20 de diciembre de 2009

Llagostins al Romesco - Langostinos al Romesco

Cuando voy en coche suelo ir escuchando la radio, normalmente RAC 1. Hace unos días dió la casualidad de que salí más tarde del trabajo y me encontré con un programa que no conocía y que es muy entretenido: "tot és possible" conducido por Elisenda Camps. Además justo estaban dando una receta que encontré super fácil y muy festiva. No apunté cantidades porque iba conduciendo peró se puede adaptar perfectamente a la cantidad de comensales que seais. Yo los hice para el cumpleaños de mi marido y todos quedaron encantados. Además tiene la gran ventaja de que se puede dejar preparado el día anterior.



Ingredients:

  • 6 llagostins mitjans per persona (també pot ser gambes o escamarlans)
  • 8 alls
  • 3 nyores
  • 1 grapat d´avellanes
  • 1 grapat d´ametlles
  • 250 ml. de cava
  • Oli, julivert i sal

Preparació:

Treure les llavors de les nyores en sec perque surten més fàcilment. Remollar-les amb aigua tebia.

Fregir els alls pelats sensers fins que siguin torrats. Posar-los al túrmix amb les nyores, el julivert, avellanes, ametlles i el cava.

Fregir els llagostins, escamarlans, gambes, … donar 1 volte. No coureles molt perque despres ja acabaran de coure. Tirar la picada i fer una mica de xup-xup.
Es pot preparar d´un dia per l´altre, pero aleshores no fer gaire xup-xup el primer dia perque com les haurem d´escalfar ja acabaran la cocció.

Ingredientes:

  • 6 langostinos medianos por persona (o gambas o cigalas)
  • 8 dientes de ajo.
  • 3 ñoras
  • 1 puñado de avellanas
  • 1 puñado de almendras
  • 250 ml. de cava.
  • Aceite, perejil y sal.

Preparación:

Sacar las simientes de las ñoras en seco ya que es mucho más fácil. Remojarlas en agua tibia.

Freir los ajos pelados enteros hasta que estén tostados. Ponerlos en el turmix junto con las ñoras, las almendras, avellanas, perejil y el cava.

Freir los langostinos (gambas o cicgalas), pero solo vuelta i vuelta. No hacerlos mucho para que no queden resecos, ya que después se acabarán de cocer. Tirar la picada y dejar hacer chup-chup cinco minutos.

Se puede preparar de un dia para otro pero entonces no cocerlos mucho el primer día porque ya harán el chup- chup cuando hayamos de calentarlos.

Desde aquí mis mejores deseos para tod@s! Que paseis unas estupendas fiestas!

Carpe Diem!

15 de diciembre de 2009

Un poco de suerte....

Normalmente no suelo participar en premios, principalmente porque todos los blogs son merecedores de ellos por la dedicación y buen hacer que sus autores ponen en cada entrada que publican. Pero esta vez sí que me gustaría hacer partícipes a otros amigos de algo tan tradicional como es la lotería de Navidad. Tengo que agradecer a Titaniii del blog Arca de Recuerdos que se haya acordado de mí, desde aquí un beso muy grande para tí que eres un auténtico sol.



Por lo que explica Titaniii, esta iniciativa proviene del blog Alas de Plomo y debe pasarse a otros cinco blogs, como mínimo, para que puedan participar. Para ello hay que enlazarlos en nuestra entrada. Después dejamos un comentario en la entrada del blog Alas de Plomo y allí nos confirmarán el número de participante y la parte proporcional que corresponde. El plazo límite para publicar son las 24:00 horas (España) del 20 de Diciembre de 2009.

Yo, a su vez, los paso a:

Mercè de Cuina per llaminers
Nélida de El blog de Nélida
Ivana de My little things
Maite de Hierbas y Especias
Anna de M´Agrada Cuinar
Mariatem de Canyada Recetas

Bueno, pues sólo me queda desearos mucha suerte.

Carpe Diem!

8 de diciembre de 2009

Melmelada de Codony - Mermelada de Membrillo

Esta receta la vi en el Blog de la Dolorss, que seguramente conoceréis y si no es así pasad por su cocina ya que vereis unos platos sencillos y suculentos explicados por una persona que derrocha simpatía, y al momento pensé que la haría aprovechando que los membrillos estaban en plena temporada. Y viendo que los hacía en la olla rápida me pareció perfecto porque me pilló con varios temas entre manos y esto simplificaba mucho la labor. Así que me puse a ello. La receta es igual que la que ella tiene en su blog, lo único que he modificado ha sido la manera de preparar la conserva ya que lo he hecho hirviendo los tarros en agua porque me da más confianza. También puse más cantidad de membrillos porque quiero regalar algunos tarros esta Navidad, así que modifique la cantidad de azúcar. Si todavía estáis a tiempo os recomiendo hacerla porque el resultado es espectacular.




Ingredientes:
  • 1 Kg de membrillos
  • 800 gr. de azúcar o su proporción con respecto al peso de la fruta.
  • 1 vasito de agua.




Preparación:

Limpiar los membrillos, descorazonarlos, cortarlos a dados y ponerlos en la olla rápida junto con el azúcar y el vasito de agua. Cerrar la olla y a partir del momento en que salga vapor, contar unos 15-20 minutos. En mi olla lo deje en posición 2 durante 20 minutos. De vez en cuando ir moviendo la olla para asegurarnos de que tiene suficiente líquido y no se agarra al fondo.

Cuando los membrillos estén cocidos triturarlos, ponerlo en tarros de cristal previamente esterilizados y taparlos. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

De momento la hemos probado en tostadas con mantequilla y con queso y de las dos formas está muy buena.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

30 de noviembre de 2009

Cigronets de l´Alta Anoia amb llagostins - Cigronets de l´Alta Anoia con Langostinos

Teóricamente estaba yo sola para comer y el día anterior me saqué del congelador 8 langostinos para darme un homenaje. Pensaba hacerlos a la plancha y acompañados de una ensalada resultaría una comida estupenda. A media mañana me llama mi marido al trabajo para decirme que al final sí que venía a comer y claro , con 4 langostinos por cabeza pues como que te quedas con hambre y recordé que tenía en la carpeta de pendientes una receta que me llamó mucho la atención en su día por su sencillez. La que comimos en casa es una adaptación de la original y resultó todo un acierto que repetiremos en muchísimas ocasiones. Un plato único que nos entusiasmó. La receta, originaria del Restaurante El Senyor de Parellada en Barcelona, me la dieron cuando compré los Cigronets en una Feria de productos del Alto Anoia, un producto que os recomiendo porque son muy, muy buenos.




Ingredientes para 2 personas:

  • 1 bote de Cigronets de l´Alta Anoia cocidos.
  • 8 langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates tipo pera no muy grandes
  • Allioli negat
  • Aceite, sal, pimienta.


Preparación:

Picar la cebolla. Pelar los tomates, sacarles las semillas y picar. En una cazuela de fondo grueso freír los langostinos, vuelta y vuelta, salpimentar y reservar. En el mismo aceite poner a sofreír la cebolla, luego añadir el ajo y el tomate y dejar confitar un poco a fuego suave. Cuando este listo añadir los "cigronets" escurridos (guardamos un poco de caldo) y los sofreímos un poco a fuego muy bajo, añadimos un poco del caldo de los garbanzos y los langostinos y lo dejamos hacer todo junto unos 10 minutos a fuego muy suave. Mientras preparamos un allioli negat que lo añadiremos en el último momento.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

24 de noviembre de 2009

Mató de Pedralbes

Ultimamente siempre llego por los pelos. Debe ser que no me organizo bien o que llevo demasiadas cosas entre manos... En fin, que los días deberían tener un par de horitas más. Esta es mi aportación al HEMC de este mes "Comida de mi pueblo" cuya anfitriona es Erika del blog La Ventolera. Este HEMC me ha dado mucho que pensar porque no tenía claro que receta presentar. Mi madre, mi abuela, siempre han cocinado recetas típicas catalanas pero no se me ocurría cual podría ser más cercana, más acotada en Barcelona ciudad. Dándole vueltas y hablando con mi madre me dió la idea del Mató de Pedralbes o mató de monja. Imagino que se haría en muchos lugares pero el que elaboraban las monjas del Monasterio de Pedralbes era muy famoso.



Ingredientes:
  • 350 gr. de almendras marcona crudas.
  • 3 vasos grandes de agua
  • 1 litro de leche
  • 1 piel de limón
  • 1 rama de canela
  • 230 gr. de azúcar
  • 100 gr. de almidón

Trituramos las almendras junto con el agua lo más fino que podamos. y dejamos la mezcla en la nevera unas 5 horas.

En un cazo ponemos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón y lo dejamos hasta que hierva. Lo colamos.

También colamos las almendras del agua con un colador muy fino o mejor con una gasa. Lo estrujamos bien para que suelte toda la leche de almendras y le añadimos la leche aromatizada que teníamos. En un poco de leche fría desleímos el almidón y tambíen lo añadimos. Ponemos todo al fuego y lo retiramos al primer hervor con cuidado de ir removiéndo constantemente. Volvemos a colar y lo ponemos en los recipientes.



Si queremos conseguir un color más amarillo podemos añadirle yema de huevo .

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

18 de noviembre de 2009

Cabell d´Angel - Cabello de Ángel

Es época de calabazas y hace tiempo que tenía en mente confeccionar cabello de ángel. Como no he visto calabazas confiteras por el mercado, pregunté dónde compro habitualmente y me dijeron que por encargo me las podían traer. Así que encargué dos calabazas y me puse manos a la obra. No es difícil, aunque sí un poco laborioso, no obstante el resultado merece la pena.



Ingredientes:

  • 1 calabaza de cabello de ángel
  • azúcar (utilicé azúcar mascabado) en una proporción de 800 gr. de azúcar por Kg. de pulpa de calabaza.
  • 1 rama de canela

Preparación:

Cortar la calabaza por la mitad y ponerla en el horno a 180º para que se ablande. Con un tenedor ir raspando la pulpa para formar el cabello de ángel.

Poner el cabello en una cazuela e incorporar el azúcar y la rama de canela. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy suave e ir removiendo de vez en cuando hasta que este hecho el cabello de ángel.

Todavía no tengo muy claro para que lo utilizaré pero en cuanto lo haga os cuento.

Carpe Diem!

11 de noviembre de 2009

Almejas de Carril al Vino

Un plato muy fácil de preparar y muy resultón. Ultimamente ando algo atareada y puedo dedicarle poco tiempo a la cocina así que hay que buscar recetas sencillitas y sin complicaciones con las que disfrutar.



Ingredientes:
  • Almejas de carril
  • 1 vaso de vino blanco
  • taquitos de jamón

Preparación:

Cortar los el jamón en daditos pequeños. Lavar las almejas un momento bajo el grifo y escurrir. Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir el jamón y dar una vuelta, incorporar el vino y dejar medio minuto. Añadir las almejas, tapar la cazuela y esperar a que abran. Comer en seguida pues se enfrían rápidamente.

Yo no pongo sal ya que con el jamón y las almejas queda en su punto, aunque hay que decir que no suelo poner mucha sal, más bien todo lo contrario. Eso sí, es aconsejable tener un buen pan al lado para mojar la salsa. Queda clarita así que si la quereis más espesa podeis diluir un poco de maizena y añadirla antes que las almejas.

Estas almejas de carril no hay que ponerlas en remojo con sal, simplementepasarlas por agua.



Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

4 de noviembre de 2009

Ensalada con Mango y Croquetas de Queso

Básicamente se trata de una ensalada típica con queso, frutos secos y fruta fresca pero quería darle una presentación más festiva. Combinar los frutos secos y las semillas con el queso y darle la forma de croqueta haría que resultase un poco más original. Los ingredientes son optativos de cada uno según sus gustos y lo que tenga por casa en ese momento. A mi me gusta mucho las combinaciones agridulces, así que una croqueta era de queso con dátiles, que junto con el sabor del mango resulta deliciosa.



Ingredientes:
  • Rúcula
  • Mango
  • Queso de cabra
  • Nueces
  • Semillas de lino tostadas
  • Dátiles
  • Aceite
  • Vinagre de Módena
  • Sal Maldon

Estos son los ingredientes que yo he puesto pero también queda muy bien con canónigos en lugar de rúcula o con semillas de sésamo en lugar de las de lino. Adaptarlo a vuestro gusto. La cantidad también variará según los comensales.

Preparación:

Sacar el queso de cabra de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente un rato para poder trabajarlo mejor. Trocear las nueces y los dátiles. Con un tenedor trabajar un poco el queso para que tenga consistencia de masa y dividir en tres partes. A dos de las partes darle forma de croqueta. Rebozar la mitad de las croquetas con semillas de lino y las otras con la nuez picada. A la parte que nos queda de queso añadir los dátiles troceados, mezclar y formar las croquetas.

Pelar el mango y cortarlo en gajos. Preparar una vinagreta. Repartir la rúcula en platos y aliñar con la vinagreta. Disponer el mango y las croquetas de queso encima y a comer.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

29 de octubre de 2009

Melmelada de Prunes Grogues i "La despensa"

Este año he llegado a tiempo de preparar alguna que otra mermelada. Como soy urbanita y no tengo la suerte de conocer a nadie que tenga terreno, campo o huerto, en ocasiones me es dificil encontrar un producto realmente bueno para conservar. Así que, cuando salimos fuera o encuentro alguna tienda con productos digamos más naturales, de temporada, aprovecho. De vez en cuando voy al Mercado de la Boqueria y en las "pagesas" que se ponen fuera he encontrado una buena fruta y verdura, con sabor, algo a lo que ultimamente no estamos acostumbrados a encontrar de forma habitual.

Aproveché las últimas ciruelas de la temporada para preparar mermeladas, una de ciruelas negras y otra de ciruelas amarillas que es la que os pongo hoy.



Ingredientes:
  • 1 Kg de ciruelas amarillas
  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 1/2 vasito de agua

Preparación:

Pelar las ciruelas y sacarles el hueso. Ponerlas en un bol o fuente que no sea de plástico e incorporar el azúcar y el agua y dejarlo reposar toda la noche. Al día siguiente triturarlo un poco según la textura que os guste y ponerlo al fuego que hierva muy suavemente durante aproximadamente 1 hora. Dejarla enfriar y guardar en tarros de cristal previamente esterilizados y taparlos. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

Si queréis hacer menos cantidad sólo hay que modificar la proporción de azúcar.

Aprovecho esta entrada para enseñaros mi despensa. Uffff, creo que llego pero por los pelos. Kako (En Guete!) e Idania (El aroma de Idania) han organizado un evento para ver que es lo que tenemos en nuestras depensas y aquí os presento la mía que no es otra cosa que unos armarios en la cocina.



En la actualidad se compone básicamente de mermeladas caseras y de conservas que compré durante las vacaciones de verano, como los melocotones en almibar que se ven en la foto, en Navarra y Ainsa (Huesca).



De Ainsa traje tres tarros de miel: de tilo, de montaña y de almendra. También un licor de limón artesano.

Unas mermeladas caseras de membrillo, de pimiento y de frambuesa. Pate de pimientos verdes, de pimientos del piquillo, de esparragos y de alcachofas que compré en Navarra. Más mermeladas y unos antipasti directos de Milán gracias a mi amiga Anna que es la encargada del habituallamiento italiano.

Unas potxas de Navarra, cebollitas asadas en aceite y pimientos cherry rellenos de queso. También una conserva de Cigronets de l´Alta Anoia.

Bueno, poco a poco y gracias a las estupendas recetas que muchos de vosotros sois tan amables de compartir, espero que esta pequeña despensa vaya creciendo.

Carpe Diem!

27 de octubre de 2009

Terrina de Puerros y Gambas

La primera vez que realicé una receta parecida fue un auténtico fracaso. La vi en una revista y era un pudding de puerros y espárragos y el aspecto que tenía en la fotografía era espectacular y a pesar de que lo hice todo igual que decía la receta, sin poner ni quitar nada de mi cosecha, el resultado no me gustó nada. Los puerros eran hervidos y las gambas se ponían en crudo con lo que el sabor era muy insípido. La salsa que lo acompañaba era de fumet de pescado combinado con leche que resulto un auténtico desastre. Aunque impregne bien el molde , el pudding quedo completamente enganchado,… en fin, una receta para olvidar. Pero la combinación seguía gustándome así que fui pensando como hacer una terrina a mi gusto con puerros y gambas y este es el resultado. Aunque pueda resultar un poco laboriosa, la verdad es que se hace en un momento.



Ingredientes:
  • 5 puerros medianos
  • 1 Kg. de gambas congeladas
  • 2 huevos
  • 200 ml (1 bric) de crema de leche
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal y pimienta



Preparación:

Limpiar los puerros y dejar sólo la parte blanca. Utilizar las tres o cuatro primeras hojas de los puerros, que son más anchas, para forrar un molde tipo cake. Para ello yo hice un corte longitudinal en las hojas (ojo no partirlas por la mitad) y las escaldé en agua hirviendo para poderlas manipularlas mejor y con ellas forre el molde, previamente engrasado con mantequilla, dejando que sobresalgan un poco las hojas para luego poderlo cubrir.

Cortar el resto de los puerros en aritos y sofreir con un poco de aceite, a media cocción añadir un poco de mantequilla. Mientras pelar las gambas y reservar las cabezas. Retirar el puerro y en la misma cazuela o sartén añadir un poquito más de mantequilla y poner las colas de las gambas, sólo vuelta y vuelta, que luego ya acabarán de cocer en el horno.



Batir dos huevos, añadir la crema de leche y mezclar. Incorporar los puerros sofritos, acabar de mezclar y salpimentar. Poner una capa de esta mezcla en el molde, luego poner una capa de colas de gambas, otra de puerro, otra de gambas y acabar con una de puerro. Tapar con las hojas de puerro e introducir en el horno a 180º, al baño María durante aproximadamente 1 hora. Si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio.

Con las cabezas de las gambas preparé una salsa muy sencilla. Poner las cabezas en la misma cazuela o sartén donde se han realizado las otras preparaciones para que tenga más gusto, añadir un poco de agua y dejar hervir 3 minutos, añadir un vaso de coñac y flambear, añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir. Pasar las cabezas por el chino y utilizar la salsa para acompañar la terrina.



Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

20 de octubre de 2009

Sopa de peix de la Magda - Sopa de pescado de Magda

Ya ha comenzado a refrescar y los entrantes calentitos empiezan a apetecer. Esta sopa la probé en casa de mi amiga Anna y la receta es de Magda, su madre. Desde entonces siempre utilizo esta receta cuando quiero hacer sopa de pescado ya que resulta muy suave y gustosa. Quizá sea el conyac, o la nyora, o la picada, ingredientes que yo no utilizaba en mi versión pero lo que si puedo asegurar es que está muy rica.




Ingredientes:
  • Un par de cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Tomate natural triturado
  • Nyora o pimiento choricero
  • Almendras
  • Avellanas
  • Sal
  • Conyac
  • Colas de gamba
  • Cigalas
  • Sepia
  • Calamar
  • Pescado para sopa (cabeza de rape, merluza, cintas,....)

Preparación:

En la misma olla donde haremos hervir el caldo poner el aceite y sofreir un poco las colas de gamba, las cigalas, la sepia, el calamar, la nyora i las dos cebollas y los ajos picados. Cuando este dorado, regar con una copa de conyac y dejar evaporar un poco. Añadir el tomate, según el gusto, y dejar sofreir un par de minutos más.

A continuación incorporamos el pescado y le damos un par de vueltas. Lo dejamos un par de minutos y le añadimos el agua y un poco de sal.

Dejamos hervir el caldo a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que casi está hecho para añadirle, como toque final, una picada que habremos preparado con unas cuantas almendras, avellanas un ajo crudo y el perejil. La añadimos al caldo y dejamos hervir todo junto unos minutos más y ya tenemos el caldo.

Pasamos el caldo por el chino y para hacer la sopa podemos poner un poco de arroz y luego añadirle el pescado desmenuzado o podemos freír unas rebanadas finas de pan untadas con un poco de ajo, colocarlas en el plato junto con los trocitos de pescado y escaldarlo todo con el .

También le queda muy bien poner algunos mejillones y almejas sin closca.

Espero que os lo difrutéis.

Carpe Diem!

12 de octubre de 2009

Huevos de cordorniz a la escocesa

Con esta receta participo en el HEMC de este mes dedicado a los aperitivos. Una estupenda propuesta de Maragda del blog La quinta de Luculus . Me encantan los aperitivos y comer tipo pica-pica. Es sensacional poder probar diferentes platos y tapas y no quedarte sólo con uno o dos platos ya que en muchas ocasiones no tienes claro cual elegir y si pudieras pedirías un poquito de cada. Estos huevos, al ser de pequeño tamaño, quedan muy bien en un aperitivo y están riquísimos. También pueden hacerse con huevos de gallina, que no sean muy grandes, pero creo que para el aperitivo quedan mejor los de codorniz ya que te los puedes comer de un bocado.
Ingredientes:
  • 12 huevos de codorniz
  • 1 pechuga y media de pollo
  • 1 pellizco de jengibre molido
  • 1 pellizco de orégano
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 huevo
  • harina y pan rallado
Preparación:
Cocer los huevos de codorniz poniéndolos en un cazo cubiertos de agua y dejarlos cinco minutos desde la ebullición. Refrescarlos y pelarlos.
Picar las pechugas de pollo, salarlas y mezclarlas con el jengibre, el orégano y la mostaza. Hacer doce partes con esta masa.
Pasar los huevos por un poco de harina. Envolver los huevos con el preparado de pollo. Para ello es mejor humedecerse las manos. Cogemos una parte de la masa, la aplastamos un poco con las manos, ponemos el huevo en el centro y cubrimos dándole forma.
Batir el huevo y pasar los huevos de codorniz por él y luego por pan rallado. Freírlos en aceite hasta que estén dorados. Escurrirlos un poco sobre una rejilla ( no suelo utilizar papel de cocina porque me da la sensación de que ablanda) y ya están.
Es una receta sencilla y rica que creo que disfrutareis.
Carpe Diem!

4 de octubre de 2009

Pasta farcida d´esqueixada de bacallà amb verduretes - Pasta rellena "d´esqueixada" de bacalo con verduritas

Vaya título largo me ha salido para un plato tan sencillo.... El otro día vinieron a comer Anna i Jordi, que son mis conejillos de indias catadores de recetas (además de la familia, por supuesto) y no tenía muy claro que hacer de primer plato. Tenía un paquete de pasta que Anna me trajo de Italia y pensé que relleno de verduritas quedaría bien pero para no hacerlo con salsas ni bechamel me decidí en hacer una especie de esqueixada y rellenar con ella la pasta. Este es el resultado:







Ingredientes:
  • Pasta grande para poder rellenar
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo, según el tamaño la mitad.
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 200 gr. de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • reducción de vinagre de Módena
  • aceite
  • sal

Preparación:

Preparamos una vinagreta sin sal. Picamos todas las verduras muy menudas y las salamos un poquito. Desmenuzamos el bacalao, "l´esqueixem", i lo añadimos a la verduras. Aliñamos el conjunto con parte de la vinagreta sin sal, puesto que a las verduras ya se la hemos puesto y el bacalao es por si salado, y lo dejamos un rato para que los sabores se mezclen.

Mientras hervimos la pasta con abundante agua con un poco de sal. Cuando este al dente la escurrimos, la dejamos enfriar un momento y la rellenamos con las verduras y el bacalao preparado. Aliñamos con un poco de la vinagreta reservada y unas gotas de la reducción de vinagre de Módena y a comer.

Espero que lo disfruteis.

Carpe Diem!

24 de septiembre de 2009

Pullao de pollo con especias

Llego por los pelos..... y es que, después de las vacaciones, todavía no he retomado el ritmo. Este mes la anfitriona del HEMC es Nuria del estupendo blog CocinArte. El tema que ha escogido es el de la cocina asiática y oriental, una de mis preferidas por el aroma y sabor de sus platos. La utilización y combinación de muchas especias les da a los platos un toque muy especial. En la cocina india el pollo suele reservase para comidas especiales y festivas.



Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 4 cucharadas de ghee o aceite de oliva
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 ramita de canela
  • 2 cardamomos algo machacados (yo utilicé sólo las semillas de dentro de la vaina)
  • 3 clavos de olor
  • un puñado de sultanas
  • un puñado de almendras
  • 2 o 3 pechugas de pollo.

Preparación:

En una cazuela con el fondo grueso remover el arroz con la mitad del ghee o con el aceite de oliva hasta que los granos de arroz estén bien untados. Añadir las especias y verter 3 tazas de agua fría. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocer unos 15 minutos sin destapar.
En una sartén con el resto del ghee o aceite de oliva cocer las almendras, las sultanas y el pollo cortado dados. Cuando esté hecho el pollo, incorporar esta mezcla a la cazuela del arroz, poco a poco, removiendo con cuidado.
Dejarlo reposar durante cinco minutos y servir.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

20 de septiembre de 2009

Figat

Hace mucho tiempo que no hago mermeladas y este año ya llegué tarde con las frutas de primavera - verano. Pero el ayer fui al mercado y encontré unos higos que me decían comeme. Como estoy a dieta y los higos están super prohíbidos pensé en hacer figat (mermelada de higos) así que los compré y aquí está el resultado. Dos estupendos botes que podré disfrutar cuando acabe la dieta. Tengo medio bote en la nevera que no esterilicé para que en casa la puedan tomarla ya. Las mermeladas caseras son muy fáciles de hacer y el resultado es excelente. Su sabor es exquisito y sabes que están hechas con productos naturales.



Ingredientes:
  • 1 Kg. de higos (pelados)
  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 1/2 vasito de agua

Preparación:

Poner los higos pelados en una fuente honda y dejarlas en maceración con el agua y el azúcar durante, aproximadamente, 1 noche. Luego pasarlas a una cacerola y dejarlas hacer a fuego muy lento durante unas 2 horas. Ir removiendo para que los higos se deshagan y que no se enganche en la cazuela. La mermelada estará hecha cuando al cogerla y dejarla caer haga como un hilo. Hay que vigilar para apagar el fuego justo cuando esté hecha porque si se deja más queda mal. Cuando está fría se pone en los tarros de cristal, previamente esterilizados, y se tapan. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

Si queréis hacer menos cantidad sólo hay que modificar la proporción de azúcar.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

14 de septiembre de 2009

Huevos de Codorniz con salsa de ajo

Las vacaciones han tocado a su fin y de nuevo volvemos a la rutina diaria. Y no lo digo en tono peyorativo, ya que la rutina me gusta. En primer lugar porque me da seguridad, la sensación de tener las cosas mínimamente controladas, aunque luego normalmente se descontrolan y, en segundo lugar, para poder saltarse las rutinas.
Una vez más las expectativas vacacionales se han cubierto. Hemos disfrutado de todo lo que hemos hecho en cada momento y recargado pilas para un nuevo ciclo. Y ahora, a esperar las próximas y a comenzar o retomar todos los proyectos pendientes.
Este plato de hoy es un aperitivo muy sencillo de realizar y que nos gusta mucho en casa.




Ingredientes:
  • 24 huevos de codorniz
  • Zumo de medio limón
  • 100 ml de nata para montar
  • 2 dientes de ajo
  • perejil o cebollino
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta


Preparación:
Poner los huevos en una cacerola, cubrirlos de agua fría y llevarlos a ebullición. Cocerlos durante dos minutos desde el momento en que empiecen a hervir.
Mientras preparamos las sala y para ello batimos el huevo con el zumo de limón, salpimentamos y ponemos el aceite en hilo sin dejar de batir hasta que tengamos una salsa ligada, incorporamos el ajo picado fino y la nata ligeramente montada.
Una vez cocidos los huevos, los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos por la mitad, a lo largo. Los espolvoreamos con el perejil o cebollino y la salsa.
Espero que lo disfrutéis.
Carpe Diem!

8 de agosto de 2009

Vacances

Por fin llegó el día... mañana nos vamos de vacaciones! Por la mañanita, bien temprano nos vamos a Navarra. Después pasaremos unos días en Ainsa y finalizaremos en la playa.

Os deseo unas estupendas vacaciones a tod@s !! Y nos vemos en Septiembre, coincidiendo con el inicio del nuevo curso escolar.

Carpe Diem!

4 de agosto de 2009

Chutney de tomate verde

Este mes el HEMC está dedicado a la conservas, lo cual me ha ido de maravilla porque tenía muchas ganas de preparar un chutney que , por falta de tiempo, siempre dejaba para más adelante. Ha sido una verdadera suerte la elección del tema para dejar las de excusas y ponerme manos a la obra.

El vocablo inglés chutney deriva de los vocablos hindi y urdu chatni. El chutney es una mermelada agridulce que se emplea para acompañar platos que se puede preparar con casi todas las frutas y verduras. Los principales componentes son el vinagre y el azúcar moreno, las especias y las frutas y/o verduras.



Ingredientes para aproximadamente 3 botes pequeños:

• 1,5 Kg. de tomates verdes
• 2 manzanas verdes
• 1 cebolla grande
• ½ taza de pasas sultanas
• 2 tazas de azúcar moreno
• 2 tazas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sechuan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ limón


Preparación:

Trocear los tomates, quitándoles las semillas. Pelar y trocear las manzanas y regar con un chorrito de limón para que no ennegrezcan. Trocear la cebolla.

Verter todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y ponerlo a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Después subir el fuego hasta la ebullición y dejar más o menos 30 minutos a fuego medio vigilando en todo momento y removiendo. Bajar e l fuego y continuar cociendo por espacio de 1 hora, aproximadamente o hasta que se haya espesado. No hay que tapar la cazuela en toda la cocción y sobre todo, al final, remover a menudo para evitar que el chutney se queme o se pegue. Cuando esté hecho dejarlo reposar unos 8 minutos antes de ponerlos en los tarros.

Para la conserva , esterilizar los tarros y cuando aún estén calientes llenarlos con el chutney , cerrarlos y dejarlos boca abajo para que se forme el vacío. Otra forma consiste en poner los tarros en una olla con agua hirviendo de forma que queden cubiertos y dejarlos media hora. Si la conserva la voy a utilizar en breve utilizo el primer sistema, pero si hago más cantidad o la quiero conservarla por más tiempo utilizo el segundo. Deben ser manías pero me da más seguridad esta última.

Este chutney se conserva hasta 12 meses en un lugar seco y oscuro.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

29 de julio de 2009

Mousse d´Escalivada amb vinagreta d´anxoves - Mousse de escalibada con vinagreta de anchoas

Como ya comenté la escalibada en verano, y muchas veces también en invierno, es uno de los platos favoritos en casa. Normalmente la comemos simplemente asada con algún aderezo como anchoas, queso de cabra, etc., para hacerla diferente. Otra forma que también nos gusta mucho es la mousse. La receta es super sencilla de realizar y el resultado nos encanta.





Ingredientes:
  • 2 pimientos rojos escalibados.
  • 2 berenjenas escalibadas
  • 4 huevos medianos
  • 1 brick de nata líquida
  • 1 vasito de leche
  • 1 lata de anchoas de l´Escala
  • aceite y vinagre
  • albahaca
  • mantequilla para engrasar el molde
  • pimienta negra
Preparación:


Pelar los pimientos y las berenjenas y ponerlos en el vaso de la batidora junto con los huevos, la nata líquida y el vasito de leche. Triturar hasta conseguir una crema. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Verter en un molde de cake antiadherente previamente engrasado con un poco de mantequilla e introducirlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajada, para pinchar con una brocheta hasta que salga limpia. En mi horno estuvo unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde. También puede acabar de enfriar en el frigorífico.


Preparar la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Batir bien y agregar la anchoas picadas.


Desmoldar la mousse y servirla con la vinagreta de anchoas y espolvoreada con albahaca.





Es un plato que se puede servir frío o a temperatura ambiente.


Espero que lo disfrutéis.


CarpeDiem!

27 de julio de 2009

Ensalada de Champìñones a la Griega

Esta es una ensalada muy fresca y aromática que se prepara con antelación. De hecho está mucho más rica de un día para otro. Puede utilizarse también como acompañamiento de otro plato ya que liga estupendamente con todo. La saque hace unos años de una revista de cocina y desde entonces la preparo mucho en verano.






Ingredientes para 4 personas:
  • 800 gr. de champiñones
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1/2 Kg de cebollitas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Perejil.


Preparación:

Lavar y cortar los champiñones en cuartos. Si son pequeños pueden dejarse enteros o cortados por la mitad. Dejar en un bol con agua y zumo de limón. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos muy pequeños o rallarlos.

En una cazuela freír las cebollitas con un poco de aceite hasta que estén un poco doradas, añadir el vino y dejar reducir. Agregar el tomate, el ramito de hierbas, una cucharada de perejil picado muy fino, el pimentón y las semillas de coriandro. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Dejarlo durante unos cinco minutos.

Escurrir los champiñones e incorporarlos. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego suave hasta que el líquido esté casi consumido. Sacar el ramito de hierbas y dejar enfriar un poco. Verter el zumo de un limón pequeño y dejar reposar un día en el frigorífico.







Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

21 de julio de 2009

Pits de pollastre farcits - Pechugas de pollo rellenas

Esta receta me la explicó Meritxell a la que conocí a través de unos cursos de formación que preparé para la empresa. Esto lo explico porque es curioso como las aficiones acercan a las personas. Era la segunda vez que nos reuníamos y en un momento de la conversación, a raíz de unos cursos de cocina que ofertaban a empresas de hostelería, comenzamos a charlar sobre el tema. El resultado fue el inicio de una relación más personal, que nos ha llevado a conversaciones sobre otros temas no estrictamente profesionales y la receta que hoy os presento, muy fácil y muy rica.



Ingredientes para 3 personas:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 lonchas de queso Havarti.
  • 200 gr. de beicon cortado muy fino
  • 2 patatas medianas
  • 1 vasito de Pedro Ximenez
  • 2 cucharaditas de miel



Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas.

Abrir las pechugas, ponerles el queso y enrollarlas. A su vez, enrollar las pechugas con el bacon, atarlas con hilo de cocina y ponerlas en el horno con unas gotitas de aceite a 180º hasta que el bacon esté dorado.

Hacer una reducción con el Pedro Ximenez y la miel. Para ello ponerlo todo junto en un cazo y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Pelar las patatas y cortarlas, cortar las pechugas y servirlo aliñado con la reducción de Pedro Ximenez.








Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Reyno Gourmet

Este regalo me llegó el viernes, pero como hemos pasado un fin de semana algo movidito no me ha dado tiempo de ponerlo hasta hoy. Cuando recibí el correo felicitándome por haber resultado la ganadora me quedé de piedra porque no me lo esperaba. Me inscribí a la newsletter de Navarra Gourmet y en uno de los correos recibí la presentación del nuevo concurso que estaba realizando el ICAN para promocionar los productos navarros. Así que contesté a las preguntas y.... tachan! Estos son los estupendos productos que he recibido. Una muestra de auténtico lujo.




Sencillamente ESTUPENDO. Desde aquí quiero agradecer al ICAN la buena organización del concurso y del envío. MUCHISIMAS GRACIAS POR TODO.

Carpe Diem!

12 de julio de 2009

Amanida tebia de llenties amb anxoves - Ensalada tibia de lentejas con anchoas

Durante el verano una buena forma de tomar legumbre es en ensalada o platos menos contundentes que los estofados y cocidos que tomamos en invierno. Este plato, con tres ingredientes, es una opción para ello.



Ingredientes:
  • 1 bote de lentejas cocidas o lentejas cocidas en casa.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 lata de anchoas de l´Escala

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana fina y sofreirla en un poco de aceite a fuego lento. Escurrir las lentejas y si son de bote, yo suelo pasarlas por agua para quitarles todo el jugo de la conserva. Añadirlas a la sartén cuando la cebolla este cocida y darle unas vueltas. Añadir las anchoas troceadas y dejar que se haga todo junto durante dos minutos.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

9 de julio de 2009

Escalivada

En català "escalivar" se utiliza para designar aquellas verduras, principalmente pimientos, berenjenas, cebollas y tomate, que se asan con el rescoldo de las brasas, es decir, al "caliu". Esta forma de cocción les da un estupendo sabor ahumado, pero como en la mayoría de las casas no disponemos de brasas una buena opción, rápida y cómoda, es hacerla al horno. Las verduras que siempre suelo emplear son los pimientos y las berenjenas y queda estupendamente con un simple chorrito de aceite y un poco de sal. Ya que es un plato que suelo hacer asiduamente, voy añadiendo que otro ingrediente para ir variando. Esta vez las he combinado con queso de cabra y piñones. Con unas buenas anchoas de l´Escala queda también fantástica. Es un plato que se puede preparar con antelación por lo que resulta muy socorrido.








Ingredientes:
  • Pimientos rojos
  • Berenjenas
  • Piñones
  • Queso de cabra en rulo

Precalentar el horno a 180º. Colocar los pimientos y las berenjenas en una fuente y colocarla en el horno a media altura durante aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la piel de los pimientos esta quemadita. Sacamos las verduras y cuando estén templadas las pelamos, las dejamos a tiras y les quitamos las semillas. Hay quien las deja enfriar envueltas en papel de periódico para que resulten más fáciles de pelar. Alguna vez lo he probado y no encuentro diferencia entre envolverlas o no.

Ponemos en un plato las berenjenas y los pimientos. En una sartén antiadherente ponemos unos cuantos piñones y los doramos y los esparcimos por encima de la escalivada. Cortamos unos trozos de queso de cabra y los añadimos al plato. Esta vez lo calenté un poco en el horno para que estuviera ligeramente templado.

La escalivada tiene muchísimas posibilidades variando el aliño y añadiendo ingredientes complementarios. Resulta estupenda como primer plato o como acompañamiento de otros.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

3 de julio de 2009

Pa de Cereals - Pan de Cereales

Esta receta la vi en el estupendo blog de Maria La Menta Fresca y como había comprado harina integral pensé que era un inmejorable momento de ponerme manos a la obra. Los ingredientes son básicamente los mismos aunque con leves variaciones. El resultado fue un pan con una textura y sabor extraordinarios. Quedamos encantados con él. Además puede congelarse porque queda estupendo una vez descongelado.







Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 litro de leche tibia
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 160 gr. de harina integral
  • 25 gr. de levadura fresca

Además:

  • 150 gr. de muesli con frutas
  • 25 gr. de pipas de girasol
  • 25 gr. de semillas de amapola

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden expuesto en el programa para pan integral. Poner en marcha y cuando suene el aviso añadir el resto de ingredientes (muesli y semillas). Cuando el programa haya terminado dejarlo durante unos 15 minutos más en la panificadora caliente. Sacarlo de la panificadora, envolverlo en un trapo de cocina y dejarlo enfriar poniéndolo de lado.





Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

29 de junio de 2009

Gall d´Indi en Escabetx - Pavo en Escabeche

Este plato se convirtió en "imprescindible durante el verano" desde que lo hice. Es una receta que me pasó mi amiga Gloria hace ya algunos años y que siempre ha tenido mucho éxito. A mi marido le entusiasma y si vienen invitados quedan encantados. Como se puede guardar hasta dos meses es muy cómodo tenerlo a mano para aquellos días en los que no tienes tiempo de preparar nada, cuando vienes de la playa, del trabajo, de las rebajas, ... Un plato muy resultón, sencillo de preparar y de cocinar.



Ingredientes para 6/8 personas:
  • 1 pechuga de pavo sin piel ni hueso, atada (aproximadamente 1 Kg.)
  • 1 vaso (de los de agua) de vinagre de vino de la mejor calidad, preferiblemente vinagre de vino de Jerez.
  • 2 vasos (de los de agua) de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa o en aros
  • 2 zanahorias cortadas en trozos
  • sal
  • pimienta en grano
  • laurel y tomillo

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado, poner el aceite, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, un poco de tomillo, los granos de pimienta y un vaso de agua. Acercar la cazuela al fuego y cuando rompa el hervor taparla y dejar cocer 10 minutos. Añadir el vinagre, dar un hervor e introducir la pechuga sazonada con sal y bien atada para que quede con una buena forma. Cocer a fuego muy flojo, que apenas se note el hervor, durante 2 horas aproximadamente. Comprobar que esté tierna y dejar enfriar en su escabeche. Servir fileteada acompañada de su guarnición.

Esta vez la hice con la slow cooker y para ello preparé el escabeche igual que en cazuela tradicional. Puse la pechuga en la slow cooker junto con el escabeche preparado y lo deje 3 horas en High.

Queda muy bien con una ensalada o con patatas hervidas con su piel. Puede servirse caliente pero si se enfría no se debe recalentar. Una vez escabechada y fría se conserva, bien tapada en tarros de cristal, alrededor de 2 meses.

Espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

21 de junio de 2009

Fudge de Chocolate

Desde que vi esta tarta pensé que tenía que probarla y ayer se presentó el momento ideal: La fiesta del AMPA de la escuela dónde va mi hijo. Para final de curso el AMPA monta una estupenda fiesta para todos los niños con hinchables, rocódromo, karts, karaoke, discoteca,.... los niños se lo pasan en grande y los mayores también. El año pasado eramos novatillos y sólo fuimos a la fiesta un ratito, este año ya nos hemos organizado mejor y con otros papis de clase nos quedamos a cenar, pues se montan unas mesas al efecto, unos bocadillos. El próximo año ya hemos decidido que la cena será pic-nic con tortilla de patatas, ensaladillas varias, etc. Cómo postre pensé en hacer alguna cosilla que pudiera ser fácil de llevar y de comer por lo que esta tarta me iba perfecta. Todos quedaron encantados así que os animo a probarla porqué seguro que vais a disfrutar.



Ingredientes:
  • 400 gr. de chocolate negro.
  • 1 taza de mantequilla
  • 6 huevos
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de Amaretto
  • 1/2 taza de harina

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y bien mezclados.

Cuando estén fundidos la mantequilla y el chocolate, reducir el fuego y agregar el Amaretto, removiendo con una espátula de goma. Incorporar la harina, removiendo bien y añadir los huevos batidos con el azúcar.

Forrar un molde con papel sulfurizado (aunque sea un molde antiadherente forrar la base) y verter la mezcla. Introducir en el horno y cocer durante 8-10 minutos. Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar en una rejilla durante media hora. Después ponerlo en la nevera como mínimo 2 horas.


Sacar el pastel de la nevera, desmoldarlo y cortarlos en cuadraditos con un cuchillo afilado. Entre corte y corte, limpiar el cuchillo con un paño húmedo para que los bordes queden limpios.



Servir a temperatura ambiente. Se conserva en un recipiente hermético hasta 1 semana.
Espero que lo disfrutéis !
Aprovecho esta entrada para darle las gracias a Ivana del magnífico blog My little things por el estupendo regalo recibido. Tuve la suerte de ser una de las afortunadas del sorteo que realizó Ivana por su cumple-blog pero por causas desconocidas el paquete no llegó a su destino. Así que, después de varios intentos para ponernos de acuerdo en el día, el pasado jueves Ivana se acercó a traérmelo. Y aquí está el regalito:



Me hizo muchísima ilusión y más viniendo acompañado por la propia Ivana. Entre otras cositas había unos Shortbread , galletitas que no había probado nunca y que están ríquisimas, hechas por Ivana y un pequeño tesoro: masa madre (de Ibán Yarza). Con las instrucciones que me dio para refrescarla espero hacer unos magníficos panes.
Muchísimas gracias Ivana por tu paciencia.

Carpe Diem!