25 de noviembre de 2008

Terrina de Berenjena

Seguimos con el tema de las terrinas, aunque ésta es bastante más ligera que la anterior. Perfecta para quedar bien con pocas calorias.



Ingredientes:
  • 4 berenjenas
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de especias árabes
  • perejil

Preparación:

Asar las berenjenas en el horno. Cuando esten frías pelarlas e introducirlas en un cuenco junto con los huevos, el ajo troceado, las especias árabes y el perejil. Triturar todos los ingredientes hasta obtener un pure homogéneo.

Untar un molde alargado con un poco de aceite y verter la preparación. Cocer al baño María en el horno precalentado a 160º, durante aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar la terrina a temperatura ambiente y desmoldarla en una fuente alargada.

Para acompañar pueden ponerse unos pimientos del piquillo aliñados con aceite.

Carpe Diem!

20 de noviembre de 2008

Sin Palabras

Visitando el blog de IVANA me he enterado de la iniciativa puesta en marcha en el Dia Universal del Niño y, aunque este blog tiene un espiritu meramente culinario, no puedo dejar de apoyar esta denuncia con la esperanza de que estas atrocidades contra los seres más indefensos del mundo dejen de producirse.




Para más información pinchad visitad el siguiente enlace del blog pan y varios.

19 de noviembre de 2008

Terrina de Patatas, Panceta y Queso

Ya os conté que las terrinas, flanes i pudings son mi perdición. Me gustan porque son fáciles de hacer, combinan varios ingredientes, siempre quedan muy buenos y vistosos y si tienes invitados, normalmente gusta a todos. Esta terrina sirve tanto de entrante como de acompañamiento de algún plato de carne o ave. He puesto varias fotos para que veais el "como se hizo". La receta es una adaptación de la que aparece en la web gastronomía vasca ya que he cambiado un poco los ingredientes.



Ingredientes:

  • Panceta de cerdo ibérico cortada en lonchas superfinas.
  • Patatas
  • Queso Comté

Preparación:

Forrar un molde antiadherente con la panceta ibérica, superponiendo las lonchas y teniendo en cuenta que la panceta encoge.



Cortar las patatas en panadera fina y el queso y un poco de panceta en bastoncitos. Ir superponiendo capas de patatas, queso y panceta hasta llenar el molde. Acabar forrando con más panceta.






Poner en el horno a 150º y poner el molde, cuando veaís que la panceta está dorada, cubrir con papel de aluminio. Tenerlo en el horno durante más o menos 1,5 horas. Escurrir el exceso de grasa, dejar enfriar y desmoldar.



Espero que lo probeis y os guste tanto como a mí. El contraste era extraordinario y al contrario de lo que pensaba, al llevar tanta panceta ibérica, no resultó fuerte al paladar. No entiendo porque las fotos del resultado final han quedado más pequeñas y borrosas..... cosas de la informática que se me escapan....


Carpe Diem!

9 de noviembre de 2008

Galletas de limón


Estas galletas las aprendí en el "curs de cuina pastissera" de l´Escola de la Dona hace ya algunos años. Hacía mucho tiempo que no las hacía pero aprovechando que este fin de semana he tenido un poco de tiempo y un ayudante muy aplicado, nos hemos puesto el delantal y..... al ataque! Son muy fáciles de hacer y con un sabor extraordinario.




Ingredientes:

  • 150 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gr. de fécula (Maizena)
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • la ralladura de 2 limones

Pasar la fécula por un cedazo (yo utilizó un colador de malla fina) junto con la levadura. En un bol poner la harina, la mantequilla deshecha, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de los limones y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta ligada. Dejar que repose en la nevera durante media hora.

Estirar la pasta y dejarla con un grosor de unos 2 milímetros de espesor. Con un cortapastas ir haciendo galletas. La pasta que sobra se vuelve a estirar y se hacen más galletas. Y así hasta que nos quedemos sin pasta.

Colocar las pastas en una bandeja de horno y ponerlas a cocer unos 15 minutos, con el horno ya caliente a 200º. Acortar el tiempo y bajar la temperatura en hornos de aire.

Tened en cuenta que el tiempo y temperatura de horneado es siempre orientativo ya que cada horno es un mundo.

5 de noviembre de 2008

Panecillos tipo viena

Estoy muy contenta ya que, después de varias pruebas no del todo satisfactorias, he conseguido, por fin, hacer unos panecillos tipo viena super esponjosos ya que siempre me quedaba una masa más consistente. Quizá se deba a que he cambiado la levadura seca de panadería por levadura fresca.




Ingredientes:
  • 600 gr. de harina de fuerza.
  • 18 cl. de agua
  • 12 cl de leche
  • 1 huevo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Disolver la levadura, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el agua un poco tibia. En un bol mezclar la harina con el agua, la leche, el huevo y la mantequilla y mezclar. Cuando los ingredientes estén un poco ligados, incorporar la sal, y en una superficie enharinada, amasar durante unos 10 minutos. Formar una bola y dejar levar, al abrigo de corrientes de aire, durante una hora. Volver a amasar para desgasificar y formar bolitas (ojo crecen bastante) que dejaremos en la bandeja de horno con cuidado de dejar espacio entre ellas. Haremos un corte en forma de cruz y dejaremos levar durante otra hora. Precalentaremos el horno a 200º, humedeceremos un poco los panecillos (con un spray o salpicando un poco de agua con los dedos) y los pondremos en el horno hasta que esten hechos. En el horno pondremos también una fuente con agua para que produzca vapor. Yo los deje en el horno unos 10-12 minutos, pero eso depende del horno. así que hay que ir vigilando.

Preparación en la máquina de pan:

Poner en la cubeta por este orden: el agua con la levadura disuelta, la leche, el huevo, la mantequilla y la harina. Añadir la sal encima de la harina sin que toque los demas ingredientes. Poner el programa de amasado y dejar que haga el primer levado en la máquina. Sacar, amasar y formar los panecillos. Dejar levar durante una hora más y proceder igual que en la forma manual.

Carpe Diem!

3 de noviembre de 2008

Panellets

Imagino que casi todos los blogs catalanes de nueva creación, en estas fechas ponemos los típicos "panellets" que comemos para la castanyada. Hacía cuatro años que no los hacía, desde que nació Xavier, y he perdido un poco la práctica. Esta vez él me ayudo y nos lo pasamos en grande.




Ingredientes:
  • 250 gr. de almendra marcona molida
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 patata muy pequeña cocida con su piel.
  • piñones
  • 1 huevo
  • almendra granillo
  • coco rallado

Pelar la patata y pasarla por el pasapurés. Añadir la almendra y el azúcar y trabajarlo hasta obtener una pasta homogenea. Apartar una porción del mazapán obtenido para los panellets de coco. Con el resto hacer bolitas, pasarlas por la clara de huevo y rebozar, unas con los piñones y otras con el granillo de almendra. Pintarlas con huevo batido y poner en el horno a unos 180º hasta que estén dorados.

Para los panellets de coco, mezclar el mazapán apartado con el coco rallado. Darles la forma de volcán o de bolitas y poner al horno hasta que esté dorados.