Gall d´Indi en Escabetx - Pavo en Escabeche

Este plato se convirtió en "imprescindible durante el verano" desde que lo hice. Es una receta que me pasó mi amiga Gloria hace ya algunos años y que siempre ha tenido mucho éxito. A mi marido le entusiasma y si vienen invitados quedan encantados. Como se puede guardar hasta dos meses es muy cómodo tenerlo a mano para aquellos días en los que no tienes tiempo de preparar nada, cuando vienes de la playa, del trabajo, de las rebajas, ... Un plato muy resultón, sencillo de preparar y de cocinar.

Ingredientes para 6/8 personas:

• 1 pechuga de pavo sin piel ni hueso, atada (aproximadamente 1 Kg.)
• 1 vaso (de los de agua) de vinagre de vino de la mejor calidad, preferiblemente vinagre de vino de Jerez.
• 2 vasos (de los de agua) de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de agua
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa o en aros
• 2 zanahorias cortadas en trozos
• sal
• pimienta en grano
• laurel y tomillo

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado, poner el aceite, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, un poco de tomillo, los granos de pimienta y un vaso de agua. Acercar la cazuela al fuego y cuando rompa el hervor taparla y dejar cocer 10 minutos. Añadir el vinagre, dar un hervor e introducir la pechuga sazonada con sal y bien atada para que quede con una buena forma. Cocer a fuego muy flojo, que apenas se note el hervor, durante 2 horas aproximadamente. Comprobar que esté tierna y dejar enfriar en su escabeche. Servir fileteada acompañada de su guarnición.

Esta vez la hice con la slow cooker y para ello preparé el escabeche igual que en cazuela tradicional. Puse la pechuga en la slow cooker junto con el escabeche preparado y lo deje 3 horas en High.

Queda muy bien con una ensalada o con patatas hervidas con su piel. Puede servirse caliente pero si se enfría no se debe recalentar. Una vez escabechada y fría se conserva, bien tapada en tarros de cristal, alrededor de 2 meses.

Espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Tajine con Sultanas y Miel

Hoy han venido a comer unos amigos y quería hacerles algo especial. Aprovechando el tema propuesto en el HEMC Cocina de Medio Oriente y Magreb, les he preparado esta Tajine pero en cazuela, ya que la Tajín está en "pendientes de adquisición una vez haya hecho sitio para más artefactos". Es una receta sencilla, con pocos ingredientes y poco laboriosa, aunque necesita tiempo. La cocina se ha cargado de un aroma tan extraordinario que hacía que te sintieras transportado a un cuento de Las Mil y Una Noches.



Ingredientes:

• 1 Kg de ternera cortada en trozos de unos 50 gr.
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 3 dientes de ajo picados
• 700 gr. de cebolla cortada en juliana
• 150 gr. de pasas sultanas
• 2 cucharadas de miel de romero
• 1/2 litro de caldo
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela dorar la carne con aceite de oliva, salpimentar y añadir las especias, el ajo y seguidamente el caldo, ya caliente, hasta cubrir la carne y cocer lentamente.

En un poco de aceite cocer a fuego muy lento la cebolla hasta que este dorada. Cuando esté hecha añadirle la sal, la pimienta, la miel y las pasas. Dejarlo todo a fuego muy suave unos cinco minutos.

Mezclar todos los ingredientes, dejarlo otros cinco minutos para que los sabores se unan y servir caliente.

En lugar de caldo puede hacerse servir agua con un cubito de caldo disuelto. También puede utilizarse carne de cordero en lugar de ternera.

Espero que lo disfruteis

Carpe Diem!

Pollastre de Pagés a la Naranja

Esta receta está inspirada en una que vi en el blog de Cuina per llaminers donde su autora, Mercè, tiene muy buena mano tanto para lo dulce como para lo salado. Visitarlo y vereis como engancha. Tenía un pollo de pagés en el congelador y el resto de ingredientes suelen estar en casa así que me puse manos a la obra. El resultado fue un pollo meloso y aromático que gusto mucho en casa. Yo lo hice en la slow cooker pero no hay ningún problema en hacerlo de forma tradicional en una cazuela.



Ingredientes:

• Un pollo de corral cortado en octavos.
• 2 cebollas medianas
• 4 escalonias
• Zumo de 3 naranjas
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite. Retirarlo y en la misma cazuela dorar un poco las cebollas y las escalonias cortadas en juliana. Rallar la piel de 1 naranja, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca, y exprimir el zumo de 3 naranjas. Ponerlo el pollo en la slow cooker, añadir las cebollas y escalonias, espolvorear con la ralladura de naranja y verter el zumo. Cocer en posición alto aproximadamente 3 horas y media.

Si se prepara en una cazuela, el procedimiento es exactamente el mismo, sólo que después de dorar un poco las cebollas y escalonias, incorporaremos el pollo en la misma cazuela junto con la ralladura y el zumo de naranja y dejaremos a fuego lento hasta que esté tierno vigilando que no se quede seco.

La salsa puede servirse tal cual o pasada por el chino. Si os gusta más espesa dejarla reducir un poco o añadir una cucharadita de harina de maíz diluida en un poco de agua. Eso a vuestro gusto.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pintada con Salsa de Cerezas

Compré una pintada y no tenía muy claro como hacerla ya que nunca la había probado ni tampoco cocinado. Había leído en varias publicaciones que tenía una carne muy fina y su sabor era muy sabroso, así que busque alguna receta que pudiera hacer con una pintada y los ingredientes que tenía por casa. No encontré ninguna que me llamará la atención por lo que adapté una receta de pato con mermelada que encontré en Tecnopuchero. La hice con la slow cooker, a la que últimamente le estoy sacando bastante partido, y a todos les encantó.



Ingredientes:

• Una pintada cortada en octavos.
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de jamón serrano en daditos
• 5 cucharadas de mermelada de cereza
• 1 vaso de vino blanco
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana. Salpimentar la pintada y dorarla un poco en una cazuela con un poco de aceite. Retirar la pintada y en el mismo aceite sofreír muy poquito la cebolla, añadir los daditos de jamón, dar una vuelta y apagar el fuego. Agregar la mermelada de cereza en la cazuela y remover. Poner la mitad del sofrito en la slow cooker, añadir la pintada y cubrir con la otra mitad del sofrito. Tirar por encima el vino blanco y dejarlo 3 horas en alto.

También puede realizarse en una cazuela normal a fuego lento teniendo cuidado de que no se pegue. En este caso vigilad que no se quede sin líquido.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

Espaldita de Cabrito en Salsa de Vino y Cebolla

Compre esta espaldita de cabrito porque me entró por la vista de lo tierna que se veía y así, darle un capricho al consorte. Pero al llegar a casa no tenía ni idea de como la prepararía ya que una vez que intente hacer una espalda de cordero al horno fue todo un desastre. Pensé que en lugar de hacerla al horno la haría guisada y como no tenía mucha idea me decidí por una cosa muy sencilla, ya que la carne por si sola parecía no precisar demasiados ingredientes. El resultado fue una espaldita muy melosa y gustosa.



Ingredientes:

• Una espaldita de cabrito lechal por persona.
• 2 o 3 Cebollas grandes
• 1 copita de cognac
• 1 vaso de los de agua de Vino blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta

Preparación.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Salpimentar las espaldas de cabrito y dorarlas en una cazuela (mejor si es de hierro fundido) con aceite. Tirar la copita de cognac por encima y dejar reducir. Añadir las cebollas y tapar la cazuela. Cuando las cebollas estén un poco tiernas regar con el vino blanco tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que la carne este tierna. Rectificar de sal. Yo lo tuve aproximadamente 45 minutos. Darle la vuelta de vez en cuando para que se haga por ambos lados.

Es una receta fácil y con pocos ingredientes cuyo secreto reside básicamente en que la carne sea de buena calidad. Espero que os guste.

Carpe Diem!

Ossobuco en salsa

El ossobuco es un plato típico del norte de Italia hecho con rodajas de carne de ternera del jarrete, cortadas bastante gruesas y sin deshuesar. Hay muchas maneras de combinar ingredientes aunque la forma de preparación siempre es en guiso. Mi amiga Gloria prepara este plato para la noche buena por que lo puede dejar listo el día anterior y dice que el éxito está asegurado. Es un poco laborioso, como todos los guisos, aunque no difícil. Sólo precisa tiempo y cariño.




Ingredientes:

• 6 trozos de ossobuco.
• 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de aceite.
• 1 cebolla
• 3 tomates medianos, sin piel ni pepitas.
• 1 puerro
• 1 tronco no demasiado grande de apio.
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada sopera de ralladura de limón
• 1 vaso (de los de agua) de vino blanco.
• 1 vaso (de los de agua) de caldo o bien agua con una pastilla de caldo.
• harina
• sal
• 1 ramillete de hierbas aromáticas.

Preparación:

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan los trozos de carne de uno en uno por harina, se sacuden para que no quede demasiado pegada y se fríen hasta que estén dorados por las dos caras. Una vez dorados se reservan en un plato con calor

En una cacerola se ponen unas 4 ó 5 cucharas soperas de aceite de freír la carne (pero bien colado para que no quede harina). Se rehoga la cebolla picada junto con el puerro, también picado y, cuando estén transparentes, se añade el resto de las hortalizas: los tomates cortados, apio (cortado muy pequeño) y ajos. Se machaca todo bien con la espumadera y se deja cocer junto con la ralladura de limón y el ramillete de hierbas aromáticas durante unos minutos. Se colocan los trozos de ossobuco reservados y se le añade el caldo y también el vino. Los trozos de carne deben quedar cubiertos.

Se cuece a fuego muy lento durante aproximadamente 2 horas, evitando que se pegue.

La salsa se pasa por un colador chino y al calentarlo para servirlo se le añade una picada de almendras tostadas.

Este plato es mejor prepararlo de un día para otro y si se sirve acompañado de un puré de manzanas golden, el contraste de sabores es explosivo. ¡Aseguraos también de tener un buen pan cerca!....

Carpe Diem!

Solomillo en Costra de Parmesano

Tenía un solomillo ibérico en el congelador y vi esta receta en el blog de Gastronomía y Cía que versioné un poco a mi manera con los ingredientes de los que disponía en ese momento.




Ingredientes:

• Solomillo de cerdo, mejor si es ibérico.
• Pan rallado.
• Parmesano rallado.
• Mostaza en polvo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• Manzanas reinetas.
• Una copita de Oporto

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Pelar y cortar las manzanas en gajos, rociarlas con un poco de Oporto y meter en el horno hasta que estén hechas.

Mientras mezclar el pan rallado con el parmesano y una cucharadita de mostaza en polvo y ponerlo en un fuente alargada. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con aceite y los trozos de cebolla cortados groseramente. Pasarlo por la mezcla de pan rallado y queso, pasarlo por el huevo batido y otra vez por la mezcla de pan rallado y queso. Ponerlo en una fuente de horno y cocerlo durante unos 15 o 20 minutos, hasta que esté dorado.

Servir acompañado de los gajos de manzana.

Que disfrutéis.

Parmentier de Confit de Pato

Esta receta me llamó la atención porqué era rápida de preparar y quedaba muy vistosa, así que me puse manos a la obra. Y el resultado.... sensacional. Os animo a probarla.





Ingredientes para 4 personas:

• 2 confits de pato
• 4 patatas medianas
• 2 dl de leche
• 1 dl de agua
• piñones

Preparación:

Sacar los confits del frigorifico y dejarlos a temperatura ambiente. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas en un cazo con la leche, el agua y una pizca de sal. Cocer hasta que esten blandas.

Retirar la piel de los confits, reservar la grasa y desmenuzar la carne. Escurrir las patatas y guardar caldo de la cocción. Aplastarlas con un tenedor añadiendo aceite en hilo fino para que quede una puré con algún trocito de patata. Salpimentar y si el puré es demasiado espeso añadir un poco del caldo de cocción.

Precalentar el horno a 180º. Poner la carne del confit en un aro de emplatar y rociarlar con un poco de la grasa reservada. Cubrir con el puré de patata, presionando un poco y alisando la superficie, espolvorear con piñones y poner en el horno hasta que los mismos queden ligeramente dorados.

Acompañar de unas hojas de rúcula o canónigos aliñados con una vinagreta muy suave.

Qué lo disfruteis.

Fricandó

El Fricandó es uno de los platos más populares de la cocina catalana. Según Jaume Fàbrega en su obra "La cuina catalana", la referencia escrita más antigua de este plato la encontramos en el primer tercio del siglo XVIII y se atribuye orresponde al padre franciscano Josep Orri que en su libro Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, da dos recetas de fricandó. Esta receta va apareciendo en todos los manuales de cocina catalana, cada uno con sus variaciones aunque todos con un denominador común: carne de ternera, sofregit i bolets.

El fricandó que yo os presento es el que se ha hecho siempre en casa con la pequeña variación de que normalmente yo utilizó ceps, en lugar de los moixernons que siempre ha utilizado mi madre, porque pienso que le da un sabor más pronunciado.





Ingredientes:

• Carne de ternera, normalmente se utiliza el Redondo tanto de pierna como de espalda, aunque yo siempre me pongo en manos de mi carnicera que sabe cual es la mejor que tiene en ese momento para este plato.
• Cebolla
• Tomate
• Ceps (boletos) o moixernons secos.
• Rovellons (níscalos)
• Caldo de carne o el agua de hidratación de las setas secas.
• picada (tres o cuatro almendras, avellanas, piñones y un trocito de pan muy seco picado en un mortero)
• vino blanco
• harina
• aceite y sal

La cantidad de los ingredientes dependerá de los comensales.

Preparación:

Ponemos las setas en un cuenco con agua para que se hidraten.

Picamos muy menuda la cebolla y la ponemos a sofreír a fuego muy lento. Cuando esté dorada le añadimos el tomate rallado que habremos despepitado. Cuando el tomate este hecho añadimos los rovellons y las setas hidratadas y escurridas y lo rehogamos un par de minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir unos cinco minutos. Ponemos el caldo o el agua de las setas, tapamos y dejamos que alcance el punto de ebullición.

Mientras salamos y enhariamos los trozos de carne. Ponemos aceite en una sarten y los freimos ligeramente por los dos lados. Reservamos.

Cuando veamos que la salsa está hirviendo añadimos los trozos de carne, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se haga aproximadamente durante una hora (depende de lo tierna que sea la carne). Cuando falten más o menos quince minutos añadiremos la picada que tendremos preparada. Es muy importante que el fuego sea mínimo para que vaya haciendo chup-chup y no se agarre.

Cuando lo pongais en la mesa tened preparada una buena cantidad de pan para mojar la salsa......está igual o más buena que la carne.

Para tod@s aquell@s que van con el "taper" por el mundo deciros que aguanta muy bien el congelado. Normalmente yo siempre hago para dos veces por lo que una parte la congelo.

Solomillo con Crema de Cebolla

Con este plato hemos estrenado la slow cooker, aunque antes lo hacía a la manera tradicional del "txup-txup". La ventaja de esta olla de cocción lenta es que no me he preocupado de si se quemaba o no. Los ingredientes son dos, el trabajo nada y el resultado estupendo.




Ingredientes :

• Solomillo de cerdo. Yo calculo, aproximadamente, un solomillo cada dos personas.
• Cebollas de Figueres. En abundancia
• Vino blanco. Una copa.

Preparación tradicional:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los solomillos de pieles y grasa. y salpimentarlos. En una cazuela, mejor si es de hierro fundido, poner un poco de aceite, agregar la cebolla y rehogar a fuego muy suave durantes unos cinco minutos, añadir un vasito de vino blanco y el solomillo. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante, aproximadamente 1 hora y dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté listo pasar las cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Preparación en la slow cooker:

Poner todos los ingredientes en la cazuela y encender en modo High durante, aproximadamente 2,5 horas o hasta que veamos que los solomillos estén hechos. Ello dependerá del tamaño de los mismo.

Cuando esté listo pasar la cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Carpe Diem!