21 de septiembre de 2008

Pan Milagro

Desde que lo vi en el blog Webos Fritos tenía pendiente hacer este pan que Su explica de forma tan entusiasta y a la que hay que dar toda la razón, realmente, "es milagroso". Os ánimo a que visitéis su blog ya que encontrareis recetas estupendas y un entusiasmo en las explicaciones que denota su pasión por la cocina.





Desde que lo metí en el horno estaba pendiente de como iba subiendo la masa, de como se iba cociendo y del olor a pan que recorría toda la casa. Cuando lo saqué quedé sorprendida del maravilloso aspecto del pan. No podía creer lo estupendo que había quedado. Así que, como buena catalana, saqué unos tomates y "vaig fer un pa amb tomaquet" que estaba para chuparse los dedos.

La realización de la masa de forma manual es la misma que encontrareis en el blog de Su, donde también está la forma de hacerlo en Thermomix, y que os transcribo. Yo lo hice con la máquina de pan por lo que he adaptado la forma de mezclar los ingredientes.

Ingredientes:
  • 310 grs. harina de fuerza
  • 175 grs. de agua
  • 20 grs. de aceite
  • 15 grs. de levadura fresca
  • Una cucharada pequeña de sal

Preparación en la máquina de pan:

Disolver la levadura en el agua un poco tibia y ponerla en la cubeta de la MdP. Añadir el aceite y seguidamente la harina. Añadir la sal encima de la harina teniendo cuidado de que no entre en contacto con la levadura disuelta en el agua. Poner el programa de amasado.

Cuando esté amasado coger la masa y darle un poco de forma de bola, introducirla en un bol pirex con tapa, previamente engrasado con un poco de aceite, hacer unos cortes rápidos con un cuchillo afilado o cutter, pincelar la superficie con un poco de aceite y espolvorear con harina.

Tapar y colocar en el HORNO FRÍO. Encender el horno a 220º y dejar el pan durante unos 40 mínutos, hasta que esté dorado. Recordar no precalentar el horno para que el pan pueda levar.

Preparación manual:

Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola.

Introducir la masa en un bol pirex con tapa, previamente engrasado con un poco de aceite, hacer unos cortes rápidos con un cuchillo afilado o cutter, pincelar la superficie con un poco de aceite y y espolvorear con harina.

Tapar y colocar en el HORNO FRÍO. Encender el horno a 220º y dejar el pan durante unos 40 mínutos, hasta que esté dorado.

Recordar que el horno tiene que estar frío para que el pan vaya levando.

19 de septiembre de 2008

Tarta de Espinacas a la Catalana

Esta receta puede hacer con masa quebrada o con hojaldre. Particularmente me gusta más el hojaldre porque queda más tierno y untuoso. Es una manera diferente, más festiva, de comer verduras. Además a los niños les encanta.






Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre.
  • 800 gr. de espinacas
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de pasas sin hueso
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva, sal y pimienta

Preparar las espinacas al gusto (hervidas, microondas,...). Yo las hago siempre al vapor porque me gusta más el sabor que queda con esta cocción.

Dorar las pasas y piñones con el aceite. Agregar el ajo picado, remover y mezclarlo con las espinacas cocidas y picadas. Añadir los huevos batidos y salpimentar.

Untar un molde con mantequilla. Pinchar la masa, agregar la mezcla y cocer a 180º hasta que el relleno cuaje.

16 de septiembre de 2008

TERRINA DE PESCADO CON GAMBITAS

Las vacaciones ya han quedado atrás y la regularidad de horarios y tareas vuelve a formar parte de nosotros. Y una de las tareas más gratificantes es la de volver a trastear por la cocina. Lo echaba de menos ya que durante este verano lo que más he practicado es la cocina de supervivencia. Pero ahora bajan las temperaturas y apetece plantarse ante los fogones.....






Soy una entusiasta de las terrinas hechas en casa. Ya sea como entrantes o segundos platos quedan vistosos y siempre son un éxito asegurado. Esta terrina de pescado es la adaptación de una receta de la revista "Lecturas especial cocina",tiene una elaboración muy fácil y está, según mi hijo,"super boníssima".



Ingredientes:
  • 6 rodajas de merluza o cualquier tipo de pescado blanco o de roca. Puede ser congelado.
  • 200 gr. de gambitas pequeñas peladas.
  • 1 cebolla grande
  • 150 gr. de champiñones
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 5 huevos
  • 250 ml. de nata líquida
  • 1 copita de brandy
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • mantequilla para untar el molde
  • salsa rosa
  • sal y pimienta

Limpiar el pescado de posibles restos de piel y espinas. Trocear pequeñito y reservar. Pelar y picar la cebolla. Limpiar los champiñones de tierra y cortarlos en láminas finas. Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla, cuando esté dorada agregar el tomate frito y cocer durante un par de minutos más. Añadir el pescado troceado y cocer unos 4 minutos. Incorporar los champiños y cuando ya estén casi hechos las gambitas. Cuando comiencen a tomar color rociar con la copa de brandy y dejar que se evapore. Retirar del fuego y reservar.

Cascar los huevos en cuenco grande, batirlos, añadir la nata y la preparación anterior. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera. Verter la mezcla en un molde de cake, previamente untado con mantequilla. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200º , entre 50 minutos y 1 hora. Si el horno es de aire bajar un poco la temperatura y acortar el tiempo de cocción.

Dejar entibiar la terrina , desmoldar y acompañar con la salsa rosa.

Espero que disfuteis.