Panecillos tipo viena

Estoy muy contenta ya que, después de varias pruebas no del todo satisfactorias, he conseguido, por fin, hacer unos panecillos tipo viena super esponjosos ya que siempre me quedaba una masa más consistente. Quizá se deba a que he cambiado la levadura seca de panadería por levadura fresca.




Ingredientes:

• 600 gr. de harina de fuerza.
• 18 cl. de agua
• 12 cl de leche
• 1 huevo
• 20 gr. de mantequilla
• 30 gr. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

Preparación

Disolver la levadura, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el agua un poco tibia. En un bol mezclar la harina con el agua, la leche, el huevo y la mantequilla y mezclar. Cuando los ingredientes estén un poco ligados, incorporar la sal, y en una superficie enharinada, amasar durante unos 10 minutos. Formar una bola y dejar levar, al abrigo de corrientes de aire, durante una hora. Volver a amasar para desgasificar y formar bolitas (ojo crecen bastante) que dejaremos en la bandeja de horno con cuidado de dejar espacio entre ellas. Haremos un corte en forma de cruz y dejaremos levar durante otra hora. Precalentaremos el horno a 200º, humedeceremos un poco los panecillos (con un spray o salpicando un poco de agua con los dedos) y los pondremos en el horno hasta que esten hechos. En el horno pondremos también una fuente con agua para que produzca vapor. Yo los deje en el horno unos 10-12 minutos, pero eso depende del horno. así que hay que ir vigilando.

Preparación en la máquina de pan:

Poner en la cubeta por este orden: el agua con la levadura disuelta, la leche, el huevo, la mantequilla y la harina. Añadir la sal encima de la harina sin que toque los demas ingredientes. Poner el programa de amasado y dejar que haga el primer levado en la máquina. Sacar, amasar y formar los panecillos. Dejar levar durante una hora más y proceder igual que en la forma manual.

Carpe Diem!

Panellets

Imagino que casi todos los blogs catalanes de nueva creación, en estas fechas ponemos los típicos "panellets" que comemos para la castanyada. Hacía cuatro años que no los hacía, desde que nació Xavier, y he perdido un poco la práctica. Esta vez él me ayudo y nos lo pasamos en grande.




Ingredientes:

• 250 gr. de almendra marcona molida
• 250 gr. de azúcar
• 1 patata muy pequeña cocida con su piel.
• piñones
• 1 huevo
• almendra granillo
• coco rallado

Pelar la patata y pasarla por el pasapurés. Añadir la almendra y el azúcar y trabajarlo hasta obtener una pasta homogenea. Apartar una porción del mazapán obtenido para los panellets de coco. Con el resto hacer bolitas, pasarlas por la clara de huevo y rebozar, unas con los piñones y otras con el granillo de almendra. Pintarlas con huevo batido y poner en el horno a unos 180º hasta que estén dorados.

Para los panellets de coco, mezclar el mazapán apartado con el coco rallado. Darles la forma de volcán o de bolitas y poner al horno hasta que esté dorados.

Tortilla de patatas

En casa la llamamos "tortilla de patatas" sin más, pero siempre la hacemos añadiéndole cebolla. No descubro la panacea pero es mi pequeño tributo a un plato sencillo, con unos ingredientes básicos y que, en mi opinión, podría competir con los mejores manjares. La de hoy está hecha con unas patatas nuevas que compré en un payés y con huevos "de gallinas libres", y realmente, se nota en el sabor.

Ingredientes:

• Patatas
• Cebollas de Figueras
• Huevos
• Aceite
• Sal

Pelar las patatas y cortarlas tipo panadera pero más finas. Cortar la cebolla en juliana. Calentar aceite en una sarten y poner las patatas y la cebolla. Yo siempre tapo la sarten durante unos cinco minutos para que las patatas queden blanditas y luego las destapo para que se doren y tuesten. Batir un poco los huevos en un bol y añadir las patatas y cebolla escurridas de aceite. Mezclar y volver a poner en la sartén sin nada de aceite. Bajar el fuego y dejar que se dore por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Intento siempre que no quede reseca por dentro.

Risotto con cigalas

El arroz es un ingrediente básico en mi casa. Incluso únicamente hervido con un poco de cebolla y ajo (arroz de enfermo) nos gusta a toda la familia. La manera como queda al estilo risotto me gusta especialmente porque puedes añadirle diferentes ingredientes y tienes la seguridad, salvo raras excepciones, de que quedará estupendo y gustará a todos.








Ingredientes:

• Arroz 1 tacita por persona
• Caldo vegetal, aproximadamene 1 litro
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cigalas por persona
• 2 escalonias
• 100 gr. de panceta ibérica
• un puñadito de ceps (boletos) secos.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 cucharada de parmesano rallado

Sofreir las cigalas en un cazo con un poco de acite, retirar y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla picada, cuando comience a tomar color añadir la panceta picada y dejarla dorar. Añadir los ceps, previamente hidratados y picados. Cuando ya estén sofritos añadir el arroz, darle unas vueltas y verter el vaso de vino blanco. Dejar evaporar e ir añadiendo caldo hirviendo a medida que el arroz lo absorba. Para que el risotto tenga más sabor aprovecho el agua, previamente colada, donde se han hidratado los ceps. Cuando ya está hecho anadir la mantequilla y el queso rallado. Servir con las cigalas reservadas.

Buen provecho.

Solomillo con Crema de Cebolla

Con este plato hemos estrenado la slow cooker, aunque antes lo hacía a la manera tradicional del "txup-txup". La ventaja de esta olla de cocción lenta es que no me he preocupado de si se quemaba o no. Los ingredientes son dos, el trabajo nada y el resultado estupendo.




Ingredientes :

• Solomillo de cerdo. Yo calculo, aproximadamente, un solomillo cada dos personas.
• Cebollas de Figueres. En abundancia
• Vino blanco. Una copa.

Preparación tradicional:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar los solomillos de pieles y grasa. y salpimentarlos. En una cazuela, mejor si es de hierro fundido, poner un poco de aceite, agregar la cebolla y rehogar a fuego muy suave durantes unos cinco minutos, añadir un vasito de vino blanco y el solomillo. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante, aproximadamente 1 hora y dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando esté listo pasar las cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Preparación en la slow cooker:

Poner todos los ingredientes en la cazuela y encender en modo High durante, aproximadamente 2,5 horas o hasta que veamos que los solomillos estén hechos. Ello dependerá del tamaño de los mismo.

Cuando esté listo pasar la cebolla junto con el jugo por la batidora para obtener una crema fina. Cortar el solomillo y servir acompañado de la crema de cebolla.

Carpe Diem!

Canelones de setas y gambas

Diferentes de los clàsicos canelones de carne pero sorprendentes. El secreto para que queden más gustosos es añadir unos cuantos "ceps" (boletos), ya que estas setas les dan un toque especial. Personalmente me encantan. Por su aroma, su sabor y su textura, se hacen casi imprescindibles en los platos en que se utilizan setas.








Ingredientes para 20 placas de canelones:

• 500 gr. de setas variadas (pueden ser congeladas)


• 300 gr. de gambitas peladas


• 50 gr. de ceps desecados


• Parmesano rallado


• leche, harina y mantequilla para la bechamel


• queso rallado para gratinar

Preparar las placas de canelones como indica en el paquete. Rehidratar los ceps en un poco de agua tibia. Trocear las gambitas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Trocear las setas y los ceps y añadir al a sartén. Rehogarlo todo hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan las setas. Preparar una bechamel y agregar un par de cucharadas al preparado de setas y gambas, añadir también el parmesano rallado. Rellenar los canelones con esta farsa, colocarlos en una bandeja, echarles la bechamel y espolvorearlos con el queso rallado para gratinar. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 180º y dejarlos unos 10 minutos para que se calienten, luego gratinarlos hasta que estén dorados.

Pueden servir tanto de entrante como de segundo plato.

Tomates Rellenos

Este plato que os presento hoy es muy fácil de realizar y muy sabroso. Queda fantástico como entrante, guarnición o formando parte de un buffet.






Ingredientes:

• 4 tomates medianos
• 250 gr. de queso philadelphia
• 200 gr. de beicon
• 200 gr. de jamón cocido
• aceite y orégano
• queso rallado

Preparación:

Cortar la parte superior del tomate, vaciar con la ayuda de una cucharita o vaciador y dejarlo escurrir boca abajo para que suelte todo el líquido.

Saltear el beicon y el jamón a daditos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez salteado mezclar con el queso philadelphia y el orégano. Rellenar los tomates con esta mezcla. Espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos.

Fàcil, ¿verdad?.

Buen provecho