30 de abril de 2009

Palitos Crujientes de Chocolate con Almendras

Esta es la primera receta que hago del libro que me regalaron por mi cumpleaños. Al principio pensé que era sería laboriosa pero la verdad es que resulto muy fácil. Los lleve para acompañar en el postre a una calçotada que montamos con unos amigos y quedaron encantados. No obstante, la próxima vez haré cuadraditos.... creo que quedarán mejor.






Ingredientes para unos 30 palitos:
  • 1 y 1/2 tazas de nata espesa (yo use nata líquida de 35% )
  • 400 gr. de chocolate negro
  • 1 cucharadita de licor Amaretto
  • Muscadina (ver receta más abajo)

Preparación:

En un cazo poner a cocer la nata a fuego medio. Poner el chocolate troceado en un cuenco grande y verter la nata hirviendo para fundirlo. Añadir el Amaretto y batir hasta que quede uniforme.

Dividir la mezcla a partes iguales en dos cuencos. Incorporar la muscadina a un cuenco y mezclar bien. Volcar la mezcla de muscadina en una placa rectangular forrada con papel film y extenderla con una espátula para que quede una capa uniforme. Congelar durante 30 minutos.

Retirar del congelador y verter sobre esta capa el resto del chocolate. Extenderlo con una espátula para que queda una capa uniforme y congelar otros 30 minutos.

Sacarlo del congelador y pasarlo a una superficie de trabajo. Retirar el papel film y cortarla, primero a lo largo y luego en bastoncitos. Yo creo que quedaría más uniforme y bonito en cuadraditos.

Se pueden conservar en un recipiente hermético en lugar fresco y oscuro hasta una semana.

Para la muscadina:

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras peladas
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Aceite de girasol

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio hasta obtener un caramelo tostado. Engrasar una placa de horno con el aceite y verter sobre ella el caramelo de almendras. Extender con una espátula para que quede una capa uniforme y dejar enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora.

Cuando el caramelo esté frío pasarlo por un robot y picarlo hasta que quede como pan rallado (yo lo deje un poco más grueso para notar trocitos de almendra).

La muscadina se conserva tapada herméticamente en un lugar seco y fresco durante una semana.

Notas:

Una taza = 250 ml. de volumen.

Utilice azúcar moscovado que tiene un aroma diferente.

Espero que os guste.

Carpe Diem!


Premio


Eva de Ma petite Boulangerie me ha dado este estupendo premio y soy muy feliz de haberlo recibido de su parte. Tiene un blog maravilloso que os recomiendo visiteis ya que disfrutaréis muchísimo con él.

Quiero compartirlo con todos vosotros, tanto los que me visitáis y dejais vuestr huella, los que lo haceis de forma silenciosa o los que habeis entrado en algun momento.

Por mi parte se lo paso a los siguientes y magníficos blogs:

Sole de Sole empieza a cocinar
Dolorss de Blog de Cuina
Ivana de My little things
Mercé de Cuina per llaminers
Maria José de Dit i fet
Palomitas de Maiz






27 de abril de 2009

Pan Blanco Básico

Pues este es el primer pan que he hecho del libro "365 recetas de pan" . El sabor era estupendo y la textura me encantó. Es un pan muy sencillito con ingredientes básicos, imagino que de ahí le viene el nombre. Total, que en un día acabamos con él.



Ingredientes:
  • 350 ml. de agua
  • 500 gr. de harina de fuerza blanca
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadias de azúcr granulado ( yo puse azúcar moreno)
  • 25 gr. de mantequilla a dados.
  • 1 sobre de levadura seca rápida.

Preparación:

Poner el agua en el recipiente de la màquina. Verter la harina por encima cubriendo el agua por completo. Espolvorear con la leche en polvo. Agregar la sal, el azúcar y la mantequilla (en distintas esquinas del recipiente), Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir la levadura en el.

Poner el recipiente en la máquina en la opción de pan blanco básico / normal (según el modelo de panificadora). Yo seleccione la opción de pan mediano y corteza tostada.

Espero que os guste.

Carpe Diem!

23 de abril de 2009

Sant Jordi

Hoy es Sant Jordi, así que felicidades a todos los Jordis, Jordines, Georgines, Jorges, .... Para mí es una de las fiestas más entrañables que tenemos en Catalunya. Disfruto mucho paseando por todas las paradas que exponen sus libros en el centro de la ciudad, aunque en la actualidad, con el niño pequeño, solemos quedarnos por el barrio. Aún así y con el día tan esplendido del que hemos disfrutado ha sido un placer ver las paraditas de libros y rosas que había por todos los rincones.

Mi libro ha sido este:



No he tenido mucho tiempo de hojearlo con profundidad, pero a primera vista me ha parecido muy interesante ya que según la reseña de la contraportada "Incluye todos los utensilios necesarios... con consejos para elegirlos, guardarlos y utilizarlos" Además de 100 recetas que he encontrado muy originales. Bueno, habrá que probarlo.

Aprovecho también para poner otro libro que compré hace unas tres semanas:



Básicamente lo compré porque había muchísimas recetas para realizar con la panificadora. He probado alguna (pendiente de post) y el resultado ha cumplido ampliamente mis expectativas. Pienso, no obstante, que quizá carece un poco de fotografías, pero por otra parte, así podremos desarrollar la imaginación.

He recibido también dos estupendos ramos de rosas, uno de mi marido y el otro de mi hijo. Total que estoy más feliz que unas pascuas.

Carpe Diem!

20 de abril de 2009

Lentejas estofadas

Me apetecían unas lentejas para estos últimos días de frío. Siempre las hago con la olla rápida porque salen muy ricas y están listas rápidamente. De pequeña las odiaba pero conforme me hago mayor, cada vez me gustan más los guisos y los potajes. Este plato no tiene ningún misterio, lo único que hay que tener en cuenta, como siempre, es que los ingredientes sean de primera calidad. Yo siempre utilizo las lentejas de La Armuña, son las que más me gustan ya que quedan muy suaves.



Ingredientes:
  • Lentejas de La Armuña (la cantidad variará según los comensales). Para tres personas pongo tres tazas de café.
  • Chorizo asturiano.
  • Morcilla de cebolla.
  • 3 Ajos
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.
  • Aceite y sal

Preparación:

Poner las lentejas en remojo durante 4 horas aproximadamente. Escurrir y limpiarlas bajo el grifo. Poner las lentejas en la olla junto con el chorizo, la morcilla, los ajos, la cebolla pelada, un chorrito de aceite y un poco de sal. Espolvorear con el pimentón dulce y cubrir con agua. Según lo caldosas que os gusten deberéis poner más o menos agua. Yo simplemente pongo el agua necesaria para cubrir los ingredientes. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, cuando comience a sacar vapor contamos 15 minutos y apagamos el fuego. Dejamos unos 5 minutos más para que la olla repose un poco, abrimos y servimos.

Quedan mantecosas y... para mi gusto, muy buenas. Espero que os gusten

Carpe Diem!

17 de abril de 2009

Pastel de Coco

Una vez al año, todas las mamás y por turno de ciclos, llevamos a la escuela dónde va mi hijo un pastel para la merienda. Se cortan en porciones y se venden a un precio simbólico. El dinero que se recauda se utiliza para ayudar en los proyectos que la Fundación realiza en Venezuela y, principalmente, en la escolarización. Este año llevamos un Pastel de Coco, y digo llevamos, por que en su confección me ayudo, todo contento e ilusionado, mi hijo. Es un pastel muy facilito de hacer y especial para los amantes del coco.


Ingredientes:
  • 185 gr. de mantequilla cortada en trocitos y reblandecida.
  • 1 taza de azúcar extrafino + 1 cucharada adicional.
  • 1 taza de coco rallado + 2 cucharadas adicionales.
  • 1/2 taza de yogurt
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado.
  • 3 huevos poco batidos.
  • 1 y 1/2 tazas de harina de fuerza
  • 1/3 taza de fécula de maíz (Maizena).

Precalentar el horno a 180º. Untar un molde rectangular con mantequilla o aceite. Utilizar un molde antiadherente o forrar la base y las paredes con papel parafinado.

Poner la mantequilla, la taza de azúcar, la taza de coco rallado, el yogurt, la esencia de vainilla y los huevos en un bol y batirlos un poco hasta mezclar todos los ingredientes. Tamizar la harina y la fécula de maiz y añadirlas a la mezcla. Con una batidora eléctrica, batirlo a velocidad mínima. Aumentar a velocidad media y seguir batiendo durante un minuto más, hasta que la masa esté homogénea y cremosa. No hay que batirla en exceso.

Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Mezclar las dos cucharadas de coco y la de azúcar restantes y espolvorear la superficie con ella. Hornear el pastel durante unos 55 mínutos (atención ya que cada horno es un mundo) o hasta que al clavar una brocheta salga limpia. Durante los últimos 15 minutos cubrir el pastel con papel de aluminio para que la cobertura de coco no se dore en exceso.

Cuando esté horneado dejar reposar el pastel 5 minutos y volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Aquí os dejo una fotos del "buffet de pasteles" que se organizó. Fue fantástico.
Espero que lo disfrutéis y que paséis un buen fin de semana.
Carpe Diem!

14 de abril de 2009

Espaldita de Cabrito en Salsa de Vino y Cebolla

Compre esta espaldita de cabrito porque me entró por la vista de lo tierna que se veía y así, darle un capricho al consorte. Pero al llegar a casa no tenía ni idea de como la prepararía ya que una vez que intente hacer una espalda de cordero al horno fue todo un desastre. Pensé que en lugar de hacerla al horno la haría guisada y como no tenía mucha idea me decidí por una cosa muy sencilla, ya que la carne por si sola parecía no precisar demasiados ingredientes. El resultado fue una espaldita muy melosa y gustosa.



Ingredientes:
  • Una espaldita de cabrito lechal por persona.
  • 2 o 3 Cebollas grandes
  • 1 copita de cognac
  • 1 vaso de los de agua de Vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

Preparación.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Salpimentar las espaldas de cabrito y dorarlas en una cazuela (mejor si es de hierro fundido) con aceite. Tirar la copita de cognac por encima y dejar reducir. Añadir las cebollas y tapar la cazuela. Cuando las cebollas estén un poco tiernas regar con el vino blanco tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que la carne este tierna. Rectificar de sal. Yo lo tuve aproximadamente 45 minutos. Darle la vuelta de vez en cuando para que se haga por ambos lados.

Es una receta fácil y con pocos ingredientes cuyo secreto reside básicamente en que la carne sea de buena calidad. Espero que os guste.

Carpe Diem!

9 de abril de 2009

Strudel de manzana

Cuando vi esta receta pensé que tenía que probarla por lo original ya que nunca había pensado en hacer un strudel con pasta filo. Hace unos años lo hice con hojaldre y resulto muy bueno, pero este me impacto. La combinación crujiente de la pasta filo con la cremosidad de la manzana y los tropezones de nueces es deliciosa. Teníamos una calçotada con unos amigos y pensé que sería un buen colofón a la comida que tenía toda la impresión de que iba a ser demasiado abundante y a la que le quedaba mejor un postre ligero. Las fotos son un poco flojas y desmerecen un poco el resultado que os animo a probar.



Ingredientes:
  • 1/2 taza de nueces molidas
  • 1 cucharada de azúcar moreno (yo utilicé azúcar moscovado).
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 6 láminas de pasta filo
  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 manzanas granny smith.
  • 1/2 taza de sultanas.

Nota: 1 taza = capacidad de 250 ml. de agua.

Preparación:

Pelar, cortar y poner a hervir las manzanas en un poco de agua con una cucharadíta de azúcar. Cuando estén blanditas chafar con un tenedor, dejar enfriar y reservar.

Precalentar el horno a 200º. Mezclar las nueces, el azúcar y la canela. Derretir la mantequilla. Preparar las láminas de masa una por una dejando las demás tapadas con un paño limpio y húmedo para evitar que se resequen. Untar una lámina con mantequilla derretida y espolvorear con dos cucharadas de la mezcla de nueces. Repetir este proceso con todas las láminas de masa apilándolas y espolvoreándolas con las nueces, excepto la última lámina que será la de manzana.

Mezclar la manzana con las pasas sultanas y distribuir la mezcla por el centro de la masa. Doblar los extremos estrechos para juntarlos y luego los lados largos par formar un sobre. Colocar el strudel por el lado de la junta en una bandeja de horno engrasada. Untar la parte superior y los lados con mantequilla. Realizar pequeños cortes en diagonal separados unos 3 cm. (Como el strudel tenía que viajar, como veis yo no hice los cortes).

Hornear unos 10 minutos y bajar la temperatura del horno a 180º, dejar cocer 10 minutos más o hasta que el strudel se vea dorado y crujiente. En la receta original eran 15 minutos cada vez pero ya sabéis que cada horno es un mundo. Servir templado



Espero que disfrutéis y os guste tanto como a nosotros.

Carpe Diem!

4 de abril de 2009

Tarta de Cebolla y Queso

Esta tarta es mi contribución al HEMC 32 dedicado al hojaldre. Es una receta muy sencilla de preparar y que en casa solemos hacer en cenas imprevistas ya que está muy rica y tarda muy poco en hacerse. Además necesita muy pocos ingredientes.




Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre
  • 5 o 6 cebollas grandes
  • Queso havarti en lonchas

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Sofreir en una cazuela con un poco aceite muy lentamente hasta que tomen color. Pasar a un colador y dejar escurrir durante un rato para que suelten todo el aceite. Poner la lámina de hojaldre en una fuente forrada de papel de horno. Pinchar un poco el hojaldre con un tenedor y esparcir la cebolla por encima. Cubrir con las lonchas de queso havarti y poner en el horno a unos 180º hasta que el hojaldre esté hecho. En mi horno unos 20-25 minutos.

Espero que os guste.

Carpe Diem!

1 de abril de 2009

Ossobuco en salsa

El ossobuco es un plato típico del norte de Italia hecho con rodajas de carne de ternera del jarrete, cortadas bastante gruesas y sin deshuesar. Hay muchas maneras de combinar ingredientes aunque la forma de preparación siempre es en guiso. Mi amiga Gloria prepara este plato para la noche buena por que lo puede dejar listo el día anterior y dice que el éxito está asegurado. Es un poco laborioso, como todos los guisos, aunque no difícil. Sólo precisa tiempo y cariño.




Ingredientes:
  • 6 trozos de ossobuco.
  • 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de aceite.
  • 1 cebolla
  • 3 tomates medianos, sin piel ni pepitas.
  • 1 puerro
  • 1 tronco no demasiado grande de apio.
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco.
  • 1 vaso (de los de agua) de caldo o bien agua con una pastilla de caldo.
  • harina
  • sal
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas.

Preparación:

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan los trozos de carne de uno en uno por harina, se sacuden para que no quede demasiado pegada y se fríen hasta que estén dorados por las dos caras. Una vez dorados se reservan en un plato con calor

En una cacerola se ponen unas 4 ó 5 cucharas soperas de aceite de freír la carne (pero bien colado para que no quede harina). Se rehoga la cebolla picada junto con el puerro, también picado y, cuando estén transparentes, se añade el resto de las hortalizas: los tomates cortados, apio (cortado muy pequeño) y ajos. Se machaca todo bien con la espumadera y se deja cocer junto con la ralladura de limón y el ramillete de hierbas aromáticas durante unos minutos. Se colocan los trozos de ossobuco reservados y se le añade el caldo y también el vino. Los trozos de carne deben quedar cubiertos.

Se cuece a fuego muy lento durante aproximadamente 2 horas, evitando que se pegue.

La salsa se pasa por un colador chino y al calentarlo para servirlo se le añade una picada de almendras tostadas.

Este plato es mejor prepararlo de un día para otro y si se sirve acompañado de un puré de manzanas golden, el contraste de sabores es explosivo. ¡Aseguraos también de tener un buen pan cerca!....

Carpe Diem!