8 de diciembre de 2010

Cake de Calabaza y Chicharrones


Tengo una buena colección de revistas de cocina y me gusta pasear entre sus páginas. Las he leído y releído un montón de veces y siempre encuentro alguna idea, receta o forma de hacer que
hago tal cual o adapto a lo que tengo en ese momento por casa. Esta ha salido de una de estas revistas, en concreto del nº 67 Cocina de Otoño de Lecturas aunque he modificado alguna cosilla. Esta revista suelo comprarla casi siempre y normalmente las recetas suelen salir bastante acertadas, aunque en alguna ocasión me he llevado un buen chasco. No es el caso de este cake salado que nos gustó mucho. De cara a las próximas fiestas es genial para formar parte de un buffet, de cenas de picoteo o, cómo en mi caso, para llevar.



Ingredientes:
  • 400 gr de calabaza, una vez pelada y despepitada
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de chicharrones
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de piñones
  • 10o ml de leche
  • sal y pimienta recién molida

Preparación:

Pelamos y despepitamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocemos al vapor hasta que esté tierna. Ponemos los piñones en remojo en un poco de agua fría unos 15 minutos y precalentamos el horno a 200º. Fundimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la dejamos entibiar. Picamos los chicharrones a cuchillo.

Trituramos la calabaza hasta conseguir un puré. Ponemos los huevos en un bol, les añadimos la mantequilla derretida y lo batimos hasta que doble su volumen y se forme espumilla en la superficie. Incorporamos a esta preparación el puré de calabaza, mezclamos bien y añadimos la leche. Agregamos la harina tamizada y mezclamos con cuidado. Añadimos los chicharrones y salpimentamos.

Forramos un molde de cake con papel de horno y vertemos la preparación. Esparcimos los piñones por encima y metemos en el horno. Según la receta 45 minutos a 200º pero yo lo pongo a esa temperatura y a los 15 minutos saco carboncillo...... Yo lo puse 46 minutos a 175º tapado con papel de aluminio y luego lo dejé 10 minutos a 180º destapado para que se dorara, pero eso ya depende de cada horno.

Como veis: rápido, fácil y sencillo y muy, muy rico.

Carpe Diem!

18 de noviembre de 2010

ÑOQUIS

Esta entrada me ha resultado un poco contradictoria. El motivo: se supone que en el blog pongo todas aquellas recetas que gustan a mi familia y a mis amigos (es una manera muy útil de tenerlas ordenadas) y que, por tanto, imagino que pueden gustar a todos aquellos que quieran animarse a probarlas. Los ñoquis no nos gustaban, aunque hay que decir que sólo los habíamos probado una vez y eran de supermercado, así que cuando las chicas de Whole nos hicieron su propuesta me pareció muy interesante. ¿Podría reconciliarme con los ñoquis con una receta hecha en casa de forma artesana? Pues la verdad es que no. Han seguido sin gustarnos......que se le va a hacer. Y claro, no sabía si poner o no la receta... pero como los he hecho y nos los hemos comido pues aquí esta. De ahí que dijera que me resultaba contradictorio. Lo que si nos gustó mucho fue la salsa que, para nuestro gusto, combinaba muy bien y que probaré un día que haga pasta.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.




Ingredientes:

  • 1 kilo de patatas
  • 300 gr. de harina
  • 1 huevo
  • Sal


Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas en una olla con abundante agua y hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 25 minutos.

Cuando estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco para quitarles la piel sin quemarnos. Luego las pasamos por el pasapurés o las rallamos y las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo y la sal.

Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas rulos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.

Seguidamente cortamos nuestros rulos con un cuchillo en trozos de apróximadamente 2 cm.




Luego pasamos los ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra. Aunque a mí el hueco no me quedó muy marcado.

Mientras pondremos al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando veamos que hierve añadiremos los ñoquis y cuando éstos suban a la superficie, estarán listos.

Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.



Para la salsa:
  • 200 ml. de crema de leche
  • 1 trufa
  • funghi porcini en aceite

Escurrimos un poco las setas de su aceite y las laminamos. Las salteamos en la sartén y añadimos la crema de leche. Cuando rompa el hervor lo dejamos un minuto para que espese. Añadimos los ñoquis, removemos suavemente y servimos.

No dejéis de pasar por todas las cocinas participantes! Seguro que encontrareis unas fantásticas versiones. Yo ahora mismo voy a visitarlas.

Carpe Diem!

5 de noviembre de 2010

Rovellons amb all i julivert - Rovellons con ajo y perejil

Hace quince días fuimos de excursión a buscar "bolets" aunque encontramos bien pocos.... No porque no hubieran, sino porque 22 adultos y 20 niños es imposible que encuentren setas al lado del camino. Eso sí, pasamos una mañana estupenda explorando la montaña. Al día siguiente había mercado en Cardona, así que toda la comitiva fuimos a "buscar" setas. Yo compré unos botones de rovellons que son los de esta receta y unos "fredolics" (negrillas) con los que hice una crema. Hay que aprovechar, mientras dura la temporada, disfrutar de las setas frescas ya que con poco condimento y poco trabajo resultan un plato delicioso.



Ingredientes:
  • Rovellons o cualquier seta que os guste o tengais a mano o una mezcla de ella.
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite

Preparación:
Limpiar las setas cuidadosamente. Yo lo hago con un paño y con un pincel. Luego las paso ligeramente por agua sin frotar demasiado y las dejo escurrir.
Calentamos aceite en una sartén o cazuela de fondo grueso y añadimos las setas. Las dejamos hasta que hayan soltado todo el agua y ésta haya reducido.
Mientras picamos el ajo y el perejil. Cuando veamos que ya están casi en su punto añadimos el ajo y el perejil y le ponemos un poco de sal. Le damos unas vueltas con cuidado para que las setas no se rompan y nos las comemos recién hechas.



Espero que lo disfruteis.
Carpe Diem!

18 de octubre de 2010

Chili con Carne

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Es la primera vez que preparo este plato y nos ha gustado muchísimo. El sabor era excepcional, aromático, pero.... resultó demasiado picante para nuestro gusto, principalmente el mío ya que me cuesta mucho tomar cosas picantes. Pero es lo normal la hacer una receta por primera vez, luego la vas adaptando a tus gustos y listo. Quizá también haya tenido que ver que como no tenía guindilla utilicé pimienta de cayena. No obstante el resultado fue estupendo y seguro que repetiremos porque quedamos encantados. Quería acompañar el plato de creme fraîche, pero como después de haber recorrido todos los supers del barrio y algunos de más alejados, no encontré, compré un par de yogurts de leche de cabra y los mezcle con nata líquida y el resultado nos pareció muy satisfactorio. El frescor del yogurt era muy agradable al paladar. Es un plato que, modificando el punto de picante, voy a repetir en más de una ocasión.




Ingredientes:
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 pencas de apio
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo (o vuestra adaptación al picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 700 gr. de alubias rojas cocidas, blancas o mezcla de ambas.
  • 800 gr. de tomate troceado
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

Preparación:

Pelar y picar fino las cebollas, los ajos, las zanahorias y los tallos de apio. Lavamos los pimientos rojos y los partimos por la mitad. Les sacamos las semillas y los rabitos y los picamos, finos como las otras verduras o un poco más grueso. Yo los corte tipo macedonia.

Ponemos en una cazuela grande a fuego medio el aceite y añadimos todas las verduras. Damos una vuelta e incorporamos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Vamos removiendo y lo dejamos hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo con una espátula o tenedor de madera para que nos quede suelta. Incorporamos el tomate y las judías y añadimos unos 400 ml. de agua.

Picar los tallos de cilantro muy fino y lo añadimos a la cazuela junto con el vinagre balsámico. Rectificamos de sal. Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir bajamos el fuego, lo tapamos parcialmente y lo dejamos hervir suavemente durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Yo lo deje un poco más porque quedaba muy líquido, así que lo tuve unos 15 minutos más destapado para que el caldo evaporara un poco.

Se puede acompañar de arroz, tortitas de maíz o trigo, creme fraîche, guacamole, .... Aunque no me dio tiempo de fotografiarlo, lo acompañe de tortitas de maíz, la crema de yogurt y guacamole, cuya receta podéis ver aquí.


Os invito a preparar este plato porque es delicioso y no dejéis de pasar por Whole Kitchen donde encontrareis todas las versiones que se han hecho de este plato y que serán muy tentadoras.

Carpe Diem!

1 de octubre de 2010

Solomillo a la Naranja (en Microondas)

Como pasa el tiempo... la última entrada era del 14 de Septiembre, y parece que fue ayer. Debo plantearme el organizar el tiempo de otra forma porque estoy convencida de que alguna cosa hago mal o, simplemente, que tenemos tantas cosas entre manos que no llegamos a todo.


La receta de hoy es muy simple, rápida y en microondas, que en mi caso, y en el de la mayoría de la gente que conozco, raramente utilizo para cocinar, salvo pequeñas excepciones como en este caso. Eso sí, para calentar va perfecto y para descongelar caldo, cuando se me ha olvidado sacar algo del congelador para cenar, es una maravilla. Este solomillo queda perfecto y muy gustoso así que si quereís un plato sorprendente en poco tiempo éste os irá de perlas.


Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo, mejor ibérico.
  • 1 vasito de zumo de naranja
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 ramita de romero fresco o un pellizco del seco
  • sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el solomillo de grasa y piel y cortar en trozos del mismo tamaño. Salpimentarlos y colocarlos en un recipiente apto para microondas. Batimos el huevo y pincelamos con él la carne y espolvoreamos con el azúcar moreno. Lo ponemos en el micro durante unos 2 minutos al máximo de potencia, hasta que los veamos dorados. Los sacamos y los tapamos para mantenerlos calientes.


Mezclamos el zumo con la salsa Perrins, el romero, un poco de sal y pimienta y la cocemos durante 2 minutos a máxima potencia. La vertemos sobre la carne , tapamos el recipiente y lo volvemos a cocer 5 minutos al 80% de la potencia.

Por último derretimos la mantequilla y la echamos por encima de la carne.

Yo lo acompañé de arroz salvaje, pero también queda muy bueno con pure de patata o con unas patatas al vapor o con lo que más os apetezca.




Espero que lo disfrutéis.
Carpe Diem!

14 de septiembre de 2010

Moussaka Griega

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega: la Moussaka.

Después de las vacaciones, la vuelta al cole y al trabajo ya tenía ganas de ponerme otra vez en la cocina y con el blog. Este plato lo he preparado un montón de veces pero nunca lo había publicado. Y eso que una receta muy agradecida y que gusta a todo el mundo. Va estupendamente cuando hay niños y bastantes comensales ya que lo puedes dejar todo preparado con anterioridad y darle un toque de horno al final.

La versión que os propongo tiene como diferencia el método de cocción de la berenjena que, en mí caso, es "escalibada", asada en el horno. De esta forma queda muy suave y resulta muy ligera.





Ingredientes para 4 personas:
  • 4 berenjenas hermosas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de carne de ternera
  • 250 gr. de carne de cerdo
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de canela
  • salsa bechamel
  • queso

Para la bechamel

  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 800 ml de leche tibia
  • nuez moscada
  • sal

Preparación:

Asamos las berenjenas con su piel, ligeramente embadurnadas con una gota de aceite, en el horno a 180º unos 20 minutos (dependiendo del horno). Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en rodajas con mucho cuidado, ya que están blandas y se rompen con facilidad.

Ponemos un poco de aceite en una cacerola o sartén de fondo grueso y doramos un poco los ajos finamente picados. Añadimos la cebolla picada y dejamos dorar a fuego muy bajo hasta que esté tierna. Subimos el fuego, añadimos la carne picada, la canela y un pellizco de sal. Cuando la carne esté cocinada añadimos el tomate triturado bajamos el fuego y lo dejamos unos 10 minutos. Seguidamente incorporamos el vino, subimos un poco el fuego y lo dejamos hasta que reduzca todo el líquido. En este punto, yo lo que hago es pasarlo por la picadora para que la carne quede muy suelta y sin pelotones.

Mientras preparamos la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un cazo, cuando este derretida incorporamos la harina y le damos unas vueltas hasta que este color crema. Añadimos la leche caliente y removemos constantemente para que no se formen grumos.

Para montar el plato pincelamos la fuente de horno con una gota de aceite y ponemos una capa de berenjena, otra de carne, y vamos alternando las capas hasta acabar con los ingredientes. Ponemos la salsa bechamel por encima, espolvoreamos con queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno. Esta vez el montaje lo hice individual con unos aros de emplatar y desmoldándolo antes de salsear con la bechamel y de meter el plato en el horno.

Espero que lo disfrutéis! Y no os perdáis la versión que nos propone Whole Kitchen y, por supuesto, todas las que hayan preparado el resto de cociner@s. Seguro que encontraremos versiones estupendas.

Carpe Diem!

9 de agosto de 2010

Mejillones al Vapor de Cerveza en Escabeche Rojo

Pues vamos con otra receta para la thermomix. Cuando ví este título no me pude resistir. Con lo que a mi hijo le gustan los mejillones en escabeche que mejor que hacérselos en casa en lugar de comprarlos en lata. Ya los he preparado una cuantas veces y salén exquisitos. Como primer plato o para picar en un aperitivo quedan estupendos y originales. Si no os quereís complicar con el escabeche, hechos sólo al vapor de cerveza están estupendos.



Ingredientes:
  • 1 Kg de mejillones, mejor si son de roca.
  • 1 botellín o lata de cerveza
  • 1 cebolla grande cortada en juliana fina.
  • 150 gr. de aceite virgen tipo arbequina
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 4 hojas de laurel
  • sal
  • 25 gr de vinagre de Jerez



Preparación:

Lavar y limpiar los mejillones. Colocarlos en el recipiente Varoma.

Verter la cerveza en el vaso de la Thermomix, poner el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando estén abiertos separar los mejillones de sus valvas y reservarlos.

Para el escabeche poner en el vaso la cebolla y el aceite, programar 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre y programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter el escabeche sobre los mejillones, remover con cuidado y dejarlos macerándo en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente, sacarlos y a disfrutar.

Esta receta es del libro Simplemente espectacular con Thermomix y lo único que he variado es la cantidad de aceite que he reducido a nuestro gusto.

Carpe Diem!

23 de julio de 2010

Samosas de Morcilla de Berenjena

Desde hace unos meses cuento con una nueva ayudante en la cocina: la thermomix, y estoy encantada con ella. Como es la novedad la utilizo casi a diario y voy probando recetas, aunque hay algunas, como estas samosas, que ya las he preparado un montón de veces. Es un plato que viene muy bien para cenas de picoteo que ahora en verano, solemos hacer con bastante asiduidad.

La primera vez que probé esta morcilla de berenjena fue hace algún tiempo en casa de mi cuñada. La trajo una vecina suya y no podía creer que realmente estuviera hecha con berenjena, porque realmente sabe a morcilla, lo cual fue todo un descubrimiento. Sabía que en cuanto la thermomix cayera en mis manos sería una de las primeras cosas que haría. Así que llegó el día y me puse a investigar por internet y la encontré en el libro Simplemente Espectacular con Thermomix, del cual ya he hecho varias recetas que iré poniendo.

Realmente, el aparato en cuestión es una de las mejores adquisiciones que he hecho. Ello no quiere decir que ahora no haga comidas de forma tradicional pero hay momentos, sobre todo cuando ando escasa de tiempo, en que me viene muy bien escoger una receta en la que sólo utilice la thermomix y que el resultado sea excelente.





Ingredientes:

Para la morcilla de berenjena:

  • 400 gr. de berenjena lavada y sin pelar.
  • 200 gr. de cebolla o cebolleta
  • 50 gr. de aceite de liva virgen
  • 40 gr. de piñones
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal

Para las samosas:

  • Pasta philo
  • 50 gr. de mantequilla derretida

Preparación:

Poner las berenjenas troceadas en el vaso de la Thermomix y triturar 6 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Trocear las cebollas programando 3 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula los que haya quedado en el vaso.

Incorporar al vaso la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


Cuando términe dejar escurrir para que pierda todo el aceite sobrante.




Para el montaje de las samosas:

Precalentar el horno a 180º.

Cortar la pasta philo en tiras y pintarlas con la mantequilla derretida. Poner un poco de pasta de morcilla en un extremo e ir doblando en triángulos sobre si misma hasta el final de la tira.
Poner las samosas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear hasta que estén doradas.

Con esta receta participo en el HEMC del mes de julio cuya anfitriona es Mónica del blog Tentaciones para todos.

hemc # 46 - delicias para fiestas

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

21 de julio de 2010

Hamburguesa Casera

Whole Kitchen su Propuesta Salada para el mes de Julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como es la Hamburguesa.

¿ A quién no le apetece una rica hamburguesa totalmente casera? Yo he labrado mi perdición ya que, en vista del resultado, me han prohíbido comprar para siempre jamás pan industrial para hamburguesas. La carne sí que la preparaba en casa pero el pan, la verdad, iba a lo fácil. Ahora sé que hay un antes y un después en el tema hamburgueseril y la gran satisfacción de ver al pequeñajo comerse dos hamburguesas a dos carrillos mientras decía: "Estan boníssimes, mama" .

Os animo a probarlo porque realmente merece la pena.



Hay alguna cosa, alguna cantidad o ingrediente, que he modificado un poco y yo os pongo tal y como lo he hecho. La receta original la podreis ver en el blog de Whole Kitchen y así coger la que más os interese o hacerla a vuestra manera.

Para los panecillos:

Ingredientes:

  • 70 gr. de agua
  • 90 gr. de leche
  • 1 huevo
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura seca de panadería
  • un poco de leche para el glaseado
  • semillas de sésamo

Aquí podeis ver los panecillos antes de levar y después de hornear



Preparación:

Ponemos todos los ingredientes, salvo la leche del glaseado y la semillas de sésamo, en la amasadora y lo amasamos durante unos 8 minutos a velocidad baja. Lo volcamos en una mesa un poco enharinada y continuamos amasando unos minutos a mano. Si se hacce de forma manual, poner todos los ingredientes en un bol e ir amasando hasta integrarlos todos y la masa se despegue. Luego también la volcamos en una mesa enharinada y continuamos unos minutos a mano.

Engrasar con un poco de aceite un bol y dejar reposar la masa dentro, bien tapada y en un sitio cálido durante, aproximadamente, 1 hora o hasta que casi triplique su volumen inicial.

Cuando este lista, volvemos a enharinar un poco la mesa y amasamos unos dos minutos para sacar el aire que haya cogido la masa. Dividimos la masa en 6 porciones y hacemos bolas con cada porción. Las aplastamos ligeramente y las colocamos en la bandeja de horno, separadas las unas de las otras para que no se peguen al crecer. Las pintamos con leche y las espolvoreamos con sésamo. Las tapamos y las dejamos levar hasta que doblen el volumen en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220º. Cuando esté caliente introducimos la bandeja con los panecillos junto con un bol con agua caliente para que produzca vapor y lo dejamos hornear durante unos 15 minutos, aunque eso depende de cada horno.

Para la Hamburguesa:

Ingredientes:

  • 12 crackers o pan rallado
  • unas ramitas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 250 gr. de carne de ternera picada
  • 250 gr. de carne de cerdo picada
  • 1 huevo grande
  • sal y pimienta
  • aceite


Preparación:

Triturar los cracker hasta que tengan la textura del pan rallado. Picar bien fino el perejil. Poner la carne en un bol, añadir el perejil, la mostaza, el huevo, sal y pimienta. Amasarlo bien para que que se mezcle homogeneamente. Dividir la masa en 6 partes y moldear y aplastar para formar la hamburguesa. Regar las hamburguesas con un chorrito de aceite, cubrirlas y reservar en el frigorifico como mínimo una hora para que cojan consistencia.

Para la salsa:

Yo he optado por la salsa barbacoa

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla pequeña picada finamente.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 80 ml de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de salsa worchestershire
  • 2 cucharadas de salsa de soja



    Preparación:

    Calentamos el aceite en un cazo, doramos la cebolla a fuego lento. Añadimos el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas, removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante unos 15 minutos, hasta que tome un poco de consistencia. Lo sacamos y lo trituramos, lo dejamos enfriar y lo guardamos en un bote.

    Es una salsa muy sencilla de preparar, con unos ingredientes que tenemos fácilmente a mano y con un resultado excelente. Tenía muchas ganas de probarla y ha merecido la pena. Otra cosa qu dejaré de comprar en el super.

    Para el montaje final:

    Asar las hamburguesas en una plancha bien caliente. Abrir los panecillos, pintar la cara inferior con un poco de salsa barbacoa, poner la hamburguesa encima y completar con aquellos ingredientes que más os gusten. En nuestro caso lechuga cortada finita, unas tiras de pepinillos en vinagre, rodajas de tomate cortadas finas y aros de cebolla a la plancha que asé junto a las hamburguesas.

    Espero que lo disfruteis.

    Carpe Diem!

30 de junio de 2010

Tallarinas en salsa de vino

Ya está aquí el verano y con el calor apetecen platos sencillos que no requieran de mucho tiempo en la cocina pero que resulten apetitosos. Estas tallarinas reunen todas las condiciones para que podamos disfrutar y si no nos pasamos con el pan, cosa que muchas veces es como una misión imposible, va estupendamente para la dieta. Aunque las fotografías han quedado tremendas y desmerecen, (y eso que en la cámara se veían estupendas) el plato merece la pena. Espero que los disfruteis.



Ingredientes:
  • 1/2 Kg. de tallarinas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Perejil

Preparación:

Lavar las tallarinas y dejarlas unos 10 minutos en remojo con agua y sal para que suelten la arena. Mientras, picar la cebolla y ponerla a dorar en una cazuela con un poco de aceite a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté hecha añadir el ajo muy picado y rehogar dos minutos. Incorporamos el vino blanco y el perejil y dejamos reducir. Finalmente ponemos las tallarinas, tapamos y esperamos a que se abran. Servir recién hechas.

Si queremos una salsa más espesa podemos añadir un poco de maizena o harina diluidas en un poco de agua que echaremos justo cuando el vino haya reducido un poco y podamos espesar la salsa antes de añadir las tallarinas.

Carpe Diem!

21 de junio de 2010

Risotto de Verduras

Whole kitcken en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de Verduras.


Ingredientes:
  • 400 gr de arroz arbóreo
  • 1 y 1/2 l de caldo de pollo
  • 125 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas picadas muy fina
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 150 gr. de zanahorias picadas.
  • 100 gr. de esparragos verdes
  • 100 gr. de judias verdes
  • 100 gr. de guisantes
  • 3 cucharadas de hierbas frescas (perejil, cebollino, albahaca, menta, ...) opcional ( yo no he puesto)
  • 150 ml. de vino blanco seco
  • 8o gr. de parmesano recién rallado
  • sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Primero pondremos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente sin que llegue a hervir. Mientras iremos picando las verduras y las dejaremos preparadas. Cuanto más pequeñas las piquemos más aroma nos dará al risotto.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una cazuela y añadirmos los ajos y la cebolla. Dejamos hacer un poco y añadimos la zanahoria. Lo dejamos sofreir todo junto unos 5 minutos. Añadimos el arroz y lo salteamos 1 minuto. Vertemos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco , removiendo con cuidado y esperando que el arroz beba casi todo el caldo antes de añadir más líquido. No debe hervir a borbotones ni dejar que se quede seco.

Pasados 5 minutos añadimos las judias verdes, los esparragos y los guisantes y dejamos que se vaya cocinando, añadiendo caldo cuando lo necesite, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz cremoso pero "al dente".

Salpimentamos, incorporamos el resto de la mantequilla y las hierbas aromáticas (yo no puse) y removemos con cuidado. Añadimos el queso y removemos otra vez. Tapamos la cazuela y dejamos asentar el arroz un par de minutos.



Este es el primer reto de Whole Kitchen con el que he disfrutado enormemente y aprendido un montón de curiosidades relacionadas con el risotto. Ya estoy esperando impaciente el segundo y sobre todo, ver todos los deliciosos risottos que se habrán preparado en vuestras cocinas, cada no con su toque personal.

Carpe Diem!

13 de junio de 2010

Llagostins al Cava - Langostinos al Cava


Esta receta se hacía en mi casa en celebraciones importantes ya que los langostinos o gambas hace un tiempo no eran tan asequibles como ahora. Y no es que ahora vayan baratos pero siempre podemos contar con los congelados que para este plato resultan ideales. Es uno de los platos con más éxito de mi casa. Cuando quedamos con alguien para que venga a comer o cenar es uno de los más solicitados y como es muy sencillo y rápido de preparar va estupendamente.


Ingredientes:
  • Langostinos, los que se quiera por comensal. También pueden ser gambas.
  • 1 botella de cava brut nature.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 50-75 gr. de almendras tostadas.
  • perejil
  • aceite y sal
Preparación:

Pelar las almendras y machacarlas en el mortero. Añadir los ajos y continuar haciendo la picada. Añadir la harina y desleirlo todo en un poco de cava.

Salar los langostinos y dorarlos un poco en una cazuela con aceite. Verter el cava encima de los langostinos hasta cubrirlos. Añadir la picada esparcida y remover suavemente para que se mezcle con el cava. Cocer durante 7 minutos. Dos minutos antes poner un poco de perejil picado. Servir enseguida.



La cantidad de almendras dependerá de los langostinos que hagáis. La cantidad de 50-75 gr. es para unas cuatro personas. Si queréis adelantar trabajo, los langostinos se pueden dorar un ratito antes y reservarlos tapados. Luego se calientan un minuto y se les hecha el cava y la picada.

Tened un buen pan a mano porque si los langostinos son deliciosos, la salsa es espectacular.

Con esta receta participo en el HEMC que este mes está dedicado a La Cocina de Mama y cuya anfitriona es Su del blog El horno de Su.

hemc #45 - la cocina de mama

Carpe Diem!

2 de junio de 2010

Costrada Griega


Comienzan los calores y con el las comidas y cenas con amigos y familia. Esta receta es muy resultona para ello ya que se prepara en un momento y la puedes dejar medio hecha hasta el horneado final. Si sobra, cosa que sólo sucederá si sois pocos a comerla, puede congelarse. En este caso la pega es que la masa ya no está tan crujiente aunque el sabor, os aseguro que es el mismo que si estuviera recién hecha.


Ingredientes:
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 200 gr. de queso feta troceado
  • 200 gr. de quesos variados rallados
  • 12 hojas de pasta filo
  • 100 gr. de mantequilla fundida
  • 200 gr. de leche
  • 200 gr. de nata líquida
  • 4 huevos
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una bandeja de horno con mantequilla o aceite. Poner una hoja de papel de cocina y volver a untar con la mantequilla o el aceite. Superponer cuatro hojas de pasta filo todas untadas entre sí. Distribuir la mitad de los quesos sobre la pasta. Colocar cuatro hojas más sobre los quesos, al igual que antes, pinceladas entre sí con la mantequilla o el aceite. Poner encima el resto de la mezcla de quesos y sobre ella las tras 4 láminas también pinceladas.

Con un cuchillo que este bien afilado hacer cortes en la masa formando cuadrados.

Batir los huevos, añadir la leche, la nata, la sal la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Volcar la mezcla sobre la pasta filo teniendo cuidado de que penetre por los cortes realizados. Meterla en el horno hasta que este dorada.

Retirar la bandeja del horno y dejar templar. Cortar por los cuadrados marcados.

Gracias Elisenda por esta estupenda receta.

Carpe Diem!

26 de mayo de 2010

Solomillo de Cerdo con Chocolate y Especias

Este es uno de aquellos platos que tenía curiosidad de probar. En muchas recetas se utiliza el chocolate como ingrediente de una salsa pero nunca lo había visto como salsa de acompañamiento y no tenía muy claro si los comensales, en especial mi hijo, teniendo en cuenta que el pobre sólo tiene 6 años para según que combinaciones y una mamá un poco temeraria para estas cosas, me lo tirarían por la cabeza. Pero no, fue un éxito rotundo que os ánimo a probar porque esta verdaderamente delicioso.



Ingredientes:
  • 1/2 taza de caldo de carne o pollo.

  • 115 gr de chocolate negro.

  • 2 cucharadas de mantequilla.

  • 200 gr. de champiñones cortados en laminas.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo picados.

  • 1 cucharada de tomillo

  • 300 gr. de arroz al vapor o hervido

  • 1 solomillo de cerdo grande

  • pimienta negra

  • sal


Preparación:
Precalentar el horno a 230º.
Poner el solomillo de cerdo en una fuente para el horno. Espolvorear con la mitad del tomillo, sal y pimienta. Presionar sobre las especias para que queden pegadas. Hornear durante 10 minutos. Retirar el solomillo del horno y dejarlo reposar 2 minutos, cortarlo en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.

En un cazo hervir el caldo de carne, cuando esté hirviendo poner el chocolate y cocer hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, mezclar muy bien y reservar.
En una sartén saltear los champiñones a fuego fuerte con aceite, sal, ajo y el resto del tomillo. Ir removiendo mientras se saltea. Cuando los champiñones estén tiernos añadir el arroz cocido, mezclar y seguir salteando más o menos 3 minutos sin dejar de remover.
Poner un poco de arroz en el centro del plato, colocar encima unos filetes de lomo y servir acompañado de la salsa.
Aunque la combinación pueda parecer chocante os aseguro que queda muy rico,
Carpe Diem!

12 de mayo de 2010

Pa de llavors - Pan de semillas

Dar un mordisco a un pan que lleva semillas y cereales me proporciona un auténtico placer. La mezcla de sabores y texturas es una maravilla y no hace falta nada para acompañarlo porqué de por sí ya es exquisito.

Esta receta es una adaptación de la original del libro 365 Recetas de Pan de Anne Sheasby en su apartado de recetas para panificadoras. La receta original lleva 6 semillas aunque yo utilicé las que tenía en ese momento. Y también realicé algún que otro cambio.

Ingredientes:
  • 3oo ml de agua mineral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 225 gr. de harina de fuerza blanca
  • 225 gr. de harina de centeno
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 3 cucharadas de pipas variadas (girasol, calabaza,...)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea

Preparación:
Poner el agua en el recipiente de la máquina y añadir el aceite. Esparcir por encima los dos tipos de harina y cubrir el agua. Espolvorear la leche en polvo por encima de las harinas. Hacer unos agujeritos en cada esquina de la cubeta y poner la sal en uno y el azúcar en el otro. En el centro poner la levadura. Seleccionamos el programa de pan blanco/ normal, el tamaño y el tipo de corteza e iniciamos.
Mientras mezclamos las semillas y cuando la máquina nos avise las introducimos en la cubeta. Si no tenemos esta opción, las añadimos 5 minutos antes de que finalice el amasado. Cuando el pan esté hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla.



Espero que lo disfrutéis.
Carpe Diem!

11 de mayo de 2010

Buscant la Felicitat - Buscando la Felicidad

Com passa el temps..... ja fa cinc setmanes que no seia devant l´ordinador. Bé, a la feina, si que ho he fet, però el que es a casa.... entre unes coses i altres no ha estat possible. Amb quinze dies han operat a la meva mare i al meu marit i abans d´aixó vam estar preparant una obra de teatre a l´escola on va el meu fill per els nens de parvulari que varem estrenar el 23 d´Abril per el companys i el 24 per a les families i, com amb un grup de cinc mares col.laboradores ens vam fer carrec del montatge i direcció de l´obra, doncs el blog i la cuina van passar a segon terme. Però ara que tot torna a la normalitat anirè donant un vol per totes les vostres cuines, ja que segur que heu estat cuinant uns plats fantàstics.

Como pasa el tiempo… Ya hace cinco semanas que no me sentaba delante del ordenador. Bueno, en el trabajo, si que lo he hecho, pero en casa.... entre unas cosas y otras no ha sido posible. En quince días han operado a mi madre y a mi marido i antes estuvimos preparando una obra de teatro en la escuela donde va mi hijo para los niños de párvulos que estrenamos el 23 de Abril para los compañeros y el 24 para las familias y, como con otras cuatro madres colaboradoras nos hicimos cargo del montaje y dirección de la obra, pues el blog y la cocina han pasado, durante este tiempo, a un segundo plano. Pero ahora que todo vuelve a la normalidad iré a dar una vuelta por vuestras cocinas ya que estoy segura de que habreis cocinado unas fantásticas recetas.

Avui, però, us deixó amb algunes de les fotografies dels nens que estaven dins del meu grup, on hi erem tres mares: la Maria,la Francesca i jo i que, desprès de grans nervis, tensións per si ens en sortiriem o no, i estones super divertides per tot el que comporta montar coreografies, fer disfresses, decorats i la supervisió general per unes no iniciades com nosaltres, el resultat va ser espectacular per totes les sensacions que ens va produïr. Sota el nom de “Buscant la felicitat” els grups vam ballar algunes de les cançons de pel.licules de Disney com EL Rei Lleò, Peter Pan, La Bella i la Bestia. Erem 6 grups formats per uns 8 – 12 nens cadascun de entre 3 i 6 anys. A nosaltres ens va tocar fer d´enanitos i vam ballar una cançó combinada del “Ai-ho, ai-ho” amb la de “cavar- cavar”. Tot plegat una experiencia maravellosa. Només cal veure la cara de felicitat dels peques!

Hoy os dejo con algunas de las fotografías de los niños que estaban en mi grupo y que llevábamos entre tres madres: María, Francesca y yo que, después de pasar grandes nervios, estar en tensión por si saldríamos de esta o no y de ratos divertidísimos por todo lo que comporta montar coreografía, hacer disfraces, decorados y la supervisión general para una no iniciadas como nosotras, el resultado fue espectacular por todas las gratas sensaciones que nos ha dejado. Bajo el nombre “Buscando la felicidad” los grupos bailamos algunas de las canciones de películas de Disney como El Rey León, Peter Pan, La Bella y la Bestia. Eramos 6 grupos formados por unos 8-12 niñoz cada uno de entre 3 y 6 años. A nosotros nos tocó hacer de enanitos y bailamos una canción combinada del “Ai-ho, ai-ho” con la de “cavar-cavar”. Fue una experiencia maravillosa. Sólo hay que ver la cara de felicidad de los peques!

Corrent al seu lloc / Corriendo a su sitio


El meu fill, tot content! / Mi hijo todo contento!

La mes petita dient la seva frase. / La más pequeña diciendo su frase


Comienza el baile /Comienza el baile


y sigue... /y sigue....


Els nostres petits artistes /Nuestros pequeños artistas


Va ser genial! /Fue genial!


Carpe Diem!

9 de abril de 2010

Cous - Cous con frutos secos

Hace ya mucho tiempo que el cous-cous forma parte de la despensa habitual de casa. Nos gusta mucho el cous-cous berebere y suelo hacerlo en bastantes ocasiones, ya que es uno de esos platos resultones que lo único que precisa es de un poco de tiempo pero que a todos entusiasma. Pero también utilizo el cuos-cous, la sémola, en otras preparaciones o simplemente como acompañamiento. Cocido y mezclado con un poco de mantequilla y limón es sensacional. Este con frutos secos va bien como entrante o como acompañamiento.





Lo que sí es muy importante es que la sémola sea de buena calidad. Yo uso normalmente la de la marca Tria que compro en establecimientos de productos magrebís.




Ingredientes:
  • 250 gr. de cous-cous.
  • frutos secos: nueces, almendras, piñones, pistachos y uvas pasas
  • aceite
  • vinagre de modena
  • miel
  • sal

Preparación:

Poner el cous-cous con un vasito de agua y un hilo de aceite, mezclar con las manos desgranándolo para que no queden grumos. Dejarlo reposar durante quince minutos. Poner el cous-cous en la parte alta de la "kes kes", la parte baja debe tener agua hirviendo. Como imagino que la mayoría, al igual que yo, no dispone de "kes kes", hacedlo con una olla de cocer al vapor. Cuando hayan pasado los quince minutos retirar el cous-cous y estirarlo en una bandeja grande y dejarlo enfriar un poco. Volver a ponerlo en la vaporera y cocerlo otros quince minutos. Cuando esté listo ponerlo en una bandeja o plato.

Mientras pelamos y picamos los frutos secos. Hacemos una vinagreta con la miel, el aceite y el vinagre en la proporción que más os guste y un poquito de sal.

Repartimos los frutos secos por el plato de cous-cous y aliñamos con la vinagreta preparada.

Con este plato participo el en HEMC de este mes cuya anfitriona es Cynthia de Aromas de mi Cocina.

hemc #43 - nueces

Espero que lo disfrutéis!

Carpe Diem!

30 de marzo de 2010

Formatge de Yogur Especiat - Queso de Yogur Especiado

Desde que vi esta forma de hacer queso tenía muchas ganas de hacer la prueba. No tenía demasiadas esperanzas en que saliera bien, la sensación era de que, en un porcentaje del 90%, quedaría una masa agria. Pero no! Cual sería mi sorpresa cuando el resultado fue un queso cremoso y muy agradable que podía combinar muy bien tanto en dulce como en salado. En aceite con hierbas aromáticas y especias es algo sensacional. Pero esta vez lo hice dulce combinado con azúcar especiado y con mango. Este tipo de queso es muy popular en Oriente Próximo e India y creo que es conocido por el nombre de "labna". Y lo mejor de todo: es muy sencillo de realizar.

Ingredientes:
  • 1 Kg. de yogur natural entero y mejor si es ecológico.

  • 1 mango

  • Azúcar especiado

  • Pistachos

Para el azúcar especiado:

  • 250 gr. de azúcar.

  • 6 clavos de olor

  • 20 vainas de cardamomo verde (sus semillas)

  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta

  • 1 cucharadita de canela molida

Estas cantidades e ingredientes se pueden variar según vuestro gusto particular.


Preparación:

Cortar tres cuadrados de tela muselina de unos 50 x 50. Humedecerla un poco y ponerla sobre un colador. Verter el yogur en el centro y juntar las cuatro esquinas retorciendo un poco para tensar y apretar el yogur. Atar con hilo y sujetar en un mango o palillo de madera. Ponerlo colgado de un recipiente para que pueda ir soltando el líquido y teniendo en cuenta de que debe quedar colgando, asegurándose de que queda espacio suficiente para que el queso no toque el líquido que vaya soltando.

Se deja escurrir un mínimo de 6 horas y un máximo de 3 días (2 en verano) en un sitio fresco. En verano podemos ponerlo en la nevera. Cuanto menor sera el tiempo será más blando y suave, si se deja durante más tiempo el queso resultará más denso. En este caso yo lo deje por espacio de 16 horas.

Pelamos y picamos el mango.

Escaldamos y pelamos los pistachos, luego los secamos un poco en el horno vigilando que no se quemen y, finalmente, los picamos.

Con un mortero majamos la pimienta, las semillas del cardamomo y los clavos. Lo mezclamos con el azúcar y la canela. Lo guardamos en un tarro de cristal y lo vamos utilizando cuando nos apetezca.

En un bol mezclamos el queso junto con el mango y el azúcar especiado.

Servimos el queso con los pistachos por encima y espolvoreamos con un poco de azúcar especiado.


Con esta receta aprovecho para participar en el evento de Ben (What´s Cooking) Hecho en Casa que este mes esta dedicado al queso.


Carpe Diem!