Terrina de Puerros y Gambas

La primera vez que realicé una receta parecida fue un auténtico fracaso. La vi en una revista y era un pudding de puerros y espárragos y el aspecto que tenía en la fotografía era espectacular y a pesar de que lo hice todo igual que decía la receta, sin poner ni quitar nada de mi cosecha, el resultado no me gustó nada. Los puerros eran hervidos y las gambas se ponían en crudo con lo que el sabor era muy insípido. La salsa que lo acompañaba era de fumet de pescado combinado con leche que resulto un auténtico desastre. Aunque impregne bien el molde , el pudding quedo completamente enganchado,… en fin, una receta para olvidar. Pero la combinación seguía gustándome así que fui pensando como hacer una terrina a mi gusto con puerros y gambas y este es el resultado. Aunque pueda resultar un poco laboriosa, la verdad es que se hace en un momento.



Ingredientes:

• 5 puerros medianos
• 1 Kg. de gambas congeladas
• 2 huevos
• 200 ml (1 bric) de crema de leche
• Mantequilla
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los puerros y dejar sólo la parte blanca. Utilizar las tres o cuatro primeras hojas de los puerros, que son más anchas, para forrar un molde tipo cake. Para ello yo hice un corte longitudinal en las hojas (ojo no partirlas por la mitad) y las escaldé en agua hirviendo para poderlas manipularlas mejor y con ellas forre el molde, previamente engrasado con mantequilla, dejando que sobresalgan un poco las hojas para luego poderlo cubrir.

Cortar el resto de los puerros en aritos y sofreir con un poco de aceite, a media cocción añadir un poco de mantequilla. Mientras pelar las gambas y reservar las cabezas. Retirar el puerro y en la misma cazuela o sartén añadir un poquito más de mantequilla y poner las colas de las gambas, sólo vuelta y vuelta, que luego ya acabarán de cocer en el horno.



Batir dos huevos, añadir la crema de leche y mezclar. Incorporar los puerros sofritos, acabar de mezclar y salpimentar. Poner una capa de esta mezcla en el molde, luego poner una capa de colas de gambas, otra de puerro, otra de gambas y acabar con una de puerro. Tapar con las hojas de puerro e introducir en el horno a 180º, al baño María durante aproximadamente 1 hora. Si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio.

Con las cabezas de las gambas preparé una salsa muy sencilla. Poner las cabezas en la misma cazuela o sartén donde se han realizado las otras preparaciones para que tenga más gusto, añadir un poco de agua y dejar hervir 3 minutos, añadir un vaso de coñac y flambear, añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir. Pasar las cabezas por el chino y utilizar la salsa para acompañar la terrina.



Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!