Boeuf Bourguignon

Hoy es día de publicación de la propuesta del Circulo Whole Kitchen y este mes preparamos un estupendo guiso de origen francés:  El Boeuf Bourguignon.

Esta vez como excepción, ya que siempre hago la receta que nos proponen,  os pongo la que suelo hacer en casa y que queda muy buena. Así tenéis más opciones ya que la que nos proponen la podéis encontrar en su blog.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero no invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne (peixet, rabillo de cadera) magra, pulida y cortada a dados.
• 3 lonchas de carn salada viada (panceta salada)
• cebollitas
• 200 gr de champiñones, mejor si son "botón"
• 1 diente de ajo majado
• 1 bouquet garní
• 250 ml. de vino tinto
• 500 ml de caldo de buey o de carne
• harina 
• aceite

Preparación:

Sacamos la corteza a la panceta y la cortamos en tiras finas o en cuadrados. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y la ponemos a dorar. Cuando esté listo lo retiramos de la cazuela y lo reservamos. En la misma cazuela iremos poniendo la carne, previamente enharinada, y por tandas para dorarla. A medida que este hecha la reservamos junto con el beicon.

En la misma cazuela doramos las cebollitas y cuando estén añadimos la carne y la panceta, el bouquet garní, el vino, el caldo, los champiñones y el ajo. Lo llevamos a ebullición y cuando rompa el hervor bajamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos cocer una hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Es un guiso que apenas da trabajo y que está riquísimo. Además se puede dejar hecho con anterioridad ya que de un día para otro, a mi criterio, gana en sabor. Así que sólo me resta animaros a que la probéis: os encantará!

Esta es mi versión de la propuesta y ya estoy deseando ver las diferentes propuestas que han preparado las participantes.

Carpe Diem!

Cassoulet de Lyon

Hoy es día de publicación en el Circulo Whole Kitchen y la propuesta no ha podido ser más acertada: la Cassoulet!!!

Este plato nos gusta muchísimo y siempre que vamos o pasamos por Francia paramos en el super para comprar unas cuantas latas que guardamos en la despensa. En esos días en los que no tienes nada preparado y apetece comer algo calentito, abres una lata, la calientas un poco y tienes un plato estupendo. Eso sí, hay que coger latas de muy buena calidad.

Pero esta vez la Cassoulet la hemos preparado en casa, de forma tradicional, dándole tiempo a los ingredientes para prepararlos y para luego cocinarlos a fuego lento. Era la primera vez que la hacía y como iba justa de tiempo no he podido rectificar algún pequeño detalle que, por los ingredientes que yo utilicé y por el horno que tengo, que va a toda pastilla, tendría que haber vigilado más ya que me quedó algo seco. Pero de sabor estaba delicioso, así que la próxima vez en la que ya tendré más experiencia, la haré un poco más caldosa que nos gusta un más. Y ya sin más vamos a por la receta.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Cassoulet.

Ingredientes:

• 300 gr. de judías del "ganxet"
• 150 gr. de carn salada (panceta)
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garní
• Pimienta en grano
• 1 butifarra
• 1 confit de pato
• 1 litro ce caldo de carne
• 200 gr. de pan del día anterior rallado
• 2 cucharadas de perejil picado fin

Preparación:

Ponemos las judías a remojo durante unas 6 horas. Este tiempo puede variar dependiendo de la clase de judía que se utilice.

Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela con la panceta, los granos de pimienta, los dos dientes de ajo pelados y el bouquet garní. Cubrimos con el caldo de carne y lo dejamos hervir a fuego suave. En mi caso las dejé durante hora y media. 

Mientras escaldamos la butifarra y cuando esté lista la reservaremos en el recipiente que luego utilizaremos para cocer en el horno. También escaldaremos el confit de pato para darle un poco de temperatura y poder sacar mejor la piel. Lo reservamos en el mismo recipiente junto a la butifarra. Cogemos un poco de su grasa y la añadimos a la cazuela donde se están cocinando las judías para que les de sabor.

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el bouquet garní y traspasamos el contenido de la cazuela al recipiente donde tenemos reservados la butifarra y el confit de pato. Espolvoreamos con el pan rallado.

Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante unos 60-90 minutos, dependiendo de las judías a una temperatura de 160º.  Es importante tener un poco más de caldo para poder añadir en caso de que la cassoulet quede seca.

Espolvoreamos con perejil y servimos.

Seguro que encontraremos un montón de deliciosas propuestas de cassoulets de todas las participantes. Espero que las disfrutéis.

Carpe Diem!

Sopa Minestrone

Comenzamos una nueva temporada con el Circulo Whole Kitchen y una vez más la propuesta ha sido todo un acierto. Con el verano y el calor las sopas calientes las tenía postergadas pero aprovechando que ha llegó un poco de fresquito, al menos para unos días porque dicen que las temperaturas volverán a subir, el lunes por la noche nos cenamos un buen plato de esta deliciosa sopa. Y no sabéis como la disfrutamos... después de estar cuatro horas "plantada" en el patio del colegio mientras mi hijo entrenaba "doble".... me ha salido deportista!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE

Mi receta es algo diferente de la propuesta por Whole Kitchen ya que he adaptado un poco las verduras a nuestras preferencias y en lugar de agua he utilizado caldo de jamón para darle un toque.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3 lonchas de 1 cm de grosor de "cansalada viada salada"  (panceta salada)
• 100 gr. de champiñones
• 1 tallo de apio
• 1 manojo de espinacas frescas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de guisantes
• 2 litros de caldo de jamón
• Aceite de Oliva
• Albahaca
• Sal

Preparación:

Cortamos la panceta en tacos pequeños.

Limpiamos y preparamos las verduras: Pelamos y picamos la cebolla. Los champiñones los troceamos pequeños al igual que las zanahorias, la calabaza, las judias verdes y el tallo de apio. Los puerros los cortamos en rodajas finas. Lavamos las hojas de espinacas y si queremos las troceamos. En mi caso las dejé enteras porque eran hojas pequeñas.

Sofreímos la cebolla en una olla con un poco de aceite y cuando haya tomado color añadimos la panceta y damos unas vueltas. Agregamos el resto de las verduras y lo dejamos sofreír todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos el caldo de jamón, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer lentamente durante 2 horas.

En el momento de servir añadimos a la sopa unas hojas de albahaca cortadas en juliana fina y removemos bien.

También podemos añadir un poco de pasta pequeña. Como dio para dos veces en una añadí pistones porque a mi hijo le gusta que haya un poco de pasta o arroz en la sopa.

Estoy deseando ver todas las propuestas que publicareis!

Carpe Diem!

Patatas Bravas Clásicas

Normalmente en las propuestas de Whole Kitchen, siempre sigo la receta que nos dicen, ya sea porque no la he hecho con anterioridad o porque me gusta probar nuevas versiones, pero esta vez voy a poner la receta que normalmente hago y que nos gusta mucho.  La vi en el libro de Mariona Quadrada, Aperitivos y Tapas, Caprichos de los Sentidos y es igual a la que siempre hemos hecho en casa. De hecho la autora las llama "clásicas" porque dice que hay mucha diferencia entre éstas y las actuales, tanto en lo que se refiere a las patatas como a la salsa.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: Patatas a la Brava

Ingredientes:

• 5 patatas grandes de pulpa blanca (kennebeck o red pontiac)
• 2 cebollas
• 6 ajos
• 6 tomates maduros
• 1 guindilla
• pimentón dulce
• 25 gr. de harina
• 100 ml de vinagre de vino
• 400 ml. de agua
• sal y aceite

Preparación:

Para la salsa:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La ponemos en una sartén y la doramos. Añadimos los ajos pelados y enteros y dejamos que tomen color. Rallamos o trituramos el tomate y lo añadimos dejándolo hasta que reduzca y quede brillante. Añadimos la guindilla y salamos. Cuando el tomate este listo agregamos el pimentón y el vinagre y dejamos reducir. Añadimos la harina y mezclamos hasta intergrarla. Echamos el agua y cocemos unos 10 minutos o hasta que veamos que toma cuerpo. La pasamos por el colador chino o de  malla y reservamos.

Para las patatas:

Las pelamos, lavamos y cortamos a cubos. Las ponemos en una olla con agua caliente abundante y sal. Dejamos que arranque el hervor y las tenemos cociendo 5 minutos. Las escurrimos y dejamos enfriar. Luego las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por fuera y queden blandas por dentro.

Las escurrimos del aceite, les ponemos un poquito de sal y les añadimos la salsa.

Esta vez no podre ir a ver vuestras versiones hasta mi vuelta la semana próxima ya que estoy de vacaciones!!!  Pero así que venga a finales de mes me paso por vuestras cocinas.  Así que ésta es una entrada programada que espero se publique hoy 18.....

También quiero aprovechar para agradecer a Whole Kitchen el fantástico regalo del sorteo correspondiente a la propuesta del mes anterior. Me hizo una tremenda ilusión.  Muchas Gracias!!!!

Y ya no me enrollo más....!! Que tengáis un estupendo día!

Carpe Diem!

Coronation Chicken

Una vez más volvemos con las propuestas de Whole Kitchen y una vez más me han sorprendido con su propuesta: Coronation Chicken.  Tenía muchas ganas de que el Circulo Whole Kitchen volviera a estar activo!!!!

Cuando leí la receta pensé "vols dir..." (quieres decir...), la combinación me pareció que no pegaba ni con cola y ya me imaginaba las caras de los dos catadores oficiales.... Pero realmente la combinación es la bomba. Que delicia!!!  Y si además le sumas que es fácil, fácil, fácil, no hay razón para que no la probéis. Os pongo las cantidades que yo utilicé y tal cual lo hice y sale cantidad para 4 platos. Para ver la receta original, además de la historia del plato, pasad por el blog de Whole Kitchen.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: 

CORONATION CHICKEN

Ingredientes:

• 300 gr. de pollo asado, guisado o cocido.
• 1 cebolla picadita
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado casero
• 1 cucharadita (de las de café) de curry
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque
• 100 gr. de mayonesa
• 2 cucharadas de pasas sin pepitas
• 1 cucharada aprox. de almendras laminadas
• Aceite

Preparación:

Sofreír la cebolla con un poco de aceite y cuando esté transparente añadimos al tomate y el curry en polvo. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos para que se integren todos los sabores.

Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón, la mayonesa y la mermelada de albaricoque, mezclamos todo bien y reservamos.

Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con las pasas, vertemos la salsa reservada por encima y mezclamos hasta que se integre. Añadimos las almendras laminadas y volvemos  mezclar.

Lo dejamos enfriar y lo presentamos a nuestro gusto. Yo lo hice sobre un arroz salvaje y la combinación me gusto muchísimo. 

Con un poco que sobró he preparado un bocadillo con pan de cereales y semillas que estaba delicioso!!!!

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!!!

Cerdo Agridulce

La primera receta del año coincide con el día de publicación del Circulo Whole Kitchen. Desde hace unas semanas he estado muy liada con unos chales que quería regalar para reyes.... He hecho 4 chales triangulares, 1 rectangular y  1 cuello  por lo que cualquier rato que tenía lo invertía en la confección lanera. 

Pero ahora ya se ha acabado y aunque me he metido en otros saraos textiles dispondré de más tiempo para poner recetas y visitar vuestras cocinas, que no sabéis como las echo en falta.!

Bueno, pues sin más preámbulos vayamos a la receta. Una propuesta estupenda de las chicas de Whole Kitchen. Por un lado me gusta muchísimo la comida china pero por otro lado, si no es un restaurante de confianza, como que me da un poco de manía. Normalmente cuando nos apetece este tipo de comida siempre solemos acudir al mismo restaurante chino que hace más de 20 años que está funcionando y regentado por la misma persona. Otra solución es prepararlo en casa pero como en muchas ocasiones no dispongo de los ingredientes necesarios pues lo voy dejando. Esta vez, con la propuesta mensual ya no he tenido excusa para preparar la receta de Cerdo Agridulce. Una receta que me ha sorprendido por lo fácil y rica.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce

Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo cortados en dados.

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 2 cebollas grandes

- 1/2 piña en trozos

- aceite de girasol para freír la carne.

- harina especial para tempura

Para la salsa

- 120 ml. de caldo de pollo

- 3 cucharadas de salsa se soja

- 1 cucharada de miel

- 3 cucharadas de vinagre de arroz

- 2 cucharadas de ketchup

. jengibre fresco pelado y rallado

- 1 cucharadita de Maizena

- 1 brick pequeño de zumo de piña

Preparación:

Lavamos y cortamos las cebollas y pimientos en dados regulares. Limpiamos los solomillos de pieles y grasa y también los troceamos en dados regulares.

Preparamos la tempura para la carne mezclando la harina con agua muy fría según nos indica en el envase. Añadimos la carne y mezclamos para que quede bien impregnada. Ponemos en un cazo abundante aceite de girasol y vamos friendo la carne en tandas pequeñas hasta que este dorada y la vamos reservando.

Mientras vamos preparando la salsa y para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y acercamos al fuego hasta que la miel se derrita. Luego añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua fría y la añadimos a la salsa. Dejamos cocer uno o dos minutos hasta que espese, luego un minuto más a fuego muy lento y reservamos.

En un wok ponemos 3 cucharadas del aceite de freir la carne. Añadimos el pimiento verde y lo salteamos, seguidamente el rojo y el amarillo y lo salteamos un momento. Añadimos la cebolla y también la salteamos. Seguidamente ponemos la piña y salteamos. Siempre removiendo constantemente. Añadimos al wok la salsa, mezclamos unos segundos y añadimos la carne y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Lo dejamos cocer unos minutos y ya esta listo.

Es una receta fácil y rápida. El secreto está en tener preparados todos los ingredientes para no perder tiempo a la hora de cocinarlos, principalmente cuando salteamos en el wok.

Espero que la disfrutéis, y como siempre que hay publicación, encontraremos un montón de recetas de cerdo agridulce cada una con su toque personal.

Carpe Diem!!!!

Coq au Vin

Parece que el otoño ya está aquí y los guisos y platos calientes aparecen con mayor asiduidad en nuestras cocinas. Ya no da tanto apuro encender el horno o pasarse una tarde cocinando. Hoy mismo aprovechando que hace un día nublado voy a sacar la olla de Obelix  para preparar escudella i carn d'olla que después de tantos días de verano y calor ya va siendo hora. Pero mientras tanto nos quedamos con el coq au vin de hoy, un delicioso plato de origen francés al que le hemos cambiado el gallo original por pollo.

Es uno de esos platos de los que hay diferentes versiones. La mía, con alguna variación de mi cosecha,  la saqué hace tiempo de un pequeño librito de la colección que Anne Wilson tiene en la Editorial Köneman y siempre ha quedado estupenda. 

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico francés: Coq au Vin.

Ingredientes:

• 250 gr. de cebollitas  de platillo o francesas
• 3 lonchas gruesas de beicon sin piel y cortados a taquitos
• 200 gr. de setas portobello o champiñones
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 Kg de pollo a trozos (octavos de 1 pollo entero)
• 2 cucharadas de coñac
• 1/2 litro de vino tinto seco (mejor si es de buena calidad)
• 185 ml. de caldo de pollo
• 1 bouquet garni
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• aceite

Preparación:

Pelamos las cebollitas y las doramos con aceite en una cazuela. Las retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos el beicon y las setas y lo salteamos hasta que el beicon se dore. Lo retiramos y reservamos junto con las cebollitas.

Añadimos un poco de aceite si nos hiciera falta y doramos el pollo. Retiramos y reservamos. Incorporamos la zanahoria y la cebolla y dejamos dorar un poco. Añadimos las dos cucharadas de coñac, el vino, el caldo, el bouquet garni y los trozos de pollo y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos cocer suavemente hasta que el pollo esté tierno (40-50 minutos). Sacamos los trozos de pollo y los reservamos, colamos la salsa y desechamos la cebolla, la zanahoria y el hatillo de hierbas.

En la misma cazuela ponemos las dos cucharadas de mantequilla, incorporamos la harina y la tostamos un poco. Añadimos la salsa poco a poco para que no se nos formen grumos y dejamos hervir un minuto para que espese un poco. Añadimos el pollo, las cebollitas, beicon y champiñones que teníamos reservados o lo dejamos todo junto unos 8 minutos para que esté bien caliente.

Importante acompañar de un buen pan para mojar y mojar...!

Espero que lo disfrutéis y como siempre no dejéis de visitar las versiones de todas las participantes que seguro nos sorprenderán. 

Carpe Diem!

Pasta Casera Rellena

Hoy es día de publicación del Circulo Whole Kitchen. Esta vez la propuesta consistía en preparar pasta casera rellena lo cual me ha ido de perlas para utilizar una semolina que compré este verano en Italia. En muchas de las recetas de pasta casera se utiliza semolina en mayor o menor proporción e incluso al 100%. También se utiliza en la elaboración de pan y de masa de pizza.

La elaboración de la masa es fácil. En mi caso me resultó más difícil la elaboración de las piezas y además, cómo lo hice ayer por la tarde, tampoco tenia tiempo de hacer muchas pruebas. La próxima vez, cómo ya he tenido la experiencia, creo que irá todo más rodado. Lo que si me sorprendió fue el resultado, una textura y sabor muy suaves que se complementaba muy bien con el relleno y la salsa.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a prepara un clásico italiano:  "Pasta Rellena".

Ingredientes para la pasta:

• 225 gr. de harina
• 75 gr. de semolina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

En panificadora:  Poner los huevos ligeramente batidos en la cubeta, añadir el aceite, la sal y la harina y la semolina.  Poner el programa para pasta. Tiene que quedar una masa elástica, si queda terroso añadimos una cucharada de agua para darle elasticidad, si queda pegajoso añadimos un poco más de harina. Cuando ya esté la sacamos y a me me gusta amarsarla un poco a mano para notar la textura. La dejamos reposar envuelta en plástico unos 60 minutos.

De forma manual:  Mezclamos la harina con la semolina y la sal. La ponemos en la mesa de trabajo y le hacemos un hueco en el centro donde pondremos los huevos ligeramente batidos y el aceite. Vamos incorporando la harina poco a poco y luego amasamos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos. La dejamos reposar envuelta en plástico unos 60 minutos.

Para estirarla podemos si no tenemos máquina lo hacemos con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado (unos 3mm).  Cortamos con el cortapastas, rellenamos y cerramos.

Si lo hacemos con la máquina de pasta primero la pasaremos por la abertura al máximo. Plegaremos la masa en 3 partes y volveremos a pasarla por la misma abertura 2 veces más. Luego la iremos pasando por la máquina,  cerrando la abertura un punto cada vez hasta conseguir el grosor deseado. Cortamos con el cortapastas, rellenamos y cerramos.

Hervimos la pasta en abundante agua caliente con un poco de sal durante unos 4 minutos. Aderezamos con la salsa escogida y a comer.

Esta vez conté con ayuda.... Super concentrado!

Para el relleno:

• Nueces
• Queso de untar

En cuanto al relleno, la ventaja es que podéis escoger el que más os guste o aprovechar restos que tengáis y combinarlos. Yo me decanté por un relleno de queso de untar y nueces picadas.  Para ello piqué las nueces muy pequeñas y las mezcle con la crema de queso.

Para la salsa:

• 1 brick pequeño de crema de leche (200 ml.)
• 1 lata de anchoas
• pimienta

Lo mismo cabe decir en cuanto a la salsa. Hice una salsa de crema de leche con anchoas porque me gusta mucho como combina con el queso y las nueces. Para ello cogemos una lata de anchoas, las escurrimos de su aceite y las picamos. Ponemos un brick pequeño (200 m.) en un cazo, añadimos las anchoas picadas y un poco de pimienta recién molida y lo dejamos reducir un poco todo junto.

Añadimos la pasta a la salsa para que se impregne bien dando unas vueltas suavemente para que no se rompan y salga el relleno  y la ponemos en los platos. Añadimos un poco de parmesano rallado y a comer.

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. 

Carpe Diem!

Fish Cake

Hoy es día de publicación de la propuesta salada del Circulo Whole Kitchen. Esta vez nos han propuesto unos estupendos Fish Cake.  He adaptado un poco la receta a los ingredientes que tenía y también le he dado algún toque personal sustituyendo la harina normal por "panko" (pan rallado japonés) para que le diera un toque más crujiente. Cómo siempre yo os pongo mi versión pero ya sabeis que la original la podeis encontrar en su blog.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish Cake (Pastel de Pescado).

Ingredientes para unas 10 unidades 

• 450 gr. de patatas
• 300 gr de bacalao desalado
• 1 huevo
• 1 ramillete de perejil
• 1 limón
• pan rallado "panko"
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una vaporera pondremos a hervir las patatas peladas y cortadas a trozos regulares. A media cocción añadiremos el bacalao desalado, lo aliñaremos con un hilo de aceite y lo dejaremos cocer todo.

Una vez cocido chafaremos las patatas con un tenedor para conseguir un puré. Cuando las patatas estén frías añadiremos el pescado desmenuzado por encima, las hojas de perejil picadas, dos cucharadas de pan rallado, el huevo, la cáscara de limón rallada, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.

Lo amasaremos todo bien y formaremos unas bolitas que aplanaremos un poco. Las dejaremos reposar dentro de la nevera, tapadas con papel film para que no se sequen, durante una hora más o menos.

Las pasaremos por el pan rallado y las freíremos en abundante aceite caliente hasta que esten doradas. Serviremos enseguida y a disfrutar!

Creo que ha sido todo un acierto utilizar el pan rallado japonés porqué le ha dado un toque crujiente extraordinario.

Como siempre os invito a que visiteis los blogs participantes ya que habrá un montón de variaciones originales e innovadoras.

Carpe Diem!

Arancini

Una vez más la propuesta de las chicas de Whole Kitchen es una auténtica delicia. Este plato lo conocía y lo había probado pero nunca lo había cocinado y al principio me dio un poco de respeto porque pensaba que se me desmontaría todo el arroz, pero la verdad es que ha resultado muy sencillo y sobre todo muy sabroso.

La receta ha sufrido alguna que otra modificación. Yo os pongo mi versión pero la original podéis encontrarla en su magnífico blog.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz arborio
• 1'5 l. de caldo de verduras
• Hebras de azafrán
• 2 huevos
• pan rallado 
• aceite 
• salsa boloñesa 

Preparación:

Ponemos el caldo al fuego y cuando rompa a hervir echamos el arroz. Lo dejamos unos 13-14 minutos hasta que este tierno. Lo escurrimos bien y lo pasamos a una bandeja. Lo extendemos bien y lo dejamos enfriar.

Para formar las bolas podemos hacerlo con la mano: Nos mojamos un poco las manos, ponemos un poco de arroz en la palma y lo ahuecamos con la otra mano. Ponemos un poco de salsa boloñesa y con otro poco de arroz lo cubrimos y formamos una bola.

Otro sistema es poner un poco de papel film en un molde adecuado. Hacemos una primera capa de arroz, ponemos la salsa boloñesa y cubrimos con otra capa de arroz. Apretamos un poco con cuidado, sacamos del molde y acabamos de dar forma.

Batimos los huevos y pasamos los arancini impregnándolos bien. A continuación los pasamos por el pan rallado y luego los ponemos a freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. 

Lo dejamos escurrir un momento sobre un papel de cocina y listos para comer.

Es una receta muy pero que muy sencilla, original y deliciosa. Eso sí hay que comerlos calentitos o templados. 

Una vez más os invito a que paséis por los blogs participantes porque estoy segura de que encontrareis una gran variedad de arancinis a cual más delicioso.

Carpe Diem!

Pie Británico - Pastel de Carne, Cerveza y Queso

Uno de mis propósitos para este año era publicar una receta a la semana y no sólo esta es la primera sino que una vez más llego a última hora y por los pelos. Además he de confesar que aunque la primera intención era hacerla ayer, al final se me complicó la tarde y la he hecho esta hoy, así que está recién salido del horno.

Una vez más las chicas de Whole Kitchen la han acertado de lleno con la propuesta porque es absolutamente deliciosa. Lástima que alguno no lo haya podido probar.... si no se hubiera ido a ver el futbol.... :):).

Bueno al lío.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

En mi caso he preparado la versión que nos proponían del Pastel de Carne, Cerveza y Queso de Jamie Oliver.

Ingredientes:

• 3 cebollas
• 3 ramitas de apio
• 3 zanahorias pequeñas y tiernas
• 3 ajos
• 2 ramas de romero frescas, sólo las hojas.
• 50 gr. de mantequilla
• 150 gr. de setas portobello
• 300 gr. de carne de ternera picada
• 200 gr. de carne de cerdo picada
• 1 lata de cerveza negra
• 2 laminas de pasta de hojaldre
• 200 gr. de queso cheddar
• 1 huevo batido.

Preparación:

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite y un pellizco de sal y otro de pimienta recién molida para que se vaya sofriendo. Lavamos el romero y lo echamos en la cazuela junto con los ajos rallados o prensados con un prensa-ajos y le damos una vuelta. Incorporamos la mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo. Añadimos el apio y las zanahorias picado fino y mezclamos.

A continuación incorporamos las setas que habremos laminado y seguidamente la carne.

Salpimentamos y añadimos la cerveza negra. Echamos una cucharada de harina y mezclamos para que le de cuerpo a la salsa y la ligue. Si vemos que hay poco líquido añadimos un poco de agua o de caldo de carne. En este punto podemos ponerlo al horno a 180º durante 2 horas aproximadamente o dejarlo a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente. El guiso tiene que quedar con consistencia cremosa pero no muy líquida.

Mientras preparamos el molde. Tomamos una lamina de hojaldre y forramos con ella un molde. Cuando el guiso esté hecho le añadimos la mitad del queso cheddar rallado y mezclamos. Volcamos el guiso dentro del molde preparado. Añadimos por encima la otra mitad del queso rallado, pitamos los bordes con el huevo batido y tapamos con la otra lamina de hojaldre, sellándolo bien. La tapa la habremos rallado un poco y le habremos hecho un agujero en medio a modo de chimenea para que vaya sacando el vapor.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que este dorado.

Lo podemos servir acompañado de guisantes hervidos o patatas o verduras al vapor. Una receta sorprendente y deliciosa que os invito a probar.

Carpe Diem!

Bullabesa

Llevo todo el día diciendo: Hoy es día 18, día de publicación y yo en la cama con este catarro.... A ver si me encuentro un poco mejor y voy un rato al ordenador. Y, bueno, al final me he levantado, me he hecho un té bien calentito y hacia el ordenador. Aunque voy a durar 5 minutos porque la cabeza me da unas pocas vueltas.

La propuesta de este mes me ha encantado ya que soy fan de sopas y cremas en todos sus formatos. Y aunque a mi marido es bastante reacio a las sopas de pescado, ésta, con el toque de la salsa, le encantó y disfrutó muchísimo. Lo cierto es que yo he hecho mi adaptación poniendo unos ingredientes y quitando otros que no tenía, pero la esencia es la misma: un guiso mediterráneo de pescado.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 puerro grande picado
• 1 nabo pequeño
• 1 zanahoria
• 1/2 Kg. de tomate troceado
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 kg de variado de pescado de roca
• 6 gambas
• 6 langostinos
• 1 rape pequeño del que utilizaremos la cabeza y un lomo.
• 2,5 l. de agua.
• pan tostado

Para la salsa rouille:

• 1 huevo
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y sin centro
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
• sal

Cortamos la cebolla y el puerro y lo ponemos a sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadimos el nabo y la zanahoria troceados, damos unas vueltas e incorporamos el tomate y los ajos. Lo dejamos cocer todo a fuego un poco vivo unos 5 minutos procurando que no se agarre. Luego añadimos el pescado de roca, la cabeza del rape, y las cabezas de las gambas, el laurel y el azafrán y lo cubrimos con el agua. Salpimentamos y lo dejamos cocer a fuego medio y sin tapar durante unos 30-40 minutos.

De vez en cuando vamos desespumando.

Pasado el tiempo colamos el caldo, presionando bien sobre espinas, pescado y verduras para que suelte todo su jugo y pasamos a otra olla. Encendemos el fuego y lo dejamos 2o minutos a fuego medio, cuando falten 5 minutos añadimos el lomo de rape cortado a dados, las colas de gamba y los langostinos.

Mientras preparamos la salsa rouille, de la que hay muchas versiones. Yo la preparé sin nada de picante ya que la sopa era para cenar y, aunque a mi marido le encanta, yo no soy mucho de picantes. Ya le he prometido que en otra ocasión a él le pondré un poco de pimentón picante. Ponemos el aceite, el huevo entero, la sal y el ajo en el vaso de la batidora. Sin mover el brazo de la batidora al principio, emulsionamos. Luego añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero y emulsionamos un poco más hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una salsa cremosa.

Serviremos inmediatamente acompañada de la salsa rouille y el pan tostado.

Cómo siempre, en el blog de Whole Kitchen vereis la receta original y os recomiendo que visitéis todos los blogs participantes porque seguro que encontrareis multitud de apetitosas bullabesas.

Carpe Diem!