Ensalada de Champìñones a la Griega

Esta es una ensalada muy fresca y aromática que se prepara con antelación. De hecho está mucho más rica de un día para otro. Puede utilizarse también como acompañamiento de otro plato ya que liga estupendamente con todo. La saque hace unos años de una revista de cocina y desde entonces la preparo mucho en verano.






Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de champiñones
• 2 tomates maduros grandes
• 1/2 Kg de cebollitas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 limón
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Caldo de verduras
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 cucharadita de pimentón.
• Perejil.

Preparación:

Lavar y cortar los champiñones en cuartos. Si son pequeños pueden dejarse enteros o cortados por la mitad. Dejar en un bol con agua y zumo de limón. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos muy pequeños o rallarlos.

En una cazuela freír las cebollitas con un poco de aceite hasta que estén un poco doradas, añadir el vino y dejar reducir. Agregar el tomate, el ramito de hierbas, una cucharada de perejil picado muy fino, el pimentón y las semillas de coriandro. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Dejarlo durante unos cinco minutos.

Escurrir los champiñones e incorporarlos. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego suave hasta que el líquido esté casi consumido. Sacar el ramito de hierbas y dejar enfriar un poco. Verter el zumo de un limón pequeño y dejar reposar un día en el frigorífico.







Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!