Mousse d´Escalivada amb vinagreta d´anxoves - Mousse de escalibada con vinagreta de anchoas

Como ya comenté la escalibada en verano, y muchas veces también en invierno, es uno de los platos favoritos en casa. Normalmente la comemos simplemente asada con algún aderezo como anchoas, queso de cabra, etc., para hacerla diferente. Otra forma que también nos gusta mucho es la mousse. La receta es super sencilla de realizar y el resultado nos encanta.





Ingredientes:

• 2 pimientos rojos escalibados.
• 2 berenjenas escalibadas
• 4 huevos medianos
• 1 brick de nata líquida
• 1 vasito de leche
• 1 lata de anchoas de l´Escala
• aceite y vinagre
• albahaca
• mantequilla para engrasar el molde
• pimienta negra

Preparación:


Pelar los pimientos y las berenjenas y ponerlos en el vaso de la batidora junto con los huevos, la nata líquida y el vasito de leche. Triturar hasta conseguir una crema. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Verter en un molde de cake antiadherente previamente engrasado con un poco de mantequilla e introducirlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajada, para pinchar con una brocheta hasta que salga limpia. En mi horno estuvo unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde. También puede acabar de enfriar en el frigorífico.


Preparar la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Batir bien y agregar la anchoas picadas.


Desmoldar la mousse y servirla con la vinagreta de anchoas y espolvoreada con albahaca.





Es un plato que se puede servir frío o a temperatura ambiente.


Espero que lo disfrutéis.


CarpeDiem!