29 de diciembre de 2008

Fricandó

El Fricandó es uno de los platos más populares de la cocina catalana. Según Jaume Fàbrega en su obra "La cuina catalana", la referencia escrita más antigua de este plato la encontramos en el primer tercio del siglo XVIII y se atribuye orresponde al padre franciscano Josep Orri que en su libro Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, da dos recetas de fricandó. Esta receta va apareciendo en todos los manuales de cocina catalana, cada uno con sus variaciones aunque todos con un denominador común: carne de ternera, sofregit i bolets.

El fricandó que yo os presento es el que se ha hecho siempre en casa con la pequeña variación de que normalmente yo utilizó ceps, en lugar de los moixernons que siempre ha utilizado mi madre, porque pienso que le da un sabor más pronunciado.





Ingredientes:
  • Carne de ternera, normalmente se utiliza el Redondo tanto de pierna como de espalda, aunque yo siempre me pongo en manos de mi carnicera que sabe cual es la mejor que tiene en ese momento para este plato.
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ceps (boletos) o moixernons secos.
  • Rovellons (níscalos)
  • Caldo de carne o el agua de hidratación de las setas secas.
  • picada (tres o cuatro almendras, avellanas, piñones y un trocito de pan muy seco picado en un mortero)
  • vino blanco
  • harina
  • aceite y sal

La cantidad de los ingredientes dependerá de los comensales.

Preparación:

Ponemos las setas en un cuenco con agua para que se hidraten.

Picamos muy menuda la cebolla y la ponemos a sofreír a fuego muy lento. Cuando esté dorada le añadimos el tomate rallado que habremos despepitado. Cuando el tomate este hecho añadimos los rovellons y las setas hidratadas y escurridas y lo rehogamos un par de minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir unos cinco minutos. Ponemos el caldo o el agua de las setas, tapamos y dejamos que alcance el punto de ebullición.

Mientras salamos y enhariamos los trozos de carne. Ponemos aceite en una sarten y los freimos ligeramente por los dos lados. Reservamos.

Cuando veamos que la salsa está hirviendo añadimos los trozos de carne, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se haga aproximadamente durante una hora (depende de lo tierna que sea la carne). Cuando falten más o menos quince minutos añadiremos la picada que tendremos preparada. Es muy importante que el fuego sea mínimo para que vaya haciendo chup-chup y no se agarre.

Cuando lo pongais en la mesa tened preparada una buena cantidad de pan para mojar la salsa......está igual o más buena que la carne.

Para tod@s aquell@s que van con el "taper" por el mundo deciros que aguanta muy bien el congelado. Normalmente yo siempre hago para dos veces por lo que una parte la congelo.

16 de diciembre de 2008

Brandada de Bacallà

La "brandada de bacallà" es un plato que tiene sus origenes en la cocina occitana, donde es costumbre tomar la brandada con láminas de trufa en la noche de Navidad, pero que se ha integrado plenamente en la cocina catalana. “Brandar” en català significa “mover, balancear alternativamente de banda a banda” y de esta forma conseguimos la textura ideal para este plato. Hay quien prefiere hacerlo con la batidora pero pienso que le cambia la textura e incluso el sabor del plato. También hay quien añade puré de patata peró la versión más genuina es hacerlo únicamente con bacalao.




Ingredientes:
  • Bacalao desalado
  • Aceit
  • Ajos
  • Leche evaporada
  • Aceite de oliva

Preparación:


Ponemos el bacalao en una cazuela con agua y cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlo unos minutos. Escurrirlo, sacarle la piel y desmenuzarlo. En una cazuela de barro o de hierro fundido poner un poco de aceite y freir en él unos cuantos ajos para que el aceite tome sabor. Retirar los ajos y añadir el bacalao. Con una cuchara de madera y con el fuego muy bajo hay que ir desmigándolo poco a poco.




Deberemos ir removiendo y cuando ya está bien deshecho iremos añadiendo aceite y leche a medidada que lo vaya absorbiendo.



Tiene que quedar una textura de puré. Rectificar de sal y pimienta.




Cuando esta hecha la branda tenemos diferentes opciones para degustarla. Particularmente me gusta comerla recien hecha con pan tostado en el que se puede frotar un poco de ajo. También puede servir para rellenar volovanes o pimientos del piquillo.

10 de diciembre de 2008

Trinxat amb Rosta

En casa nos gusta mucho la sopa y siempre tengo caldo preparado en el congelador. Y como para que el caldo tenga "sustancia" hay que ponerle "força teca" , entre carnes y verduras puedes apañar otros platos. Esta semana vi una "col d´hivern" en el mercado y una parte fue a parar dentro de la olla junto con unas patatas para darle "sustancia" al caldo. Una vez hervido lo he aprovechado para la receta que aquí os presento.




Ingredientes:

  • col d´hivern. (col de invierno)
  • patatas
  • carn salada viada (panceta fresca salada)
  • ajos

Preparación:

La preparación de este plato es muy sencilla. En una olla con abundante agua y sal poner la col troceada a hervir. A los quince o veinte minutos añadir las patatas, peladas y troceadas hasta que todo esté bien cocido.

En una cazuela o sarten poner un poco de aceite y freir unos ajos para dar sabor. Retirar los ajos y añadir las patatas y la col bien escurridas. Con el canto de una espumadera ir troceando y mezclando los ingredientes para que quede un puré tosco y que se vaya haciendo durante unos minutos. Hay quien prefiere chafar con un tenedor antes de pasarlo por la sarten pero es más genuino, y para mi gusto queda con mejor textura, hacerlo como os digo, según me explicó una compañera nacida en la Cerdanya, lugar de donde es típico este plato.

Mientras en otra sarten con una gota de aceite poner la "carn salada" (panceta) y dorar. Puede hacerse en un sólo trozo o cortada en tiritas.

Servir la verdura con la "carn salada" por encima.

En esta ocasión yo añadí también algo de zanahoria (procedente de la olla de caldo).

Este es un plato muy sencillo pero buenísimo. Tiene su origen en la Cerdanya aunque también se realizaba en otras comarcas pirenáicas. Actualmente se ha extendido por toda Catalunya.

25 de noviembre de 2008

Terrina de Berenjena

Seguimos con el tema de las terrinas, aunque ésta es bastante más ligera que la anterior. Perfecta para quedar bien con pocas calorias.



Ingredientes:
  • 4 berenjenas
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de especias árabes
  • perejil

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno. Cuando esten frías pelarlas e introducirlas en un cuenco junto con los huevos, el ajo troceado, las especias árabes y el perejil. Triturar todos los ingredientes hasta obtener un pure homogéneo.

Untar un molde alargado con un poco de aceite y verter la preparación. Cocer al baño María en el horno precalentado a 160º, durante aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar la terrina a temperatura ambiente y desmoldarla en una fuente alargada.

Para acompañar pueden ponerse unos pimientos del piquillo aliñados con aceite.

Carpe Diem!

20 de noviembre de 2008

Sin Palabras

Visitando el blog de IVANA me he enterado de la iniciativa puesta en marcha en el Dia Universal del Niño y, aunque este blog tiene un espiritu meramente culinario, no puedo dejar de apoyar esta denuncia con la esperanza de que estas atrocidades contra los seres más indefensos del mundo dejen de producirse.




Para más información pinchad visitad el siguiente enlace del blog pan y varios.

19 de noviembre de 2008

Terrina de Patatas, Panceta y Queso

Ya os conté que las terrinas, flanes i pudings son mi perdición. Me gustan porque son fáciles de hacer, combinan varios ingredientes, siempre quedan muy buenos y vistosos y si tienes invitados, normalmente gusta a todos. Esta terrina sirve tanto de entrante como de acompañamiento de algún plato de carne o ave. He puesto varias fotos para que veais el "como se hizo". La receta es una adaptación de la que aparece en la web gastronomía vasca ya que he cambiado un poco los ingredientes.



Ingredientes:

  • Panceta de cerdo ibérico cortada en lonchas superfinas.
  • Patatas
  • Queso Comté

Preparación:

Forrar un molde antiadherente con la panceta ibérica, superponiendo las lonchas y teniendo en cuenta que la panceta encoge.



Cortar las patatas en panadera fina y el queso y un poco de panceta en bastoncitos. Ir superponiendo capas de patatas, queso y panceta hasta llenar el molde. Acabar forrando con más panceta.






Poner en el horno a 150º y poner el molde, cuando veaís que la panceta está dorada, cubrir con papel de aluminio. Tenerlo en el horno durante más o menos 1,5 horas. Escurrir el exceso de grasa, dejar enfriar y desmoldar.



Espero que lo probeis y os guste tanto como a mí. El contraste era extraordinario y al contrario de lo que pensaba, al llevar tanta panceta ibérica, no resultó fuerte al paladar. No entiendo porque las fotos del resultado final han quedado más pequeñas y borrosas..... cosas de la informática que se me escapan....


Carpe Diem!

9 de noviembre de 2008

Galletas de limón


Estas galletas las aprendí en el "curs de cuina pastissera" de l´Escola de la Dona hace ya algunos años. Hacía mucho tiempo que no las hacía pero aprovechando que este fin de semana he tenido un poco de tiempo y un ayudante muy aplicado, nos hemos puesto el delantal y..... al ataque! Son muy fáciles de hacer y con un sabor extraordinario.




Ingredientes:

  • 150 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gr. de fécula (Maizena)
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • la ralladura de 2 limones

Pasar la fécula por un cedazo (yo utilizó un colador de malla fina) junto con la levadura. En un bol poner la harina, la mantequilla deshecha, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de los limones y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta ligada. Dejar que repose en la nevera durante media hora.

Estirar la pasta y dejarla con un grosor de unos 2 milímetros de espesor. Con un cortapastas ir haciendo galletas. La pasta que sobra se vuelve a estirar y se hacen más galletas. Y así hasta que nos quedemos sin pasta.

Colocar las pastas en una bandeja de horno y ponerlas a cocer unos 15 minutos, con el horno ya caliente a 200º. Acortar el tiempo y bajar la temperatura en hornos de aire.

Tened en cuenta que el tiempo y temperatura de horneado es siempre orientativo ya que cada horno es un mundo.

5 de noviembre de 2008

Panecillos tipo viena

Estoy muy contenta ya que, después de varias pruebas no del todo satisfactorias, he conseguido, por fin, hacer unos panecillos tipo viena super esponjosos ya que siempre me quedaba una masa más consistente. Quizá se deba a que he cambiado la levadura seca de panadería por levadura fresca.




Ingredientes:
  • 600 gr. de harina de fuerza.
  • 18 cl. de agua
  • 12 cl de leche
  • 1 huevo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Disolver la levadura, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el agua un poco tibia. En un bol mezclar la harina con el agua, la leche, el huevo y la mantequilla y mezclar. Cuando los ingredientes estén un poco ligados, incorporar la sal, y en una superficie enharinada, amasar durante unos 10 minutos. Formar una bola y dejar levar, al abrigo de corrientes de aire, durante una hora. Volver a amasar para desgasificar y formar bolitas (ojo crecen bastante) que dejaremos en la bandeja de horno con cuidado de dejar espacio entre ellas. Haremos un corte en forma de cruz y dejaremos levar durante otra hora. Precalentaremos el horno a 200º, humedeceremos un poco los panecillos (con un spray o salpicando un poco de agua con los dedos) y los pondremos en el horno hasta que esten hechos. En el horno pondremos también una fuente con agua para que produzca vapor. Yo los deje en el horno unos 10-12 minutos, pero eso depende del horno. así que hay que ir vigilando.

Preparación en la máquina de pan:

Poner en la cubeta por este orden: el agua con la levadura disuelta, la leche, el huevo, la mantequilla y la harina. Añadir la sal encima de la harina sin que toque los demas ingredientes. Poner el programa de amasado y dejar que haga el primer levado en la máquina. Sacar, amasar y formar los panecillos. Dejar levar durante una hora más y proceder igual que en la forma manual.

Carpe Diem!

3 de noviembre de 2008

Panellets

Imagino que casi todos los blogs catalanes de nueva creación, en estas fechas ponemos los típicos "panellets" que comemos para la castanyada. Hacía cuatro años que no los hacía, desde que nació Xavier, y he perdido un poco la práctica. Esta vez él me ayudo y nos lo pasamos en grande.




Ingredientes:
  • 250 gr. de almendra marcona molida
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 patata muy pequeña cocida con su piel.
  • piñones
  • 1 huevo
  • almendra granillo
  • coco rallado

Pelar la patata y pasarla por el pasapurés. Añadir la almendra y el azúcar y trabajarlo hasta obtener una pasta homogenea. Apartar una porción del mazapán obtenido para los panellets de coco. Con el resto hacer bolitas, pasarlas por la clara de huevo y rebozar, unas con los piñones y otras con el granillo de almendra. Pintarlas con huevo batido y poner en el horno a unos 180º hasta que estén dorados.

Para los panellets de coco, mezclar el mazapán apartado con el coco rallado. Darles la forma de volcán o de bolitas y poner al horno hasta que esté dorados.

28 de octubre de 2008

Tortilla de patatas


En casa la llamamos "tortilla de patatas" sin más, pero siempre la hacemos añadiéndole cebolla. No descubro la panacea pero es mi pequeño tributo a un plato sencillo, con unos ingredientes básicos y que, en mi opinión, podría competir con los mejores manjares. La de hoy está hecha con unas patatas nuevas que compré en un payés y con huevos "de gallinas libres", y realmente, se nota en el sabor.



Ingredientes:
  • Patatas
  • Cebollas de Figueras
  • Huevos
  • Aceite
  • Sal

Pelar las patatas y cortarlas tipo panadera pero más finas. Cortar la cebolla en juliana. Calentar aceite en una sarten y poner las patatas y la cebolla. Yo siempre tapo la sarten durante unos cinco minutos para que las patatas queden blanditas y luego las destapo para que se doren y tuesten. Batir un poco los huevos en un bol y añadir las patatas y cebolla escurridas de aceite. Mezclar y volver a poner en la sartén sin nada de aceite. Bajar el fuego y dejar que se dore por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Intento siempre que no quede reseca por dentro.

21 de octubre de 2008

Risotto con cigalas

El arroz es un ingrediente básico en mi casa. Incluso únicamente hervido con un poco de cebolla y ajo (arroz de enfermo) nos gusta a toda la familia. La manera como queda al estilo risotto me gusta especialmente porque puedes añadirle diferentes ingredientes y tienes la seguridad, salvo raras excepciones, de que quedará estupendo y gustará a todos.








Ingredientes:
  • Arroz 1 tacita por persona
  • Caldo vegetal, aproximadamene 1 litro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cigalas por persona
  • 2 escalonias
  • 100 gr. de panceta ibérica
  • un puñadito de ceps (boletos) secos.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1 cucharada de parmesano rallado

Sofreir las cigalas en un cazo con un poco de acite, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla picada, cuando comience a tomar color añadir la panceta picada y dejarla dorar. Añadir los ceps, previamente hidratados y picados. Cuando ya estén sofritos añadir el arroz, darle unas vueltas y verter el vaso de vino blanco. Dejar evaporar e ir añadiendo caldo hirviendo a medida que el arroz lo absorba. Para que el risotto tenga más sabor aprovecho el agua, previamente colada, donde se han hidratado los ceps. Cuando ya está hecho anadir la mantequilla y el queso rallado. Servir con las cigalas reservadas.

Buen provecho.

13 de octubre de 2008

Solomillo con Crema de Cebolla

Con este plato hemos estrenado la slow cooker, aunque antes lo hacía a la manera tradicional del "txup-txup". La ventaja de esta olla de cocción lenta es que no me he preocupado de si se quemaba o no. Los ingredientes son dos, el trabajo nada y el resultado estupendo.




Ingredientes :
  • Solomillo de cerdo. Yo calculo, aproximadamente, un solomillo cada dos personas.
  • Cebollas de Figueres. En abundancia
  • Vino blanco. Una copa.

Preparación tradicional:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los solomillos de pieles y grasa. y salpimentarlos. En una cazuela, mejor si es de hierro fundido, poner un poco de aceite, agregar la cebolla y rehogar a fuego muy suave durantes unos cinco minutos, añadir un vasito de vino blanco y el solomillo. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante, aproximadamente 1 hora y dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté listo pasar las cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Preparación en la slow cooker:

Poner todos los ingredientes en la cazuela y encender en modo High durante, aproximadamente 2,5 horas o hasta que veamos que los solomillos estén hechos. Ello dependerá del tamaño de los mismo.

Cuando esté listo pasar la cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Carpe Diem!

10 de octubre de 2008

Canelones de setas y gambas

Diferentes de los clàsicos canelones de carne pero sorprendentes. El secreto para que queden más gustosos es añadir unos cuantos "ceps" (boletos), ya que estas setas les dan un toque especial. Personalmente me encantan. Por su aroma, su sabor y su textura, se hacen casi imprescindibles en los platos en que se utilizan setas.








Ingredientes para 20 placas de canelones:



  • 500 gr. de setas variadas (pueden ser congeladas)

  • 300 gr. de gambitas peladas

  • 50 gr. de ceps desecados

  • Parmesano rallado

  • leche, harina y mantequilla para la bechamel

  • queso rallado para gratinar


Preparar las placas de canelones como indica en el paquete. Rehidratar los ceps en un poco de agua tibia. Trocear las gambitas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Trocear las setas y los ceps y añadir al a sartén. Rehogarlo todo hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan las setas. Preparar una bechamel y agregar un par de cucharadas al preparado de setas y gambas, añadir también el parmesano rallado. Rellenar los canelones con esta farsa, colocarlos en una bandeja, echarles la bechamel y espolvorearlos con el queso rallado para gratinar. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 180º y dejarlos unos 10 minutos para que se calienten, luego gratinarlos hasta que estén dorados.


Pueden servir tanto de entrante como de segundo plato.

7 de octubre de 2008

Tomates Rellenos

Este plato que os presento hoy es muy fácil de realizar y muy sabroso. Queda fantástico como entrante, guarnición o formando parte de un buffet.






Ingredientes:
  • 4 tomates medianos
  • 250 gr. de queso philadelphia
  • 200 gr. de beicon
  • 200 gr. de jamón cocido
  • aceite y orégano
  • queso rallado

Preparación:

Cortar la parte superior del tomate, vaciar con la ayuda de una cucharita o vaciador y dejarlo escurrir boca abajo para que suelte todo el líquido.

Saltear el beicon y el jamón a daditos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez salteado mezclar con el queso philadelphia y el orégano. Rellenar los tomates con esta mezcla. Espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos.

Fàcil, ¿verdad?.

Buen provecho

21 de septiembre de 2008

Pan Milagro

Desde que lo vi en el blog Webos Fritos tenía pendiente hacer este pan que Su explica de forma tan entusiasta y a la que hay que dar toda la razón, realmente, "es milagroso". Os ánimo a que visitéis su blog ya que encontrareis recetas estupendas y un entusiasmo en las explicaciones que denota su pasión por la cocina.





Desde que lo metí en el horno estaba pendiente de como iba subiendo la masa, de como se iba cociendo y del olor a pan que recorría toda la casa. Cuando lo saqué quedé sorprendida del maravilloso aspecto del pan. No podía creer lo estupendo que había quedado. Así que, como buena catalana, saqué unos tomates y "vaig fer un pa amb tomaquet" que estaba para chuparse los dedos.

La realización de la masa de forma manual es la misma que encontrareis en el blog de Su, donde también está la forma de hacerlo en Thermomix, y que os transcribo. Yo lo hice con la máquina de pan por lo que he adaptado la forma de mezclar los ingredientes.

Ingredientes:
  • 310 grs. harina de fuerza
  • 175 grs. de agua
  • 20 grs. de aceite
  • 15 grs. de levadura fresca
  • Una cucharada pequeña de sal

Preparación en la máquina de pan:

Disolver la levadura en el agua un poco tibia y ponerla en la cubeta de la MdP. Añadir el aceite y seguidamente la harina. Añadir la sal encima de la harina teniendo cuidado de que no entre en contacto con la levadura disuelta en el agua. Poner el programa de amasado.

Cuando esté amasado coger la masa y darle un poco de forma de bola, introducirla en un bol pirex con tapa, previamente engrasado con un poco de aceite, hacer unos cortes rápidos con un cuchillo afilado o cutter, pincelar la superficie con un poco de aceite y espolvorear con harina.

Tapar y colocar en el HORNO FRÍO. Encender el horno a 220º y dejar el pan durante unos 40 mínutos, hasta que esté dorado. Recordar no precalentar el horno para que el pan pueda levar.

Preparación manual:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.

Introducir la masa en un bol pirex con tapa, previamente engrasado con un poco de aceite, hacer unos cortes rápidos con un cuchillo afilado o cutter, pincelar la superficie con un poco de aceite y y espolvorear con harina.

Tapar y colocar en el HORNO FRÍO. Encender el horno a 220º y dejar el pan durante unos 40 mínutos, hasta que esté dorado.

Recordar que el horno tiene que estar frío para que el pan vaya levando.

19 de septiembre de 2008

Tarta de Espinacas a la Catalana

Esta receta puede hacer con masa quebrada o con hojaldre. Particularmente me gusta más el hojaldre porque queda más tierno y untuoso. Es una manera diferente, más festiva, de comer verduras. Además a los niños les encanta.






Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre.
  • 800 gr. de espinacas
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de pasas sin hueso
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Preparar las espinacas al gusto (hervidas, microondas,...). Yo las hago siempre al vapor porque me gusta más el sabor que queda con esta cocción.

Dorar las pasas y piñones con el aceite. Agregar el ajo picado, remover y mezclarlo con las espinacas cocidas y picadas. Añadir los huevos batidos y salpimentar.

Untar un molde con mantequilla. Pinchar la masa, agregar la mezcla y cocer a 180º hasta que el relleno cuaje.

16 de septiembre de 2008

TERRINA DE PESCADO CON GAMBITAS

Las vacaciones ya han quedado atrás y la regularidad de horarios y tareas vuelve a formar parte de nosotros. Y una de las tareas más gratificantes es la de volver a trastear por la cocina. Lo echaba de menos ya que durante este verano lo que más he practicado es la cocina de supervivencia. Pero ahora bajan las temperaturas y apetece plantarse ante los fogones.....






Soy una entusiasta de las terrinas hechas en casa. Ya sea como entrantes o segundos platos quedan vistosos y siempre son un éxito asegurado. Esta terrina de pescado es la adaptación de una receta de la revista "Lecturas especial cocina",tiene una elaboración muy fácil y está, según mi hijo,"super boníssima".



Ingredientes:
  • 6 rodajas de merluza o cualquier tipo de pescado blanco o de roca. Puede ser congelado.
  • 200 gr. de gambitas pequeñas peladas.
  • 1 cebolla grande
  • 150 gr. de champiñones
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 5 huevos
  • 250 ml. de nata líquida
  • 1 copita de brandy
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • mantequilla para untar el molde
  • salsa rosa
  • sal y pimienta

Limpiar el pescado de posibles restos de piel y espinas. Trocear pequeñito y reservar. Pelar y picar la cebolla. Limpiar los champiñones de tierra y cortarlos en láminas finas. Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla, cuando esté dorada agregar el tomate frito y cocer durante un par de minutos más. Añadir el pescado troceado y cocer unos 4 minutos. Incorporar los champiños y cuando ya estén casi hechos las gambitas. Cuando comiencen a tomar color rociar con la copa de brandy y dejar que se evapore. Retirar del fuego y reservar.

Cascar los huevos en cuenco grande, batirlos, añadir la nata y la preparación anterior. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera. Verter la mezcla en un molde de cake, previamente untado con mantequilla. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200º , entre 50 minutos y 1 hora. Si el horno es de aire bajar un poco la temperatura y acortar el tiempo de cocción.

Dejar entibiar la terrina , desmoldar y acompañar con la salsa rosa.

Espero que disfuteis.

29 de julio de 2008

Estamos de vacaciones


No penseis que soy una desconsiderada, simplemente no pensé en colgar un cartelito de "esta cocina cierra por vacaciones" (soy muy novata en estos temas) y gracias a mis amigos que veian que no había nada nuevo he podido subsanar el error.
Os deseo unas estupendas vacaciones. Descansad, disfrutad y sed felices.
Nos vemos en Septiembre.

8 de julio de 2008

Berenjenas rellenas con anchoas

Las berenjenas son una de mis verduras preferidas, me gustan en tortilla, asadas, rellenas, empanadas y en todas las variedades posibles. Las de hoy llevan anchoas que contrasta muy bien con el sabor suave de las berenjenas.





Ingredientes:

  • berenjenas
  • cebolla
  • tomate
  • anchoas
  • queso rallado

Cortar las berenjenas a lo largo, hacerles unos cortes, rociarlas con un poco de aceite y asarlas durante unos 15 minutos o hasta que estén un poco blandas. Cuando estén frías sacarles la pulpa y reservar. Mientras picar la cebolla y sofreirla con poco aceite, cuando esté blanda añadir el tomate, pelado, despepitado y troceado. Agregar la pulpa de las berejenas troceadas y dejar hacer 5 minutos.

Rellenar las berenjenas con la preparación, ponerles los filetes de anchoas por encima y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en el horno y dejarlas unos 5 minutos hasta que el queso esté fundido.

Que aproveche!

24 de junio de 2008

Ensalada de bacalao ahumado

Esta receta me la explico mi amiga Gloria, una gran cocinera, hace algún tiempo y desde entonces la hago muy amenudo cuando viene el buen tiempo.




Ingredientes:
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 sobre de bacalao ahumado
  • oregano y aceite de oliva

Cortar la cebolla en aros muy finos y dejarla unos veinte minutos en agua con dos cucharadas de azúcar. Añadir unos cubitos de hielo ya que así queda más crujiente. Mientras abrir el sobre de bacalao ahumado y cortar los tomates en aros muy finos. Escurrir la cebolla y ponerla en una ensaladera o cazuela de barro, añadir el tomate, salar y regar con un poco de aceite. Poner el bacalao ahumado por encima, espolvorear con oregano y ponerle un hilo de aceite. Si se quiere añadir aceitunas negras o arbequinas.

22 de junio de 2008

Gracias a la iniciativa de Iban de te quedas a cenar , aquí os presento la última adquisición: Unos banastillos para fermentar pan.

El largo y el redondo de la izquierda son de pasta de madera y el otro redondo, de caña. Los de pasta de madera van muy bien para masas que son liquidas, según nos comento Ibán, gran experto en la materia. La empresa donde los adquirimos es brotformen. Aunque hace algunos días que los tengo todavía no los he usado. Espero hacerlo muy pronto..... pero últimamente se me acumula la faena.

21 de junio de 2008

Alcachofas con almejas

Esta es una receta muy sencilla pero quedó muy rica.... Aunque imagino que habrá muchas variantes, yo lo hice así:



Ingredientes:
  • Una bolsa de alcachofas baby congeladas (Las del Mercadona salen muy bien).
  • Almejas
  • 1 Cebolla.
  • Unos taquitos de jamón cortados pequeñitos.
  • Un vasito de vino blanco.
  • 1 cucharadita de harina.

Picar y sofrir la cebolla en una cazuela con aceite, cuando esté casi dorada añadir los taquitos de jamón y dejar hacer. Mientras abrir las almejas con un poco de agua y zumo de limón. Poner las alcachofas en la cazuela, rehogarlas un momento y añadir el vasito de vino blanco. Dejar hacer tapadas a fuego muy bajo durante, aproximadamente veinte minutos. Cuando ya estén hechas poner una cucharadita de harina, dejar cocinar un poco y añadir el caldo de las almejas para ligar un poco la salsa. Por último añadimos las almejas, lo dejamos un par de minutos y servimos.

20 de junio de 2008

Fideus a la Cassola (Fideos a la cazuela)

En el siglo XIX la pasta entra con fuerza en Catalunya aunque los fideos llegaron con los árabes y la manera de cocinarlos en la cazuela ya se conocía en el siglo XII en las tierras de poniente.



Ingredientes:
  • 250 gr. de fideos del nº 2 (mejor sin agujero)
  • 250 gr. de costilla de cerdo cortada muy pequeña.
  • 3 tomates grandes y maduros.
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • queso rallado
  • aceite y sal

Pelamos y cortamos la berenjena en cuadraditos la ponemos en un colador y la espolvoreamos con sal para que suelte el agua amarga durante unos 30 minutos.

En una cazuela con el aceite caliente se sofrien los trozos de costilla, seguidamente se añade la cebolla picada. Cuando esté a punto de dorar se añaden los tomates rallados y después, cuando el tomate casi esté se añade la berenjena. Lo dejaremos todo junto a fuego bajo durante unos 15 minutos, lo salaremos y lo cubriremos con agua caliente. Cuando el agua comience a hervir se añaden los fideos y los dejaremos hervir hasta que esten cocidos.

Si se prefieren los fideos caldosos la cantidad de agua será más abundante. Antes de servirlos se espolvorean con el queso rallado y se dejan tres minutos tapados.

17 de junio de 2008

Pan básico en panificadora

Este pan es el de diario o, mejor dicho, el que hago normalmente, ya que pones todos los ingredientes en la panificadora y no tienes que preocuparte de nada más hasta que suena la señal de que ha finalizado.


Ingredientes:
400 gr. harina de fuerza
8 cl de agua
12 cl de leche
1 huevo
1 sobre de levadura de panaderia
1 cucharadita de azúcar (yo siempre pongo azúcar moreno)
2 cucharaditas de sal
20 gr. de mantequilla.
Ponerlo todo en el molde de la panificadora en el siguiente orden (o según instrucciones del fabricante): Primero los líquidos, luego el huevo y la mantequilla. Añadir la harina. A un lado el azúcar, al otro la sal y en el centro la levadura. Yo lo pongo en el programa 2 "esponjoso" de la panificadora con la opción de tostado medio. También lo he probado en el programa 1 "básico", pero quedó más seco.

14 de junio de 2008

Panecillos rústicos

Estos panecillos son muy fáciles de hacer y quedan tiernos y esponjosos.




Ingredientes:
  • 400 gr. harina de fuerza
  • 8 cl de agua
  • 12 cl de leche
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura de panaderia
  • 1 cucharadita de azúcar (yo siempre pongo azúcar moreno)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 20 gr. de mantequilla.

Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el sobre de levadura. Poner en la superficie de trabajo y formar un volcán. En el centro poner la leche, el agua, el huevo y la mantequilla en trocitos. Amasar hasta que el compuesto quede homogeneo (unos 10 minutos).También puede hacerse con el robot de cocina. Cubrir la masa con un paño y dejar levar durante hora y media. Poner la masa sobre una mesa enharinada, amasar y formar los panecillos. Taparlos y dejarlos levar más o menos 1 hora.

Precalentar el horno a 200º, realizar unos cortes en forma de cruz en los panecillos, vaporizarlos con agua tibia e introducirlos en el horno de 10 a 15 minutos (dependerá del horno).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

12 de junio de 2008

Faves a la catalana (Habas a la catalana)

Antiguamente el 15 de Mayo, Sant Isidre, era costumbre comer habas. En el Camp de Tarragona las hacían a "la brutesca", en el Pla de Barcelona, estofadas y en la ciudad las hacían con "medalles", es decir, con lonchas finas i amplias de "botifarra per les faves", que son las que he aprendido de mi madre.





Ingredientes:
  • 500 gr. de habas baby.
  • 2 lonchas de panceta
  • 4 lonchas de "botifarra per les faves"
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro grande.
  • 1 vasito de vino blanco.

Picar la cebolla y sofreir en un poco de aceite. Cortar la panceta en tiritas y añadir cuando la cebolla esté dorada. Mientras pelar y despepitar el tomate. Cortarlo en daditos y añadir. Cuando el tomate esté hecho poner las habas, remover y dejar un par de minutos. Verter el vino blanco, remover, tapar y dejar que se haga a fuego bastante bajo durante unos quince minutos. Añadir los trozos de botifarra y dejar diez minutos más. No tiene que quedar caldoso. Si hubiera líquido dejarlas destapadas los últimos minutos.

Aprovecho para decir que la panceta y la botifarra son de la Cansaladeria Puig en el barri de Sant Andreu de Barcelona, artesanos especializados en productos derivados del cerdo. La botifarra d´ou que hacen es la mejor, con diferencia, que he probado nunca y tienen gran cantidad de productos sin gluten.

4 de junio de 2008

Rissotto de ceps, panceta y gambas

El arroz es uno de los platos más socorridos ya que, añadiéndole cualquier cosa, arregla una comida o cena.



Ingredientes:
  • Arroz arborio o de grano redondo
  • Ceps desecados
  • Panceta ibérica
  • Gambitas crudas peladas
  • 2 Escalonias
  • Caldo vegetal
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla

Poner en remojo las setas en un pocoo de agua. En un cazo de fondo grueso poner a sofreir las escalonias picadas a fuego lento. Cuando ya estén doradas añadir la panceta picada en daditos pequeños hasta que tome color y luego las setas picaditas. Seguidamente añadimos el arroz, le damos un par de vueltas para que tome sabor, y añadimos un cazo de caldo caliente. Iremos añadiendo caldo a medida que lo necesite e iremos removiendo. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añadimos las gambitas para que se hagan.

Apagamos el fuego, le añadimos el queso rallado, una nuez de mantequilla, removemos un poco, dejamos reposar tres minutos.... Y A COMER !!!!!!

Como esta vez no tenía queso parmesano, rallé un poco de queso de cabra curado y le dió un toque muy aromático.

29 de mayo de 2008

Sushi de salmón ahumado

Quizá para los puristas esto no es sushi y seguro que tienen razón, pero como me gustan muchos los ahumados y tenía un poco de salmón por la nevera, improvisé un sushi para cenar.

Ingredientes:

  • Salmón ahumado
  • Alga nori
  • Arroz
  • Vinagre de arroz
  • Pepinillos en vinagre
  • Salsa de soja

Lavamos el arroz y lo ponemos a cocer con agua hirviendo. Cuando esté hecho lo dejamos escurrir y enfriar. Le añadimos dos cucharadas de vinagre de arroz y lo mezclamos. Mientras, tostamos las algas en una sarten (vuelta y vuelta). Ponemos una lámina de alga sobre una esterilla y extendemos el arroz dejando unos dos centimetros del borde superior libre.

Lo enrrollamos con ayuda de la esterilla presionando suavemente.



Cortamos con un cuchillo bien afilado. Et voilà...



Podemos servirlo con un poco de jengibre rallado, con wasabi (picante) y salsa de soja.

23 de mayo de 2008

Choutchouka

Choutchouka equivale a "moja moja" que es lo que se hace con este plato: mojar pan. Así que mejor abstenerse si se está a dieta. Es una receta típica de marruecos, muy sencilla y que combina con todo, ya sea acompañando carne, pescado, como entrante. Podemos servirla tanto caliente como fría.





Ingredientes:
  • 1/2 Kg. de pimientos rojos asados y cortados en trocitos.
  • 1 Kg. de tomates rojos pelados, sin simientes y cortados pequeñitos.
  • 1 rama de perejil picado.
  • 1 rama de cilantro picado.
  • 4 granos de ajo picado.
  • 1 cucharada de pimenton rojo dulce.
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de pimenton picante (optativo).

En una cacerola poner todos los ingredientes y cocinarlo a fuego lento hasta que la salsa quede confitada. (Aproximadamente 1 hora).

Carpe diem!

18 de mayo de 2008

Cous-cous Berebere

Este cous-cous lo aprendí en un seminario de cocina árabe. Es una receta de una amiga berebere de la profesora que lo impartía así que puede tener diferencias con otros que quizá habeis probado.




Ingredientes:
  • 1 pollo cortado a octavos.
  • 1 kg. de calabaza
  • 1 calabacin
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 patatas
  • garbanzos cocidos
  • 1 rama de apio picada pequeña
  • 1 cebolla grande picada pequeña
  • 4 granos de ajo picados
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • 2 cucharas soperas de especies morunas
  • 1 cucharadira de azafrán
  • 2 litros de agua o caldo suave de verduras.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 Kg. de cous-cous de grano medio

Poner el pollo en adobo unas dos horas antes con ajo picado, cilantro picado, azafrán, aceite y cebolla picada. Yo lo pongo todo en la picadora, añado un poco de aceite y, con un pincel, empapo el pollo con generosidad.

En una cacerola honda poner aceite de oliva, freir ligeramente el pollo y retirarlo. En el mismo aceite sofreir la cebolla y el apio bien picaditos. Cuando casi está hecho incorporar las zanahorias por la mitad y en cuartos, el tomate, el azafrán y las especies morunas. Dar una vuelta e incorporar el pollo dejándolo dos minutos a fuego muy suave para que no se agarre, darle la vuela y dejarlo un minuto más. Incorporar el agua o caldo caliente. Cuando el pollo esté medio cocido incorporar las patatas cortadas a cuartos o mitades, según el tamaño. A los cinco minutos la calabaza y el calabacin, rectificar de sal y cocer lentamente hasta que esté hecho.

La sémola

Poner el cous-cous con un vasito de agua y un hilo de aceite, mezclar con las manos desgranandolo para que no queden grumos. Dejarlo reposar durante quince minutos. Poner el cous-cous en la parte alta de la "kes kes", la parte baja debe tener agua hirviendo. Como imagino que la mayoría, al igual que yo, no dispone de "kes kes", hacedlo con una olla de cocer al vapor. Cuando hayan pasado los quince minutos retirar el cous-cous y estirarlo en una bandeja grande y dejarlo enfriar un poco. Ponerle un poco de "marga" (llaman "marga" a la capa espesa que queda arriba de la cazuela donde se está haciendo el pollo) y desgranar para que no queden grumos (con las manos). Volver a ponerlo en la vaporera y cocerlo otros quince minutos.

La forma tradicional de servirlo es poner el cous-cous en una fuente. En el centro se hace un agujero y se coloca el pollo y por los alrededores las verduras. Regar con un poco de caldo y los garbanzos. Se puede servir con dátiles y ciruelas confitadas. También se puede añadir salsa Harissa (picante) desleida en un poco de caldo.

Yo lo sirvo según el día, pero los garbanzos y el caldo siempre los pongo aparte para que cada cual se lo haga al gusto.

Aunque parezca farragoso es muy sencillo de hacer

15 de mayo de 2008

Tallarines con pollo y verduras

Estoy haciendo limpieza del congelador asi que con dos pechugas que tenía huerfanas hice unas tallarinas con verduras.

Para cocinar con wok es muy importante tener previamente todos los ingredientes preparados. En este caso:

  • Pollo cortado en tiritas.
  • Cebolla, pimiento verde y zanahoria en juliana
  • Salsa de soja


Poner una olla con agua para cocer los tallarines y tenerlos a punto. Calentar el wok, añadir un poco de aceite y saltear el pollo. Retirar el pollo y en el mismo aceite saltear la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria de tres a cinco minutos. Añadir el pollo, darle una vuelta y añadir los tallarines escurridos. Condimentar con sal y salsa de soja.





Bien, aquí está el resultado final. Fácil y muy bueno.

13 de mayo de 2008

Moutabal


Esta es una receta sencilla de realizar y muy agradable ahora que viene el calorcito. Acompañarlo de pan de pita.
Ingredientes:
  • 2 berenjenas grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 tacitas de yogurt griego
  • 1 limón (su zumo)
  • 2 granos de ajo
  • 2 cucharadas de tahini (aceite de sésamo)
  • sal, pimienta y cilantro picado.

Asar las berenjenas, escurrilas bien y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los otros ingedientes (menos el cilantro que es para decorar). Triturar hasta obtener un pure de textura espesa.

En el Oriente Medio (Libano, Siria, Egipto,...) se sirve como una "mezze" (entrante, acompañamiento).

Se puede conservar en la nevera dentro de un bote de cristal cubierto de aceite durante unos cinco dias.

9 de mayo de 2008

Pan redondo

Harta de comprar panes que, recibiendo siempre el mismo tratamiento (ponerlos en la bolsa del pan), después de dos horas unas veces estaban duros y otras gomosos, decidí ponerme manos a la obra con la elaboración de pan casero aprovechando la oferta de la panificadora Biffinet.

Ingredientes para dos panes:
  • 12 cl. agua mineral.
  • 18 cl. leche
  • 1 huevo
  • 30 gr. mantequilla
  • 600 gr. harina de fuerza
  • una pizca de azúcar
  • sal
  • un sobre de levadura de panaderia

Poner todos los ingredientes en la panificadora, según intrucciones de la misma, y escoger el programa de amasar. Dejar levando durante hora y media. Transcurrido ese tiempo enharinar la mesa de trabajo y amasar formando los dos panes. Dejar levando tapados durante 1 hora. Precalentar el horno a 200º, vaporizarlos con agua tibia e introducirlos en el horno hasta que estén cocidos.

Este pan también puede amasarse a mano.


8 de mayo de 2008

COMENZAMOS.......

Estoy emocionada por comenzar con esta aventura. Soy bastante negada para temas informáticos ya que la paciéncia que me sobra para temas culinarios, me falta para temas informáticos, aunque espero mejorar con el tiempo y con ayuda de mi marido que ya se está tirando de los pelos pensando en el trabajo que le voy a dar.