Galletas de limón

Estas galletas las aprendí en el "curs de cuina pastissera" de l´Escola de la Dona hace ya algunos años. Hacía mucho tiempo que no las hacía pero aprovechando que este fin de semana he tenido un poco de tiempo y un ayudante muy aplicado, nos hemos puesto el delantal y..... al ataque! Son muy fáciles de hacer y con un sabor extraordinario.




Ingredientes:

• 150 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gr. de fécula (Maizena)
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• la ralladura de 2 limones

Pasar la fécula por un cedazo (yo utilizó un colador de malla fina) junto con la levadura. En un bol poner la harina, la mantequilla deshecha, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de los limones y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta ligada. Dejar que repose en la nevera durante media hora.

Estirar la pasta y dejarla con un grosor de unos 2 milímetros de espesor. Con un cortapastas ir haciendo galletas. La pasta que sobra se vuelve a estirar y se hacen más galletas. Y así hasta que nos quedemos sin pasta.

Colocar las pastas en una bandeja de horno y ponerlas a cocer unos 15 minutos, con el horno ya caliente a 200º. Acortar el tiempo y bajar la temperatura en hornos de aire.

Tened en cuenta que el tiempo y temperatura de horneado es siempre orientativo ya que cada horno es un mundo.