18 de febrero de 2011

Pasta Fresca - Spaghetti

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Pasta Fresca.

A mi esta propuesta me ha venido fenomenal. Por mi cumpleaños, el año pasado, me regalaron la máquina de estirar pasta que todavía tenía pendiente de estrenar ya que núnca encontraba el momento de ponerme. Y también tenía un par de paquetes de harina para hacer pasta que me traje de Italia y que corrian por el armario. La verdad es que fue toda una sorpresa. No se porqué me imaginaba que sería mucho más farragoso, entretenido y costoso en tiempo y esfuerzo y realmente fue un momento. Pasé un rato agradable y entretenido que no tardaré en repetir. La próxima vez intentaré liar a mi hijo para que me ayude. Seguro que disfrutará un montón haciéndo sus propios espaghetti. Y ahora que ya he descubierto el mundo de la pasta fresca hecha en casa tengo muchísimas ganas de experimentar con pasta rellena a ver que tal. Bueno, no adelantemos acontecimientos, que me embalo. Aquí os dejo con los spaghetti y para los que no tengais máquina este enlace que nos enseñaron las chicas de Whole Kitchen para hacerlo de forma manual.



Ingredientes:

Para 4 platos como el de la foto


  • 300 gr. de harina tipo 00

  • 3 huevos

  • 1 cucharada de aceite virgen extra

  • 1 cucharada de agua

  • 1 cucharadita de sal



Preparación:

Yo lo hice con amasadora, así que puse todos los ingredientes en el bol y lo dejé amasando unos 10 minutos. Los primeros 3 minutos a una velocidad más lenta para que todos los ingredientes se mezclaran y luego a una velocidad más rápida para amasar.

Luego lo amasé a mano durante unos 3 minutos y lo dejé 1/2 hora reposando tapado con un paño. Lo dejé fuera de la nevera porque teniamos un día frío, si no mejor lo dejais reposar en la nevera y lo sacais unos 10 minutos antes de utilizar.

Para amasar a mano poner la harina tamizada en un bol, hacer un hueco y añadir la sal, los huevos y la cuchada de aceite. Ir amasando tomado la harina de los bordes y llevándola hacia el centro hasta que este todo bien mezclado, luego pasar a una superficie que no sea fría y amasar durante unos 10-13 minutos. Formar una bola y dejarla reposar.




Dividir la masa en trozos y pasar cada uno de ellos, para estirarlos, por la máquina de pasta, comenzando por la de mayor grosor e ir poniendo menos grosor en cada pasada (sin saltarse ninguna pasada). Luego ponemos el accesorio de los spaghetti y los cortamos.





Para secarlos, los colgué de un palillo de wok apoyando sus extremos en una olla muy grande que tengo.




Para cocinarlos no hay ningún misterio. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva a borbotones echamos un poco de sal y los espaghetti y los dejamos cocer 2 minutos. Escurrimos y mezclamos con la salsa que más nos guste. En esta ocasión con una salsa que también me traje de Italia de salchicha y vino Barolo y que combinó perfectamente con la pasta.

Os recomiendo que paseis por Whole Kitchen para ver la explicación completa y con todo detalle que nos ofrecen y, por supuesto, por todos los blogs participantes. Seguro que encontramos un montón de ideas diferentes y exquisitas para preparar nuestra propia pasta casera. Yo me voy corriendo a ver que han hecho.

Carpe Diem!

13 de febrero de 2011

Pan Relleno


El pasado martes "inauguramos" la nueva sala del AMPA del colegio. Bueno, no es que sea muy nueva, pero sí que se hizo una gran limpieza de trastos variados que año tras año se habían ido
acumulando. Quedó una sala irreconocible, espaciosa, limpia y ordenada. Y para celebrarlo y darle un tono más festivo a la reunión mensual, llevamos varias cosas para picar. Yo lleve la costrada griega que tuvo mucho éxito y una amiga llevó un pan relleno que estaba delicioso, lo que me hizo recordar que lo tenía pendiente de publicar.

Es un pan fácil de hacer, que se puede rellenar de lo que más os guste e ideal para llevar. Desde que me enseñaron la receta lo he hecho en un montón de ocasiones, con rellenos diversos según lo que tenía en ese momento y siempre ha tenido un resultado sensacional. Aunque es una receta para thermomix se puede realizar perfectamente de forma tradicional.



Ingredientes:

Para el relleno
  • 150 gr. de jamón dulce fino
  • 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
  • lonchas de jamón serrano finas
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • Mantequilla fundida
  • huevo batido para pintar
Para la masa:
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 gr de levadura de panadería
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

Preparación en Thermomix:

Trocear el jamón dulce 3 segundos, velocidad 4 y reservar. Trocear las aceitunas 3 segundos, velocidad 4 y reservar.

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto, temperatura 37, velocidad 2.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos, velocidad 2. Incorporar la harina y la sal y amasar 20 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.



Estirar bien la masa formando un rectángulo.(cuanto más fina quede, mejor). Pintar la masa con la mantequilla fundida. Cubrir con las lonchas de jamón serrano y por encima, esparcir el jamón dulce, las aceitunas y las pasas. En mi caso, sólo puse pasas en un trozo ya que el resto de la familia no les gustan pero a mí el contraste, ummmm, es delicioso. Humedecemos uno de los lados con un poco de agua para poder sellarlo mejor y comenzamos a enrollar por el lado opuesto. Doblamos las puntas hacia abajo y lo pasamos a la bandeja de horno.



Hacemos unos cortes y lo dejamos tapado durante aproximadamente 1 hora para que doble su volumen. Lo pintamos con huevo batido y un poco de leche y lo metemos en el horno hasta que esté dorado, más o menos unos 30-40 minutos a 180º.


Para prepararlo de forma tradicional:

Trocear por separado el jamón dulce y las aceitunas, a cuchillo o con un robot y reservar.

Calentar un poco la leche para que esté tibia. Calentar un poco la mantequilla para que se ablande.

Formar un volcán con la harina tamizada e incorporar la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. Amasar hasta que la masa se desprenda fácilmente de las manos.

Estiramos la masa para formar el rectángulo y a partir de aquí el proceso ya es igual que con la thermomix.

Os recomiendo que la probéis porqué seguro que os gustará.

Carpe Diem!

4 de febrero de 2011

Cazuelitas de Carne con Parmentier


Queda un nombre de lo más rimbombante, ¿verdad? Así se me ha ocurrido bautizar este plato. Igual llamándolo Cazuelitas con "puré de patata" hubiera quedado la mar de bien, pero ya que utilicé la manga pastelera, con la cual no me llevo demasiado bien, para darle forma, pues pensé en un nombre más florido. Este plato es básicamente de aprovechamiento de restos que hayan quedado de otras comidas. En casa no se tira nada, no sólo porque no están los tiempos para tirar ni malgastar nada, sino porque tirar comida es algo que me pone los pelos de punta. Así que, si sobra algo, va a parar al congelador y luego se aprovecha para cualquier otra preparación.


Para este plato aproveche unos restos de carne y gallina del caldo y dos salchichas que habían sobrado de otro día. En casa comemos muchísima sopa de caldo y ello proporciona muchos sobras de carne, gallina y pollo que normalmente se transforman en croquetas. Esta vez tenía el congelador a tope de croquetas así que pensé en hacer otra cosa y así salieron estas cazuelitas.


Con ella participo en el concurso Aprovéchame del Blog de Laube Sano y de Rechupete.




Ingredientes:


  • Restos de carne y gallina del caldo
  • 2 salchichas
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 3 patatas
  • leche
  • mantequilla






Preparación:


Lavar las patatas y cocerlas con su piel en agua con un poco de sal. Dejarlas templar un poco, pelarlas y preparar el puré con un poco de leche y mantequilla.


Picar las carnes y las salchichas en un picadora o robot.


Mientras picar la cebolla, poner en una cazuela y empezar a sofreir a fuego lento. Picar los pimientos y añadir a la cazuela y lo mismo con la zanahoria. Cuando estén las verduras hechas, añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar y seguidamente la salsa de tomate. Incorporamos la carne y mezclamos bien.


Precalentamos el horno a 180º.


Rellenamos unas cazuelitas o fuentes que puedan ir al horno con la mezcla de carne, ponemos por encima una capa de puré de patata y entramos al horno un momento hasta que el puré este un poco dorado.


Es un plato que con algunos restos y algunas verduras queda muy apañado. Espero que lo disfrutéis.


Carpe Diem!