Gulasch

Hace un par de meses que no publicaba nada. Entre las pre-vacaciones, las vacaciones y las post -vacaciones estaba muy apática en el tema culinario y blogueril. Llevo tiempo sin poder visitar vuestras cocinas y no sabéis las ganas que tengo de poder dedicar un rato a estar frente al ordenador, yendo de un blog a otro y saboreando virtualmente vuestras creaciones.

Y esta vez no quería dejar de acudir a la cita mensual que las chicas de Whole Kitchen nos proponen y en la que en las últimas ocasiones no he podido participar, y no por no hacer la receta, sino por no poderla publicar... si es que soy...en fin.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulasch.

Y que estupenda propuesta! Todo un acierto. Y como siempre yo os pongo tal y como lo hice, aunque sólo hay una pequeña variación a la receta de Whole y respecto a las cantidades ya que el día 12 celebramos mi onomástica y tuvimos invitados con lo cual utilicé mayor cantidad.

Ingredientes para 10 personas (en el blog de Whole Kitchen encontrareis las cantidades para 6):

• 1500 gr. de carne de vaca o ternera mayor para guisar.
• 650 gr. de cebollas.
• 5 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo
• 1 y 1/2 cucharadita de alcaravea.
• 2 cucharadas de mezcla de especias para gulasch ó 1 cuharada colmada de pimentón picante.
• 2 cucharadas de harina
• 650 gr. de tomates pelados, aunque pueden ser de lata.
• 400 gr. de caldo
• sal y pimienta negra recién molida.
• nata agria

Preparación:

Limpiamos bien la carne y si no lo ha hecho el carnicero la cortamos a dados para guisar. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego alto y cuando esté caliente ponemos la carne, por tandas, a dorar por todos los lados. La sacamos y la reservamos caliente. Bajamos el fuego y ponemos las cebollas. Las dejamos hasta que estén doradas y cocidas dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pelamos los ajos y los picamos en un mortero. Añadimos la alcaravea y lo picamos todo junto. Preparamos el resto de las especias y la harina. Troceamos el tomate.

Añadimos a las cebollas la picada del mortero, apartamos la cazuela del fuego y le añadimos las especias y la harina. Ponemos otra vez la cazuela al fuego revolviendo continuamente durante 1 ó 2 minutos. Incorporamos los tomates con su líquido, el caldo y salpimentamos. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Añadimos la carne, tapamos bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave hasta que esté tierna. (aproximadamente 2 horas). Vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar la nata agria:

• 500 gr. de nata para montar.
• 1 yogurt griego
• 2 cucharadas de zumo de limón.

Montamos la nata, añadimos el yogurt y el zumo de limón y mezclamos. Dejamos en el frigorífico unas 2 horas.

Antes de servir la carne es mejor desengrasar un poco la capa que se forma en la superficie. Rectificamos de sal y servimos.

Normalmente se sirve con la nata agria ya incorporada pero yo prefiero servirla a parte y que cada comensal se la añada a su gusto.

Una vez más las chicas de Whole Kitchen nos han propuesto una estupenda receta. Y seguro que hay un montón de apetitosas versiones. Yo las voy a visitar en cuanto pueda y os recomiendo que hagáis lo mismo. Los descubrimientos que haremos serán una maravilla.

Carpe Diem!