Boeuf Bourguignon

Hoy es día de publicación de la propuesta del Circulo Whole Kitchen y este mes preparamos un estupendo guiso de origen francés:  El Boeuf Bourguignon.

Esta vez como excepción, ya que siempre hago la receta que nos proponen,  os pongo la que suelo hacer en casa y que queda muy buena. Así tenéis más opciones ya que la que nos proponen la podéis encontrar en su blog.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero no invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne (peixet, rabillo de cadera) magra, pulida y cortada a dados.
• 3 lonchas de carn salada viada (panceta salada)
• cebollitas
• 200 gr de champiñones, mejor si son "botón"
• 1 diente de ajo majado
• 1 bouquet garní
• 250 ml. de vino tinto
• 500 ml de caldo de buey o de carne
• harina 
• aceite

Preparación:

Sacamos la corteza a la panceta y la cortamos en tiras finas o en cuadrados. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y la ponemos a dorar. Cuando esté listo lo retiramos de la cazuela y lo reservamos. En la misma cazuela iremos poniendo la carne, previamente enharinada, y por tandas para dorarla. A medida que este hecha la reservamos junto con el beicon.

En la misma cazuela doramos las cebollitas y cuando estén añadimos la carne y la panceta, el bouquet garní, el vino, el caldo, los champiñones y el ajo. Lo llevamos a ebullición y cuando rompa el hervor bajamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos cocer una hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Es un guiso que apenas da trabajo y que está riquísimo. Además se puede dejar hecho con anterioridad ya que de un día para otro, a mi criterio, gana en sabor. Así que sólo me resta animaros a que la probéis: os encantará!

Esta es mi versión de la propuesta y ya estoy deseando ver las diferentes propuestas que han preparado las participantes.

Carpe Diem!

L' Arròs de Bacallà de la Mama - El Arroz de Bacalao de mi Madre.

Que ganas tenía de que pasará el mes de Enero.  Hemos estado la familia al completo con la dichosa gripe. Los virus iban pasando de uno a otro, así que hemos ido cayendo uno tras otro... uffff que rollo. Pero bueno, una vez ha pasado todo que mejor que celebrarlo con un estupendo arroz de bacalao: El arroz de bacalao de mi madre. 

Y no porque sea el de mi madre, que también, es el mejor que he probado nunca. Con cuatro ingredientes le sale siempre delicioso, vamos que lo borda.  Y yo no sé porque motivo no tenía este plato, con lo buenísimo que esta, recopilado en el blog... ¿Se nota que me gusta mucho?  Pues, nada, ahora mismo vamos a ponerle remedio.

Ingredientes:

• Bacalao seco desmigado de buena calidad.
• Cebolla
• 2 tomates pequeños o 1 grande
• Puerro (un poquito para darle sabor)
• Ajo
• Pimiento Verde
• Guisantes
• Coliflor
• Arroz
• Agua Caliente

Preparación:

Ponemos a desalar el bacalao la noche de antes en un poco de agua fría. Dependiendo del punto de sal con que nos guste le cambiaremos o no el agua. A mí me gusta que se note el sabor y como es desmigado con una noche hay bastante. Sobre este punto de desalar el bacalao hay muchas técnicas y podemos coger la que mejor se adapte a nuestro gusto.

Ponemos a hervir un cazo con agua.

Picamos fina la cebolla, el puerro,  el pimiento verde y el ajo. Despepitamos el tomate y lo rallamos. Y comenzamos el sofrito. En una cazuela con un poco de aceite y a fuego suave ponemos a sofreír la cebolla. Cuando ya este algo hecha añadimos el pimiento verde, lo dejamos 5 minutos y echamos el ajo, le damos dos vueltas e incorporamos el tomate. Lo dejamos un momento removiendo bien y añadimos los guisantes y la coliflor y mezclamos. Incorporamos el bacalao bien escurrido y lo rehogamos todo junto dos minutos para que se mezclen bien los sabores. A continuación añadimos el arroz, le damos unas vueltas y seguidamente el agua, mejor si está hirviendo, en la proporción de dos medidas de agua para una medida de arroz,  más dos medidas de agua adicionales "per la cassola" ("para la cazuela") Rectificamos de sal y lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.

Solo queda emplatarlo y disfrutarlo.

Carpe Diem!!!

Bones Festes amb Torró de Xocolata amb Festucs / Turrón de Chocolate con Pistachos y Felices Fiestas !!!!!!

El turrón de chocolate es un éxito asegurado y como detalle para regalar siempre queda bien.  Le ponemos unos lazos y unos adornos navideños y seguro que triunfamos. Es muy fácil de preparar aunque, eso sí, es para hacerlo con Thermomix (TM31), aunque seguro que es fácil de adaptar a la cocina tradicional. 

Us desitjo un Bon Nadal i que en el proper any veiem realitzats tots els nostres projectes!!!!

Os deseo una Feliz Navidad y que el próximo año veamos realizados todos nuestros proyectos!!!!!!

Ingredientes para dos tabletas:

• 250 gr. de chocolate fondant en trozos
• 250 gr. de chocolate con leche
• 10 gr. de manteca de cerdo
• 20 gr de mantequilla
• 200 gr. de pistachos pelados

Molde: Un brick de leche cortado por la mitad y forrado con papel de horno

Preparación:

Primero preparamos el molde. Ahora es muy fácil encontrar moldes para el turrón en tiendas de menaje, pero también podemos utilizar unas cajas de madera o como hago yo, unos bricks de leche partidos por la mitad y forrados con papel de horno.

Ponemos los chocolates en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

La preparación recién hecha.

Incorporamos la manteca y la mantequilla y programamos 5 minutos, temp. 37º, vel. 2. En la receta original utilizaba sólo 30 gr. de manteca pero a mi me gusta más utilizar mantequilla y un poco de manteca.

Incorporamos los pistachos por el bocal y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.

El turrón ya frío

Vertemos la preparación en el molde que teníamos preparado y lo extendemos bien rellenando bien las esquinas y aplanando y alisando la superficie.  Lo dejamos enfriar y cuando esté sólido ya podemos desmoldarlo.

En lugar de pistachos podemos ponerle almendras, avellanas,.... lo que más nos guste. También una mezcla de frutos secos y tendremos un "torró de músic", o trocitos de naranja. Admite muchas posibilidades.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!!!!

Cassoulet de Lyon

Hoy es día de publicación en el Circulo Whole Kitchen y la propuesta no ha podido ser más acertada: la Cassoulet!!!

Este plato nos gusta muchísimo y siempre que vamos o pasamos por Francia paramos en el super para comprar unas cuantas latas que guardamos en la despensa. En esos días en los que no tienes nada preparado y apetece comer algo calentito, abres una lata, la calientas un poco y tienes un plato estupendo. Eso sí, hay que coger latas de muy buena calidad.

Pero esta vez la Cassoulet la hemos preparado en casa, de forma tradicional, dándole tiempo a los ingredientes para prepararlos y para luego cocinarlos a fuego lento. Era la primera vez que la hacía y como iba justa de tiempo no he podido rectificar algún pequeño detalle que, por los ingredientes que yo utilicé y por el horno que tengo, que va a toda pastilla, tendría que haber vigilado más ya que me quedó algo seco. Pero de sabor estaba delicioso, así que la próxima vez en la que ya tendré más experiencia, la haré un poco más caldosa que nos gusta un más. Y ya sin más vamos a por la receta.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Cassoulet.

Ingredientes:

• 300 gr. de judías del "ganxet"
• 150 gr. de carn salada (panceta)
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garní
• Pimienta en grano
• 1 butifarra
• 1 confit de pato
• 1 litro ce caldo de carne
• 200 gr. de pan del día anterior rallado
• 2 cucharadas de perejil picado fin

Preparación:

Ponemos las judías a remojo durante unas 6 horas. Este tiempo puede variar dependiendo de la clase de judía que se utilice.

Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela con la panceta, los granos de pimienta, los dos dientes de ajo pelados y el bouquet garní. Cubrimos con el caldo de carne y lo dejamos hervir a fuego suave. En mi caso las dejé durante hora y media. 

Mientras escaldamos la butifarra y cuando esté lista la reservaremos en el recipiente que luego utilizaremos para cocer en el horno. También escaldaremos el confit de pato para darle un poco de temperatura y poder sacar mejor la piel. Lo reservamos en el mismo recipiente junto a la butifarra. Cogemos un poco de su grasa y la añadimos a la cazuela donde se están cocinando las judías para que les de sabor.

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el bouquet garní y traspasamos el contenido de la cazuela al recipiente donde tenemos reservados la butifarra y el confit de pato. Espolvoreamos con el pan rallado.

Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante unos 60-90 minutos, dependiendo de las judías a una temperatura de 160º.  Es importante tener un poco más de caldo para poder añadir en caso de que la cassoulet quede seca.

Espolvoreamos con perejil y servimos.

Seguro que encontraremos un montón de deliciosas propuestas de cassoulets de todas las participantes. Espero que las disfrutéis.

Carpe Diem!

Carbassa Confitada

La calabaza no era una de las verduras que entrara por mi cocina con mucha asiduidad pero desde hace un tiempo cada vez me gusta más. Además permite mil y una preparaciones tanto saladas como dulces por lo que se está convirtiendo en un imprescindible. 

Y para una de esas tardes otoñales, en las que fuera se oye el silbar del viento, ves las ramas de los árboles bambolearse a un y otro lado, comienza a caer una lluvia fina y silenciosa... entonces apetece tener a mano una buena taza de té, un buen libro o una buena película y algo dulce para picar. Así que antes de que todo esto pase hemos de haber preparado nuestras calabazas confitadas que, aunque entretenidas,  son muy fáciles de hacer y muy resultonas.

La receta la vi en el libro Cocino para regalar de Paola Loaldi.

Ingredientes:

• 500 gr. de calabaza
• 100 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 200 gr. de chocolate para fundir

Preparación:

En una olla con fondo grueso ponemos 100 ml. de agua , el azúcar. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente, sacamos las semillitas y las echamos al agua, al igual que la vaina. Llevamos a ebullición, removiendo y que el azúcar se vaya disolviendo. Lo dejamos cocer hasta obtener un almíbar fluido.

Introducimos la calabaza que habremos cortado a bastoncitos y la coceremos durante 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la calabaza sumergida en el almíbar durante aproximadamente 15 minutos. La escurrimos y la ponemos a secar en un rejilla. Esta operación la vamos a repetir unas 4 o 5 veces hasta que la calabaza se haya endurecido y las dejamos secar un día entero.

Fundimos el chocolate al baño María,  sumergimos los bastoncitos hasta su mitad y los dejamos que se enfríen completamente hasta que queden bien endurecidos. Y ya están listos!

Se conservan hasta 1 mes guardados en un tarro de cristal o hermético y en un lugar fresco y seco.

Os animo a que los preparéis y disfrutéis.

Carpe Diem!

Els Macarrons de Casa

Hoy quiza debería publicar alguna receta más típica de este día con castañas, boniatos, dulces, .... pero las castañas y los boniatos las asaremos está noche, los panellets los hace una amiga, y otro tipo de dulce este año no hacemos... pues nada: Vengo con unos ricos macarrones. Los de casa, los de toda la vida, los que me traen recuerdos de niña y los que ahora también le preparo yo a mi hijo.

Al igual que pasa en muchas otras recetas, en cada casa hacen los macarrones con su toque especial. Aunque los preparo de muchas maneras, hoy os traigo los que se han hecho en casa de toda la vida. A mi de pequeña, como a todos los niños, me gustaban mucho, y ahora de mayor, siguen gustándome! Como llevan salchicha los hago de plato único y me van muy bien principalmente cuando mi hijo tiene partidos a primera hora de la tarde porque a él le aportan todos los nutrientes necesarios y a mi me facilita el trabajo ya que puedo dejar el sofrito hecho de antemano y luego hervir los macarrones es un momento. Un plato muy sencillo y que en casa nos gusta mucho.



Ingredientes para 4 platos completos:

• 1 cebolla grande
• 200 ml de tomate frito. Si es hecho en casa (mucho mejor) yo le añado un par de cucharadas de tomate concentrado para que le dé color
• 2 cucharadas de foie gras
• salchichas 3 por persona.
• 250 gr. de macarrones.
• Queso rallado, el que más os guste.

Preparación:

Cortamos las salchichas en trocitos y las doramos con un poco de aceite en una cazuela. Las sacamos y las reservamos. Mientras pelamos y picamos la cebolla bien fina con un robot de cocina. También la podemos rallar con el rallador. En la misma cazuela sofreímos la cebolla a fuego lento hasta que se dore, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario. Añadimos el tomate frito le damos unas vueltas e incorporamos las dos cucharas de foie gras o paté y mezclamos bien. Incorporamos las salchichas reservadas y mezclamos.

Mientras ponemos agua a hervir en una olla y cuando rompa el hervor añadimos los macarrones y los dejamos hervir según nos indiquen en el paquete o nuestro gusto. Cuando estén listos los escurrimos y los incorporamos al sofrito. Lo mezclamos para que se integre todo muy bien y lo servimos con un poco de queso rallado por encima. Normalmente uso Parmesano pero en esta ocasión le puse Ennmental porque al ponerlo sobre los macarrones calientes se deshace un punto que me gusta mucho.

Espero que lo disfrutéis i BONA CASTANYADA!!!!

Carpe Diem!

Sopa Minestrone

Comenzamos una nueva temporada con el Circulo Whole Kitchen y una vez más la propuesta ha sido todo un acierto. Con el verano y el calor las sopas calientes las tenía postergadas pero aprovechando que ha llegó un poco de fresquito, al menos para unos días porque dicen que las temperaturas volverán a subir, el lunes por la noche nos cenamos un buen plato de esta deliciosa sopa. Y no sabéis como la disfrutamos... después de estar cuatro horas "plantada" en el patio del colegio mientras mi hijo entrenaba "doble".... me ha salido deportista!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE

Mi receta es algo diferente de la propuesta por Whole Kitchen ya que he adaptado un poco las verduras a nuestras preferencias y en lugar de agua he utilizado caldo de jamón para darle un toque.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3 lonchas de 1 cm de grosor de "cansalada viada salada"  (panceta salada)
• 100 gr. de champiñones
• 1 tallo de apio
• 1 manojo de espinacas frescas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• Un puñado de judías verdes
• Un puñado de guisantes
• 2 litros de caldo de jamón
• Aceite de Oliva
• Albahaca
• Sal

Preparación:

Cortamos la panceta en tacos pequeños.

Limpiamos y preparamos las verduras: Pelamos y picamos la cebolla. Los champiñones los troceamos pequeños al igual que las zanahorias, la calabaza, las judias verdes y el tallo de apio. Los puerros los cortamos en rodajas finas. Lavamos las hojas de espinacas y si queremos las troceamos. En mi caso las dejé enteras porque eran hojas pequeñas.

Sofreímos la cebolla en una olla con un poco de aceite y cuando haya tomado color añadimos la panceta y damos unas vueltas. Agregamos el resto de las verduras y lo dejamos sofreír todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos el caldo de jamón, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer lentamente durante 2 horas.

En el momento de servir añadimos a la sopa unas hojas de albahaca cortadas en juliana fina y removemos bien.

También podemos añadir un poco de pasta pequeña. Como dio para dos veces en una añadí pistones porque a mi hijo le gusta que haya un poco de pasta o arroz en la sopa.

Estoy deseando ver todas las propuestas que publicareis!

Carpe Diem!