Escalivada

En català "escalivar" se utiliza para designar aquellas verduras, principalmente pimientos, berenjenas, cebollas y tomate, que se asan con el rescoldo de las brasas, es decir, al "caliu". Esta forma de cocción les da un estupendo sabor ahumado, pero como en la mayoría de las casas no disponemos de brasas una buena opción, rápida y cómoda, es hacerla al horno. Las verduras que siempre suelo emplear son los pimientos y las berenjenas y queda estupendamente con un simple chorrito de aceite y un poco de sal. Ya que es un plato que suelo hacer asiduamente, voy añadiendo que otro ingrediente para ir variando. Esta vez las he combinado con queso de cabra y piñones. Con unas buenas anchoas de l´Escala queda también fantástica. Es un plato que se puede preparar con antelación por lo que resulta muy socorrido.








Ingredientes:

• Pimientos rojos
• Berenjenas
• Piñones
• Queso de cabra en rulo

Precalentar el horno a 180º. Colocar los pimientos y las berenjenas en una fuente y colocarla en el horno a media altura durante aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la piel de los pimientos esta quemadita. Sacamos las verduras y cuando estén templadas las pelamos, las dejamos a tiras y les quitamos las semillas. Hay quien las deja enfriar envueltas en papel de periódico para que resulten más fáciles de pelar. Alguna vez lo he probado y no encuentro diferencia entre envolverlas o no.

Ponemos en un plato las berenjenas y los pimientos. En una sartén antiadherente ponemos unos cuantos piñones y los doramos y los esparcimos por encima de la escalivada. Cortamos unos trozos de queso de cabra y los añadimos al plato. Esta vez lo calenté un poco en el horno para que estuviera ligeramente templado.

La escalivada tiene muchísimas posibilidades variando el aliño y añadiendo ingredientes complementarios. Resulta estupenda como primer plato o como acompañamiento de otros.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!