Bones Festes / Felices Fiestas

Bullabesa

Llevo todo el día diciendo: Hoy es día 18, día de publicación y yo en la cama con este catarro.... A ver si me encuentro un poco mejor y voy un rato al ordenador. Y, bueno, al final me he levantado, me he hecho un té bien calentito y hacia el ordenador. Aunque voy a durar 5 minutos porque la cabeza me da unas pocas vueltas.

La propuesta de este mes me ha encantado ya que soy fan de sopas y cremas en todos sus formatos. Y aunque a mi marido es bastante reacio a las sopas de pescado, ésta, con el toque de la salsa, le encantó y disfrutó muchísimo. Lo cierto es que yo he hecho mi adaptación poniendo unos ingredientes y quitando otros que no tenía, pero la esencia es la misma: un guiso mediterráneo de pescado.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla mediana picada
• 1 puerro grande picado
• 1 nabo pequeño
• 1 zanahoria
• 1/2 Kg. de tomate troceado
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 kg de variado de pescado de roca
• 6 gambas
• 6 langostinos
• 1 rape pequeño del que utilizaremos la cabeza y un lomo.
• 2,5 l. de agua.
• pan tostado

Para la salsa rouille:

• 1 huevo
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y sin centro
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
• sal

Cortamos la cebolla y el puerro y lo ponemos a sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadimos el nabo y la zanahoria troceados, damos unas vueltas e incorporamos el tomate y los ajos. Lo dejamos cocer todo a fuego un poco vivo unos 5 minutos procurando que no se agarre. Luego añadimos el pescado de roca, la cabeza del rape, y las cabezas de las gambas, el laurel y el azafrán y lo cubrimos con el agua. Salpimentamos y lo dejamos cocer a fuego medio y sin tapar durante unos 30-40 minutos.

De vez en cuando vamos desespumando.

Pasado el tiempo colamos el caldo, presionando bien sobre espinas, pescado y verduras para que suelte todo su jugo y pasamos a otra olla. Encendemos el fuego y lo dejamos 2o minutos a fuego medio, cuando falten 5 minutos añadimos el lomo de rape cortado a dados, las colas de gamba y los langostinos.

Mientras preparamos la salsa rouille, de la que hay muchas versiones. Yo la preparé sin nada de picante ya que la sopa era para cenar y, aunque a mi marido le encanta, yo no soy mucho de picantes. Ya le he prometido que en otra ocasión a él le pondré un poco de pimentón picante. Ponemos el aceite, el huevo entero, la sal y el ajo en el vaso de la batidora. Sin mover el brazo de la batidora al principio, emulsionamos. Luego añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero y emulsionamos un poco más hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una salsa cremosa.

Serviremos inmediatamente acompañada de la salsa rouille y el pan tostado.

Cómo siempre, en el blog de Whole Kitchen vereis la receta original y os recomiendo que visitéis todos los blogs participantes porque seguro que encontrareis multitud de apetitosas bullabesas.

Carpe Diem!

Flan de Setas

Este año la temporada de setas no está yendo muy bien por el momento. Quizá estos días que ha llovido y si ahora sale un poco el sol aún podemos encontrar alguna variedad en el mercado. Desde luego el tiempo está cambiando mucho. A mí se me hace muy raro celebrar la castanyada casi en manga corta. Recuerdo que cuando era pequeña mi madre me llevaba bien abrigada con abrigo, gorro y bufanda y las castañeras iban todas bien tapadas del frío que hacía. Ahora están en manga corta!

Por otro lado, tenemos la suerte de poder congelar muchos productos y así disfrutar de ellos fuera de temporada como en el caso de las setas utilizadas para este flan suave, aromático y muy otoñal. Además es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• 500 gr. de setas variadas.
• 2 puñaditos de ceps (boletus) secos.
• 2 huevos medianos.
• 200 ml. de leche evaporada.
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• un poco de mantequilla para el molde y para la salsa

Preparación:

Primero ponemos las setas secas en un bol con agua tibia para que se rehidraten.

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos las setas variadas y la mitad de los ceps previamente escurridos y lo salteamos unos 7-8 minutos. Lo pasamos al vaso de la trituradora o robot, añadimos los huevos, la leche evaporada, un poco de sal y pimienta y lo trituramos hasta obtener una pasta fina.

Ponemos la mezcla en un molde tipo cake o flanera, previamente untados con un poco de mantequilla y lo tapamos con papel de aluminio. Lo ponemos en un recipiente con un poco de agua para poderlo hacer al baño María y lo ponemos en el horno durante unos 25 minutos. Luego sacamos el papel de aluminio y lo dejamos otros 10 minutos. Sabréis si está hecho si lo pincháis con una brocheta y sale seco, igual que en los bizcochos. Tened en cuenta que cada horno es un mundo así que mejor ajusteis los tiempos al vuestro.

Para la salsa ponemos en un cazo un poco de mantequilla y saltamos, bien escurridos, los ceps que teníamos reservados. Una vez salteados añadimos la nata liquida y lo trituramos muy fino. Volvemos a poner en el cazo y calentamos.

Desmoldamos el flan cuando este tibio, lo napamos con la salsa caliente y lo servimos. Yo lo acompañé de unos hojaldres en forma de flor a los que añadí un poco de semillas de amapola para darles color.

Se puede comer caliente, frió o templado. Personalmente me gusta más templado y la salsa bien caliente por encima.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Gulasch

Hace un par de meses que no publicaba nada. Entre las pre-vacaciones, las vacaciones y las post -vacaciones estaba muy apática en el tema culinario y blogueril. Llevo tiempo sin poder visitar vuestras cocinas y no sabéis las ganas que tengo de poder dedicar un rato a estar frente al ordenador, yendo de un blog a otro y saboreando virtualmente vuestras creaciones.

Y esta vez no quería dejar de acudir a la cita mensual que las chicas de Whole Kitchen nos proponen y en la que en las últimas ocasiones no he podido participar, y no por no hacer la receta, sino por no poderla publicar... si es que soy...en fin.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulasch.

Y que estupenda propuesta! Todo un acierto. Y como siempre yo os pongo tal y como lo hice, aunque sólo hay una pequeña variación a la receta de Whole y respecto a las cantidades ya que el día 12 celebramos mi onomástica y tuvimos invitados con lo cual utilicé mayor cantidad.

Ingredientes para 10 personas (en el blog de Whole Kitchen encontrareis las cantidades para 6):

• 1500 gr. de carne de vaca o ternera mayor para guisar.
• 650 gr. de cebollas.
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo
• 1 y 1/2 cucharadita de alcaravea.
• 2 cucharadas de mezcla de especias para gulasch ó 1 cuharada colmada de pimentón picante.
• 2 cucharadas de harina
• 650 gr. de tomates pelados, aunque pueden ser de lata.
• 400 gr. de caldo
• sal y pimienta negra recién molida.
• nata agria

Preparación:

Limpiamos bien la carne y si no lo ha hecho el carnicero la cortamos a dados para guisar. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego alto y cuando esté caliente ponemos la carne, por tandas, a dorar por todos los lados. La sacamos y la reservamos caliente. Bajamos el fuego y ponemos las cebollas. Las dejamos hasta que estén doradas y cocidas dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pelamos los ajos y los picamos en un mortero. Añadimos la alcaravea y lo picamos todo junto. Preparamos el resto de las especias y la harina. Troceamos el tomate.

Añadimos a las cebollas la picada del mortero, apartamos la cazuela del fuego y le añadimos las especias y la harina. Ponemos otra vez la cazuela al fuego revolviendo continuamente durante 1 ó 2 minutos. Incorporamos los tomates con su líquido, el caldo y salpimentamos. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Añadimos la carne, tapamos bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave hasta que esté tierna. (aproximadamente 2 horas). Vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar la nata agria:

• 500 gr. de nata para montar.
• 1 yogurt griego
• 2 cucharadas de zumo de limón.

Montamos la nata, añadimos el yogurt y el zumo de limón y mezclamos. Dejamos en el frigorífico unas 2 horas.

Antes de servir la carne es mejor desengrasar un poco la capa que se forma en la superficie. Rectificamos de sal y servimos.

Normalmente se sirve con la nata agria ya incorporada pero yo prefiero servirla a parte y que cada comensal se la añada a su gusto.

Una vez más las chicas de Whole Kitchen nos han propuesto una estupenda receta. Y seguro que hay un montón de apetitosas versiones. Yo las voy a visitar en cuanto pueda y os recomiendo que hagáis lo mismo. Los descubrimientos que haremos serán una maravilla.

Carpe Diem!

Sopa de Melón con Sal de Jamón

Llevo tiempo desconectada del blog y de vuestras cocinas. Cuando no es por una cosa es por otra pero siempre acabo posponiendo sentarme delante de la pantalla, buscar la mejor foto, que en mi caso es complicado, y transcribir la receta. -"De hoy no pasa...."- me he dicho esta mañana mientras me duchaba. Y por aquí ando con esta receta fresca, fresca. Hay y he probado muchas recetas de sopa/crema de melón pero esta, junto a otra que hago con cava, es la que más me gusta. Esta la he hecho en la Thermomix ya que en casa les gusta la textura más líquida y que, con ella, consigo más fácilmente, pero antes utilizaba la batidora de brazo y quedaba igual de bien.

Ingredientes para unos 4/5 cuencos:

• 1/2 melón grande (unos 800 gr.)
• 50 gr. de agua
• 200 ml. de crema de leche
• 1 vaso de chupito de Oporto
• Sal
• 100 gr de jamón serrano en lonchas

Preparación:

Pelamos el melón y le sacamos las semillas. Podemos hacer una bolas para luego adornar el plato y que guardaremos en el frigorífico. Cortamos el melón en trozos y lo ponemos en la Thermomix junto con el agua y lo trituramos hasta obtener la textura que más nos guste. En mi caso 5 segundos velocidad 5 y 5 segundos velocidad 10 y quedó muy fina . Pasamos por un colador chino y volvemos a poner en el vaso. Añadimos el oporto, la crema de leche y la sal y mezclamos 5 segundos velocidad 3. La ponemos en un recipiente de cristal y la guardamos en el frigorífico hasta que la vayamos a servir.

Con la batidora de brazo se exactamente igual. Primero trituramos bien aumentado la velocidad progresivamente hasta obtener la textura que queramos. Pasamos por el colador, volvemos a poner en el vaso, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a una velocidad media.

La sal de jamón se puede hacer tanto en el microondas como en el horno. Para hacerla en el microondas ponemos las lonchas entre papel de cocina absorbente, ponemos un plato encima y lo calentamos a máxima potencia. Dependiendo del grosor tardará más o menos en hacerse. Yo lo pongo primero a 45 segundos y según el resultado lo voy poniendo más tiempo hasta que esté tostado. Es la ventaja del microondas.

Pero si he utilizado el horno aprovecho también para secar el jamón. Ponemos el jamón entre dos hojas de papel de horno y lo metemos en el horno con un peso encima a 180º durante unos 3-4 minutos. Sacamos el jamón, lo dejamos enfriar y lo ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos con 2 segundos de turbo, ó pasamos por la picadora.

Servimos la sopa bien fría espolvoreada con la sal de jamón y adornamos con bolas y laminas de jamón.

Me da la impresión de que he tardado más tiempo en escribirla que en prepararla...... Es muy sencilla y está deliciosa.

Poco a poco iré pasando por todos vuestros blogs para ponerme al día. Seguro que me he perdido un montón de esplendidas recetas!

Carpe Diem!

Sachertorte

Llego tarde.... Llego tarde......Una vez más llego por los pelos.... Me esta cogiendo complejo del conejito de Alicia en el País de las Maravillas.

Bueno, pasando a lo que realmente importa, las chicas de Film and Food propusieron en su reto para el mes de Mayo y tomando como referencia la película Chocolat que cada participante realizará la propuesta de otro blog, también participante sin que hasta hoy se supiera que receta publicaba cada uno. A mí me tocó la propuesta de Erika del Blog La Ventolera que consistía en hacer una Sachertorte. Todo un reto para mi que en temas dulces no soy muy ducha pero, como pasa en la mayoría de las cosas, todo es ponerse, pues pasé a ello. El sábado nos reuníamos unos cuantos amigos para ver la final de la Champions así que la lleve para merendar y a todos les gustó muchísimo. Así que espero que a Erika también le guste aunque sea virtualmente.

Después de unas cuantas pruebas de planchas de bizcocho la que más me gusto es la que os pongo porque quedó ligera, suave y muy esponjosa. La cobertura sólo la hice una vez pero tengo claro que la próxima vez pondré menos mantequilla.

Ingredientes para el bizcocho:

• 5 huevos grandes
• 100 gr. de harina
• 1 cucharada de polvo de almendra
• 8 gr. de levadura química
• 110 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. de chocolate negro para fundir

Ingredientes para el relleno:

• Mermelada de albaricoque

Ingredientes para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate de cobertura
• 150 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
• 75 gr. de mantequilla, aunque creo que con 50 habría bastado, a temperatura ambiente

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En un bol y al baño María fundimos la mantequilla con el chocolate y dejamos templar, batiendo de vez en cuando para que no se nos forme película.

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Añadimos la mitad del azúcar a las yemas y las montamos hasta que se vuelvan blanquecinas. Le añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Tamizamos la harina con la levadura y el polvo de almendra y lo incorporamos a la mezcla.

Añadimos la otra mitad del azúcar a las claras y las montamos a punto de nieve. Las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para que no bajen.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla, vertemos la preparación, damos unos golpecitos para que se asiente y la ponemos en el horno a 180º hasta que este hecho. En mi caso lo puse 10 minutos y luego baje el horno a 150 y lo dejé 7 minutos más pues se estaba haciendo rápido por fuera pero no por dentro. Y es que cada horno es un mundo....

Una vez cocido lo sacamos del horno, lo dejamos unos minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo. Lo partimos por la mitad o, si tenéis muy buena mano o algún utensilio al efecto, en tres. Ponemos la mermelada en un bol y la batimos con un tenedor para que quedé más líquida. Con una espátula esparcimos la mitad de la mermelada por encima de una de las capas de bizcocho, ponemos la siguiente capa encima y esparcimos el resto de la mermelada. Tapamos con la última capa de bizcocho y reservamos. Para que quedará un poco más alto ya que eramos bastantes a repartir, yo hice dos planchas de bizcocho cortadas en dos mitades cada una y utilicé una plancha y media.

Para la cobertura troceamos la mantequilla y el chocolate. Ponemos a calentar la nata líquida y cuando rompa el hervor la echamos por encima de la mantequilla y el chocolate. Lo dejamos un minuto y mezclamos.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho y con una espátula lo extendemos formando una capa lisa. Con ayuda de un pincel extendemos el chocolate por los lados. Dejamos que endurezca y ya podemos poner las letras. Al principio pensé en hacer las letras sobre papel sulfurizado, por eso de no fastidiar la tarta en el último momento, pero al final me decidí por ponerlas directamente.

Bueno, pues así explicado parece muy largo pero la verdad es que tampoco es tan complicado. Espero que lo disfrutéis, que paséis por el blog Film and Food y por el de todos los participantes ya que encontrareis unas deliciosas y chocolateadas propuestas.

Carpe Diem!

Pollo Tikka Masala

Ya llevaba tiempo que quería hacer esta receta pero nunca encontraba tiempo para ir a comprar los ingredientes específicos. Cuando vi la propuesta de las chicas de Whole Kitchen me vino que ni pintada. El problema era que los fines de semana los tenía todos con compromisos y el resto de la semana, aunque la receta no tiene mucha complicación ni precisa mucho tiempo, con una ensalada y algo a la plancha a la hora de la comida nos apañamos. Y por la noche, como no tenía claro si sería fuerte o pesado, prefería no arriesgarme. Total, que como había quedado con mi amiga Anna para ir a comer a su casa, y como tanto ella como Jordi, al igual que mi marido y mi hijo, son unos magníficos conejillos de indias que se prestan a probar todas las novedades sin ningún miedo, aunque alguna vez los pobres han salido escaldados, quedamos en que prepararíamos el pollo Tikka Masala.

Nos pusimos manos a la obra y el plato resultó una auténtica delicia que disfrutamos una barbaridad. Un pollo suave, aromático, sencillo, diferente y sin complicaciones. ¿Qué más podemos pedir?

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka Masala

Vamos a ello.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 2 cebollas medianas
• 1 guindilla roja fresca (yo puse muy poca)
• Una pizca de jengibre fresco
• Un manojo de cilantro fresco (no pusimos)
• Aceite de cacahuete o vegetal (nosotras utilizamos aceite de oliva)
• Una nuez de mantequilla
• 283 gr. de pasta de curry tikka masala
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
• 1 lata de 400 ml. de leche de coco
• 200 gr. de yogur natural
• Unas cuantas almendras fileteadas

Preparación:

Primero preparamos los ingredientes para ello cortamos las pechugas de pollo a lo largo en tiras de unos 2 cm de grosor. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Lavamos la guindilla y la cortamos en rodajitas. Pelamos el jengibre y lo cortamos en láminas finas. Lavar y secar el cilantro, quitar las hojas y resérvalas, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla. Añade la cebolla, la guindilla, el jengibre y el cilantro y sofreír unos 10 minutos hasta que se ablanden y doren.

Añadimos la pasta de curry tikka masala y las tiras de pollo. Removemos bien, para que se impregne todo el pollo con la pasta, y sazonamos con sal y pimienta.

Incorporamos los tomates y la leche de coco. Llenamos la lata de leche de coco (como medida) con agua y la añadimos a la cazuela. Removemos y cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga suavemente durante unos 20 minutos, bien tapado.

Hay que ir vigilando que no se seque. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Tal como aconsejaban las chicas de Whole Kitchen, lo acompañamos de arroz, añadimos unas cucharadas de yogurt por encima y espolvoreamos con las almendras fileteadas.

Aquí tenéis la mesa puesta para la ocasión. Lo sacamos directamente en la cazuela para que conservará el calor y así cada uno se lo servía a su gusto.

A Xavier le dimos el plato que habíamos preparado para hacer las fotos. Así el estaba tan contento de tener el plato "bonic" i nosotras de evitar "accidentes" a la hora de servir.

Ya no podía esperar más: "Mama, jo començo que tinc gana!!!"

Animo a todo el mundo a probar este plato porque seguro que os sorprenderá. Además es muy sencillo de hacer y si no os pasais con la guindilla es apto para todo el mundo. Yo puse tres rodajitas, porque como tenía que comer Xavier no quería que fuera fuerte, además de que a mí el picante tampoco me gusta mucho, pero la próxima le pondré un par más.

Muchas gracias a las chicas de Whole Kitchen por estas estupendas propuestas y no dejeis de visitar a todas las cocinas participantes. Seguro que nos sorprenderán con su toque personal.

Carpe Diem!

Hummus

Hoy una receta sin complicaciones y que yo encuentro deliciosa: Hummus. He visto recetas de Hummus en recetarios libaneses, sirios, magrebís en general y marroquís en particular y salvo alguna pequeña variación en cuanto a la cantidad de algún ingrediente, todas son muy parecidas. Aquí lo fundamental es la calidad de los ingredientes, en especial de los garbanzos, que deben ser sin piel, y de la tahina. Una buena tahina no debe ser amarga y sobre todo que no esté hecha con cacahuete, ya que las marcas baratas utilizan este producto y el resultado no es tan bueno. El hummus es una forma diferente, original, aromática y más fresca de preparar un plato con garbanzos.




Ingredientes:

• 1/2 Kg. de garbanzos secos


• 2 cucharadas de bicarbonato sódico


• 200 gr. de tahina


• 4 cucharadas de zumo de limón


• sal


• Agua


• hielo


• Pimentón para espolvorear


• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos. Lavarlos bien y ponerlos en una olla o cazuela grande, añadir el bicarbonato y llenar con bastante agua fria. Poner a cocer los garbanzos y cuando rompan a hervir bajamos el fuego y los dejamos unos 45 minutos hasta que estén tiernos. Una vez hechos, con una espumadera o una cuchara, damos vueltas a los garbanzos para que suelten la piel. Escurrir, quitar las pieles, lavarlos bien y dejarlos en el escurridor.

Poner los garbanzos en el vaso de la trituradora y echar un poco de sal. Triturarlos hasta conseguir un puré bien fino. Agregar un poco de hielo (para que la batidora se mantenga fresca), la tahina y un poco de zumo de limón. Seguimos triturando y añadimos agua fria, poco a poco hasta conseguir la consistencia como de una crema. Añadimos el resto del zumo de limón y sal a nuestro gusto.

Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de aceitunas arbequinas, y espolvoreamos con un poco de pimentón, semillas de sésamo o comino.

Si lo queremos preparar con la Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso, en este caso incluimos el agua, unos 60 gr., y programamos 1 minuto velocidad progresiva 5-10. Verificamos la consistencia y si nos ha quedado espeso ponemos en marcha la thermomix en velocidad 3 y vamos añadiendo agua hasta conseguir la consistencia que nos guste.


Si no tenemos tiempo de cocer los garbanzos también podemos utilizar garbanzos cocidos o de bote, pero que sean de buena calidad. También podemos añadir 1 o 2 ajos y semillas de sésamo al puré.

Hemos de tener en cuenta que al reposar se espesa así que mejor dejarlo un poquito líquido. En algún sitio leí que el hielo ayudaba a mantener el frescor de las cuchillas de la batidora y así quedaba mejor. El hummus aguanta en el frigorifico durante una semana.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Focaccia

Whole Kitchen en su Propuesta Salada del mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

A la propuesta del pasado mes no pude llegar y esta no me la quería perder. Para mí ha sido todo un reto ya que nunca la había preparado. Además el tema masas me infunde algo de respeto, ya que cuanto más leo sobre le tema más perdida me encuentro y más dudas me surgen con lo cual, sigo leyendo y buscando información y surgen nuevas dudas, convirtiéndose el tema en un círculo vicioso. Total que he llegado a la conclusión que , además de leer, cosa que está muy bien, quizá tenga que volcar toda esa teoría en algo más practico. Bueno, pues esta propuesta de hoy ha servido para darme cuenta de que hay que perder el miedo a las masas y ponerse a ello sin darle tantas vueltas teóricas y practicando más.

Estoy muy contenta con el resultado ya que con los pocos ingredientes que utilicé ha salido un pan crujiente y sabroso. Era la primera vez que hacía esta receta y no sabía como iba a salir así que preferí basarme en la receta que nos facilitaron las chicas de Whole Kitchen y en sus vídeos recomendados y al final hice un max-mix de los dos.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 125 ml de agua tibia
• 12 gr. de levadura fresca
• 250 gr. de agua fría
• dos cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 2 cucharadas de aceite de oliva + 3 cucharadas para la placa del horno.
• flor de sal

Preparación:

Mezclamos la levadura con la mitad del agua tibia y la dejamos reposar en un lugar cálido 10 minutos.

Tamizamos la harina y mezclamos 125 gr. de harina con la sal y la ponemos en el vaso de la amasadora. A la mezcla de levadura con agua añadimos el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite y lo incorporamos al vaso de la amasadora. Amasamos y vamos incorporando la harina restante en dos o tres veces y dejamos amasar unos 1o minutos o hasta que la masa esté elástica. La sacamos de la amasadora y la amasamos a mano unos 2 minutos sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina.

Ponemos las 3 cucharadas de aceite en un placa de horno y ponemos la masa encima. Extendemos la pasa con la palma de las manos dándole la forma de la placa y pintamos con aceite.

La dejamos una hora levando al abrigo de corrientes o dentro del horno.

Masa en su primer levado

Cuando ha pasado la hora hundimos los dedos en la masa para formar los hoyuelos característicos de la focaccia, rociamos con un hilo de aceite, espolvoreamos con flor de sal y con hojas de romero fresco y dejamos levar otra 1/2 hora. Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Masa en su segundo levado

Con un pulverizador rociamos la masa con agua y lo metemos en el horno. Yo lo hornee durante 15 minutos a 200º, pero eso depende de cada horno. Así que id vigilando. Cuando esté cocida es mejor traspasarla a una rejilla para que enfríe, de esta forma quedará más crujiente.

Y ya tenemos lista nuestra focaccia.

Una receta sencilla e ideal para iniciarse en este mundo de las masas porque no tiene ningún secreto y esta deliciosa. Una parte nos la comimos ayer y otra la he congelado a ver que tal queda. Creo que puede dar mucho juego para preparar algún tipo de bocadillo diferente.

Espero que lo disfrutéis y no dejéis de pasar por Whole Kitchen, donde encontrareis la receta que nos dejaron y por los blogs de todas las participantes que seguro habrán preparado unas focaccias de lujo.

Carpe Diem!

Pollo a la Catalana con Thermomix

Esta es una de las primeras recetas que me pasaron cuando compré la Thermomix y desde entonces la he hecho un montón de veces. Cada vez la receta original sufría una nueva adaptación, principalmente en cuanto a la grasa (aceite y manteca) ya que me gusta cocinar con la mínima cantidad de grasa posible. El resultado final y la que más nos ha gustado es esta que dejo hoy aunque cada uno puede adaptarla como mejor le resulte.

Este plato es fácil de preparar, relativamente rápido, muy gustoso y sobre todo muy limpio porque no ensucias para nada la cocina. El pollo queda muy meloso y aromático y sin apenas trabajo. En casa el pollastre rostit tradicional, el de toda la vida, hecho como se ha hecho en casa desde siempre, con cazuela, rustiendo, primero y a fuego lento, después, nos gusta mucho y esta versión, aunque la forma de cocción no es igual, es bastante parecida.

Ingredientes:

• 1 Kg. aprox. de pollo en octavos, mejor si son muslos o contramuslos.
• 30 gr. de aceite, aprox. 2 cucharadas y 1 cucharada de manteca de cerdo o 3 cucharadas de aceite.
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro pequeño, pelado y troceado
• 1 cebolla pequeña ó 1/2 cebolla mediana, troceada
• 8 orejones de melocotón
• 8 ciruelas pasas
• 30 gr de piñones
• 1 copita de brandy
• 1 hoja de laurel
• 1/2 palito de canela
• sal y pimienta

Preparación:

Poner el aceite y la manteca, o sólo el aceite en el vaso, añadir los ajos pelados y programar 4 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Añadir el tomate, la cebolla y el pollo salpimentado y programar 8 min. a la misma temperatura, velocidad y giro a la izquierda.

Incorporar los piñones, la hoja de laurel, la canela y el brandy y programar 3o minutos a la misma temperatura y velocidad y giro a la izquierda. Cuando falten 15 minutos para finalizar añadimos los orejones y las ciruelas.

Yo lo he probado con y sin manteca, pero con la manteca queda mucho mejor.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Alcachofas con Gambas

Aún estamos a tiempo de conseguir unas ricas alcachofas para preparar este plato que además de rico, rico, es ligero, ligero. Últimamente entre el cambio de estación, el cambio de horario , el trabajo y los quehaceres varios no tengo muchas ganas ni tiempo para cocinar pero si de comer bien y este plato me lo permite. Se pueden utilizar tanto alcachofas frescas como congeladas y de las dos formas queda bien aunque teniendo todavía alcachofas por los mercados mejor utilizar las frescas.

A ver si me pongo las pilas y paso por vuestras cocinas que no quiero ni pensar lo que me estoy perdiendo. Mientras tanto os dejo con este guiso primaveral que espero os guste.

Ingredientes:

• Corazones de alcachofa
• Gambas
• vino blanco
• 1 o 2 dientes de ajo
• aceite
• sal

Preparación:

Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras. Cuando estén cocidas ponerlas en un colador para que escurran bien.Pelar las gambas y reservar. Freír las cabezas de las gambas en un poco de aceite de oliva y una vez cocidas pasarlas por el chino para sacar todo el jugo. En una cazuela de fondo grueso calentar un poco de aceite con un diente de ajo, retirar el diente de ajo y saltear las gambas reservadas. Retirar las gambas y añadir un vasito de vino blanco, desleír bien los jugos de la sartén e incorporar el jugo de las cabezas de gambas que teníamos reservado. Cuando comience a hervir incorporar las alcachofas, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos a fuego muy bajo. Incorporar las gambas y dejarlo todo junto 1 minuto para que las gambas no se pasen.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Terrina de Samfaina

Cuando vi esta receta en una revista me gustó muchísimo. Tenía un gran colorido y seguro que el sabor cumpliría con las expectativas. Pensé que era perfecta para acompañar platos, para un entrante o para un buffet de picoteo. Desde entonces la he realizado en varias ocasiones y siempre ha tenido un gran éxito. Además admite todas las variaciones que queráis en cuanto a verduras, hierbas o especias.

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolleta mediana.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 1 pimiento verde
• 3 tomates mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín pequeño
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 huevos
• mantequilla
• aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Pelar los tomates y despepitar. Los calabacines y las berenjenas se pueden poner pelados parcialmente. Cortar todas las verduras en dados regulares y reservarlas por separado.

Poner un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y calentar. Poner la cebolla y dejarla unos 5 -6 minutos sin que se dore. Añadir el pimiento verde y dejar unos minutos. Agregar el pimiento rojo y dejar también 4 - 5 minutos y luego la berenjena y el calabacín.

Añadimos el tomate y pasados unos 3-4 minutos incorporamos las ramitas de tomillo y romero. Tapamos y dejamos unos 3o minutos a fuego muy suave. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y si queda seco podemos poner un poco de vino blanco o agua. Cuando las verduras estén tiernas pero enteras las sacamos y las dejamos en un colador un buen rato para que escurran todo el líquido. Retiramos las ramitas de tomillo y romero.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde con la mantequilla.

Batimos en un bol los huevos, los salpimentamos y los batimos. Añadimos las verduras escurridas y mezclamos. Vertemos la mezcla en el molde. Cubrimos el molde con papel de horno al cual le habremos hecho unos agujeros y lo pondremos en el horno hasta que esté cuajado, unos 45 minutos.

Se puede comer tanto frío, como templado y a quien le guste también caliente, aunque a mi particularmente como más me gusta es templado.

Esta receta la saque de la revista Lecturas Especial Cocina de Otoño, de la que, además del nombre, he modificado alguna que otra cosa. Por ejemplo, en la original se espolvorea el molde con queso parmesano, pero queda quemado, por lo que lo he suprimido. También he suprimido incorporar hojas de albahaca porque no me gustaba el sabor que le daba y sí en cambio, poner unas ramas de romero. La próxima vez también le pondré un poco de orégano que creo le quedará bien. Y algo muy importante es escurrir las verduras ya que la primera vez que lo hice soltó un montón de líquido una vez cuajado que tuve que ir absorbiendo con papel de cocina. Bueno, las revistas te dan ideas aunque no siempre sale como en la foto que te presentan. La primera vez, a no ser que vea que esta quedando de pena, siempre lo hago como indican, aunque la mayoría de las veces tengo que hacer cambios porque no acaban de quedar del todo bien. De todas formas en esta en concreto, las recetas son de las que el resultado está bastante acertado.

Con esta receta participo en el concurso de Ana: Come Sano, Cocina en colores.

Espero que la disfrutéis.

Carpe Diem!

Tomate Concentrado

En muchas recetas, especialmente en guisos y estofados, se suele utilizar tomate concentrado. Antes compraba unos tubitos que vendían en el CI y luego me pase a los del Mercadona, pero desde hace bastante tiempo lo preparo en casa. Si lo hago de forma tradicional espero a tener una tarde libre, de esas de estar en casa tranquilamente para hacerlo sin prisas. Ahora, con la thermomix, cuando no dispongo de tiempo, en 40 minutos también lo tengo listo. Si teneis la suerte de tener huerto o conseguir tomates de pagés a buen precio, podeis preparar más cantidad ya que congela estupendamente o, si preferís, hacer una conserva de forma tradicional. Eso sí, pensad que reduce bastante por lo que debereis adaptar la cantidad de ingredientes en función de la cantidad final que deseeis. Sé que hay infinidad de maneras de prepararlo y que cada maestrillo.... aquí os dejo la mía.

Ingredientes para aproximadamente 100 gr. de concentrado:

• 1 Kg. de tomate maduro
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación tradicional:

Lavar los tomates y quitarles el rabito. Trocearlos muy bien o pasarlos por la picadora. Poner una cazuela de fondo grueso en el fuego con el aceite, añadir el tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante dos horas aproximadamente con cuidado de que no se os pegue. A media cocción añadir la sal y el azúcar. En caso necesario añadir unas gotas de agua. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción mayor será su concentración aunque no debemos pasarnos para que no se queme. Pasarlos por un pasapurés para eliminar las pepitas y la piel de la pulpa y si es necesario volver a poner al fuego hasta conseguir la consistencia deseada.

Preparación en thermomix:

Lavar los tomates y quitarles el rabito. Ponerlos en el vaso de la thermomix y trocear 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite, el azúcar y la sal y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasarlos por un pasapurés para eliminar las pepitas y la piel. Volver a introducir en el vaso y programar 20 minutos más o hasta conseguir la consistencia deseada.

Este lo hice en la thermomix, pero lo haga de una u otra forma, siempre tengo en casa ya que le da un toque muy especial a guisos, pastas, sofritos, .....

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pasta Fresca - Spaghetti

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Pasta Fresca.

A mi esta propuesta me ha venido fenomenal. Por mi cumpleaños, el año pasado, me regalaron la máquina de estirar pasta que todavía tenía pendiente de estrenar ya que núnca encontraba el momento de ponerme. Y también tenía un par de paquetes de harina para hacer pasta que me traje de Italia y que corrian por el armario. La verdad es que fue toda una sorpresa. No se porqué me imaginaba que sería mucho más farragoso, entretenido y costoso en tiempo y esfuerzo y realmente fue un momento. Pasé un rato agradable y entretenido que no tardaré en repetir. La próxima vez intentaré liar a mi hijo para que me ayude. Seguro que disfrutará un montón haciéndo sus propios espaghetti. Y ahora que ya he descubierto el mundo de la pasta fresca hecha en casa tengo muchísimas ganas de experimentar con pasta rellena a ver que tal. Bueno, no adelantemos acontecimientos, que me embalo. Aquí os dejo con los spaghetti y para los que no tengais máquina este enlace que nos enseñaron las chicas de Whole Kitchen para hacerlo de forma manual.



Ingredientes:

Para 4 platos como el de la foto

• 300 gr. de harina tipo 00


• 3 huevos


• 1 cucharada de aceite virgen extra


• 1 cucharada de agua


• 1 cucharadita de sal
  

Preparación:

Yo lo hice con amasadora, así que puse todos los ingredientes en el bol y lo dejé amasando unos 10 minutos. Los primeros 3 minutos a una velocidad más lenta para que todos los ingredientes se mezclaran y luego a una velocidad más rápida para amasar.

Luego lo amasé a mano durante unos 3 minutos y lo dejé 1/2 hora reposando tapado con un paño. Lo dejé fuera de la nevera porque teniamos un día frío, si no mejor lo dejais reposar en la nevera y lo sacais unos 10 minutos antes de utilizar.

Para amasar a mano poner la harina tamizada en un bol, hacer un hueco y añadir la sal, los huevos y la cuchada de aceite. Ir amasando tomado la harina de los bordes y llevándola hacia el centro hasta que este todo bien mezclado, luego pasar a una superficie que no sea fría y amasar durante unos 10-13 minutos. Formar una bola y dejarla reposar.

Dividir la masa en trozos y pasar cada uno de ellos, para estirarlos, por la máquina de pasta, comenzando por la de mayor grosor e ir poniendo menos grosor en cada pasada (sin saltarse ninguna pasada). Luego ponemos el accesorio de los spaghetti y los cortamos.





Para secarlos, los colgué de un palillo de wok apoyando sus extremos en una olla muy grande que tengo.




Para cocinarlos no hay ningún misterio. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva a borbotones echamos un poco de sal y los espaghetti y los dejamos cocer 2 minutos. Escurrimos y mezclamos con la salsa que más nos guste. En esta ocasión con una salsa que también me traje de Italia de salchicha y vino Barolo y que combinó perfectamente con la pasta.

Os recomiendo que paseis por Whole Kitchen para ver la explicación completa y con todo detalle que nos ofrecen y, por supuesto, por todos los blogs participantes. Seguro que encontramos un montón de ideas diferentes y exquisitas para preparar nuestra propia pasta casera. Yo me voy corriendo a ver que han hecho.

Carpe Diem!

Pan Relleno

El pasado martes "inauguramos" la nueva sala del AMPA del colegio. Bueno, no es que sea muy nueva, pero sí que se hizo una gran limpieza de trastos variados que año tras año se habían ido

acumulando. Quedó una sala irreconocible, espaciosa, limpia y ordenada. Y para celebrarlo y darle un tono más festivo a la reunión mensual, llevamos varias cosas para picar. Yo lleve la costrada griega que tuvo mucho éxito y una amiga llevó un pan relleno que estaba delicioso, lo que me hizo recordar que lo tenía pendiente de publicar.

Es un pan fácil de hacer, que se puede rellenar de lo que más os guste e ideal para llevar. Desde que me enseñaron la receta lo he hecho en un montón de ocasiones, con rellenos diversos según lo que tenía en ese momento y siempre ha tenido un resultado sensacional. Aunque es una receta para thermomix se puede realizar perfectamente de forma tradicional.

Ingredientes:

Para el relleno

• 150 gr. de jamón dulce fino
• 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• lonchas de jamón serrano finas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• Mantequilla fundida
• huevo batido para pintar

Para la masa:

• 250 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr de levadura de panadería
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Preparación en Thermomix:

Trocear el jamón dulce 3 segundos, velocidad 4 y reservar. Trocear las aceitunas 3 segundos, velocidad 4 y reservar.

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto, temperatura 37, velocidad 2.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos, velocidad 2. Incorporar la harina y la sal y amasar 20 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Estirar bien la masa formando un rectángulo.(cuanto más fina quede, mejor). Pintar la masa con la mantequilla fundida. Cubrir con las lonchas de jamón serrano y por encima, esparcir el jamón dulce, las aceitunas y las pasas. En mi caso, sólo puse pasas en un trozo ya que el resto de la familia no les gustan pero a mí el contraste, ummmm, es delicioso. Humedecemos uno de los lados con un poco de agua para poder sellarlo mejor y comenzamos a enrollar por el lado opuesto. Doblamos las puntas hacia abajo y lo pasamos a la bandeja de horno.

Hacemos unos cortes y lo dejamos tapado durante aproximadamente 1 hora para que doble su volumen. Lo pintamos con huevo batido y un poco de leche y lo metemos en el horno hasta que esté dorado, más o menos unos 30-40 minutos a 180º.

Para prepararlo de forma tradicional:

Trocear por separado el jamón dulce y las aceitunas, a cuchillo o con un robot y reservar.

Calentar un poco la leche para que esté tibia. Calentar un poco la mantequilla para que se ablande.

Formar un volcán con la harina tamizada e incorporar la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. Amasar hasta que la masa se desprenda fácilmente de las manos.

Estiramos la masa para formar el rectángulo y a partir de aquí el proceso ya es igual que con la thermomix.

Os recomiendo que la probéis porqué seguro que os gustará.

Carpe Diem!