Formatge de Yogur Especiat - Queso de Yogur Especiado

Desde que vi esta forma de hacer queso tenía muchas ganas de hacer la prueba. No tenía demasiadas esperanzas en que saliera bien, la sensación era de que, en un porcentaje del 90%, quedaría una masa agria. Pero no! Cual sería mi sorpresa cuando el resultado fue un queso cremoso y muy agradable que podía combinar muy bien tanto en dulce como en salado. En aceite con hierbas aromáticas y especias es algo sensacional. Pero esta vez lo hice dulce combinado con azúcar especiado y con mango. Este tipo de queso es muy popular en Oriente Próximo e India y creo que es conocido por el nombre de "labna". Y lo mejor de todo: es muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

• 1 Kg. de yogur natural entero y mejor si es ecológico.


• 1 mango


• Azúcar especiado


• Pistachos

Para el azúcar especiado:

• 250 gr. de azúcar.


• 6 clavos de olor


• 20 vainas de cardamomo verde (sus semillas)


• 1/2 cucharadita de granos de pimienta


• 1 cucharadita de canela molida

Estas cantidades e ingredientes se pueden variar según vuestro gusto particular.

Preparación:

Cortar tres cuadrados de tela muselina de unos 50 x 50. Humedecerla un poco y ponerla sobre un colador. Verter el yogur en el centro y juntar las cuatro esquinas retorciendo un poco para tensar y apretar el yogur. Atar con hilo y sujetar en un mango o palillo de madera. Ponerlo colgado de un recipiente para que pueda ir soltando el líquido y teniendo en cuenta de que debe quedar colgando, asegurándose de que queda espacio suficiente para que el queso no toque el líquido que vaya soltando.

Se deja escurrir un mínimo de 6 horas y un máximo de 3 días (2 en verano) en un sitio fresco. En verano podemos ponerlo en la nevera. Cuanto menor sera el tiempo será más blando y suave, si se deja durante más tiempo el queso resultará más denso. En este caso yo lo deje por espacio de 16 horas.

Pelamos y picamos el mango.

Escaldamos y pelamos los pistachos, luego los secamos un poco en el horno vigilando que no se quemen y, finalmente, los picamos.

Con un mortero majamos la pimienta, las semillas del cardamomo y los clavos. Lo mezclamos con el azúcar y la canela. Lo guardamos en un tarro de cristal y lo vamos utilizando cuando nos apetezca.

En un bol mezclamos el queso junto con el mango y el azúcar especiado.

Servimos el queso con los pistachos por encima y espolvoreamos con un poco de azúcar especiado.

Con esta receta aprovecho para participar en el evento de Ben (What´s Cooking) Hecho en Casa que este mes esta dedicado al queso.

Carpe Diem!

Compota de fruites al tè - Compota de frutas al té

Les compotes són un d´aquells postres que de tant en tant ens ve de gust menjar. Son fàcils de fer i fan festa al final del apat. Es un altre manera de menjar aquelles fruites assecades que sempre faig servir per a acompanyar o cuinar carn o aus.

Las compotas son uno de aquellos postres que de vez en cuando nos apetece comer. Son fáciles de preparar y hacen especial el final de una comida. Es otra forma de comer los frutos secos que siempre hago servir para acompañar o cocinar carnes o aves.

Ingredientes:

• 2 bolsitas de té Earl Grey
• 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 100 gr. de orejones de albaricoque
• 1 mango
• 1 naranja
• 1 rama de canela
• azúcar (en este caso puse azúcar moscovado)

Preparación:

Hervir agua para dos tazas de té y cuando hierva verterlo encima de las dos bolsitas de té Earl Grey. Dejarlo en infusión unos 5 minutos.

Mientras poner en un bol los frutos secos junto con la piel, el zumo de la naranja y la rama de canela. Añadir el té y dejarlo en maeración un mínimo de 12 horas.

Trasladar los ingredientes del bol, incluido el jugo de la maceración, a una cazuela y añadir dos cucharadas de azúcar ( si se quiere más dulce puede añadirse más azúcar) y cocer durante 20 minutos a fuego suave. Mientras pelar los mangos y cortarlos en trozos regulares. Añadir los mangos a la cazuela y dejarlo cocer unos 10 minutos más.

Este tipo de compotas admite todo tipo de frutas así que podeis prepararla quitando o añadiendo las que más os gusten.

Con este plato participo en el HEMC propuesto por La Mambalina "Postres hechos con té"

Carpe Diem!

Crema de carabassa aromatitzada - Crema de calabaza aromatizada

En casa no son mucho de cremas, no les gusta la textura, pero a mí me encantan, así que de vez en cuando alguna les dejo caer. La de calabaza es una de mis preferidas y para que no arrugaran mucho la nariz pensé en darle un toque más aromático poniendo un poco de garam masala. Para que la textura tuviera un punto crujiente, y nadie se pudiera quejar, adorné con unos tropezones de kikos. Y cómo encuentro que el parmesano queda estupendo con la calabaza, le añadí un crujiente. El resultado es fantástico y os invito a que lo probéis.



Ingredientes:

• Calabaza
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de kikos
• Caldo de verduras o agua
• Parmesano rallado
• crème fraîche
  

Poner a cocer al vapor la calabaza con el caldo o agua. Cuando este blanda pasarla por la batidora con un poco del caldo e ir añadiendo hasta conseguir la consistencia que se quiera, más espesa o más líquida. Añadir también la cucharadita de garam masala y un pellizco de sal.

Mientras se cuece la calabaza poner en un mortero los kikos y machacarlos. Rallar el parmesano y ponerlo en motoncitos sobre papel de horno y hornear hasta que esté hecho el crujiente.

Calentar la crema y ponerla en el plato,bol, cuenco... Espolvorear con los kikos y adornar con el crujiente. Si añadís también un poco de crème fraîche le darà un toque de frescor estupendo.

Con pocos ingredientes se consigue un plato, a mi modo de ver, muy resultón y rico. Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Melmelada de Taronja . Mermelada de Naranja

Este año un compañero me ha surtido de naranjas recién cogidas del árbol y no se si será debido a tanto consumo de vitamina C pero en casa no nos hemos resfriado, cosa muy rara en nosotros.
A mi me gusta mucho comerlas peladas, cortadas y espolvoreadas con un poco de canela, las encuentro deliciosas. Pero como tenía tantas, una buena opción era hacerlas en mermelada. La primera que hice me pasé con el punto de cocción y quedo muy confitada con lo que la metí en un tarro en la nevera a la espera de iluminación para ver que hago con ella. Las restantes ya han quedado en su punto con lo que tengo un buen surtido para toda la temporada. La receta la cogí del fantástico blog de Ivana My Little things y sólo he variado alguna cosa como la cantidad de naranjas ó la manera de finalizar la conserva, ya que me quedo más tranquila si lo pongo al baño María.



Ingredientes:

• 8 naranjas
• 400 gr. de azúcar
• zumo de 1 limón

Preparación:

Lavar las naranjas y con un pelador de verduras, pelar un par de ellas evitando en lo posible coger la parte blanca ya que si no amargarán. Por el contrario, si os gusta el sabor de la mermelada de naranja amarga no la retiréis. Luego las hacemos en tiras muy finas.



Exprimimos el zumo de las naranjas y del limón y lo ponemos todo en un recipiente junto con el azúcar y las tiritas de naranja. Lo dejamos macerar como mínimo 2 horas. Yo lo tuve toda la noche.

Lo ponemos en una cazuela y lo hacemos hervir muy lentamente por espacio de 2 horas aproximadamente. Cuando comience a presentar una textura de almíbar y la piel esté transparente la mermelada estará en su punto. Vigilad el punto de almíbar porque si lo dejáis demasiado os quedará una textura más dura y no de mermelada. Cuando se enfría gana espesor.

Mientras herviremos los botes de cristal para esterilizarlos. Cuando la mermelada esté lista los pasamos a los tarros esterilizados, los cerramos bien y los ponemos a hervir al baño María durante 1/2 hora.

Otra forma de consumir naranjas que espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Estofado a la cerveza

Un estofado sencillito y muy resultón para no complicarse y comer de rechupete. Este lo hice con la slow cooker, mejor dicho lo deje haciéndose a él solito toda la tarde. Cómo había llovido Xavier no tenía entreno de hoquei así que aprovechamos para pasar la tarde haciendo puzzles y montando legos. Y al cabo de 4 horitas.... tachan! la comida del día siguiente ya estaba preparada.

Ingredientes:

• Carne para estofar. En este caso morcillo de ternera.
• Cebollitas
• 1 vaso grande de cerveza
• harina
• sal y aceite.

Preparación:

Preparamos la carne. (Como soy un poco maniática la limpio bien de nervios y pieles). La enharinamos levemente, sin salar, la salteamos a fuego vivo y la pasamos a la slow cooker. Pelamos las cebollitas, escaldándolas en agua hirviendo para poderlas pelar mejor, las doramos un poco en una sartén con un poco de aceite y las pasamos a la slow cooker. Añadimos la cerveza y lo dejamos 4 horas en alto. A media cocción rectificamos de sal.

Para hacerlo de forma tradicional, en cazuela, primero doraremos las cebollas. En la misma cacerola doraremos la carne y cuando ya esté hecha le añadiremos las cebollas y la cerveza y lo dejaremos a fuego muy lento durante hasta que la carne esté tierna, aproximadamente hora y media y vigilando que no se pegue y que no se quede seca.

La ventaja que encuentro con la solw es que te puedes despreocupar totalmente porque no se pega y con poco líquido sale estupendo. Tampoco es necesario ponerle grasa por lo que nos ahorramos alguna que otra caloría.

A los panarras aconsejo que tengáis un buen pan a mano para mojar.

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ARRÒS AMB CARBASSA - ARROZ CON CALABAZA

Entre unas cosas y otras hace un montón de días que no publico nada y no es que no cocine, ya que en casa no perdonan, pero no he podido ponerme delante del ordenador. También tengo que ponerme al día de muchos de los blogs que visito y que espero perdonen la tardanza. Ayer hizo una tarde lluviosa y para cenar nos apetecía un plato caliente y sin complicaciones. Tenía media calabaza en la nevera y aproveche para preparar este plato que resultó una delicia.





Ingredientes:

• 1/2 calabaza (unos 400 gr.)
• 300 gr. de arroz
• Queso Parmesano Rallado
• Una cucharada de mantequilla o de aceite
• 600 ml de caldo de verduras (hecho con un cubito)
• Sal y Pimienta
• 2 lonchas de panceta salada.

Preparación:

Cortar la calabaza en dados y ponerla a cocer en agua con un pellizco de sal más o menos 45 minutos. Escurrir y chafar un poco con un tenedor. Si los dados son muy pequeños no hace falta chafarlos.

Poner la mantequilla o el aceite en una sartén y rehogar el arroz. Incorporar la calabaza y el caldo de verduras muy caliente. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego moderado. Verificar el punto de sal y añadir un poco de pimienta recién molida.

Mientras cortar en tiritas o daditos la panceta. Rehogar en una sartén antiadherente con una gota de aceite hasta que estén dorados.

Servir el arroz recién hecho, sin dejar reposar para que no se apelmace. Espolvorear con el parmesano rallado y añadir unos cuantos dados de panceta.

Un plato sin complicaciones con un buen contraste de sabores, el dulce de la calabaza con el salado de la panceta y el queso. Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

MANDONGUILLES DE BULLIT AMB PRUNES I PINYONS - ALBONDIGAS DE COCIDO CON CIRUELAS Y PIÑONES

Cuando llega el invierno el congelador se llena de croquetas y siempre viene bien tenerlas a mano porque te sacan de algún apuro cuando no te has acordado o no has tenido tiempo de preparar nada. Pero llega un momento en que apetece buscar alguna otra salida a los restos que han quedado a la hora de preparar un buen caldo. Estas albóndigas se me ocurrieron uno de esos días en que ya tenía suficientes croquetas en el congelador como para guardar más. Es una receta que se puede adaptar a vuestros gustos, haciéndolas mas caldosas o con otros acompañamientos que sean más de vuestro agrado. A nosotros con las ciruelas, orejones y piñones nos gusta mucho y nos recuerda un sabor muy de casa.

Ingredientes:

• Los restos de las carnes con las que se ha realizado un caldo (pollo, gallina, jamón, ternera)
• 2 huevos
• 1 cebolla mediana
• 4 echalottes o 2 cebollas de Figueras
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 vasito de conyac
• ciruelas pasas
• orejones de albaricoque
• piñones
• caldo
• harina
• sal

Preparación:

Pelar y picar o rallar la cebolla hasta conseguir un puré. Sofreír en una cazuela con aceite a fuego muy bajo hasta que esté hecha. Picar las carnes y cuando la cebolla esté hecha y un poco fría mezclar junto con el huevo y amalgamar. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas un poco hasta que tomen color. Pelar y cortar las echalottes en juliana y ponerlas a sofreír en una cazuela a fuego bajo hasta que estén hechas. Añadir las albóndigas, el vaso de vino blanco y dejar reducir un poco, añadir el conyac y flambear. Dejar dos minutos hasta que el alcohol se evapore y añadir el caldo hasta que las cubra, dejar hacer a fuego muy bajo 10 minutos. Añadir los orejones, las ciruelas y los piñones que previamente habremos tostado un poco y dejarlo todo junto durante unos 20 minutos a fuego muy bajo.

El caldo reduce bastante, así que si las queréis más caldosas tener cuidado de añadir un poco más de caldo. La cebolla con la que amalgamamos las albóndigas las hace más melosas si no quedan un poco más secas por llevar carne cocida.

Con esta receta participo en el HEMC dedicado a la cocina de reciclaje que Wivith del blog Cuchiflitos nos ha propuesto.

Espero que la disfrutéis.

Carpe Diem!