Pastel de Limón y Coco

Ya ha llegado el fin de semana y para ello que mejor que preparar una tarta. Para hacer esta receta tuve la ayuda de mi hijo de 5 años que se lo pasó en grande al hacer como el dice: "un pastís per llepar-se els dits" (un pastel para chuparse los dedos). Se divierte mucho ayudando en la cocina y, aunque a veces da un poco más de trabajo, es muy gratificante ver como pone sus cinco sentidos en escuchar las instrucciones que le voy dando y seguir todos los pasos. Luego, cuando lo ponemos en el horno, se queda de vigía para ver si sube y me va avisando de todos los pormenores, hasta que se cansa y se va a jugar..... Cuando suena el avisador viene corriendo para ver como ha quedado.






Las medidas son en tazas y se especificaba que una taza equivalía a 250 ml, así que cogí una taza, le puse 250 ml. e hice una raya con un rotulador indeleble. Esto me sirvió como medida.





Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de harina bizcochona.
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 taza de azúcar extrafino
• 125 gr de mantequilla fundida
• 2 huevos
• 1 taza de leche

Para la cobertura de coco:

• 1 y 1/2 tazas de azúcar glas tamizado
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 de taza de zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno aproximadamente a 180ºC. Untar un molde redondo de unos 20 cm. (el mío era de 26) con mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y las paredes con papel parafinado.

Mezclar la harina, el coco, la ralladura de limón, el azúcar la mantequilla, los huevos y la leche en un bol grande. Remover todos los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Después verter la masa en el molde y hornear durante, aproximadamente, unos 40 minutos o hasta que al clavar una brocheta, ésta salga limpia. Dejarlo reposar 3 minutos y desmoldardo poniéndolo en una rejilla para que se enfríe. Cuando esté frió extender la cobertura por encima.

Para la cobertura:

Mezclar el azúcar glas y el coco en un cuenco. Añadir la ralladura de limón y el zumo poco a poco hasta que la mezcla quede consistente pero untuosa. Se puede decorar con rodajas de limón confitado, pero como yo no tenía, le puse otros adornos.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Carpe Diem!