Mousse d´Escalivada amb vinagreta d´anxoves - Mousse de escalibada con vinagreta de anchoas

Como ya comenté la escalibada en verano, y muchas veces también en invierno, es uno de los platos favoritos en casa. Normalmente la comemos simplemente asada con algún aderezo como anchoas, queso de cabra, etc., para hacerla diferente. Otra forma que también nos gusta mucho es la mousse. La receta es super sencilla de realizar y el resultado nos encanta.





Ingredientes:

• 2 pimientos rojos escalibados.
• 2 berenjenas escalibadas
• 4 huevos medianos
• 1 brick de nata líquida
• 1 vasito de leche
• 1 lata de anchoas de l´Escala
• aceite y vinagre
• albahaca
• mantequilla para engrasar el molde
• pimienta negra

Preparación:


Pelar los pimientos y las berenjenas y ponerlos en el vaso de la batidora junto con los huevos, la nata líquida y el vasito de leche. Triturar hasta conseguir una crema. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Verter en un molde de cake antiadherente previamente engrasado con un poco de mantequilla e introducirlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajada, para pinchar con una brocheta hasta que salga limpia. En mi horno estuvo unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde. También puede acabar de enfriar en el frigorífico.


Preparar la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Batir bien y agregar la anchoas picadas.


Desmoldar la mousse y servirla con la vinagreta de anchoas y espolvoreada con albahaca.





Es un plato que se puede servir frío o a temperatura ambiente.


Espero que lo disfrutéis.


CarpeDiem!

Ensalada de Champìñones a la Griega

Esta es una ensalada muy fresca y aromática que se prepara con antelación. De hecho está mucho más rica de un día para otro. Puede utilizarse también como acompañamiento de otro plato ya que liga estupendamente con todo. La saque hace unos años de una revista de cocina y desde entonces la preparo mucho en verano.






Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de champiñones
• 2 tomates maduros grandes
• 1/2 Kg de cebollitas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 limón
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Caldo de verduras
• 1 cucharadita de semillas de coriandro
• 1 cucharadita de pimentón.
• Perejil.

Preparación:

Lavar y cortar los champiñones en cuartos. Si son pequeños pueden dejarse enteros o cortados por la mitad. Dejar en un bol con agua y zumo de limón. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos muy pequeños o rallarlos.

En una cazuela freír las cebollitas con un poco de aceite hasta que estén un poco doradas, añadir el vino y dejar reducir. Agregar el tomate, el ramito de hierbas, una cucharada de perejil picado muy fino, el pimentón y las semillas de coriandro. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Dejarlo durante unos cinco minutos.

Escurrir los champiñones e incorporarlos. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego suave hasta que el líquido esté casi consumido. Sacar el ramito de hierbas y dejar enfriar un poco. Verter el zumo de un limón pequeño y dejar reposar un día en el frigorífico.







Espero que lo disfrutéis.

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Pits de pollastre farcits - Pechugas de pollo rellenas

Esta receta me la explicó Meritxell a la que conocí a través de unos cursos de formación que preparé para la empresa. Esto lo explico porque es curioso como las aficiones acercan a las personas. Era la segunda vez que nos reuníamos y en un momento de la conversación, a raíz de unos cursos de cocina que ofertaban a empresas de hostelería, comenzamos a charlar sobre el tema. El resultado fue el inicio de una relación más personal, que nos ha llevado a conversaciones sobre otros temas no estrictamente profesionales y la receta que hoy os presento, muy fácil y muy rica.



Ingredientes para 3 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de queso Havarti.
• 200 gr. de beicon cortado muy fino
• 2 patatas medianas
• 1 vasito de Pedro Ximenez
• 2 cucharaditas de miel

Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas.

Abrir las pechugas, ponerles el queso y enrollarlas. A su vez, enrollar las pechugas con el bacon, atarlas con hilo de cocina y ponerlas en el horno con unas gotitas de aceite a 180º hasta que el bacon esté dorado.

Hacer una reducción con el Pedro Ximenez y la miel. Para ello ponerlo todo junto en un cazo y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Pelar las patatas y cortarlas, cortar las pechugas y servirlo aliñado con la reducción de Pedro Ximenez.








Espero que lo disfrutéis.

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Reyno Gourmet

Este regalo me llegó el viernes, pero como hemos pasado un fin de semana algo movidito no me ha dado tiempo de ponerlo hasta hoy. Cuando recibí el correo felicitándome por haber resultado la ganadora me quedé de piedra porque no me lo esperaba. Me inscribí a la newsletter de Navarra Gourmet y en uno de los correos recibí la presentación del nuevo concurso que estaba realizando el ICAN para promocionar los productos navarros. Así que contesté a las preguntas y.... tachan! Estos son los estupendos productos que he recibido. Una muestra de auténtico lujo.

Sencillamente ESTUPENDO. Desde aquí quiero agradecer al ICAN la buena organización del concurso y del envío. MUCHISIMAS GRACIAS POR TODO.

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Amanida tebia de llenties amb anxoves - Ensalada tibia de lentejas con anchoas

Durante el verano una buena forma de tomar legumbre es en ensalada o platos menos contundentes que los estofados y cocidos que tomamos en invierno. Este plato, con tres ingredientes, es una opción para ello.



Ingredientes:

• 1 bote de lentejas cocidas o lentejas cocidas en casa.
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de anchoas de l´Escala

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana fina y sofreirla en un poco de aceite a fuego lento. Escurrir las lentejas y si son de bote, yo suelo pasarlas por agua para quitarles todo el jugo de la conserva. Añadirlas a la sartén cuando la cebolla este cocida y darle unas vueltas. Añadir las anchoas troceadas y dejar que se haga todo junto durante dos minutos.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Escalivada

En català "escalivar" se utiliza para designar aquellas verduras, principalmente pimientos, berenjenas, cebollas y tomate, que se asan con el rescoldo de las brasas, es decir, al "caliu". Esta forma de cocción les da un estupendo sabor ahumado, pero como en la mayoría de las casas no disponemos de brasas una buena opción, rápida y cómoda, es hacerla al horno. Las verduras que siempre suelo emplear son los pimientos y las berenjenas y queda estupendamente con un simple chorrito de aceite y un poco de sal. Ya que es un plato que suelo hacer asiduamente, voy añadiendo que otro ingrediente para ir variando. Esta vez las he combinado con queso de cabra y piñones. Con unas buenas anchoas de l´Escala queda también fantástica. Es un plato que se puede preparar con antelación por lo que resulta muy socorrido.








Ingredientes:

• Pimientos rojos
• Berenjenas
• Piñones
• Queso de cabra en rulo

Precalentar el horno a 180º. Colocar los pimientos y las berenjenas en una fuente y colocarla en el horno a media altura durante aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la piel de los pimientos esta quemadita. Sacamos las verduras y cuando estén templadas las pelamos, las dejamos a tiras y les quitamos las semillas. Hay quien las deja enfriar envueltas en papel de periódico para que resulten más fáciles de pelar. Alguna vez lo he probado y no encuentro diferencia entre envolverlas o no.

Ponemos en un plato las berenjenas y los pimientos. En una sartén antiadherente ponemos unos cuantos piñones y los doramos y los esparcimos por encima de la escalivada. Cortamos unos trozos de queso de cabra y los añadimos al plato. Esta vez lo calenté un poco en el horno para que estuviera ligeramente templado.

La escalivada tiene muchísimas posibilidades variando el aliño y añadiendo ingredientes complementarios. Resulta estupenda como primer plato o como acompañamiento de otros.

Espero que lo disfrutéis.

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Pa de Cereals - Pan de Cereales

Esta receta la vi en el estupendo blog de Maria La Menta Fresca y como había comprado harina integral pensé que era un inmejorable momento de ponerme manos a la obra. Los ingredientes son básicamente los mismos aunque con leves variaciones. El resultado fue un pan con una textura y sabor extraordinarios. Quedamos encantados con él. Además puede congelarse porque queda estupendo una vez descongelado.







Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 litro de leche tibia
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 350 gr. de harina de fuerza
• 160 gr. de harina integral
• 25 gr. de levadura fresca

Además:

• 150 gr. de muesli con frutas
• 25 gr. de pipas de girasol
• 25 gr. de semillas de amapola

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden expuesto en el programa para pan integral. Poner en marcha y cuando suene el aviso añadir el resto de ingredientes (muesli y semillas). Cuando el programa haya terminado dejarlo durante unos 15 minutos más en la panificadora caliente. Sacarlo de la panificadora, envolverlo en un trapo de cocina y dejarlo enfriar poniéndolo de lado.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!