Cau de Cuina

Pie Británico - Pastel de Carne, Cerveza y Queso

2012-01-18T23:31:00.001+01:00

Uno de mis propósitos para este año era publicar una receta a la semana y no sólo esta es la primera sino que una vez más llego a última hora y por los pelos. Además he de confesar que aunque la primera intención era hacerla ayer, al final se me complicó la tarde y la he hecho esta hoy, así que está recién salido del horno.

Una vez más las chicas de Whole Kitchen la han acertado de lleno con la propuesta porque es absolutamente deliciosa. Lástima que alguno no lo haya podido probar.... si no se hubiera ido a ver el futbol.... :):).

Bueno al lío.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico

En mi caso he preparado la versión que nos proponían del Pastel de Carne, Cerveza y Queso de Jamie Oliver.

Ingredientes:

3 cebollas
3 ramitas de apio
3 zanahorias pequeñas y tiernas
3 ajos
2 ramas de romero frescas, sólo las hojas.
50 gr. de mantequilla
150 gr. de setas portobello
300 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de carne de cerdo picada
1 lata de cerveza negra
2 laminas de pasta de hojaldre
200 gr. de queso cheddar
1 huevo batido.

Preparación:

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite y un pellizco de sal y otro de pimienta recién molida para que se vaya sofriendo. Lavamos el romero y lo echamos en la cazuela junto con los ajos rallados o prensados con un prensa-ajos y le damos una vuelta. Incorporamos la mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo. Añadimos el apio y las zanahorias picado fino y mezclamos.

A continuación incorporamos las setas que habremos laminado y seguidamente la carne.

Salpimentamos y añadimos la cerveza negra. Echamos una cucharada de harina y mezclamos para que le de cuerpo a la salsa y la ligue. Si vemos que hay poco líquido añadimos un poco de agua o de caldo de carne. En este punto podemos ponerlo al horno a 180º durante 2 horas aproximadamente o dejarlo a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente. El guiso tiene que quedar con consistencia cremosa pero no muy líquida.

Mientras preparamos el molde. Tomamos una lamina de hojaldre y forramos con ella un molde. Cuando el guiso esté hecho le añadimos la mitad del queso cheddar rallado y mezclamos. Volcamos el guiso dentro del molde preparado. Añadimos por encima la otra mitad del queso rallado, pitamos los bordes con el huevo batido y tapamos con la otra lamina de hojaldre, sellándolo bien. La tapa la habremos rallado un poco y le habremos hecho un agujero en medio a modo de chimenea para que vaya sacando el vapor.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que este dorado.

Lo podemos servir acompañado de guisantes hervidos o patatas o verduras al vapor. Una receta sorprendente y deliciosa que os invito a probar.

Carpe Diem!

Bones Festes / Felices Fiestas

2011-12-25T00:39:00.002+01:00

Bullabesa

2011-11-18T21:15:00.000+01:00

Llevo todo el día diciendo: Hoy es día 18, día de publicación y yo en la cama con este catarro.... A ver si me encuentro un poco mejor y voy un rato al ordenador. Y, bueno, al final me he levantado, me he hecho un té bien calentito y hacia el ordenador. Aunque voy a durar 5 minutos porque la cabeza me da unas pocas vueltas.

La propuesta de este mes me ha encantado ya que soy fan de sopas y cremas en todos sus formatos. Y aunque a mi marido es bastante reacio a las sopas de pescado, ésta, con el toque de la salsa, le encantó y disfrutó muchísimo. Lo cierto es que yo he hecho mi adaptación poniendo unos ingredientes y quitando otros que no tenía, pero la esencia es la misma: un guiso mediterráneo de pescado.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Ingredientes 4 personas:

1 cebolla mediana picada
1 puerro grande picado
1 nabo pequeño
1 zanahoria
1/2 Kg. de tomate troceado
4 dientes de ajo pelados y aplastados
aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azafrán
1 kg de variado de pescado de roca
6 gambas
6 langostinos
1 rape pequeño del que utilizaremos la cabeza y un lomo.
2,5 l. de agua.
pan tostado

Para la salsa rouille:

1 huevo
aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y sin centro
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
sal

Cortamos la cebolla y el puerro y lo ponemos a sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadimos el nabo y la zanahoria troceados, damos unas vueltas e incorporamos el tomate y los ajos. Lo dejamos cocer todo a fuego un poco vivo unos 5 minutos procurando que no se agarre. Luego añadimos el pescado de roca, la cabeza del rape, y las cabezas de las gambas, el laurel y el azafrán y lo cubrimos con el agua. Salpimentamos y lo dejamos cocer a fuego medio y sin tapar durante unos 30-40 minutos.

De vez en cuando vamos desespumando.

Pasado el tiempo colamos el caldo, presionando bien sobre espinas, pescado y verduras para que suelte todo su jugo y pasamos a otra olla. Encendemos el fuego y lo dejamos 2o minutos a fuego medio, cuando falten 5 minutos añadimos el lomo de rape cortado a dados, las colas de gamba y los langostinos.

Mientras preparamos la salsa rouille, de la que hay muchas versiones. Yo la preparé sin nada de picante ya que la sopa era para cenar y, aunque a mi marido le encanta, yo no soy mucho de picantes. Ya le he prometido que en otra ocasión a él le pondré un poco de pimentón picante. Ponemos el aceite, el huevo entero, la sal y el ajo en el vaso de la batidora. Sin mover el brazo de la batidora al principio, emulsionamos. Luego añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero y emulsionamos un poco más hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una salsa cremosa.

Serviremos inmediatamente acompañada de la salsa rouille y el pan tostado.

Cómo siempre, en el blog de Whole Kitchen vereis la receta original y os recomiendo que visitéis todos los blogs participantes porque seguro que encontrareis multitud de apetitosas bullabesas.

Carpe Diem!

Flan de Setas

2011-11-01T22:35:00.000+01:00

Este año la temporada de setas no está yendo muy bien por el momento. Quizá estos días que ha llovido y si ahora sale un poco el sol aún podemos encontrar alguna variedad en el mercado. Desde luego el tiempo está cambiando mucho. A mí se me hace muy raro celebrar la castanyada casi en manga corta. Recuerdo que cuando era pequeña mi madre me llevaba bien abrigada con abrigo, gorro y bufanda y las castañeras iban todas bien tapadas del frío que hacía. Ahora están en manga corta!

Por otro lado, tenemos la suerte de poder congelar muchos productos y así disfrutar de ellos fuera de temporada como en el caso de las setas utilizadas para este flan suave, aromático y muy otoñal. Además es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

500 gr. de setas variadas.
2 puñaditos de ceps (boletus) secos.
2 huevos medianos.
200 ml. de leche evaporada.
200 ml de nata líquida para cocinar
un poco de mantequilla para el molde y para la salsa

Preparación:

Primero ponemos las setas secas en un bol con agua tibia para que se rehidraten.

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos las setas variadas y la mitad de los ceps previamente escurridos y lo salteamos unos 7-8 minutos. Lo pasamos al vaso de la trituradora o robot, añadimos los huevos, la leche evaporada, un poco de sal y pimienta y lo trituramos hasta obtener una pasta fina.

Ponemos la mezcla en un molde tipo cake o flanera, previamente untados con un poco de mantequilla y lo tapamos con papel de aluminio. Lo ponemos en un recipiente con un poco de agua para poderlo hacer al baño María y lo ponemos en el horno durante unos 25 minutos. Luego sacamos el papel de aluminio y lo dejamos otros 10 minutos. Sabréis si está hecho si lo pincháis con una brocheta y sale seco, igual que en los bizcochos. Tened en cuenta que cada horno es un mundo así que mejor ajusteis los tiempos al vuestro.

Para la salsa ponemos en un cazo un poco de mantequilla y saltamos, bien escurridos, los ceps que teníamos reservados. Una vez salteados añadimos la nata liquida y lo trituramos muy fino. Volvemos a poner en el cazo y calentamos.

Desmoldamos el flan cuando este tibio, lo napamos con la salsa caliente y lo servimos. Yo lo acompañé de unos hojaldres en forma de flor a los que añadí un poco de semillas de amapola para darles color.

Se puede comer caliente, frió o templado. Personalmente me gusta más templado y la salsa bien caliente por encima.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Gulasch

2011-10-18T23:30:00.001+02:00

Hace un par de meses que no publicaba nada. Entre las pre-vacaciones, las vacaciones y las post -vacaciones estaba muy apática en el tema culinario y blogueril. Llevo tiempo sin poder visitar vuestras cocinas y no sabéis las ganas que tengo de poder dedicar un rato a estar frente al ordenador, yendo de un blog a otro y saboreando virtualmente vuestras creaciones.

Y esta vez no quería dejar de acudir a la cita mensual que las chicas de Whole Kitchen nos proponen y en la que en las últimas ocasiones no he podido participar, y no por no hacer la receta, sino por no poderla publicar... si es que soy...en fin.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulasch.

Y que estupenda propuesta! Todo un acierto. Y como siempre yo os pongo tal y como lo hice, aunque sólo hay una pequeña variación a la receta de Whole y respecto a las cantidades ya que el día 12 celebramos mi onomástica y tuvimos invitados con lo cual utilicé mayor cantidad.

Ingredientes para 10 personas (en el blog de Whole Kitchen encontrareis las cantidades para 6):

1500 gr. de carne de vaca o ternera mayor para guisar.
650 gr. de cebollas.
5 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cucharadita de alcaravea.
2 cucharadas de mezcla de especias para gulasch ó 1 cuharada colmada de pimentón picante.
2 cucharadas de harina
650 gr. de tomates pelados, aunque pueden ser de lata.
400 gr. de caldo
sal y pimienta negra recién molida.
nata agria

Preparación:

Limpiamos bien la carne y si no lo ha hecho el carnicero la cortamos a dados para guisar. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego alto y cuando esté caliente ponemos la carne, por tandas, a dorar por todos los lados. La sacamos y la reservamos caliente. Bajamos el fuego y ponemos las cebollas. Las dejamos hasta que estén doradas y cocidas dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pelamos los ajos y los picamos en un mortero. Añadimos la alcaravea y lo picamos todo junto. Preparamos el resto de las especias y la harina. Troceamos el tomate.

Añadimos a las cebollas la picada del mortero, apartamos la cazuela del fuego y le añadimos las especias y la harina. Ponemos otra vez la cazuela al fuego revolviendo continuamente durante 1 ó 2 minutos. Incorporamos los tomates con su líquido, el caldo y salpimentamos. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Añadimos la carne, tapamos bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave hasta que esté tierna. (aproximadamente 2 horas). Vamos removiendo de vez en cuando.

Para preparar la nata agria:

500 gr. de nata para montar.
1 yogurt griego
2 cucharadas de zumo de limón.

Montamos la nata, añadimos el yogurt y el zumo de limón y mezclamos. Dejamos en el frigorífico unas 2 horas.

Antes de servir la carne es mejor desengrasar un poco la capa que se forma en la superficie. Rectificamos de sal y servimos.

Normalmente se sirve con la nata agria ya incorporada pero yo prefiero servirla a parte y que cada comensal se la añada a su gusto.

Una vez más las chicas de Whole Kitchen nos han propuesto una estupenda receta. Y seguro que hay un montón de apetitosas versiones. Yo las voy a visitar en cuanto pueda y os recomiendo que hagáis lo mismo. Los descubrimientos que haremos serán una maravilla.

Carpe Diem!

Sopa de Melón con Sal de Jamón

2011-07-20T19:30:00.000+02:00

Llevo tiempo desconectada del blog y de vuestras cocinas. Cuando no es por una cosa es por otra pero siempre acabo posponiendo sentarme delante de la pantalla, buscar la mejor foto, que en mi caso es complicado, y transcribir la receta. -"De hoy no pasa...."- me he dicho esta mañana mientras me duchaba. Y por aquí ando con esta receta fresca, fresca. Hay y he probado muchas recetas de sopa/crema de melón pero esta, junto a otra que hago con cava, es la que más me gusta. Esta la he hecho en la Thermomix ya que en casa les gusta la textura más líquida y que, con ella, consigo más fácilmente, pero antes utilizaba la batidora de brazo y quedaba igual de bien.

Ingredientes para unos 4/5 cuencos:

1/2 melón grande (unos 800 gr.)
50 gr. de agua
200 ml. de crema de leche
1 vaso de chupito de Oporto
Sal
100 gr de jamón serrano en lonchas

Preparación:

Pelamos el melón y le sacamos las semillas. Podemos hacer una bolas para luego adornar el plato y que guardaremos en el frigorífico. Cortamos el melón en trozos y lo ponemos en la Thermomix junto con el agua y lo trituramos hasta obtener la textura que más nos guste. En mi caso 5 segundos velocidad 5 y 5 segundos velocidad 10 y quedó muy fina . Pasamos por un colador chino y volvemos a poner en el vaso. Añadimos el oporto, la crema de leche y la sal y mezclamos 5 segundos velocidad 3. La ponemos en un recipiente de cristal y la guardamos en el frigorífico hasta que la vayamos a servir.

Con la batidora de brazo se exactamente igual. Primero trituramos bien aumentado la velocidad progresivamente hasta obtener la textura que queramos. Pasamos por el colador, volvemos a poner en el vaso, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a una velocidad media.

La sal de jamón se puede hacer tanto en el microondas como en el horno. Para hacerla en el microondas ponemos las lonchas entre papel de cocina absorbente, ponemos un plato encima y lo calentamos a máxima potencia. Dependiendo del grosor tardará más o menos en hacerse. Yo lo pongo primero a 45 segundos y según el resultado lo voy poniendo más tiempo hasta que esté tostado. Es la ventaja del microondas.

Pero si he utilizado el horno aprovecho también para secar el jamón. Ponemos el jamón entre dos hojas de papel de horno y lo metemos en el horno con un peso encima a 180º durante unos 3-4 minutos. Sacamos el jamón, lo dejamos enfriar y lo ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos con 2 segundos de turbo, ó pasamos por la picadora.

Servimos la sopa bien fría espolvoreada con la sal de jamón y adornamos con bolas y laminas de jamón.

Me da la impresión de que he tardado más tiempo en escribirla que en prepararla...... Es muy sencilla y está deliciosa.

Poco a poco iré pasando por todos vuestros blogs para ponerme al día. Seguro que me he perdido un montón de esplendidas recetas!

Carpe Diem!

Sachertorte

2011-05-31T22:45:00.000+02:00

Llego tarde.... Llego tarde......Una vez más llego por los pelos.... Me esta cogiendo complejo del conejito de Alicia en el País de las Maravillas.

Bueno, pasando a lo que realmente importa, las chicas de Film and Food propusieron en su reto para el mes de Mayo y tomando como referencia la película Chocolat que cada participante realizará la propuesta de otro blog, también participante sin que hasta hoy se supiera que receta publicaba cada uno. A mí me tocó la propuesta de Erika del Blog La Ventolera que consistía en hacer una Sachertorte. Todo un reto para mi que en temas dulces no soy muy ducha pero, como pasa en la mayoría de las cosas, todo es ponerse, pues pasé a ello. El sábado nos reuníamos unos cuantos amigos para ver la final de la Champions así que la lleve para merendar y a todos les gustó muchísimo. Así que espero que a Erika también le guste aunque sea virtualmente.

Después de unas cuantas pruebas de planchas de bizcocho la que más me gusto es la que os pongo porque quedó ligera, suave y muy esponjosa. La cobertura sólo la hice una vez pero tengo claro que la próxima vez pondré menos mantequilla.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos grandes
100 gr. de harina
1 cucharada de polvo de almendra
8 gr. de levadura química
110 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
150 gr. de chocolate negro para fundir

Ingredientes para el relleno:

Mermelada de albaricoque

Ingredientes para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura
150 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
75 gr. de mantequilla, aunque creo que con 50 habría bastado, a temperatura ambiente

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En un bol y al baño María fundimos la mantequilla con el chocolate y dejamos templar, batiendo de vez en cuando para que no se nos forme película.

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Añadimos la mitad del azúcar a las yemas y las montamos hasta que se vuelvan blanquecinas. Le añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Tamizamos la harina con la levadura y el polvo de almendra y lo incorporamos a la mezcla.

Añadimos la otra mitad del azúcar a las claras y las montamos a punto de nieve. Las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para que no bajen.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla, vertemos la preparación, damos unos golpecitos para que se asiente y la ponemos en el horno a 180º hasta que este hecho. En mi caso lo puse 10 minutos y luego baje el horno a 150 y lo dejé 7 minutos más pues se estaba haciendo rápido por fuera pero no por dentro. Y es que cada horno es un mundo....

Una vez cocido lo sacamos del horno, lo dejamos unos minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo. Lo partimos por la mitad o, si tenéis muy buena mano o algún utensilio al efecto, en tres. Ponemos la mermelada en un bol y la batimos con un tenedor para que quedé más líquida. Con una espátula esparcimos la mitad de la mermelada por encima de una de las capas de bizcocho, ponemos la siguiente capa encima y esparcimos el resto de la mermelada. Tapamos con la última capa de bizcocho y reservamos. Para que quedará un poco más alto ya que eramos bastantes a repartir, yo hice dos planchas de bizcocho cortadas en dos mitades cada una y utilicé una plancha y media.

Para la cobertura troceamos la mantequilla y el chocolate. Ponemos a calentar la nata líquida y cuando rompa el hervor la echamos por encima de la mantequilla y el chocolate. Lo dejamos un minuto y mezclamos.

Vertemos el chocolate por encima del bizcocho y con una espátula lo extendemos formando una capa lisa. Con ayuda de un pincel extendemos el chocolate por los lados. Dejamos que endurezca y ya podemos poner las letras. Al principio pensé en hacer las letras sobre papel sulfurizado, por eso de no fastidiar la tarta en el último momento, pero al final me decidí por ponerlas directamente.

Bueno, pues así explicado parece muy largo pero la verdad es que tampoco es tan complicado. Espero que lo disfrutéis, que paséis por el blog Film and Food y por el de todos los participantes ya que encontrareis unas deliciosas y chocolateadas propuestas.

Carpe Diem!

Pollo Tikka Masala

2011-05-18T08:10:00.002+02:00

Ya llevaba tiempo que quería hacer esta receta pero nunca encontraba tiempo para ir a comprar los ingredientes específicos. Cuando vi la propuesta de las chicas de Whole Kitchen me vino que ni pintada. El problema era que los fines de semana los tenía todos con compromisos y el resto de la semana, aunque la receta no tiene mucha complicación ni precisa mucho tiempo, con una ensalada y algo a la plancha a la hora de la comida nos apañamos. Y por la noche, como no tenía claro si sería fuerte o pesado, prefería no arriesgarme. Total, que como había quedado con mi amiga Anna para ir a comer a su casa, y como tanto ella como Jordi, al igual que mi marido y mi hijo, son unos magníficos conejillos de indias que se prestan a probar todas las novedades sin ningún miedo, aunque alguna vez los pobres han salido escaldados, quedamos en que prepararíamos el pollo Tikka Masala.

Nos pusimos manos a la obra y el plato resultó una auténtica delicia que disfrutamos una barbaridad. Un pollo suave, aromático, sencillo, diferente y sin complicaciones. ¿Qué más podemos pedir?

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka Masala

Vamos a ello.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel
2 cebollas medianas
1 guindilla roja fresca (yo puse muy poca)
Una pizca de jengibre fresco
Un manojo de cilantro fresco (no pusimos)
Aceite de cacahuete o vegetal (nosotras utilizamos aceite de oliva)
Una nuez de mantequilla
283 gr. de pasta de curry tikka masala
Sal y pimienta negra recién molida
1 lata de 400 gr. de tomates troceados
1 lata de 400 ml. de leche de coco
200 gr. de yogur natural
Unas cuantas almendras fileteadas

Preparación:

Primero preparamos los ingredientes para ello cortamos las pechugas de pollo a lo largo en tiras de unos 2 cm de grosor. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Lavamos la guindilla y la cortamos en rodajitas. Pelamos el jengibre y lo cortamos en láminas finas. Lavar y secar el cilantro, quitar las hojas y resérvalas, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla. Añade la cebolla, la guindilla, el jengibre y el cilantro y sofreír unos 10 minutos hasta que se ablanden y doren.

Añadimos la pasta de curry tikka masala y las tiras de pollo. Removemos bien, para que se impregne todo el pollo con la pasta, y sazonamos con sal y pimienta.

Incorporamos los tomates y la leche de coco. Llenamos la lata de leche de coco (como medida) con agua y la añadimos a la cazuela. Removemos y cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga suavemente durante unos 20 minutos, bien tapado.

Hay que ir vigilando que no se seque. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Tal como aconsejaban las chicas de Whole Kitchen, lo acompañamos de arroz, añadimos unas cucharadas de yogurt por encima y espolvoreamos con las almendras fileteadas.

Aquí tenéis la mesa puesta para la ocasión. Lo sacamos directamente en la cazuela para que conservará el calor y así cada uno se lo servía a su gusto.

A Xavier le dimos el plato que habíamos preparado para hacer las fotos. Así el estaba tan contento de tener el plato "bonic" i nosotras de evitar "accidentes" a la hora de servir.

Ya no podía esperar más: "Mama, jo començo que tinc gana!!!"

Animo a todo el mundo a probar este plato porque seguro que os sorprenderá. Además es muy sencillo de hacer y si no os pasais con la guindilla es apto para todo el mundo. Yo puse tres rodajitas, porque como tenía que comer Xavier no quería que fuera fuerte, además de que a mí el picante tampoco me gusta mucho, pero la próxima le pondré un par más.

Muchas gracias a las chicas de Whole Kitchen por estas estupendas propuestas y no dejeis de visitar a todas las cocinas participantes. Seguro que nos sorprenderán con su toque personal.

Carpe Diem!

Hummus

2011-05-09T23:45:00.001+02:00

Hoy una receta sin complicaciones y que yo encuentro deliciosa: Hummus. He visto recetas de Hummus en recetarios libaneses, sirios, magrebís en general y marroquís en particular y salvo alguna pequeña variación en cuanto a la cantidad de algún ingrediente, todas son muy parecidas. Aquí lo fundamental es la calidad de los ingredientes, en especial de los garbanzos, que deben ser sin piel, y de la tahina. Una buena tahina no debe ser amarga y sobre todo que no esté hecha con cacahuete, ya que las marcas baratas utilizan este producto y el resultado no es tan bueno. El hummus es una forma diferente, original, aromática y más fresca de preparar un plato con garbanzos.

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos secos

2 cucharadas de bicarbonato sódico

200 gr. de tahina

4 cucharadas de zumo de limón

Agua

hielo

Pimentón para espolvorear

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos. Lavarlos bien y ponerlos en una olla o cazuela grande, añadir el bicarbonato y llenar con bastante agua fria. Poner a cocer los garbanzos y cuando rompan a hervir bajamos el fuego y los dejamos unos 45 minutos hasta que estén tiernos. Una vez hechos, con una espumadera o una cuchara, damos vueltas a los garbanzos para que suelten la piel. Escurrir, quitar las pieles, lavarlos bien y dejarlos en el escurridor.

Poner los garbanzos en el vaso de la trituradora y echar un poco de sal. Triturarlos hasta conseguir un puré bien fino. Agregar un poco de hielo (para que la batidora se mantenga fresca), la tahina y un poco de zumo de limón. Seguimos triturando y añadimos agua fria, poco a poco hasta conseguir la consistencia como de una crema. Añadimos el resto del zumo de limón y sal a nuestro gusto.

Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de aceitunas arbequinas, y espolvoreamos con un poco de pimentón, semillas de sésamo o comino.

Si lo queremos preparar con la Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso, en este caso incluimos el agua, unos 60 gr., y programamos 1 minuto velocidad progresiva 5-10. Verificamos la consistencia y si nos ha quedado espeso ponemos en marcha la thermomix en velocidad 3 y vamos añadiendo agua hasta conseguir la consistencia que nos guste.

Si no tenemos tiempo de cocer los garbanzos también podemos utilizar garbanzos cocidos o de bote, pero que sean de buena calidad. También podemos añadir 1 o 2 ajos y semillas de sésamo al puré.

Hemos de tener en cuenta que al reposar se espesa así que mejor dejarlo un poquito líquido. En algún sitio leí que el hielo ayudaba a mantener el frescor de las cuchillas de la batidora y así quedaba mejor. El hummus aguanta en el frigorifico durante una semana.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Focaccia

2011-04-18T20:30:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada del mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

A la propuesta del pasado mes no pude llegar y esta no me la quería perder. Para mí ha sido todo un reto ya que nunca la había preparado. Además el tema masas me infunde algo de respeto, ya que cuanto más leo sobre le tema más perdida me encuentro y más dudas me surgen con lo cual, sigo leyendo y buscando información y surgen nuevas dudas, convirtiéndose el tema en un círculo vicioso. Total que he llegado a la conclusión que , además de leer, cosa que está muy bien, quizá tenga que volcar toda esa teoría en algo más practico. Bueno, pues esta propuesta de hoy ha servido para darme cuenta de que hay que perder el miedo a las masas y ponerse a ello sin darle tantas vueltas teóricas y practicando más.

Estoy muy contenta con el resultado ya que con los pocos ingredientes que utilicé ha salido un pan crujiente y sabroso. Era la primera vez que hacía esta receta y no sabía como iba a salir así que preferí basarme en la receta que nos facilitaron las chicas de Whole Kitchen y en sus vídeos recomendados y al final hice un max-mix de los dos.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
125 ml de agua tibia
12 gr. de levadura fresca
250 gr. de agua fría
dos cucharaditas de sal
1 cucharadita de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de oliva + 3 cucharadas para la placa del horno.
flor de sal

Preparación:

Mezclamos la levadura con la mitad del agua tibia y la dejamos reposar en un lugar cálido 10 minutos.

Tamizamos la harina y mezclamos 125 gr. de harina con la sal y la ponemos en el vaso de la amasadora. A la mezcla de levadura con agua añadimos el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite y lo incorporamos al vaso de la amasadora. Amasamos y vamos incorporando la harina restante en dos o tres veces y dejamos amasar unos 1o minutos o hasta que la masa esté elástica. La sacamos de la amasadora y la amasamos a mano unos 2 minutos sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina.

Ponemos las 3 cucharadas de aceite en un placa de horno y ponemos la masa encima. Extendemos la pasa con la palma de las manos dándole la forma de la placa y pintamos con aceite.

La dejamos una hora levando al abrigo de corrientes o dentro del horno.

Masa en su primer levado

Cuando ha pasado la hora hundimos los dedos en la masa para formar los hoyuelos característicos de la focaccia, rociamos con un hilo de aceite, espolvoreamos con flor de sal y con hojas de romero fresco y dejamos levar otra 1/2 hora. Encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Masa en su segundo levado

Con un pulverizador rociamos la masa con agua y lo metemos en el horno. Yo lo hornee durante 15 minutos a 200º, pero eso depende de cada horno. Así que id vigilando. Cuando esté cocida es mejor traspasarla a una rejilla para que enfríe, de esta forma quedará más crujiente.

Y ya tenemos lista nuestra focaccia.

Una receta sencilla e ideal para iniciarse en este mundo de las masas porque no tiene ningún secreto y esta deliciosa. Una parte nos la comimos ayer y otra la he congelado a ver que tal queda. Creo que puede dar mucho juego para preparar algún tipo de bocadillo diferente.

Espero que lo disfrutéis y no dejéis de pasar por Whole Kitchen, donde encontrareis la receta que nos dejaron y por los blogs de todas las participantes que seguro habrán preparado unas focaccias de lujo.

Carpe Diem!

Pollo a la Catalana con Thermomix

2011-04-13T18:10:00.001+02:00

Esta es una de las primeras recetas que me pasaron cuando compré la Thermomix y desde entonces la he hecho un montón de veces. Cada vez la receta original sufría una nueva adaptación, principalmente en cuanto a la grasa (aceite y manteca) ya que me gusta cocinar con la mínima cantidad de grasa posible. El resultado final y la que más nos ha gustado es esta que dejo hoy aunque cada uno puede adaptarla como mejor le resulte.

Este plato es fácil de preparar, relativamente rápido, muy gustoso y sobre todo muy limpio porque no ensucias para nada la cocina. El pollo queda muy meloso y aromático y sin apenas trabajo. En casa el pollastre rostit tradicional, el de toda la vida, hecho como se ha hecho en casa desde siempre, con cazuela, rustiendo, primero y a fuego lento, después, nos gusta mucho y esta versión, aunque la forma de cocción no es igual, es bastante parecida.

Ingredientes:

1 Kg. aprox. de pollo en octavos, mejor si son muslos o contramuslos.
30 gr. de aceite, aprox. 2 cucharadas y 1 cucharada de manteca de cerdo o 3 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño, pelado y troceado
1 cebolla pequeña ó 1/2 cebolla mediana, troceada
8 orejones de melocotón
8 ciruelas pasas
30 gr de piñones
1 copita de brandy
1 hoja de laurel
1/2 palito de canela
sal y pimienta

Preparación:

Poner el aceite y la manteca, o sólo el aceite en el vaso, añadir los ajos pelados y programar 4 min., temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Añadir el tomate, la cebolla y el pollo salpimentado y programar 8 min. a la misma temperatura, velocidad y giro a la izquierda.

Incorporar los piñones, la hoja de laurel, la canela y el brandy y programar 3o minutos a la misma temperatura y velocidad y giro a la izquierda. Cuando falten 15 minutos para finalizar añadimos los orejones y las ciruelas.

Yo lo he probado con y sin manteca, pero con la manteca queda mucho mejor.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Alcachofas con Gambas

2011-04-06T21:00:00.001+02:00

Aún estamos a tiempo de conseguir unas ricas alcachofas para preparar este plato que además de rico, rico, es ligero, ligero. Últimamente entre el cambio de estación, el cambio de horario , el trabajo y los quehaceres varios no tengo muchas ganas ni tiempo para cocinar pero si de comer bien y este plato me lo permite. Se pueden utilizar tanto alcachofas frescas como congeladas y de las dos formas queda bien aunque teniendo todavía alcachofas por los mercados mejor utilizar las frescas.

A ver si me pongo las pilas y paso por vuestras cocinas que no quiero ni pensar lo que me estoy perdiendo. Mientras tanto os dejo con este guiso primaveral que espero os guste.

Ingredientes:

Corazones de alcachofa
Gambas
vino blanco
1 o 2 dientes de ajo
aceite
sal

Preparación:

Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras. Cuando estén cocidas ponerlas en un colador para que escurran bien.Pelar las gambas y reservar. Freír las cabezas de las gambas en un poco de aceite de oliva y una vez cocidas pasarlas por el chino para sacar todo el jugo. En una cazuela de fondo grueso calentar un poco de aceite con un diente de ajo, retirar el diente de ajo y saltear las gambas reservadas. Retirar las gambas y añadir un vasito de vino blanco, desleír bien los jugos de la sartén e incorporar el jugo de las cabezas de gambas que teníamos reservado. Cuando comience a hervir incorporar las alcachofas, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos a fuego muy bajo. Incorporar las gambas y dejarlo todo junto 1 minuto para que las gambas no se pasen.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Terrina de Samfaina

2011-03-14T20:30:00.001+01:00

Cuando vi esta receta en una revista me gustó muchísimo. Tenía un gran colorido y seguro que el sabor cumpliría con las expectativas. Pensé que era perfecta para acompañar platos, para un entrante o para un buffet de picoteo. Desde entonces la he realizado en varias ocasiones y siempre ha tenido un gran éxito. Además admite todas las variaciones que queráis en cuanto a verduras, hierbas o especias.

Ingredientes:

1 cebolla o cebolleta mediana.
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde
3 tomates mediano
1 berenjena mediana
1 calabacín pequeño
3 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
3 huevos
mantequilla
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Pelar los tomates y despepitar. Los calabacines y las berenjenas se pueden poner pelados parcialmente. Cortar todas las verduras en dados regulares y reservarlas por separado.

Poner un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y calentar. Poner la cebolla y dejarla unos 5 -6 minutos sin que se dore. Añadir el pimiento verde y dejar unos minutos. Agregar el pimiento rojo y dejar también 4 - 5 minutos y luego la berenjena y el calabacín.

Añadimos el tomate y pasados unos 3-4 minutos incorporamos las ramitas de tomillo y romero. Tapamos y dejamos unos 3o minutos a fuego muy suave. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y si queda seco podemos poner un poco de vino blanco o agua. Cuando las verduras estén tiernas pero enteras las sacamos y las dejamos en un colador un buen rato para que escurran todo el líquido. Retiramos las ramitas de tomillo y romero.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde con la mantequilla.

Batimos en un bol los huevos, los salpimentamos y los batimos. Añadimos las verduras escurridas y mezclamos. Vertemos la mezcla en el molde. Cubrimos el molde con papel de horno al cual le habremos hecho unos agujeros y lo pondremos en el horno hasta que esté cuajado, unos 45 minutos.

Se puede comer tanto frío, como templado y a quien le guste también caliente, aunque a mi particularmente como más me gusta es templado.

Esta receta la saque de la revista Lecturas Especial Cocina de Otoño, de la que, además del nombre, he modificado alguna que otra cosa. Por ejemplo, en la original se espolvorea el molde con queso parmesano, pero queda quemado, por lo que lo he suprimido. También he suprimido incorporar hojas de albahaca porque no me gustaba el sabor que le daba y sí en cambio, poner unas ramas de romero. La próxima vez también le pondré un poco de orégano que creo le quedará bien. Y algo muy importante es escurrir las verduras ya que la primera vez que lo hice soltó un montón de líquido una vez cuajado que tuve que ir absorbiendo con papel de cocina. Bueno, las revistas te dan ideas aunque no siempre sale como en la foto que te presentan. La primera vez, a no ser que vea que esta quedando de pena, siempre lo hago como indican, aunque la mayoría de las veces tengo que hacer cambios porque no acaban de quedar del todo bien. De todas formas en esta en concreto, las recetas son de las que el resultado está bastante acertado.

Con esta receta participo en el concurso de Ana: Come Sano, Cocina en colores.

Espero que la disfrutéis.

Carpe Diem!

Tomate Concentrado

2011-03-06T22:30:00.002+01:00

En muchas recetas, especialmente en guisos y estofados, se suele utilizar tomate concentrado. Antes compraba unos tubitos que vendían en el CI y luego me pase a los del Mercadona, pero desde hace bastante tiempo lo preparo en casa. Si lo hago de forma tradicional espero a tener una tarde libre, de esas de estar en casa tranquilamente para hacerlo sin prisas. Ahora, con la thermomix, cuando no dispongo de tiempo, en 40 minutos también lo tengo listo. Si teneis la suerte de tener huerto o conseguir tomates de pagés a buen precio, podeis preparar más cantidad ya que congela estupendamente o, si preferís, hacer una conserva de forma tradicional. Eso sí, pensad que reduce bastante por lo que debereis adaptar la cantidad de ingredientes en función de la cantidad final que deseeis. Sé que hay infinidad de maneras de prepararlo y que cada maestrillo.... aquí os dejo la mía.

Ingredientes para aproximadamente 100 gr. de concentrado:

1 Kg. de tomate maduro
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación tradicional:

Lavar los tomates y quitarles el rabito. Trocearlos muy bien o pasarlos por la picadora. Poner una cazuela de fondo grueso en el fuego con el aceite, añadir el tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante dos horas aproximadamente con cuidado de que no se os pegue. A media cocción añadir la sal y el azúcar. En caso necesario añadir unas gotas de agua. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción mayor será su concentración aunque no debemos pasarnos para que no se queme. Pasarlos por un pasapurés para eliminar las pepitas y la piel de la pulpa y si es necesario volver a poner al fuego hasta conseguir la consistencia deseada.

Preparación en thermomix:

Lavar los tomates y quitarles el rabito. Ponerlos en el vaso de la thermomix y trocear 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite, el azúcar y la sal y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasarlos por un pasapurés para eliminar las pepitas y la piel. Volver a introducir en el vaso y programar 20 minutos más o hasta conseguir la consistencia deseada.

Este lo hice en la thermomix, pero lo haga de una u otra forma, siempre tengo en casa ya que le da un toque muy especial a guisos, pastas, sofritos, .....

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pasta Fresca - Spaghetti

2011-02-18T13:10:00.002+01:00

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana: Pasta Fresca.

A mi esta propuesta me ha venido fenomenal. Por mi cumpleaños, el año pasado, me regalaron la máquina de estirar pasta que todavía tenía pendiente de estrenar ya que núnca encontraba el momento de ponerme. Y también tenía un par de paquetes de harina para hacer pasta que me traje de Italia y que corrian por el armario. La verdad es que fue toda una sorpresa. No se porqué me imaginaba que sería mucho más farragoso, entretenido y costoso en tiempo y esfuerzo y realmente fue un momento. Pasé un rato agradable y entretenido que no tardaré en repetir. La próxima vez intentaré liar a mi hijo para que me ayude. Seguro que disfrutará un montón haciéndo sus propios espaghetti. Y ahora que ya he descubierto el mundo de la pasta fresca hecha en casa tengo muchísimas ganas de experimentar con pasta rellena a ver que tal. Bueno, no adelantemos acontecimientos, que me embalo. Aquí os dejo con los spaghetti y para los que no tengais máquina este enlace que nos enseñaron las chicas de Whole Kitchen para hacerlo de forma manual.

Ingredientes:

Para 4 platos como el de la foto

300 gr. de harina tipo 00

3 huevos

1 cucharada de aceite virgen extra

1 cucharada de agua

1 cucharadita de sal

Preparación:

Yo lo hice con amasadora, así que puse todos los ingredientes en el bol y lo dejé amasando unos 10 minutos. Los primeros 3 minutos a una velocidad más lenta para que todos los ingredientes se mezclaran y luego a una velocidad más rápida para amasar.

Luego lo amasé a mano durante unos 3 minutos y lo dejé 1/2 hora reposando tapado con un paño. Lo dejé fuera de la nevera porque teniamos un día frío, si no mejor lo dejais reposar en la nevera y lo sacais unos 10 minutos antes de utilizar.

Para amasar a mano poner la harina tamizada en un bol, hacer un hueco y añadir la sal, los huevos y la cuchada de aceite. Ir amasando tomado la harina de los bordes y llevándola hacia el centro hasta que este todo bien mezclado, luego pasar a una superficie que no sea fría y amasar durante unos 10-13 minutos. Formar una bola y dejarla reposar.

Dividir la masa en trozos y pasar cada uno de ellos, para estirarlos, por la máquina de pasta, comenzando por la de mayor grosor e ir poniendo menos grosor en cada pasada (sin saltarse ninguna pasada). Luego ponemos el accesorio de los spaghetti y los cortamos.

Para secarlos, los colgué de un palillo de wok apoyando sus extremos en una olla muy grande que tengo.

Para cocinarlos no hay ningún misterio. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando hierva a borbotones echamos un poco de sal y los espaghetti y los dejamos cocer 2 minutos. Escurrimos y mezclamos con la salsa que más nos guste. En esta ocasión con una salsa que también me traje de Italia de salchicha y vino Barolo y que combinó perfectamente con la pasta.

Os recomiendo que paseis por Whole Kitchen para ver la explicación completa y con todo detalle que nos ofrecen y, por supuesto, por todos los blogs participantes. Seguro que encontramos un montón de ideas diferentes y exquisitas para preparar nuestra propia pasta casera. Yo me voy corriendo a ver que han hecho.

Carpe Diem!

Pan Relleno

2011-02-13T22:00:00.000+01:00

El pasado martes "inauguramos" la nueva sala del AMPA del colegio. Bueno, no es que sea muy nueva, pero sí que se hizo una gran limpieza de trastos variados que año tras año se habían ido

acumulando. Quedó una sala irreconocible, espaciosa, limpia y ordenada. Y para celebrarlo y darle un tono más festivo a la reunión mensual, llevamos varias cosas para picar. Yo lleve la costrada griega que tuvo mucho éxito y una amiga llevó un pan relleno que estaba delicioso, lo que me hizo recordar que lo tenía pendiente de publicar.

Es un pan fácil de hacer, que se puede rellenar de lo que más os guste e ideal para llevar. Desde que me enseñaron la receta lo he hecho en un montón de ocasiones, con rellenos diversos según lo que tenía en ese momento y siempre ha tenido un resultado sensacional. Aunque es una receta para thermomix se puede realizar perfectamente de forma tradicional.

Ingredientes:

Para el relleno

150 gr. de jamón dulce fino
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
lonchas de jamón serrano finas
2 cucharadas de pasas de Corinto
Mantequilla fundida
huevo batido para pintar

Para la masa:

250 gr de leche
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
30 gr de levadura de panadería
500 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Preparación en Thermomix:

Trocear el jamón dulce 3 segundos, velocidad 4 y reservar. Trocear las aceitunas 3 segundos, velocidad 4 y reservar.

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto, temperatura 37, velocidad 2.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos, velocidad 2. Incorporar la harina y la sal y amasar 20 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Estirar bien la masa formando un rectángulo.(cuanto más fina quede, mejor). Pintar la masa con la mantequilla fundida. Cubrir con las lonchas de jamón serrano y por encima, esparcir el jamón dulce, las aceitunas y las pasas. En mi caso, sólo puse pasas en un trozo ya que el resto de la familia no les gustan pero a mí el contraste, ummmm, es delicioso. Humedecemos uno de los lados con un poco de agua para poder sellarlo mejor y comenzamos a enrollar por el lado opuesto. Doblamos las puntas hacia abajo y lo pasamos a la bandeja de horno.

Hacemos unos cortes y lo dejamos tapado durante aproximadamente 1 hora para que doble su volumen. Lo pintamos con huevo batido y un poco de leche y lo metemos en el horno hasta que esté dorado, más o menos unos 30-40 minutos a 180º.

Para prepararlo de forma tradicional:

Trocear por separado el jamón dulce y las aceitunas, a cuchillo o con un robot y reservar.

Calentar un poco la leche para que esté tibia. Calentar un poco la mantequilla para que se ablande.

Formar un volcán con la harina tamizada e incorporar la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada. Amasar hasta que la masa se desprenda fácilmente de las manos.

Estiramos la masa para formar el rectángulo y a partir de aquí el proceso ya es igual que con la thermomix.

Os recomiendo que la probéis porqué seguro que os gustará.

Carpe Diem!

Cazuelitas de Carne con Parmentier

2011-02-04T11:15:00.000+01:00

Queda un nombre de lo más rimbombante, ¿verdad? Así se me ha ocurrido bautizar este plato. Igual llamándolo Cazuelitas con "puré de patata" hubiera quedado la mar de bien, pero ya que utilicé la manga pastelera, con la cual no me llevo demasiado bien, para darle forma, pues pensé en un nombre más florido. Este plato es básicamente de aprovechamiento de restos que hayan quedado de otras comidas. En casa no se tira nada, no sólo porque no están los tiempos para tirar ni malgastar nada, sino porque tirar comida es algo que me pone los pelos de punta. Así que, si sobra algo, va a parar al congelador y luego se aprovecha para cualquier otra preparación.

Para este plato aproveche unos restos de carne y gallina del caldo y dos salchichas que habían sobrado de otro día. En casa comemos muchísima sopa de caldo y ello proporciona muchos sobras de carne, gallina y pollo que normalmente se transforman en croquetas. Esta vez tenía el congelador a tope de croquetas así que pensé en hacer otra cosa y así salieron estas cazuelitas.

Con ella participo en el concurso Aprovéchame del Blog de Laube Sano y de Rechupete.

Ingredientes:

Restos de carne y gallina del caldo
2 salchichas
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
3 cucharadas de tomate frito
3 patatas
leche
mantequilla

Preparación:

Lavar las patatas y cocerlas con su piel en agua con un poco de sal. Dejarlas templar un poco, pelarlas y preparar el puré con un poco de leche y mantequilla.

Picar las carnes y las salchichas en un picadora o robot.

Mientras picar la cebolla, poner en una cazuela y empezar a sofreir a fuego lento. Picar los pimientos y añadir a la cazuela y lo mismo con la zanahoria. Cuando estén las verduras hechas, añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar y seguidamente la salsa de tomate. Incorporamos la carne y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Rellenamos unas cazuelitas o fuentes que puedan ir al horno con la mezcla de carne, ponemos por encima una capa de puré de patata y entramos al horno un momento hasta que el puré este un poco dorado.

Es un plato que con algunos restos y algunas verduras queda muy apañado. Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Spekulatios

2011-01-17T11:30:00.000+01:00

Creo que el título correcto es el de "Spekulatios: la entrada que debería haber puesto hace un mes", que son los días que han pasado desde que Anna y Montse vinieron a casa para prepararlas. Las spekulatios son unas galletas especiadas que tradicionalmente se comen en Navidad en algunos países centroeuropeos. Aquí teneis un poco más de información.

Cada lunes nos vemos para ir a un taller de patchwork y una de esas tardes salió el tema de las galletas spekulatios y de los moldes tradicionales. Montse que vivió en Alemania se ofreció para buscarlos y comprarlos por internet y así comenzamos con los preparativos y busqueda de recetas.

Finalmente, el 18 de Diciembre a las 17:00 comenzó nuestra tarea, aunque con mal pie.... La pobre Anna se había caído por la mañana y se había hecho un esguince en el tobillo. Pero no por ello se amedrentó, todo lo contrario, aquí que se vino para ayudar en lo que pudiera.... y sobre todo en "tastar" lo que pudiera.

La receta resultante es una adaptación de varias recetas que encontramos y cuyo resultado nos gustó mucho. Tenían un sabor delicioso y hemos decidido que, aunque tradicionalmente se confeccionen en época navideña, durante este año seguramente las haremos en alguna que otra una ocasión.

Estos son los moldes típicos. El rodillo es muy fácil de utilizar y las galletas quedan perfectas. Los moldes individuales, para mi gusto, son un poco más engorrosos. Debería haber hecho la fotografía antes de empezar pero cómo fue todo un poco sobre la marcha, pues fuimos improvisando.

Ingredientes para unas 40- 50 galletas:

500 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
2oo gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar normal
100 gr. de azúcar moscovado
2 huevos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1 pizca de nuez moscada
2 pizcas de semillas de cardamomo molidas en el mortero
1 pizca de jengibre molido

Aquí teneis a Montse cortando las galletas. Al final nos fue mejor estirar la masa sobre papel de horno ligeramente enharinado que directamente en la mesa de trabajo. Al principio nos costó manipular la masa ya que nunca habíamos trabajado con este tipo de rodillo grabado, pero a las dos pasadas ya le habíamos cogido el tranquillo.

Preparación:

Batir el azúcar con los huevos, añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la crema junto con las especias. Amasar bien y formar una bola. Taparla con papel film y dejarla reposar, mejor si es durante todo un día, para que las especias impregnen bien la masa. En nuestro caso fue sólo un ratito pero el sabor era delicioso.

Cuando haya reposado extender la masa sobre una mesa de trabajo enharinada o, como en nuestro caso, sobre papel de horno ligeramente enharinado hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Pasar el rodillo decorado varias veces para formar la galleta o cortarlos con cortapastas. Ponerlos en la placa y hornearlos con el horno precalentado a 180-190 durante unos 8-10 minutos hasta que esten doradas.

Aquí Anna limpiando los moldes y ejerciendo de secretaria leyendo, recopilando y apuntando nuestra versión de la receta.

Y este fue el resultado final: Una tarde fantástica compartiendo alegría, buen humor, complicidad y, por supuesto, galletas! Espero que os animeís a hacerlas porque son riquísimas.

Carpe Diem!

Cake de Calabaza y Chicharrones

2010-12-08T20:12:00.001+01:00

Tengo una buena colección de revistas de cocina y me gusta pasear entre sus páginas. Las he leído y releído un montón de veces y siempre encuentro alguna idea, receta o forma de hacer que

hago tal cual o adapto a lo que tengo en ese momento por casa. Esta ha salido de una de estas revistas, en concreto del nº 67 Cocina de Otoño de Lecturas aunque he modificado alguna cosilla. Esta revista suelo comprarla casi siempre y normalmente las recetas suelen salir bastante acertadas, aunque en alguna ocasión me he llevado un buen chasco. No es el caso de este cake salado que nos gustó mucho. De cara a las próximas fiestas es genial para formar parte de un buffet, de cenas de picoteo o, cómo en mi caso, para llevar.

Ingredientes:

400 gr de calabaza, una vez pelada y despepitada
50 gr. de harina de fuerza
50 gr. de mantequilla
150 gr. de chicharrones
3 huevos
3 cucharadas de piñones
10o ml de leche
sal y pimienta recién molida

Preparación:

Pelamos y despepitamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocemos al vapor hasta que esté tierna. Ponemos los piñones en remojo en un poco de agua fría unos 15 minutos y precalentamos el horno a 200º. Fundimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la dejamos entibiar. Picamos los chicharrones a cuchillo.

Trituramos la calabaza hasta conseguir un puré. Ponemos los huevos en un bol, les añadimos la mantequilla derretida y lo batimos hasta que doble su volumen y se forme espumilla en la superficie. Incorporamos a esta preparación el puré de calabaza, mezclamos bien y añadimos la leche. Agregamos la harina tamizada y mezclamos con cuidado. Añadimos los chicharrones y salpimentamos.

Forramos un molde de cake con papel de horno y vertemos la preparación. Esparcimos los piñones por encima y metemos en el horno. Según la receta 45 minutos a 200º pero yo lo pongo a esa temperatura y a los 15 minutos saco carboncillo...... Yo lo puse 46 minutos a 175º tapado con papel de aluminio y luego lo dejé 10 minutos a 180º destapado para que se dorara, pero eso ya depende de cada horno.

Como veis: rápido, fácil y sencillo y muy, muy rico.

Carpe Diem!

ÑOQUIS

2010-11-18T21:59:00.001+01:00

Esta entrada me ha resultado un poco contradictoria. El motivo: se supone que en el blog pongo todas aquellas recetas que gustan a mi familia y a mis amigos (es una manera muy útil de tenerlas ordenadas) y que, por tanto, imagino que pueden gustar a todos aquellos que quieran animarse a probarlas. Los ñoquis no nos gustaban, aunque hay que decir que sólo los habíamos probado una vez y eran de supermercado, así que cuando las chicas de Whole nos hicieron su propuesta me pareció muy interesante. ¿Podría reconciliarme con los ñoquis con una receta hecha en casa de forma artesana? Pues la verdad es que no. Han seguido sin gustarnos......que se le va a hacer. Y claro, no sabía si poner o no la receta... pero como los he hecho y nos los hemos comido pues aquí esta. De ahí que dijera que me resultaba contradictorio. Lo que si nos gustó mucho fue la salsa que, para nuestro gusto, combinaba muy bien y que probaré un día que haga pasta.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas en una olla con abundante agua y hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 25 minutos.

Cuando estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco para quitarles la piel sin quemarnos. Luego las pasamos por el pasapurés o las rallamos y las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo y la sal.

Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas rulos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.

Seguidamente cortamos nuestros rulos con un cuchillo en trozos de apróximadamente 2 cm.

Luego pasamos los ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra. Aunque a mí el hueco no me quedó muy marcado.

Mientras pondremos al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando veamos que hierve añadiremos los ñoquis y cuando éstos suban a la superficie, estarán listos.

Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

Para la salsa:

200 ml. de crema de leche
1 trufa
funghi porcini en aceite

Escurrimos un poco las setas de su aceite y las laminamos. Las salteamos en la sartén y añadimos la crema de leche. Cuando rompa el hervor lo dejamos un minuto para que espese. Añadimos los ñoquis, removemos suavemente y servimos.

No dejéis de pasar por todas las cocinas participantes! Seguro que encontrareis unas fantásticas versiones. Yo ahora mismo voy a visitarlas.

Carpe Diem!

Rovellons amb all i julivert - Rovellons con ajo y perejil

2010-11-05T22:26:00.001+01:00

Hace quince días fuimos de excursión a buscar "bolets" aunque encontramos bien pocos.... No porque no hubieran, sino porque 22 adultos y 20 niños es imposible que encuentren setas al lado del camino. Eso sí, pasamos una mañana estupenda explorando la montaña. Al día siguiente había mercado en Cardona, así que toda la comitiva fuimos a "buscar" setas. Yo compré unos botones de rovellons que son los de esta receta y unos "fredolics" (negrillas) con los que hice una crema. Hay que aprovechar, mientras dura la temporada, disfrutar de las setas frescas ya que con poco condimento y poco trabajo resultan un plato delicioso.

Ingredientes:

Rovellons o cualquier seta que os guste o tengais a mano o una mezcla de ella.
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Limpiar las setas cuidadosamente. Yo lo hago con un paño y con un pincel. Luego las paso ligeramente por agua sin frotar demasiado y las dejo escurrir.

Calentamos aceite en una sartén o cazuela de fondo grueso y añadimos las setas. Las dejamos hasta que hayan soltado todo el agua y ésta haya reducido.

Mientras picamos el ajo y el perejil. Cuando veamos que ya están casi en su punto añadimos el ajo y el perejil y le ponemos un poco de sal. Le damos unas vueltas con cuidado para que las setas no se rompan y nos las comemos recién hechas.

Espero que lo disfruteis.

Carpe Diem!

Chili con Carne

2010-10-18T10:32:00.000+02:00

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Es la primera vez que preparo este plato y nos ha gustado muchísimo. El sabor era excepcional, aromático, pero.... resultó demasiado picante para nuestro gusto, principalmente el mío ya que me cuesta mucho tomar cosas picantes. Pero es lo normal la hacer una receta por primera vez, luego la vas adaptando a tus gustos y listo. Quizá también haya tenido que ver que como no tenía guindilla utilicé pimienta de cayena. No obstante el resultado fue estupendo y seguro que repetiremos porque quedamos encantados. Quería acompañar el plato de creme fraîche, pero como después de haber recorrido todos los supers del barrio y algunos de más alejados, no encontré, compré un par de yogurts de leche de cabra y los mezcle con nata líquida y el resultado nos pareció muy satisfactorio. El frescor del yogurt era muy agradable al paladar. Es un plato que, modificando el punto de picante, voy a repetir en más de una ocasión.

Ingredientes:

2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
2 pencas de apio
1 pimiento rojo grande
1 cucharadita de guindilla en polvo (o vuestra adaptación al picante)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
sal
pimienta negra recién molida
700 gr. de alubias rojas cocidas, blancas o mezcla de ambas.
800 gr. de tomate troceado
500 gr. de carne de ternera picada
1 manojo de cilantro fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico
aceite de oliva

Preparación:

Pelar y picar fino las cebollas, los ajos, las zanahorias y los tallos de apio. Lavamos los pimientos rojos y los partimos por la mitad. Les sacamos las semillas y los rabitos y los picamos, finos como las otras verduras o un poco más grueso. Yo los corte tipo macedonia.

Ponemos en una cazuela grande a fuego medio el aceite y añadimos todas las verduras. Damos una vuelta e incorporamos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Vamos removiendo y lo dejamos hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo con una espátula o tenedor de madera para que nos quede suelta. Incorporamos el tomate y las judías y añadimos unos 400 ml. de agua.

Picar los tallos de cilantro muy fino y lo añadimos a la cazuela junto con el vinagre balsámico. Rectificamos de sal. Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir bajamos el fuego, lo tapamos parcialmente y lo dejamos hervir suavemente durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Yo lo deje un poco más porque quedaba muy líquido, así que lo tuve unos 15 minutos más destapado para que el caldo evaporara un poco.

Se puede acompañar de arroz, tortitas de maíz o trigo, creme fraîche, guacamole, .... Aunque no me dio tiempo de fotografiarlo, lo acompañe de tortitas de maíz, la crema de yogurt y guacamole, cuya receta podéis ver aquí.

Os invito a preparar este plato porque es delicioso y no dejéis de pasar por Whole Kitchen donde encontrareis todas las versiones que se han hecho de este plato y que serán muy tentadoras.

Carpe Diem!

Solomillo a la Naranja (en Microondas)

2010-10-01T11:17:00.005+02:00

Como pasa el tiempo... la última entrada era del 14 de Septiembre, y parece que fue ayer. Debo plantearme el organizar el tiempo de otra forma porque estoy convencida de que alguna cosa hago mal o, simplemente, que tenemos tantas cosas entre manos que no llegamos a todo.

La receta de hoy es muy simple, rápida y en microondas, que en mi caso, y en el de la mayoría de la gente que conozco, raramente utilizo para cocinar, salvo pequeñas excepciones como en este caso. Eso sí, para calentar va perfecto y para descongelar caldo, cuando se me ha olvidado sacar algo del congelador para cenar, es una maravilla. Este solomillo queda perfecto y muy gustoso así que si quereís un plato sorprendente en poco tiempo éste os irá de perlas.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo, mejor ibérico.
1 vasito de zumo de naranja
1 huevo
2 cucharadas de salsa Perrins
2 cucharadas de azúcar moreno
50 gr. de mantequilla
1 ramita de romero fresco o un pellizco del seco
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el solomillo de grasa y piel y cortar en trozos del mismo tamaño. Salpimentarlos y colocarlos en un recipiente apto para microondas. Batimos el huevo y pincelamos con él la carne y espolvoreamos con el azúcar moreno. Lo ponemos en el micro durante unos 2 minutos al máximo de potencia, hasta que los veamos dorados. Los sacamos y los tapamos para mantenerlos calientes.

Mezclamos el zumo con la salsa Perrins, el romero, un poco de sal y pimienta y la cocemos durante 2 minutos a máxima potencia. La vertemos sobre la carne , tapamos el recipiente y lo volvemos a cocer 5 minutos al 80% de la potencia.

Por último derretimos la mantequilla y la echamos por encima de la carne.

Yo lo acompañé de arroz salvaje, pero también queda muy bueno con pure de patata o con unas patatas al vapor o con lo que más os apetezca.

Espero que lo disfrutéis.
Carpe Diem!

Moussaka Griega

2010-09-14T17:37:00.003+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega: la Moussaka.

Después de las vacaciones, la vuelta al cole y al trabajo ya tenía ganas de ponerme otra vez en la cocina y con el blog. Este plato lo he preparado un montón de veces pero nunca lo había publicado. Y eso que una receta muy agradecida y que gusta a todo el mundo. Va estupendamente cuando hay niños y bastantes comensales ya que lo puedes dejar todo preparado con anterioridad y darle un toque de horno al final.

La versión que os propongo tiene como diferencia el método de cocción de la berenjena que, en mí caso, es "escalibada", asada en el horno. De esta forma queda muy suave y resulta muy ligera.

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas hermosas
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
250 gr. de carne de ternera
250 gr. de carne de cerdo
400 gr. de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de canela
salsa bechamel
queso

Para la bechamel

100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
800 ml de leche tibia
nuez moscada
sal

Preparación:

Asamos las berenjenas con su piel, ligeramente embadurnadas con una gota de aceite, en el horno a 180º unos 20 minutos (dependiendo del horno). Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en rodajas con mucho cuidado, ya que están blandas y se rompen con facilidad.

Ponemos un poco de aceite en una cacerola o sartén de fondo grueso y doramos un poco los ajos finamente picados. Añadimos la cebolla picada y dejamos dorar a fuego muy bajo hasta que esté tierna. Subimos el fuego, añadimos la carne picada, la canela y un pellizco de sal. Cuando la carne esté cocinada añadimos el tomate triturado bajamos el fuego y lo dejamos unos 10 minutos. Seguidamente incorporamos el vino, subimos un poco el fuego y lo dejamos hasta que reduzca todo el líquido. En este punto, yo lo que hago es pasarlo por la picadora para que la carne quede muy suelta y sin pelotones.

Mientras preparamos la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un cazo, cuando este derretida incorporamos la harina y le damos unas vueltas hasta que este color crema. Añadimos la leche caliente y removemos constantemente para que no se formen grumos.

Para montar el plato pincelamos la fuente de horno con una gota de aceite y ponemos una capa de berenjena, otra de carne, y vamos alternando las capas hasta acabar con los ingredientes. Ponemos la salsa bechamel por encima, espolvoreamos con queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno. Esta vez el montaje lo hice individual con unos aros de emplatar y desmoldándolo antes de salsear con la bechamel y de meter el plato en el horno.

Espero que lo disfrutéis! Y no os perdáis la versión que nos propone Whole Kitchen y, por supuesto, todas las que hayan preparado el resto de cociner@s. Seguro que encontraremos versiones estupendas.

Carpe Diem!

Mejillones al Vapor de Cerveza en Escabeche Rojo

2010-08-09T22:48:00.005+02:00

Pues vamos con otra receta para la thermomix. Cuando ví este título no me pude resistir. Con lo que a mi hijo le gustan los mejillones en escabeche que mejor que hacérselos en casa en lugar de comprarlos en lata. Ya los he preparado una cuantas veces y salén exquisitos. Como primer plato o para picar en un aperitivo quedan estupendos y originales. Si no os quereís complicar con el escabeche, hechos sólo al vapor de cerveza están estupendos.

Ingredientes:

1 Kg de mejillones, mejor si son de roca.
1 botellín o lata de cerveza
1 cebolla grande cortada en juliana fina.
150 gr. de aceite virgen tipo arbequina
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
4 hojas de laurel
sal
25 gr de vinagre de Jerez

Preparación:

Lavar y limpiar los mejillones. Colocarlos en el recipiente Varoma.

Verter la cerveza en el vaso de la Thermomix, poner el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando estén abiertos separar los mejillones de sus valvas y reservarlos.

Para el escabeche poner en el vaso la cebolla y el aceite, programar 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre y programar 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter el escabeche sobre los mejillones, remover con cuidado y dejarlos macerándo en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente, sacarlos y a disfrutar.

Esta receta es del libro Simplemente espectacular con Thermomix y lo único que he variado es la cantidad de aceite que he reducido a nuestro gusto.

Carpe Diem!

Samosas de Morcilla de Berenjena

2010-07-23T21:05:00.004+02:00

Desde hace unos meses cuento con una nueva ayudante en la cocina: la thermomix, y estoy encantada con ella. Como es la novedad la utilizo casi a diario y voy probando recetas, aunque hay algunas, como estas samosas, que ya las he preparado un montón de veces. Es un plato que viene muy bien para cenas de picoteo que ahora en verano, solemos hacer con bastante asiduidad.

La primera vez que probé esta morcilla de berenjena fue hace algún tiempo en casa de mi cuñada. La trajo una vecina suya y no podía creer que realmente estuviera hecha con berenjena, porque realmente sabe a morcilla, lo cual fue todo un descubrimiento. Sabía que en cuanto la thermomix cayera en mis manos sería una de las primeras cosas que haría. Así que llegó el día y me puse a investigar por internet y la encontré en el libro Simplemente Espectacular con Thermomix, del cual ya he hecho varias recetas que iré poniendo.

Realmente, el aparato en cuestión es una de las mejores adquisiciones que he hecho. Ello no quiere decir que ahora no haga comidas de forma tradicional pero hay momentos, sobre todo cuando ando escasa de tiempo, en que me viene muy bien escoger una receta en la que sólo utilice la thermomix y que el resultado sea excelente.

Ingredientes:

Para la morcilla de berenjena:

400 gr. de berenjena lavada y sin pelar.
200 gr. de cebolla o cebolleta
50 gr. de aceite de liva virgen
40 gr. de piñones
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal

Para las samosas:

Pasta philo
50 gr. de mantequilla derretida

Preparación:

Poner las berenjenas troceadas en el vaso de la Thermomix y triturar 6 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Trocear las cebollas programando 3 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula los que haya quedado en el vaso.

Incorporar al vaso la berenjena reservada y el resto de los ingredientes de la morcilla y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando términe dejar escurrir para que pierda todo el aceite sobrante.

Para el montaje de las samosas:

Precalentar el horno a 180º.

Cortar la pasta philo en tiras y pintarlas con la mantequilla derretida. Poner un poco de pasta de morcilla en un extremo e ir doblando en triángulos sobre si misma hasta el final de la tira.
Poner las samosas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear hasta que estén doradas.

Con esta receta participo en el HEMC del mes de julio cuya anfitriona es Mónica del blog Tentaciones para todos.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Hamburguesa Casera

2010-07-21T10:15:00.001+02:00

Whole Kitchen su Propuesta Salada para el mes de Julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como es la Hamburguesa.

¿ A quién no le apetece una rica hamburguesa totalmente casera? Yo he labrado mi perdición ya que, en vista del resultado, me han prohíbido comprar para siempre jamás pan industrial para hamburguesas. La carne sí que la preparaba en casa pero el pan, la verdad, iba a lo fácil. Ahora sé que hay un antes y un después en el tema hamburgueseril y la gran satisfacción de ver al pequeñajo comerse dos hamburguesas a dos carrillos mientras decía: "Estan boníssimes, mama" .

Os animo a probarlo porque realmente merece la pena.

Hay alguna cosa, alguna cantidad o ingrediente, que he modificado un poco y yo os pongo tal y como lo he hecho. La receta original la podreis ver en el blog de Whole Kitchen y así coger la que más os interese o hacerla a vuestra manera.

Para los panecillos:

Ingredientes:

70 gr. de agua
90 gr. de leche
1 huevo
15 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
300 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura seca de panadería
un poco de leche para el glaseado
semillas de sésamo

Aquí podeis ver los panecillos antes de levar y después de hornear

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes, salvo la leche del glaseado y la semillas de sésamo, en la amasadora y lo amasamos durante unos 8 minutos a velocidad baja. Lo volcamos en una mesa un poco enharinada y continuamos amasando unos minutos a mano. Si se hacce de forma manual, poner todos los ingredientes en un bol e ir amasando hasta integrarlos todos y la masa se despegue. Luego también la volcamos en una mesa enharinada y continuamos unos minutos a mano.

Engrasar con un poco de aceite un bol y dejar reposar la masa dentro, bien tapada y en un sitio cálido durante, aproximadamente, 1 hora o hasta que casi triplique su volumen inicial.

Cuando este lista, volvemos a enharinar un poco la mesa y amasamos unos dos minutos para sacar el aire que haya cogido la masa. Dividimos la masa en 6 porciones y hacemos bolas con cada porción. Las aplastamos ligeramente y las colocamos en la bandeja de horno, separadas las unas de las otras para que no se peguen al crecer. Las pintamos con leche y las espolvoreamos con sésamo. Las tapamos y las dejamos levar hasta que doblen el volumen en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220º. Cuando esté caliente introducimos la bandeja con los panecillos junto con un bol con agua caliente para que produzca vapor y lo dejamos hornear durante unos 15 minutos, aunque eso depende de cada horno.

Para la Hamburguesa:

Ingredientes:

12 crackers o pan rallado
unas ramitas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
250 gr. de carne de ternera picada
250 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo grande
sal y pimienta
aceite

Preparación:

Triturar los cracker hasta que tengan la textura del pan rallado. Picar bien fino el perejil. Poner la carne en un bol, añadir el perejil, la mostaza, el huevo, sal y pimienta. Amasarlo bien para que que se mezcle homogeneamente. Dividir la masa en 6 partes y moldear y aplastar para formar la hamburguesa. Regar las hamburguesas con un chorrito de aceite, cubrirlas y reservar en el frigorifico como mínimo una hora para que cojan consistencia.

Para la salsa:

Yo he optado por la salsa barbacoa

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña picada finamente.
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar moreno
80 ml de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa worchestershire
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Calentamos el aceite en un cazo, doramos la cebolla a fuego lento. Añadimos el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas, removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante unos 15 minutos, hasta que tome un poco de consistencia. Lo sacamos y lo trituramos, lo dejamos enfriar y lo guardamos en un bote.

Es una salsa muy sencilla de preparar, con unos ingredientes que tenemos fácilmente a mano y con un resultado excelente. Tenía muchas ganas de probarla y ha merecido la pena. Otra cosa qu dejaré de comprar en el super.

Para el montaje final:

Asar las hamburguesas en una plancha bien caliente. Abrir los panecillos, pintar la cara inferior con un poco de salsa barbacoa, poner la hamburguesa encima y completar con aquellos ingredientes que más os gusten. En nuestro caso lechuga cortada finita, unas tiras de pepinillos en vinagre, rodajas de tomate cortadas finas y aros de cebolla a la plancha que asé junto a las hamburguesas.

Espero que lo disfruteis.

Carpe Diem!

Tallarinas en salsa de vino

2010-06-30T12:05:00.003+02:00

Ya está aquí el verano y con el calor apetecen platos sencillos que no requieran de mucho tiempo en la cocina pero que resulten apetitosos. Estas tallarinas reunen todas las condiciones para que podamos disfrutar y si no nos pasamos con el pan, cosa que muchas veces es como una misión imposible, va estupendamente para la dieta. Aunque las fotografías han quedado tremendas y desmerecen, (y eso que en la cámara se veían estupendas) el plato merece la pena. Espero que los disfruteis.

Ingredientes:

1/2 Kg. de tallarinas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco seco
Perejil

Preparación:

Lavar las tallarinas y dejarlas unos 10 minutos en remojo con agua y sal para que suelten la arena. Mientras, picar la cebolla y ponerla a dorar en una cazuela con un poco de aceite a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté hecha añadir el ajo muy picado y rehogar dos minutos. Incorporamos el vino blanco y el perejil y dejamos reducir. Finalmente ponemos las tallarinas, tapamos y esperamos a que se abran. Servir recién hechas.

Si queremos una salsa más espesa podemos añadir un poco de maizena o harina diluidas en un poco de agua que echaremos justo cuando el vino haya reducido un poco y podamos espesar la salsa antes de añadir las tallarinas.

Carpe Diem!

Risotto de Verduras

2010-06-21T08:38:00.001+02:00

Whole kitcken en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de Verduras.

Ingredientes:

400 gr de arroz arbóreo
1 y 1/2 l de caldo de pollo
125 gr. de mantequilla
2 cebollas picadas muy fina
2 dientes de ajo muy picados
150 gr. de zanahorias picadas.
100 gr. de esparragos verdes
100 gr. de judias verdes
100 gr. de guisantes
3 cucharadas de hierbas frescas (perejil, cebollino, albahaca, menta, ...) opcional ( yo no he puesto)
150 ml. de vino blanco seco
8o gr. de parmesano recién rallado
sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Primero pondremos a calentar el caldo y lo mantendremos caliente sin que llegue a hervir. Mientras iremos picando las verduras y las dejaremos preparadas. Cuanto más pequeñas las piquemos más aroma nos dará al risotto.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una cazuela y añadirmos los ajos y la cebolla. Dejamos hacer un poco y añadimos la zanahoria. Lo dejamos sofreir todo junto unos 5 minutos. Añadimos el arroz y lo salteamos 1 minuto. Vertemos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco , removiendo con cuidado y esperando que el arroz beba casi todo el caldo antes de añadir más líquido. No debe hervir a borbotones ni dejar que se quede seco.

Pasados 5 minutos añadimos las judias verdes, los esparragos y los guisantes y dejamos que se vaya cocinando, añadiendo caldo cuando lo necesite, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz cremoso pero "al dente".

Salpimentamos, incorporamos el resto de la mantequilla y las hierbas aromáticas (yo no puse) y removemos con cuidado. Añadimos el queso y removemos otra vez. Tapamos la cazuela y dejamos asentar el arroz un par de minutos.

Este es el primer reto de Whole Kitchen con el que he disfrutado enormemente y aprendido un montón de curiosidades relacionadas con el risotto. Ya estoy esperando impaciente el segundo y sobre todo, ver todos los deliciosos risottos que se habrán preparado en vuestras cocinas, cada no con su toque personal.

Carpe Diem!

Llagostins al Cava - Langostinos al Cava

2010-06-13T21:46:00.003+02:00

Esta receta se hacía en mi casa en celebraciones importantes ya que los langostinos o gambas hace un tiempo no eran tan asequibles como ahora. Y no es que ahora vayan baratos pero siempre podemos contar con los congelados que para este plato resultan ideales. Es uno de los platos con más éxito de mi casa. Cuando quedamos con alguien para que venga a comer o cenar es uno de los más solicitados y como es muy sencillo y rápido de preparar va estupendamente.

Ingredientes:

Langostinos, los que se quiera por comensal. También pueden ser gambas.
1 botella de cava brut nature.
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
50-75 gr. de almendras tostadas.
perejil
aceite y sal

Preparación:

Pelar las almendras y machacarlas en el mortero. Añadir los ajos y continuar haciendo la picada. Añadir la harina y desleirlo todo en un poco de cava.

Salar los langostinos y dorarlos un poco en una cazuela con aceite. Verter el cava encima de los langostinos hasta cubrirlos. Añadir la picada esparcida y remover suavemente para que se mezcle con el cava. Cocer durante 7 minutos. Dos minutos antes poner un poco de perejil picado. Servir enseguida.

La cantidad de almendras dependerá de los langostinos que hagáis. La cantidad de 50-75 gr. es para unas cuatro personas. Si queréis adelantar trabajo, los langostinos se pueden dorar un ratito antes y reservarlos tapados. Luego se calientan un minuto y se les hecha el cava y la picada.

Tened un buen pan a mano porque si los langostinos son deliciosos, la salsa es espectacular.

Con esta receta participo en el HEMC que este mes está dedicado a La Cocina de Mama y cuya anfitriona es Su del blog El horno de Su.

Carpe Diem!

Costrada Griega

2010-06-02T19:27:00.005+02:00

Comienzan los calores y con el las comidas y cenas con amigos y familia. Esta receta es muy resultona para ello ya que se prepara en un momento y la puedes dejar medio hecha hasta el horneado final. Si sobra, cosa que sólo sucederá si sois pocos a comerla, puede congelarse. En este caso la pega es que la masa ya no está tan crujiente aunque el sabor, os aseguro que es el mismo que si estuviera recién hecha.

Ingredientes:

50 gr. de queso parmesano rallado
200 gr. de queso feta troceado
200 gr. de quesos variados rallados
12 hojas de pasta filo
100 gr. de mantequilla fundida
200 gr. de leche
200 gr. de nata líquida
4 huevos
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una bandeja de horno con mantequilla o aceite. Poner una hoja de papel de cocina y volver a untar con la mantequilla o el aceite. Superponer cuatro hojas de pasta filo todas untadas entre sí. Distribuir la mitad de los quesos sobre la pasta. Colocar cuatro hojas más sobre los quesos, al igual que antes, pinceladas entre sí con la mantequilla o el aceite. Poner encima el resto de la mezcla de quesos y sobre ella las tras 4 láminas también pinceladas.

Con un cuchillo que este bien afilado hacer cortes en la masa formando cuadrados.

Batir los huevos, añadir la leche, la nata, la sal la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Volcar la mezcla sobre la pasta filo teniendo cuidado de que penetre por los cortes realizados. Meterla en el horno hasta que este dorada.

Retirar la bandeja del horno y dejar templar. Cortar por los cuadrados marcados.

Gracias Elisenda por esta estupenda receta.

Carpe Diem!

Solomillo de Cerdo con Chocolate y Especias

2010-05-26T16:53:00.005+02:00

Este es uno de aquellos platos que tenía curiosidad de probar. En muchas recetas se utiliza el chocolate como ingrediente de una salsa pero nunca lo había visto como salsa de acompañamiento y no tenía muy claro si los comensales, en especial mi hijo, teniendo en cuenta que el pobre sólo tiene 6 años para según que combinaciones y una mamá un poco temeraria para estas cosas, me lo tirarían por la cabeza. Pero no, fue un éxito rotundo que os ánimo a probar porque esta verdaderamente delicioso.

Ingredientes:

1/2 taza de caldo de carne o pollo.

115 gr de chocolate negro.

2 cucharadas de mantequilla.

200 gr. de champiñones cortados en laminas.

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados.

1 cucharada de tomillo

300 gr. de arroz al vapor o hervido

1 solomillo de cerdo grande

pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 230º.

Poner el solomillo de cerdo en una fuente para el horno. Espolvorear con la mitad del tomillo, sal y pimienta. Presionar sobre las especias para que queden pegadas. Hornear durante 10 minutos. Retirar el solomillo del horno y dejarlo reposar 2 minutos, cortarlo en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.

En un cazo hervir el caldo de carne, cuando esté hirviendo poner el chocolate y cocer hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, mezclar muy bien y reservar.

En una sartén saltear los champiñones a fuego fuerte con aceite, sal, ajo y el resto del tomillo. Ir removiendo mientras se saltea. Cuando los champiñones estén tiernos añadir el arroz cocido, mezclar y seguir salteando más o menos 3 minutos sin dejar de remover.

Poner un poco de arroz en el centro del plato, colocar encima unos filetes de lomo y servir acompañado de la salsa.

Aunque la combinación pueda parecer chocante os aseguro que queda muy rico,

Carpe Diem!

Pa de llavors - Pan de semillas

2010-05-12T19:07:00.007+02:00

Dar un mordisco a un pan que lleva semillas y cereales me proporciona un auténtico placer. La mezcla de sabores y texturas es una maravilla y no hace falta nada para acompañarlo porqué de por sí ya es exquisito.

Esta receta es una adaptación de la original del libro 365 Recetas de Pan de Anne Sheasby en su apartado de recetas para panificadoras. La receta original lleva 6 semillas aunque yo utilicé las que tenía en ese momento. Y también realicé algún que otro cambio.

Ingredientes:

3oo ml de agua mineral
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
225 gr. de harina de fuerza blanca
225 gr. de harina de centeno
1 cucharada de leche en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 sobre de levadura seca de panadería
3 cucharadas de pipas variadas (girasol, calabaza,...)
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de alcaravea

Preparación:

Poner el agua en el recipiente de la máquina y añadir el aceite. Esparcir por encima los dos tipos de harina y cubrir el agua. Espolvorear la leche en polvo por encima de las harinas. Hacer unos agujeritos en cada esquina de la cubeta y poner la sal en uno y el azúcar en el otro. En el centro poner la levadura. Seleccionamos el programa de pan blanco/ normal, el tamaño y el tipo de corteza e iniciamos.

Mientras mezclamos las semillas y cuando la máquina nos avise las introducimos en la cubeta. Si no tenemos esta opción, las añadimos 5 minutos antes de que finalice el amasado. Cuando el pan esté hecho lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Buscant la Felicitat - Buscando la Felicidad

2010-05-11T17:50:00.005+02:00

Com passa el temps..... ja fa cinc setmanes que no seia devant l´ordinador. Bé, a la feina, si que ho he fet, però el que es a casa.... entre unes coses i altres no ha estat possible. Amb quinze dies han operat a la meva mare i al meu marit i abans d´aixó vam estar preparant una obra de teatre a l´escola on va el meu fill per els nens de parvulari que varem estrenar el 23 d´Abril per el companys i el 24 per a les families i, com amb un grup de cinc mares col.laboradores ens vam fer carrec del montatge i direcció de l´obra, doncs el blog i la cuina van passar a segon terme. Però ara que tot torna a la normalitat anirè donant un vol per totes les vostres cuines, ja que segur que heu estat cuinant uns plats fantàstics.

Como pasa el tiempo… Ya hace cinco semanas que no me sentaba delante del ordenador. Bueno, en el trabajo, si que lo he hecho, pero en casa.... entre unas cosas y otras no ha sido posible. En quince días han operado a mi madre y a mi marido i antes estuvimos preparando una obra de teatro en la escuela donde va mi hijo para los niños de párvulos que estrenamos el 23 de Abril para los compañeros y el 24 para las familias y, como con otras cuatro madres colaboradoras nos hicimos cargo del montaje y dirección de la obra, pues el blog y la cocina han pasado, durante este tiempo, a un segundo plano. Pero ahora que todo vuelve a la normalidad iré a dar una vuelta por vuestras cocinas ya que estoy segura de que habreis cocinado unas fantásticas recetas.

Avui, però, us deixó amb algunes de les fotografies dels nens que estaven dins del meu grup, on hi erem tres mares: la Maria,la Francesca i jo i que, desprès de grans nervis, tensións per si ens en sortiriem o no, i estones super divertides per tot el que comporta montar coreografies, fer disfresses, decorats i la supervisió general per unes no iniciades com nosaltres, el resultat va ser espectacular per totes les sensacions que ens va produïr. Sota el nom de “Buscant la felicitat” els grups vam ballar algunes de les cançons de pel.licules de Disney com EL Rei Lleò, Peter Pan, La Bella i la Bestia. Erem 6 grups formats per uns 8 – 12 nens cadascun de entre 3 i 6 anys. A nosaltres ens va tocar fer d´enanitos i vam ballar una cançó combinada del “Ai-ho, ai-ho” amb la de “cavar- cavar”. Tot plegat una experiencia maravellosa. Només cal veure la cara de felicitat dels peques!

Hoy os dejo con algunas de las fotografías de los niños que estaban en mi grupo y que llevábamos entre tres madres: María, Francesca y yo que, después de pasar grandes nervios, estar en tensión por si saldríamos de esta o no y de ratos divertidísimos por todo lo que comporta montar coreografía, hacer disfraces, decorados y la supervisión general para una no iniciadas como nosotras, el resultado fue espectacular por todas las gratas sensaciones que nos ha dejado. Bajo el nombre “Buscando la felicidad” los grupos bailamos algunas de las canciones de películas de Disney como El Rey León, Peter Pan, La Bella y la Bestia. Eramos 6 grupos formados por unos 8-12 niñoz cada uno de entre 3 y 6 años. A nosotros nos tocó hacer de enanitos y bailamos una canción combinada del “Ai-ho, ai-ho” con la de “cavar-cavar”. Fue una experiencia maravillosa. Sólo hay que ver la cara de felicidad de los peques!

Corrent al seu lloc / Corriendo a su sitio

El meu fill, tot content! / Mi hijo todo contento!

La mes petita dient la seva frase. / La más pequeña diciendo su frase

Comienza el baile /Comienza el baile

y sigue... /y sigue....

Els nostres petits artistes /Nuestros pequeños artistas

Va ser genial! /Fue genial!

Carpe Diem!

Cous - Cous con frutos secos

2010-04-09T22:45:00.000+02:00

Hace ya mucho tiempo que el cous-cous forma parte de la despensa habitual de casa. Nos gusta mucho el cous-cous berebere y suelo hacerlo en bastantes ocasiones, ya que es uno de esos platos resultones que lo único que precisa es de un poco de tiempo pero que a todos entusiasma. Pero también utilizo el cuos-cous, la sémola, en otras preparaciones o simplemente como acompañamiento. Cocido y mezclado con un poco de mantequilla y limón es sensacional. Este con frutos secos va bien como entrante o como acompañamiento.

Lo que sí es muy importante es que la sémola sea de buena calidad. Yo uso normalmente la de la marca Tria que compro en establecimientos de productos magrebís.

Ingredientes:

250 gr. de cous-cous.
frutos secos: nueces, almendras, piñones, pistachos y uvas pasas
aceite
vinagre de modena
miel
sal

Preparación:

Poner el cous-cous con un vasito de agua y un hilo de aceite, mezclar con las manos desgranándolo para que no queden grumos. Dejarlo reposar durante quince minutos. Poner el cous-cous en la parte alta de la "kes kes", la parte baja debe tener agua hirviendo. Como imagino que la mayoría, al igual que yo, no dispone de "kes kes", hacedlo con una olla de cocer al vapor. Cuando hayan pasado los quince minutos retirar el cous-cous y estirarlo en una bandeja grande y dejarlo enfriar un poco. Volver a ponerlo en la vaporera y cocerlo otros quince minutos. Cuando esté listo ponerlo en una bandeja o plato.

Mientras pelamos y picamos los frutos secos. Hacemos una vinagreta con la miel, el aceite y el vinagre en la proporción que más os guste y un poquito de sal.

Repartimos los frutos secos por el plato de cous-cous y aliñamos con la vinagreta preparada.

Con este plato participo el en HEMC de este mes cuya anfitriona es Cynthia de Aromas de mi Cocina.

Espero que lo disfrutéis!

Carpe Diem!

Formatge de Yogur Especiat - Queso de Yogur Especiado

2010-03-30T22:45:00.005+02:00

Desde que vi esta forma de hacer queso tenía muchas ganas de hacer la prueba. No tenía demasiadas esperanzas en que saliera bien, la sensación era de que, en un porcentaje del 90%, quedaría una masa agria. Pero no! Cual sería mi sorpresa cuando el resultado fue un queso cremoso y muy agradable que podía combinar muy bien tanto en dulce como en salado. En aceite con hierbas aromáticas y especias es algo sensacional. Pero esta vez lo hice dulce combinado con azúcar especiado y con mango. Este tipo de queso es muy popular en Oriente Próximo e India y creo que es conocido por el nombre de "labna". Y lo mejor de todo: es muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

1 Kg. de yogur natural entero y mejor si es ecológico.

1 mango

Azúcar especiado

Pistachos

Para el azúcar especiado:

250 gr. de azúcar.

6 clavos de olor

20 vainas de cardamomo verde (sus semillas)

1/2 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de canela molida

Estas cantidades e ingredientes se pueden variar según vuestro gusto particular.

Preparación:

Cortar tres cuadrados de tela muselina de unos 50 x 50. Humedecerla un poco y ponerla sobre un colador. Verter el yogur en el centro y juntar las cuatro esquinas retorciendo un poco para tensar y apretar el yogur. Atar con hilo y sujetar en un mango o palillo de madera. Ponerlo colgado de un recipiente para que pueda ir soltando el líquido y teniendo en cuenta de que debe quedar colgando, asegurándose de que queda espacio suficiente para que el queso no toque el líquido que vaya soltando.

Se deja escurrir un mínimo de 6 horas y un máximo de 3 días (2 en verano) en un sitio fresco. En verano podemos ponerlo en la nevera. Cuanto menor sera el tiempo será más blando y suave, si se deja durante más tiempo el queso resultará más denso. En este caso yo lo deje por espacio de 16 horas.

Pelamos y picamos el mango.

Escaldamos y pelamos los pistachos, luego los secamos un poco en el horno vigilando que no se quemen y, finalmente, los picamos.

Con un mortero majamos la pimienta, las semillas del cardamomo y los clavos. Lo mezclamos con el azúcar y la canela. Lo guardamos en un tarro de cristal y lo vamos utilizando cuando nos apetezca.

En un bol mezclamos el queso junto con el mango y el azúcar especiado.

Servimos el queso con los pistachos por encima y espolvoreamos con un poco de azúcar especiado.

Con esta receta aprovecho para participar en el evento de Ben (What´s Cooking) Hecho en Casa que este mes esta dedicado al queso.

Carpe Diem!

Compota de fruites al tè - Compota de frutas al té

2010-03-23T21:29:00.008+01:00

Les compotes són un d´aquells postres que de tant en tant ens ve de gust menjar. Son fàcils de fer i fan festa al final del apat. Es un altre manera de menjar aquelles fruites assecades que sempre faig servir per a acompanyar o cuinar carn o aus.

Las compotas son uno de aquellos postres que de vez en cuando nos apetece comer. Son fáciles de preparar y hacen especial el final de una comida. Es otra forma de comer los frutos secos que siempre hago servir para acompañar o cocinar carnes o aves.

Ingredientes:

2 bolsitas de té Earl Grey
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de orejones de albaricoque
1 mango
1 naranja
1 rama de canela
azúcar (en este caso puse azúcar moscovado)

Preparación:

Hervir agua para dos tazas de té y cuando hierva verterlo encima de las dos bolsitas de té Earl Grey. Dejarlo en infusión unos 5 minutos.

Mientras poner en un bol los frutos secos junto con la piel, el zumo de la naranja y la rama de canela. Añadir el té y dejarlo en maeración un mínimo de 12 horas.

Trasladar los ingredientes del bol, incluido el jugo de la maceración, a una cazuela y añadir dos cucharadas de azúcar ( si se quiere más dulce puede añadirse más azúcar) y cocer durante 20 minutos a fuego suave. Mientras pelar los mangos y cortarlos en trozos regulares. Añadir los mangos a la cazuela y dejarlo cocer unos 10 minutos más.

Este tipo de compotas admite todo tipo de frutas así que podeis prepararla quitando o añadiendo las que más os gusten.

Con este plato participo en el HEMC propuesto por La Mambalina "Postres hechos con té"

Carpe Diem!

Crema de carabassa aromatitzada - Crema de calabaza aromatizada

2010-03-16T17:43:00.004+01:00

En casa no son mucho de cremas, no les gusta la textura, pero a mí me encantan, así que de vez en cuando alguna les dejo caer. La de calabaza es una de mis preferidas y para que no arrugaran mucho la nariz pensé en darle un toque más aromático poniendo un poco de garam masala. Para que la textura tuviera un punto crujiente, y nadie se pudiera quejar, adorné con unos tropezones de kikos. Y cómo encuentro que el parmesano queda estupendo con la calabaza, le añadí un crujiente. El resultado es fantástico y os invito a que lo probéis.

Ingredientes:

Calabaza
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de kikos
Caldo de verduras o agua
Parmesano rallado
crème fraîche

Poner a cocer al vapor la calabaza con el caldo o agua. Cuando este blanda pasarla por la batidora con un poco del caldo e ir añadiendo hasta conseguir la consistencia que se quiera, más espesa o más líquida. Añadir también la cucharadita de garam masala y un pellizco de sal.

Mientras se cuece la calabaza poner en un mortero los kikos y machacarlos. Rallar el parmesano y ponerlo en motoncitos sobre papel de horno y hornear hasta que esté hecho el crujiente.

Calentar la crema y ponerla en el plato,bol, cuenco... Espolvorear con los kikos y adornar con el crujiente. Si añadís también un poco de crème fraîche le darà un toque de frescor estupendo.

Con pocos ingredientes se consigue un plato, a mi modo de ver, muy resultón y rico. Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Melmelada de Taronja . Mermelada de Naranja

2010-03-07T16:48:00.003+01:00

Este año un compañero me ha surtido de naranjas recién cogidas del árbol y no se si será debido a tanto consumo de vitamina C pero en casa no nos hemos resfriado, cosa muy rara en nosotros.
A mi me gusta mucho comerlas peladas, cortadas y espolvoreadas con un poco de canela, las encuentro deliciosas. Pero como tenía tantas, una buena opción era hacerlas en mermelada. La primera que hice me pasé con el punto de cocción y quedo muy confitada con lo que la metí en un tarro en la nevera a la espera de iluminación para ver que hago con ella. Las restantes ya han quedado en su punto con lo que tengo un buen surtido para toda la temporada. La receta la cogí del fantástico blog de Ivana My Little things y sólo he variado alguna cosa como la cantidad de naranjas ó la manera de finalizar la conserva, ya que me quedo más tranquila si lo pongo al baño María.

Ingredientes:

8 naranjas
400 gr. de azúcar
zumo de 1 limón

Preparación:

Lavar las naranjas y con un pelador de verduras, pelar un par de ellas evitando en lo posible coger la parte blanca ya que si no amargarán. Por el contrario, si os gusta el sabor de la mermelada de naranja amarga no la retiréis. Luego las hacemos en tiras muy finas.

Exprimimos el zumo de las naranjas y del limón y lo ponemos todo en un recipiente junto con el azúcar y las tiritas de naranja. Lo dejamos macerar como mínimo 2 horas. Yo lo tuve toda la noche.

Lo ponemos en una cazuela y lo hacemos hervir muy lentamente por espacio de 2 horas aproximadamente. Cuando comience a presentar una textura de almíbar y la piel esté transparente la mermelada estará en su punto. Vigilad el punto de almíbar porque si lo dejáis demasiado os quedará una textura más dura y no de mermelada. Cuando se enfría gana espesor.

Mientras herviremos los botes de cristal para esterilizarlos. Cuando la mermelada esté lista los pasamos a los tarros esterilizados, los cerramos bien y los ponemos a hervir al baño María durante 1/2 hora.

Otra forma de consumir naranjas que espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Estofado a la cerveza

2010-02-24T21:39:00.003+01:00

Un estofado sencillito y muy resultón para no complicarse y comer de rechupete. Este lo hice con la slow cooker, mejor dicho lo deje haciéndose a él solito toda la tarde. Cómo había llovido Xavier no tenía entreno de hoquei así que aprovechamos para pasar la tarde haciendo puzzles y montando legos. Y al cabo de 4 horitas.... tachan! la comida del día siguiente ya estaba preparada.

Ingredientes:

Carne para estofar. En este caso morcillo de ternera.
Cebollitas
1 vaso grande de cerveza
harina
sal y aceite.

Preparación:

Preparamos la carne. (Como soy un poco maniática la limpio bien de nervios y pieles). La enharinamos levemente, sin salar, la salteamos a fuego vivo y la pasamos a la slow cooker. Pelamos las cebollitas, escaldándolas en agua hirviendo para poderlas pelar mejor, las doramos un poco en una sartén con un poco de aceite y las pasamos a la slow cooker. Añadimos la cerveza y lo dejamos 4 horas en alto. A media cocción rectificamos de sal.

Para hacerlo de forma tradicional, en cazuela, primero doraremos las cebollas. En la misma cacerola doraremos la carne y cuando ya esté hecha le añadiremos las cebollas y la cerveza y lo dejaremos a fuego muy lento durante hasta que la carne esté tierna, aproximadamente hora y media y vigilando que no se pegue y que no se quede seca.

La ventaja que encuentro con la solw es que te puedes despreocupar totalmente porque no se pega y con poco líquido sale estupendo. Tampoco es necesario ponerle grasa por lo que nos ahorramos alguna que otra caloría.

A los panarras aconsejo que tengáis un buen pan a mano para mojar.

Carpe Diem!

ARRÒS AMB CARBASSA - ARROZ CON CALABAZA

2010-02-10T21:11:00.004+01:00

Entre unas cosas y otras hace un montón de días que no publico nada y no es que no cocine, ya que en casa no perdonan, pero no he podido ponerme delante del ordenador. También tengo que ponerme al día de muchos de los blogs que visito y que espero perdonen la tardanza. Ayer hizo una tarde lluviosa y para cenar nos apetecía un plato caliente y sin complicaciones. Tenía media calabaza en la nevera y aproveche para preparar este plato que resultó una delicia.

Ingredientes:

1/2 calabaza (unos 400 gr.)
300 gr. de arroz
Queso Parmesano Rallado
Una cucharada de mantequilla o de aceite
600 ml de caldo de verduras (hecho con un cubito)
Sal y Pimienta
2 lonchas de panceta salada.

Preparación:

Cortar la calabaza en dados y ponerla a cocer en agua con un pellizco de sal más o menos 45 minutos. Escurrir y chafar un poco con un tenedor. Si los dados son muy pequeños no hace falta chafarlos.

Poner la mantequilla o el aceite en una sartén y rehogar el arroz. Incorporar la calabaza y el caldo de verduras muy caliente. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego moderado. Verificar el punto de sal y añadir un poco de pimienta recién molida.

Mientras cortar en tiritas o daditos la panceta. Rehogar en una sartén antiadherente con una gota de aceite hasta que estén dorados.

Servir el arroz recién hecho, sin dejar reposar para que no se apelmace. Espolvorear con el parmesano rallado y añadir unos cuantos dados de panceta.

Un plato sin complicaciones con un buen contraste de sabores, el dulce de la calabaza con el salado de la panceta y el queso. Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

MANDONGUILLES DE BULLIT AMB PRUNES I PINYONS - ALBONDIGAS DE COCIDO CON CIRUELAS Y PIÑONES

2010-01-24T15:27:00.007+01:00

Cuando llega el invierno el congelador se llena de croquetas y siempre viene bien tenerlas a mano porque te sacan de algún apuro cuando no te has acordado o no has tenido tiempo de preparar nada. Pero llega un momento en que apetece buscar alguna otra salida a los restos que han quedado a la hora de preparar un buen caldo. Estas albóndigas se me ocurrieron uno de esos días en que ya tenía suficientes croquetas en el congelador como para guardar más. Es una receta que se puede adaptar a vuestros gustos, haciéndolas mas caldosas o con otros acompañamientos que sean más de vuestro agrado. A nosotros con las ciruelas, orejones y piñones nos gusta mucho y nos recuerda un sabor muy de casa.

Ingredientes:

Los restos de las carnes con las que se ha realizado un caldo (pollo, gallina, jamón, ternera)
2 huevos
1 cebolla mediana
4 echalottes o 2 cebollas de Figueras
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de conyac
ciruelas pasas
orejones de albaricoque
piñones
caldo
harina
sal

Preparación:

Pelar y picar o rallar la cebolla hasta conseguir un puré. Sofreír en una cazuela con aceite a fuego muy bajo hasta que esté hecha. Picar las carnes y cuando la cebolla esté hecha y un poco fría mezclar junto con el huevo y amalgamar. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas un poco hasta que tomen color. Pelar y cortar las echalottes en juliana y ponerlas a sofreír en una cazuela a fuego bajo hasta que estén hechas. Añadir las albóndigas, el vaso de vino blanco y dejar reducir un poco, añadir el conyac y flambear. Dejar dos minutos hasta que el alcohol se evapore y añadir el caldo hasta que las cubra, dejar hacer a fuego muy bajo 10 minutos. Añadir los orejones, las ciruelas y los piñones que previamente habremos tostado un poco y dejarlo todo junto durante unos 20 minutos a fuego muy bajo.

El caldo reduce bastante, así que si las queréis más caldosas tener cuidado de añadir un poco más de caldo. La cebolla con la que amalgamamos las albóndigas las hace más melosas si no quedan un poco más secas por llevar carne cocida.

Con esta receta participo en el HEMC dedicado a la cocina de reciclaje que Wivith del blog Cuchiflitos nos ha propuesto.

Espero que la disfrutéis.

Carpe Diem!

Escudella de Nadal

2010-01-13T21:56:00.005+01:00

Ya han acabado las fiestas y volvemos a la "normalidad". Sólo me falta por cambiar un pantalón que le trajeron los Reyes Magos a mi hijo, que le va demasiado grande y listos. El año que ha comenzado, una vez más está lleno de proyectos e ilusión. Ahora sólo hace falta encontrar un poco de tiempo, que para mí es un bien muy preciado. El otro día una amiga me felicitó el nuevo año deseando que lo mejor del 2009 fuese lo peor en el 2010 y eso mismo quiero desearos a todos. Que tengáis un magnífico año!

Aunque estas fiestas he ido siempre de invitada el 9 de Enero fue el aniversario de Xavier. Cumplía 6 añitos y toda la familia vino a comer a casa. Para festejarlo preparé una Escudella, la típica que se ha comido siempre en mi casa el día de Navidad y que ahora hago muchas veces, aunque de forma más sencilla y quizá menos contundente porque es un plato reconfortante y exquisito, a la vez que sencillo y un buen remedio contra el frío que tenemos este año. Imagino que en cada casa deben tener su forma de prepararla, utilizando unos ingredientes en lugar de otros y con su toque personal. Lo más importante para este caldo es hacerlo sin prisas, aprovechar una mañana o una tarde tranquila y hacerlo despacio, despacio.

Ingredientes:

Las cantidades dependerán de la cantidad de caldo que queráis obtener. Yo tengo una olla, que es como la caldera que Panoramix utiliza para la poción mágica, es decir, enorme y aprovecho para congelar y tener siempre caldo a mano. Pero podéis adaptarlo a vuestras necesidades.

1 hueso de espinazo de cerdo.
1/2 pie de cerdo.
1 hueso de jamón salado
1 punta de jamón serrano
1 hueso de ternera
1/2 gallina (muslo y pechuga)
1 trozo de carne ("conill de la campana ", morcillo, ...)
1 carcasa de pollo
1 muslo de pollo
250 gr. de carne picada de cerdo
250 gr. de carne picada de ternera
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
250 gr. de garbanzos remojados
4 tallos de apio
3 o 4 nabos.
2 chirivías
4 o 5 zanahorias
1/2 col de invierno
3 puerros
4 o 5 patatas pequeñas
1 huevo
pan rallado y harina

Menuda lista........ ahora que lo pongo por escrito me doy cuenta de la cantidad de ingredientes que lleva.

Preparación:

Poner agua en una olla grande y encender el fuego para calentarla. Limpiar bajo el grifo todos los huesos y dejarlos escurrir. Limpiar la carne, el pollo y la gallina. Yo quito la piel de las aves para que el caldo sea menos graso. Poner todo en la olla. La intensidad del fuego ahora tiene que ser fuerte. Limpiar y preparar las verduras. Sacarle las hojas al apio y dejar sólo el tallo. Pelar las chirivías, los nabos y las zanahorias. Limpiar el puerro. Cuando los huesos y las carnes hayan dado el primer hervor, espumar y añadir las verduras. Poner los garbanzos en una red y añadirlo a la olla cuando vuelva a hervir. Ahora bajar el fuego y dejar hervir lentamente durante 4 ó 5 horas e ir espumando las impurezas.

Mientras prepararemos la pelota. Mezclaremos la carne picada de ternera con la de cerdo. Si queréis podéis añadirle unos piñones o ajo y perejil. Pondremos un huevo entero y lo mezclaremos con la carne picada y luego lo espolvoreamos con pan rallado y lo amalgamamos bien. Le damos forma de pelota o de rollo y lo pasamos por harina. Lo añadimos a la olla y lo dejamos que hierva aproximadamente 1 hora.

Añadimos también la col y las patatas peladas.

Media hora antes de que acabe la cocción añadiremos la butifarra blanca y los cinco últimos minutos la negra teniendo cuidado de que no se rompa la piel.

Con el caldo hacemos la sopa, en este caso Galets de Nadal que son más grandes que los que encontramos durante el resto del año. También queda genial con arroz.

Luego presentamos, por un lado las carnes, bien calentitas.

Y por el otro las verduras y los garbanzos, también calentitos.

Y la mayoría de veces ya no hay que preocuparse por el segundo plato! En casa también hacemos "pollastre rostit", aunque el pobre se pasea por la mesa y vuelve a ir a la cocina sin que le hagan mucho caso.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Llagostins al Romesco - Langostinos al Romesco

2009-12-20T21:29:00.005+01:00

Cuando voy en coche suelo ir escuchando la radio, normalmente RAC 1. Hace unos días dió la casualidad de que salí más tarde del trabajo y me encontré con un programa que no conocía y que es muy entretenido: "tot és possible" conducido por Elisenda Camps. Además justo estaban dando una receta que encontré super fácil y muy festiva. No apunté cantidades porque iba conduciendo peró se puede adaptar perfectamente a la cantidad de comensales que seais. Yo los hice para el cumpleaños de mi marido y todos quedaron encantados. Además tiene la gran ventaja de que se puede dejar preparado el día anterior.

Ingredients:

6 llagostins mitjans per persona (també pot ser gambes o escamarlans)
8 alls
3 nyores
1 grapat d´avellanes
1 grapat d´ametlles
250 ml. de cava
Oli, julivert i sal

Preparació:

Treure les llavors de les nyores en sec perque surten més fàcilment. Remollar-les amb aigua tebia.

Fregir els alls pelats sensers fins que siguin torrats. Posar-los al túrmix amb les nyores, el julivert, avellanes, ametlles i el cava.

Fregir els llagostins, escamarlans, gambes, … donar 1 volte. No coureles molt perque despres ja acabaran de coure. Tirar la picada i fer una mica de xup-xup.
Es pot preparar d´un dia per l´altre, pero aleshores no fer gaire xup-xup el primer dia perque com les haurem d´escalfar ja acabaran la cocció.

Ingredientes:

6 langostinos medianos por persona (o gambas o cigalas)
8 dientes de ajo.
3 ñoras
1 puñado de avellanas
1 puñado de almendras
250 ml. de cava.
Aceite, perejil y sal.

Preparación:

Sacar las simientes de las ñoras en seco ya que es mucho más fácil. Remojarlas en agua tibia.

Freir los ajos pelados enteros hasta que estén tostados. Ponerlos en el turmix junto con las ñoras, las almendras, avellanas, perejil y el cava.

Freir los langostinos (gambas o cicgalas), pero solo vuelta i vuelta. No hacerlos mucho para que no queden resecos, ya que después se acabarán de cocer. Tirar la picada y dejar hacer chup-chup cinco minutos.

Se puede preparar de un dia para otro pero entonces no cocerlos mucho el primer día porque ya harán el chup- chup cuando hayamos de calentarlos.

Desde aquí mis mejores deseos para tod@s! Que paseis unas estupendas fiestas!

Carpe Diem!

Un poco de suerte....

2009-12-15T11:01:00.006+01:00

Normalmente no suelo participar en premios, principalmente porque todos los blogs son merecedores de ellos por la dedicación y buen hacer que sus autores ponen en cada entrada que publican. Pero esta vez sí que me gustaría hacer partícipes a otros amigos de algo tan tradicional como es la lotería de Navidad. Tengo que agradecer a Titaniii del blog Arca de Recuerdos que se haya acordado de mí, desde aquí un beso muy grande para tí que eres un auténtico sol.

Por lo que explica Titaniii, esta iniciativa proviene del blog Alas de Plomo y debe pasarse a otros cinco blogs, como mínimo, para que puedan participar. Para ello hay que enlazarlos en nuestra entrada. Después dejamos un comentario en la entrada del blog Alas de Plomo y allí nos confirmarán el número de participante y la parte proporcional que corresponde. El plazo límite para publicar son las 24:00 horas (España) del 20 de Diciembre de 2009.

Yo, a su vez, los paso a:

Mercè de Cuina per llaminers
Nélida de El blog de Nélida
Ivana de My little things
Maite de Hierbas y Especias
Anna de M´Agrada Cuinar
Mariatem de Canyada Recetas

Bueno, pues sólo me queda desearos mucha suerte.

Carpe Diem!

Melmelada de Codony - Mermelada de Membrillo

2009-12-08T21:37:00.005+01:00

Esta receta la vi en el Blog de la Dolorss, que seguramente conoceréis y si no es así pasad por su cocina ya que vereis unos platos sencillos y suculentos explicados por una persona que derrocha simpatía, y al momento pensé que la haría aprovechando que los membrillos estaban en plena temporada. Y viendo que los hacía en la olla rápida me pareció perfecto porque me pilló con varios temas entre manos y esto simplificaba mucho la labor. Así que me puse a ello. La receta es igual que la que ella tiene en su blog, lo único que he modificado ha sido la manera de preparar la conserva ya que lo he hecho hirviendo los tarros en agua porque me da más confianza. También puse más cantidad de membrillos porque quiero regalar algunos tarros esta Navidad, así que modifique la cantidad de azúcar. Si todavía estáis a tiempo os recomiendo hacerla porque el resultado es espectacular.

Ingredientes:

1 Kg de membrillos
800 gr. de azúcar o su proporción con respecto al peso de la fruta.
1 vasito de agua.

Preparación:

Limpiar los membrillos, descorazonarlos, cortarlos a dados y ponerlos en la olla rápida junto con el azúcar y el vasito de agua. Cerrar la olla y a partir del momento en que salga vapor, contar unos 15-20 minutos. En mi olla lo deje en posición 2 durante 20 minutos. De vez en cuando ir moviendo la olla para asegurarnos de que tiene suficiente líquido y no se agarra al fondo.

Cuando los membrillos estén cocidos triturarlos, ponerlo en tarros de cristal previamente esterilizados y taparlos. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

De momento la hemos probado en tostadas con mantequilla y con queso y de las dos formas está muy buena.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Cigronets de l´Alta Anoia amb llagostins - Cigronets de l´Alta Anoia con Langostinos

2009-11-30T16:42:00.005+01:00

Teóricamente estaba yo sola para comer y el día anterior me saqué del congelador 8 langostinos para darme un homenaje. Pensaba hacerlos a la plancha y acompañados de una ensalada resultaría una comida estupenda. A media mañana me llama mi marido al trabajo para decirme que al final sí que venía a comer y claro , con 4 langostinos por cabeza pues como que te quedas con hambre y recordé que tenía en la carpeta de pendientes una receta que me llamó mucho la atención en su día por su sencillez. La que comimos en casa es una adaptación de la original y resultó todo un acierto que repetiremos en muchísimas ocasiones. Un plato único que nos entusiasmó. La receta, originaria del Restaurante El Senyor de Parellada en Barcelona, me la dieron cuando compré los Cigronets en una Feria de productos del Alto Anoia, un producto que os recomiendo porque son muy, muy buenos.

Ingredientes para 2 personas:

1 bote de Cigronets de l´Alta Anoia cocidos.
8 langostinos
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates tipo pera no muy grandes
Allioli negat
Aceite, sal, pimienta.

Preparación:

Picar la cebolla. Pelar los tomates, sacarles las semillas y picar. En una cazuela de fondo grueso freír los langostinos, vuelta y vuelta, salpimentar y reservar. En el mismo aceite poner a sofreír la cebolla, luego añadir el ajo y el tomate y dejar confitar un poco a fuego suave. Cuando este listo añadir los "cigronets" escurridos (guardamos un poco de caldo) y los sofreímos un poco a fuego muy bajo, añadimos un poco del caldo de los garbanzos y los langostinos y lo dejamos hacer todo junto unos 10 minutos a fuego muy suave. Mientras preparamos un allioli negat que lo añadiremos en el último momento.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Mató de Pedralbes

2009-11-24T22:05:00.007+01:00

Ultimamente siempre llego por los pelos. Debe ser que no me organizo bien o que llevo demasiadas cosas entre manos... En fin, que los días deberían tener un par de horitas más. Esta es mi aportación al HEMC de este mes "Comida de mi pueblo" cuya anfitriona es Erika del blog La Ventolera. Este HEMC me ha dado mucho que pensar porque no tenía claro que receta presentar. Mi madre, mi abuela, siempre han cocinado recetas típicas catalanas pero no se me ocurría cual podría ser más cercana, más acotada en Barcelona ciudad. Dándole vueltas y hablando con mi madre me dió la idea del Mató de Pedralbes o mató de monja. Imagino que se haría en muchos lugares pero el que elaboraban las monjas del Monasterio de Pedralbes era muy famoso.

Ingredientes:

350 gr. de almendras marcona crudas.
3 vasos grandes de agua
1 litro de leche
1 piel de limón
1 rama de canela
230 gr. de azúcar
100 gr. de almidón

Trituramos las almendras junto con el agua lo más fino que podamos. y dejamos la mezcla en la nevera unas 5 horas.

En un cazo ponemos la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón y lo dejamos hasta que hierva. Lo colamos.

También colamos las almendras del agua con un colador muy fino o mejor con una gasa. Lo estrujamos bien para que suelte toda la leche de almendras y le añadimos la leche aromatizada que teníamos. En un poco de leche fría desleímos el almidón y tambíen lo añadimos. Ponemos todo al fuego y lo retiramos al primer hervor con cuidado de ir removiéndo constantemente. Volvemos a colar y lo ponemos en los recipientes.

Si queremos conseguir un color más amarillo podemos añadirle yema de huevo .

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Cabell d´Angel - Cabello de Ángel

2009-11-18T21:12:00.005+01:00

Es época de calabazas y hace tiempo que tenía en mente confeccionar cabello de ángel. Como no he visto calabazas confiteras por el mercado, pregunté dónde compro habitualmente y me dijeron que por encargo me las podían traer. Así que encargué dos calabazas y me puse manos a la obra. No es difícil, aunque sí un poco laborioso, no obstante el resultado merece la pena.

Ingredientes:

1 calabaza de cabello de ángel
azúcar (utilicé azúcar mascabado) en una proporción de 800 gr. de azúcar por Kg. de pulpa de calabaza.
1 rama de canela

Preparación:

Cortar la calabaza por la mitad y ponerla en el horno a 180º para que se ablande. Con un tenedor ir raspando la pulpa para formar el cabello de ángel.

Poner el cabello en una cazuela e incorporar el azúcar y la rama de canela. Dejar que se vaya haciendo a fuego muy suave e ir removiendo de vez en cuando hasta que este hecho el cabello de ángel.

Todavía no tengo muy claro para que lo utilizaré pero en cuanto lo haga os cuento.

Carpe Diem!

Almejas de Carril al Vino

2009-11-11T19:15:00.004+01:00

Un plato muy fácil de preparar y muy resultón. Ultimamente ando algo atareada y puedo dedicarle poco tiempo a la cocina así que hay que buscar recetas sencillitas y sin complicaciones con las que disfrutar.

Ingredientes:

Almejas de carril
1 vaso de vino blanco
taquitos de jamón

Preparación:

Cortar los el jamón en daditos pequeños. Lavar las almejas un momento bajo el grifo y escurrir. Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir el jamón y dar una vuelta, incorporar el vino y dejar medio minuto. Añadir las almejas, tapar la cazuela y esperar a que abran. Comer en seguida pues se enfrían rápidamente.

Yo no pongo sal ya que con el jamón y las almejas queda en su punto, aunque hay que decir que no suelo poner mucha sal, más bien todo lo contrario. Eso sí, es aconsejable tener un buen pan al lado para mojar la salsa. Queda clarita así que si la quereis más espesa podeis diluir un poco de maizena y añadirla antes que las almejas.

Estas almejas de carril no hay que ponerlas en remojo con sal, simplementepasarlas por agua.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Ensalada con Mango y Croquetas de Queso

2009-11-04T22:16:00.004+01:00

Básicamente se trata de una ensalada típica con queso, frutos secos y fruta fresca pero quería darle una presentación más festiva. Combinar los frutos secos y las semillas con el queso y darle la forma de croqueta haría que resultase un poco más original. Los ingredientes son optativos de cada uno según sus gustos y lo que tenga por casa en ese momento. A mi me gusta mucho las combinaciones agridulces, así que una croqueta era de queso con dátiles, que junto con el sabor del mango resulta deliciosa.

Ingredientes:

Rúcula
Mango
Queso de cabra
Nueces
Semillas de lino tostadas
Dátiles
Aceite
Vinagre de Módena
Sal Maldon

Estos son los ingredientes que yo he puesto pero también queda muy bien con canónigos en lugar de rúcula o con semillas de sésamo en lugar de las de lino. Adaptarlo a vuestro gusto. La cantidad también variará según los comensales.

Preparación:

Sacar el queso de cabra de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente un rato para poder trabajarlo mejor. Trocear las nueces y los dátiles. Con un tenedor trabajar un poco el queso para que tenga consistencia de masa y dividir en tres partes. A dos de las partes darle forma de croqueta. Rebozar la mitad de las croquetas con semillas de lino y las otras con la nuez picada. A la parte que nos queda de queso añadir los dátiles troceados, mezclar y formar las croquetas.

Pelar el mango y cortarlo en gajos. Preparar una vinagreta. Repartir la rúcula en platos y aliñar con la vinagreta. Disponer el mango y las croquetas de queso encima y a comer.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

Melmelada de Prunes Grogues i "La despensa"

2009-10-29T15:28:00.007+01:00

Este año he llegado a tiempo de preparar alguna que otra mermelada. Como soy urbanita y no tengo la suerte de conocer a nadie que tenga terreno, campo o huerto, en ocasiones me es dificil encontrar un producto realmente bueno para conservar. Así que, cuando salimos fuera o encuentro alguna tienda con productos digamos más naturales, de temporada, aprovecho. De vez en cuando voy al Mercado de la Boqueria y en las "pagesas" que se ponen fuera he encontrado una buena fruta y verdura, con sabor, algo a lo que ultimamente no estamos acostumbrados a encontrar de forma habitual.

Aproveché las últimas ciruelas de la temporada para preparar mermeladas, una de ciruelas negras y otra de ciruelas amarillas que es la que os pongo hoy.

Ingredientes:

1 Kg de ciruelas amarillas
1/2 Kg. de azúcar
1/2 vasito de agua

Preparación:

Pelar las ciruelas y sacarles el hueso. Ponerlas en un bol o fuente que no sea de plástico e incorporar el azúcar y el agua y dejarlo reposar toda la noche. Al día siguiente triturarlo un poco según la textura que os guste y ponerlo al fuego que hierva muy suavemente durante aproximadamente 1 hora. Dejarla enfriar y guardar en tarros de cristal previamente esterilizados y taparlos. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

Si queréis hacer menos cantidad sólo hay que modificar la proporción de azúcar.

Aprovecho esta entrada para enseñaros mi despensa. Uffff, creo que llego pero por los pelos. Kako (En Guete!) e Idania (El aroma de Idania) han organizado un evento para ver que es lo que tenemos en nuestras depensas y aquí os presento la mía que no es otra cosa que unos armarios en la cocina.

En la actualidad se compone básicamente de mermeladas caseras y de conservas que compré durante las vacaciones de verano, como los melocotones en almibar que se ven en la foto, en Navarra y Ainsa (Huesca).

De Ainsa traje tres tarros de miel: de tilo, de montaña y de almendra. También un licor de limón artesano.

Unas mermeladas caseras de membrillo, de pimiento y de frambuesa. Pate de pimientos verdes, de pimientos del piquillo, de esparragos y de alcachofas que compré en Navarra. Más mermeladas y unos antipasti directos de Milán gracias a mi amiga Anna que es la encargada del habituallamiento italiano.

Unas potxas de Navarra, cebollitas asadas en aceite y pimientos cherry rellenos de queso. También una conserva de Cigronets de l´Alta Anoia.

Bueno, poco a poco y gracias a las estupendas recetas que muchos de vosotros sois tan amables de compartir, espero que esta pequeña despensa vaya creciendo.

Carpe Diem!

Terrina de Puerros y Gambas

2009-10-27T22:11:00.006+01:00

La primera vez que realicé una receta parecida fue un auténtico fracaso. La vi en una revista y era un pudding de puerros y espárragos y el aspecto que tenía en la fotografía era espectacular y a pesar de que lo hice todo igual que decía la receta, sin poner ni quitar nada de mi cosecha, el resultado no me gustó nada. Los puerros eran hervidos y las gambas se ponían en crudo con lo que el sabor era muy insípido. La salsa que lo acompañaba era de fumet de pescado combinado con leche que resulto un auténtico desastre. Aunque impregne bien el molde , el pudding quedo completamente enganchado,… en fin, una receta para olvidar. Pero la combinación seguía gustándome así que fui pensando como hacer una terrina a mi gusto con puerros y gambas y este es el resultado. Aunque pueda resultar un poco laboriosa, la verdad es que se hace en un momento.

Ingredientes:

5 puerros medianos
1 Kg. de gambas congeladas
2 huevos
200 ml (1 bric) de crema de leche
Mantequilla
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los puerros y dejar sólo la parte blanca. Utilizar las tres o cuatro primeras hojas de los puerros, que son más anchas, para forrar un molde tipo cake. Para ello yo hice un corte longitudinal en las hojas (ojo no partirlas por la mitad) y las escaldé en agua hirviendo para poderlas manipularlas mejor y con ellas forre el molde, previamente engrasado con mantequilla, dejando que sobresalgan un poco las hojas para luego poderlo cubrir.

Cortar el resto de los puerros en aritos y sofreir con un poco de aceite, a media cocción añadir un poco de mantequilla. Mientras pelar las gambas y reservar las cabezas. Retirar el puerro y en la misma cazuela o sartén añadir un poquito más de mantequilla y poner las colas de las gambas, sólo vuelta y vuelta, que luego ya acabarán de cocer en el horno.

Batir dos huevos, añadir la crema de leche y mezclar. Incorporar los puerros sofritos, acabar de mezclar y salpimentar. Poner una capa de esta mezcla en el molde, luego poner una capa de colas de gambas, otra de puerro, otra de gambas y acabar con una de puerro. Tapar con las hojas de puerro e introducir en el horno a 180º, al baño María durante aproximadamente 1 hora. Si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio.

Con las cabezas de las gambas preparé una salsa muy sencilla. Poner las cabezas en la misma cazuela o sartén donde se han realizado las otras preparaciones para que tenga más gusto, añadir un poco de agua y dejar hervir 3 minutos, añadir un vaso de coñac y flambear, añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir. Pasar las cabezas por el chino y utilizar la salsa para acompañar la terrina.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Sopa de peix de la Magda - Sopa de pescado de Magda

2009-10-20T21:48:00.005+02:00

Ya ha comenzado a refrescar y los entrantes calentitos empiezan a apetecer. Esta sopa la probé en casa de mi amiga Anna y la receta es de Magda, su madre. Desde entonces siempre utilizo esta receta cuando quiero hacer sopa de pescado ya que resulta muy suave y gustosa. Quizá sea el conyac, o la nyora, o la picada, ingredientes que yo no utilizaba en mi versión pero lo que si puedo asegurar es que está muy rica.

Ingredientes:

Un par de cebollas
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Tomate natural triturado
Nyora o pimiento choricero
Almendras
Avellanas
Sal
Conyac
Colas de gamba
Cigalas
Sepia
Calamar
Pescado para sopa (cabeza de rape, merluza, cintas,....)

Preparación:

En la misma olla donde haremos hervir el caldo poner el aceite y sofreir un poco las colas de gamba, las cigalas, la sepia, el calamar, la nyora i las dos cebollas y los ajos picados. Cuando este dorado, regar con una copa de conyac y dejar evaporar un poco. Añadir el tomate, según el gusto, y dejar sofreir un par de minutos más.

A continuación incorporamos el pescado y le damos un par de vueltas. Lo dejamos un par de minutos y le añadimos el agua y un poco de sal.

Dejamos hervir el caldo a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que casi está hecho para añadirle, como toque final, una picada que habremos preparado con unas cuantas almendras, avellanas un ajo crudo y el perejil. La añadimos al caldo y dejamos hervir todo junto unos minutos más y ya tenemos el caldo.

Pasamos el caldo por el chino y para hacer la sopa podemos poner un poco de arroz y luego añadirle el pescado desmenuzado o podemos freír unas rebanadas finas de pan untadas con un poco de ajo, colocarlas en el plato junto con los trocitos de pescado y escaldarlo todo con el .

También le queda muy bien poner algunos mejillones y almejas sin closca.

Espero que os lo difrutéis.

Carpe Diem!

Huevos de cordorniz a la escocesa

2009-10-12T22:09:00.004+02:00

Con esta receta participo en el HEMC de este mes dedicado a los aperitivos. Una estupenda propuesta de Maragda del blog La quinta de Luculus . Me encantan los aperitivos y comer tipo pica-pica. Es sensacional poder probar diferentes platos y tapas y no quedarte sólo con uno o dos platos ya que en muchas ocasiones no tienes claro cual elegir y si pudieras pedirías un poquito de cada. Estos huevos, al ser de pequeño tamaño, quedan muy bien en un aperitivo y están riquísimos. También pueden hacerse con huevos de gallina, que no sean muy grandes, pero creo que para el aperitivo quedan mejor los de codorniz ya que te los puedes comer de un bocado.

Ingredientes:

12 huevos de codorniz
1 pechuga y media de pollo
1 pellizco de jengibre molido
1 pellizco de orégano
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 huevo
harina y pan rallado

Preparación:

Cocer los huevos de codorniz poniéndolos en un cazo cubiertos de agua y dejarlos cinco minutos desde la ebullición. Refrescarlos y pelarlos.

Picar las pechugas de pollo, salarlas y mezclarlas con el jengibre, el orégano y la mostaza. Hacer doce partes con esta masa.

Pasar los huevos por un poco de harina. Envolver los huevos con el preparado de pollo. Para ello es mejor humedecerse las manos. Cogemos una parte de la masa, la aplastamos un poco con las manos, ponemos el huevo en el centro y cubrimos dándole forma.

Batir el huevo y pasar los huevos de codorniz por él y luego por pan rallado. Freírlos en aceite hasta que estén dorados. Escurrirlos un poco sobre una rejilla ( no suelo utilizar papel de cocina porque me da la sensación de que ablanda) y ya están.

Es una receta sencilla y rica que creo que disfrutareis.

Carpe Diem!

Pasta farcida d´esqueixada de bacallà amb verduretes - Pasta rellena "d´esqueixada" de bacalo con verduritas

2009-10-04T16:06:00.004+02:00

Vaya título largo me ha salido para un plato tan sencillo.... El otro día vinieron a comer Anna i Jordi, que son mis conejillos de indias catadores de recetas (además de la familia, por supuesto) y no tenía muy claro que hacer de primer plato. Tenía un paquete de pasta que Anna me trajo de Italia y pensé que relleno de verduritas quedaría bien pero para no hacerlo con salsas ni bechamel me decidí en hacer una especie de esqueixada y rellenar con ella la pasta. Este es el resultado:

Ingredientes:

Pasta grande para poder rellenar
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo, según el tamaño la mitad.
1 pimiento verde
1 tomate
200 gr. de bacalao desalado
1 diente de ajo
reducción de vinagre de Módena
aceite
sal

Preparación:

Preparamos una vinagreta sin sal. Picamos todas las verduras muy menudas y las salamos un poquito. Desmenuzamos el bacalao, "l´esqueixem", i lo añadimos a la verduras. Aliñamos el conjunto con parte de la vinagreta sin sal, puesto que a las verduras ya se la hemos puesto y el bacalao es por si salado, y lo dejamos un rato para que los sabores se mezclen.

Mientras hervimos la pasta con abundante agua con un poco de sal. Cuando este al dente la escurrimos, la dejamos enfriar un momento y la rellenamos con las verduras y el bacalao preparado. Aliñamos con un poco de la vinagreta reservada y unas gotas de la reducción de vinagre de Módena y a comer.

Espero que lo disfruteis.

Carpe Diem!

Pullao de pollo con especias

2009-09-24T20:14:00.004+02:00

Llego por los pelos..... y es que, después de las vacaciones, todavía no he retomado el ritmo. Este mes la anfitriona del HEMC es Nuria del estupendo blog CocinArte. El tema que ha escogido es el de la cocina asiática y oriental, una de mis preferidas por el aroma y sabor de sus platos. La utilización y combinación de muchas especias les da a los platos un toque muy especial. En la cocina india el pollo suele reservase para comidas especiales y festivas.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo
4 cucharadas de ghee o aceite de oliva
½ cucharadita de cúrcuma
1 ramita de canela
2 cardamomos algo machacados (yo utilicé sólo las semillas de dentro de la vaina)
3 clavos de olor
un puñado de sultanas
un puñado de almendras
2 o 3 pechugas de pollo.

Preparación:

En una cazuela con el fondo grueso remover el arroz con la mitad del ghee o con el aceite de oliva hasta que los granos de arroz estén bien untados. Añadir las especias y verter 3 tazas de agua fría. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocer unos 15 minutos sin destapar.
En una sartén con el resto del ghee o aceite de oliva cocer las almendras, las sultanas y el pollo cortado dados. Cuando esté hecho el pollo, incorporar esta mezcla a la cazuela del arroz, poco a poco, removiendo con cuidado.
Dejarlo reposar durante cinco minutos y servir.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Figat

2009-09-20T21:11:00.004+02:00

Hace mucho tiempo que no hago mermeladas y este año ya llegué tarde con las frutas de primavera - verano. Pero el ayer fui al mercado y encontré unos higos que me decían comeme. Como estoy a dieta y los higos están super prohíbidos pensé en hacer figat (mermelada de higos) así que los compré y aquí está el resultado. Dos estupendos botes que podré disfrutar cuando acabe la dieta. Tengo medio bote en la nevera que no esterilicé para que en casa la puedan tomarla ya. Las mermeladas caseras son muy fáciles de hacer y el resultado es excelente. Su sabor es exquisito y sabes que están hechas con productos naturales.

Ingredientes:

1 Kg. de higos (pelados)
1/2 Kg. de azúcar
1/2 vasito de agua

Preparación:

Poner los higos pelados en una fuente honda y dejarlas en maceración con el agua y el azúcar durante, aproximadamente, 1 noche. Luego pasarlas a una cacerola y dejarlas hacer a fuego muy lento durante unas 2 horas. Ir removiendo para que los higos se deshagan y que no se enganche en la cazuela. La mermelada estará hecha cuando al cogerla y dejarla caer haga como un hilo. Hay que vigilar para apagar el fuego justo cuando esté hecha porque si se deja más queda mal. Cuando está fría se pone en los tarros de cristal, previamente esterilizados, y se tapan. Volvemos a poner los tarros dentro de una olla de agua, que llegue a 1 cm. aproximadamente del borde del tarro, con un paño de cocina en el fondo para que no toquen la cacerola y otro paño que separe unos botes de otros para que no se toquen y los dejamos hervir por espacio de, más o menos 30 minutos. Los sacamos con cuidado y los dejamos enfriar antes de guardarlos.

Si queréis hacer menos cantidad sólo hay que modificar la proporción de azúcar.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Huevos de Codorniz con salsa de ajo

2009-09-14T22:13:00.004+02:00

Las vacaciones han tocado a su fin y de nuevo volvemos a la rutina diaria. Y no lo digo en tono peyorativo, ya que la rutina me gusta. En primer lugar porque me da seguridad, la sensación de tener las cosas mínimamente controladas, aunque luego normalmente se descontrolan y, en segundo lugar, para poder saltarse las rutinas.

Una vez más las expectativas vacacionales se han cubierto. Hemos disfrutado de todo lo que hemos hecho en cada momento y recargado pilas para un nuevo ciclo. Y ahora, a esperar las próximas y a comenzar o retomar todos los proyectos pendientes.

Este plato de hoy es un aperitivo muy sencillo de realizar y que nos gusta mucho en casa.

Ingredientes:

24 huevos de codorniz
Zumo de medio limón
100 ml de nata para montar
2 dientes de ajo
perejil o cebollino
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Poner los huevos en una cacerola, cubrirlos de agua fría y llevarlos a ebullición. Cocerlos durante dos minutos desde el momento en que empiecen a hervir.

Mientras preparamos las sala y para ello batimos el huevo con el zumo de limón, salpimentamos y ponemos el aceite en hilo sin dejar de batir hasta que tengamos una salsa ligada, incorporamos el ajo picado fino y la nata ligeramente montada.

Una vez cocidos los huevos, los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos por la mitad, a lo largo. Los espolvoreamos con el perejil o cebollino y la salsa.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Vacances

2009-08-08T16:35:00.002+02:00

Por fin llegó el día... mañana nos vamos de vacaciones! Por la mañanita, bien temprano nos vamos a Navarra. Después pasaremos unos días en Ainsa y finalizaremos en la playa.

Os deseo unas estupendas vacaciones a tod@s !! Y nos vemos en Septiembre, coincidiendo con el inicio del nuevo curso escolar.

Carpe Diem!

Chutney de tomate verde

2009-08-04T13:17:00.006+02:00

Este mes el HEMC está dedicado a la conservas, lo cual me ha ido de maravilla porque tenía muchas ganas de preparar un chutney que , por falta de tiempo, siempre dejaba para más adelante. Ha sido una verdadera suerte la elección del tema para dejar las de excusas y ponerme manos a la obra.

El vocablo inglés chutney deriva de los vocablos hindi y urdu chatni. El chutney es una mermelada agridulce que se emplea para acompañar platos que se puede preparar con casi todas las frutas y verduras. Los principales componentes son el vinagre y el azúcar moreno, las especias y las frutas y/o verduras.

Ingredientes para aproximadamente 3 botes pequeños:

• 1,5 Kg. de tomates verdes
• 2 manzanas verdes
• 1 cebolla grande
• ½ taza de pasas sultanas
• 2 tazas de azúcar moreno
• 2 tazas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de mostaza
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sechuan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ limón

Preparación:

Trocear los tomates, quitándoles las semillas. Pelar y trocear las manzanas y regar con un chorrito de limón para que no ennegrezcan. Trocear la cebolla.

Verter todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y ponerlo a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Después subir el fuego hasta la ebullición y dejar más o menos 30 minutos a fuego medio vigilando en todo momento y removiendo. Bajar e l fuego y continuar cociendo por espacio de 1 hora, aproximadamente o hasta que se haya espesado. No hay que tapar la cazuela en toda la cocción y sobre todo, al final, remover a menudo para evitar que el chutney se queme o se pegue. Cuando esté hecho dejarlo reposar unos 8 minutos antes de ponerlos en los tarros.

Para la conserva , esterilizar los tarros y cuando aún estén calientes llenarlos con el chutney , cerrarlos y dejarlos boca abajo para que se forme el vacío. Otra forma consiste en poner los tarros en una olla con agua hirviendo de forma que queden cubiertos y dejarlos media hora. Si la conserva la voy a utilizar en breve utilizo el primer sistema, pero si hago más cantidad o la quiero conservarla por más tiempo utilizo el segundo. Deben ser manías pero me da más seguridad esta última.

Este chutney se conserva hasta 12 meses en un lugar seco y oscuro.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

Mousse d´Escalivada amb vinagreta d´anxoves - Mousse de escalibada con vinagreta de anchoas

2009-07-29T21:40:00.005+02:00

Como ya comenté la escalibada en verano, y muchas veces también en invierno, es uno de los platos favoritos en casa. Normalmente la comemos simplemente asada con algún aderezo como anchoas, queso de cabra, etc., para hacerla diferente. Otra forma que también nos gusta mucho es la mousse. La receta es super sencilla de realizar y el resultado nos encanta.

Ingredientes:

2 pimientos rojos escalibados.
2 berenjenas escalibadas
4 huevos medianos
1 brick de nata líquida
1 vasito de leche
1 lata de anchoas de l´Escala
aceite y vinagre
albahaca
mantequilla para engrasar el molde
pimienta negra

Preparación:

Pelar los pimientos y las berenjenas y ponerlos en el vaso de la batidora junto con los huevos, la nata líquida y el vasito de leche. Triturar hasta conseguir una crema. Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Verter en un molde de cake antiadherente previamente engrasado con un poco de mantequilla e introducirlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté cuajada, para pinchar con una brocheta hasta que salga limpia. En mi horno estuvo unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde. También puede acabar de enfriar en el frigorífico.

Preparar la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Batir bien y agregar la anchoas picadas.

Desmoldar la mousse y servirla con la vinagreta de anchoas y espolvoreada con albahaca.

Es un plato que se puede servir frío o a temperatura ambiente.

Espero que lo disfrutéis.

CarpeDiem!

Ensalada de Champìñones

2009-07-27T00:16:00.006+02:00

Esta es una ensalada muy fresca y aromática que se prepara con antelación. De hecho está mucho más rica de un día para otro. Puede utilizarse también como acompañamiento de otro plato ya que liga estupendamente con todo. La saque hace unos años de una revista de cocina y desde entonces la preparo mucho en verano.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de champiñones
2 tomates maduros grandes
1/2 Kg de cebollitas
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
1 ramito de hierbas aromáticas
Caldo de verduras
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de pimentón.
Perejil.

Preparación:

Lavar y cortar los champiñones en cuartos. Si son pequeños pueden dejarse enteros o cortados por la mitad. Dejar en un bol con agua y zumo de limón. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos muy pequeños o rallarlos.

En una cazuela freír las cebollitas con un poco de aceite hasta que estén un poco doradas, añadir el vino y dejar reducir. Agregar el tomate, el ramito de hierbas, una cucharada de perejil picado muy fino, el pimentón y las semillas de coriandro. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Dejarlo durante unos cinco minutos.

Escurrir los champiñones e incorporarlos. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego suave hasta que el líquido esté casi consumido. Sacar el ramito de hierbas y dejar enfriar un poco. Verter el zumo de un limón pequeño y dejar reposar un día en el frigorífico.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pits de pollastre farcits - Pechugas de pollo rellenas

2009-07-21T22:48:00.006+02:00

Esta receta me la explicó Meritxell a la que conocí a través de unos cursos de formación que preparé para la empresa. Esto lo explico porque es curioso como las aficiones acercan a las personas. Era la segunda vez que nos reuníamos y en un momento de la conversación, a raíz de unos cursos de cocina que ofertaban a empresas de hostelería, comenzamos a charlar sobre el tema. El resultado fue el inicio de una relación más personal, que nos ha llevado a conversaciones sobre otros temas no estrictamente profesionales y la receta que hoy os presento, muy fácil y muy rica.

Ingredientes para 3 personas:

2 pechugas de pollo
4 lonchas de queso Havarti.
200 gr. de beicon cortado muy fino
2 patatas medianas
1 vasito de Pedro Ximenez
2 cucharaditas de miel

Preparación:

Poner a hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas.

Abrir las pechugas, ponerles el queso y enrollarlas. A su vez, enrollar las pechugas con el bacon, atarlas con hilo de cocina y ponerlas en el horno con unas gotitas de aceite a 180º hasta que el bacon esté dorado.

Hacer una reducción con el Pedro Ximenez y la miel. Para ello ponerlo todo junto en un cazo y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Pelar las patatas y cortarlas, cortar las pechugas y servirlo aliñado con la reducción de Pedro Ximenez.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Reyno Gourmet

2009-07-21T22:24:00.003+02:00

Este regalo me llegó el viernes, pero como hemos pasado un fin de semana algo movidito no me ha dado tiempo de ponerlo hasta hoy. Cuando recibí el correo felicitándome por haber resultado la ganadora me quedé de piedra porque no me lo esperaba. Me inscribí a la newsletter de Navarra Gourmet y en uno de los correos recibí la presentación del nuevo concurso que estaba realizando el ICAN para promocionar los productos navarros. Así que contesté a las preguntas y.... tachan! Estos son los estupendos productos que he recibido. Una muestra de auténtico lujo.

Sencillamente ESTUPENDO. Desde aquí quiero agradecer al ICAN la buena organización del concurso y del envío. MUCHISIMAS GRACIAS POR TODO.

Carpe Diem!

Amanida tebia de llenties amb anxoves - Ensalada tibia de lentejas con anchoas

2009-07-12T19:34:00.009+02:00

Durante el verano una buena forma de tomar legumbre es en ensalada o platos menos contundentes que los estofados y cocidos que tomamos en invierno. Este plato, con tres ingredientes, es una opción para ello.

Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas o lentejas cocidas en casa.
1 cebolla mediana
1 lata de anchoas de l´Escala

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana fina y sofreirla en un poco de aceite a fuego lento. Escurrir las lentejas y si son de bote, yo suelo pasarlas por agua para quitarles todo el jugo de la conserva. Añadirlas a la sartén cuando la cebolla este cocida y darle unas vueltas. Añadir las anchoas troceadas y dejar que se haga todo junto durante dos minutos.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Escalivada

2009-07-09T19:29:00.004+02:00

En català "escalivar" se utiliza para designar aquellas verduras, principalmente pimientos, berenjenas, cebollas y tomate, que se asan con el rescoldo de las brasas, es decir, al "caliu". Esta forma de cocción les da un estupendo sabor ahumado, pero como en la mayoría de las casas no disponemos de brasas una buena opción, rápida y cómoda, es hacerla al horno. Las verduras que siempre suelo emplear son los pimientos y las berenjenas y queda estupendamente con un simple chorrito de aceite y un poco de sal. Ya que es un plato que suelo hacer asiduamente, voy añadiendo que otro ingrediente para ir variando. Esta vez las he combinado con queso de cabra y piñones. Con unas buenas anchoas de l´Escala queda también fantástica. Es un plato que se puede preparar con antelación por lo que resulta muy socorrido.

Ingredientes:

Pimientos rojos
Berenjenas
Piñones
Queso de cabra en rulo

Precalentar el horno a 180º. Colocar los pimientos y las berenjenas en una fuente y colocarla en el horno a media altura durante aproximadamente 30 minutos o hasta que veamos que la piel de los pimientos esta quemadita. Sacamos las verduras y cuando estén templadas las pelamos, las dejamos a tiras y les quitamos las semillas. Hay quien las deja enfriar envueltas en papel de periódico para que resulten más fáciles de pelar. Alguna vez lo he probado y no encuentro diferencia entre envolverlas o no.

Ponemos en un plato las berenjenas y los pimientos. En una sartén antiadherente ponemos unos cuantos piñones y los doramos y los esparcimos por encima de la escalivada. Cortamos unos trozos de queso de cabra y los añadimos al plato. Esta vez lo calenté un poco en el horno para que estuviera ligeramente templado.

La escalivada tiene muchísimas posibilidades variando el aliño y añadiendo ingredientes complementarios. Resulta estupenda como primer plato o como acompañamiento de otros.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pa de Cereals - Pan de Cereales

2009-07-03T23:11:00.003+02:00

Esta receta la vi en el estupendo blog de Maria La Menta Fresca y como había comprado harina integral pensé que era un inmejorable momento de ponerme manos a la obra. Los ingredientes son básicamente los mismos aunque con leves variaciones. El resultado fue un pan con una textura y sabor extraordinarios. Quedamos encantados con él. Además puede congelarse porque queda estupendo una vez descongelado.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de leche tibia
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
350 gr. de harina de fuerza
160 gr. de harina integral
25 gr. de levadura fresca

Además:

150 gr. de muesli con frutas
25 gr. de pipas de girasol
25 gr. de semillas de amapola

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden expuesto en el programa para pan integral. Poner en marcha y cuando suene el aviso añadir el resto de ingredientes (muesli y semillas). Cuando el programa haya terminado dejarlo durante unos 15 minutos más en la panificadora caliente. Sacarlo de la panificadora, envolverlo en un trapo de cocina y dejarlo enfriar poniéndolo de lado.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Gall d´Indi en Escabetx - Pavo en Escabeche

2009-06-29T12:15:00.004+02:00

Este plato se convirtió en "imprescindible durante el verano" desde que lo hice. Es una receta que me pasó mi amiga Gloria hace ya algunos años y que siempre ha tenido mucho éxito. A mi marido le entusiasma y si vienen invitados quedan encantados. Como se puede guardar hasta dos meses es muy cómodo tenerlo a mano para aquellos días en los que no tienes tiempo de preparar nada, cuando vienes de la playa, del trabajo, de las rebajas, ... Un plato muy resultón, sencillo de preparar y de cocinar.

Ingredientes para 6/8 personas:

1 pechuga de pavo sin piel ni hueso, atada (aproximadamente 1 Kg.)
1 vaso (de los de agua) de vinagre de vino de la mejor calidad, preferiblemente vinagre de vino de Jerez.
2 vasos (de los de agua) de aceite de oliva virgen
1 vaso de agua
6 dientes de ajo
1 cebolla grande cortada en juliana gruesa o en aros
2 zanahorias cortadas en trozos
sal
pimienta en grano
laurel y tomillo

Preparación:

En una cazuela de tamaño apropiado, poner el aceite, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, un poco de tomillo, los granos de pimienta y un vaso de agua. Acercar la cazuela al fuego y cuando rompa el hervor taparla y dejar cocer 10 minutos. Añadir el vinagre, dar un hervor e introducir la pechuga sazonada con sal y bien atada para que quede con una buena forma. Cocer a fuego muy flojo, que apenas se note el hervor, durante 2 horas aproximadamente. Comprobar que esté tierna y dejar enfriar en su escabeche. Servir fileteada acompañada de su guarnición.

Esta vez la hice con la slow cooker y para ello preparé el escabeche igual que en cazuela tradicional. Puse la pechuga en la slow cooker junto con el escabeche preparado y lo deje 3 horas en High.

Queda muy bien con una ensalada o con patatas hervidas con su piel. Puede servirse caliente pero si se enfría no se debe recalentar. Una vez escabechada y fría se conserva, bien tapada en tarros de cristal, alrededor de 2 meses.

Espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Fudge de Chocolate

2009-06-21T20:13:00.006+02:00

Desde que vi esta tarta pensé que tenía que probarla y ayer se presentó el momento ideal: La fiesta del AMPA de la escuela dónde va mi hijo. Para final de curso el AMPA monta una estupenda fiesta para todos los niños con hinchables, rocódromo, karts, karaoke, discoteca,.... los niños se lo pasan en grande y los mayores también. El año pasado eramos novatillos y sólo fuimos a la fiesta un ratito, este año ya nos hemos organizado mejor y con otros papis de clase nos quedamos a cenar, pues se montan unas mesas al efecto, unos bocadillos. El próximo año ya hemos decidido que la cena será pic-nic con tortilla de patatas, ensaladillas varias, etc. Cómo postre pensé en hacer alguna cosilla que pudiera ser fácil de llevar y de comer por lo que esta tarta me iba perfecta. Todos quedaron encantados así que os animo a probarla porqué seguro que vais a disfrutar.

Ingredientes:

400 gr. de chocolate negro.
1 taza de mantequilla
6 huevos
2/3 de taza de azúcar
2 cucharadas de Amaretto
1/2 taza de harina

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y bien mezclados.

Cuando estén fundidos la mantequilla y el chocolate, reducir el fuego y agregar el Amaretto, removiendo con una espátula de goma. Incorporar la harina, removiendo bien y añadir los huevos batidos con el azúcar.

Forrar un molde con papel sulfurizado (aunque sea un molde antiadherente forrar la base) y verter la mezcla. Introducir en el horno y cocer durante 8-10 minutos. Sacar el molde del horno y dejarlo enfriar en una rejilla durante media hora. Después ponerlo en la nevera como mínimo 2 horas.

Sacar el pastel de la nevera, desmoldarlo y cortarlos en cuadraditos con un cuchillo afilado. Entre corte y corte, limpiar el cuchillo con un paño húmedo para que los bordes queden limpios.

Servir a temperatura ambiente. Se conserva en un recipiente hermético hasta 1 semana.

Espero que lo disfrutéis !

Aprovecho esta entrada para darle las gracias a Ivana del magnífico blog My little things por el estupendo regalo recibido. Tuve la suerte de ser una de las afortunadas del sorteo que realizó Ivana por su cumple-blog pero por causas desconocidas el paquete no llegó a su destino. Así que, después de varios intentos para ponernos de acuerdo en el día, el pasado jueves Ivana se acercó a traérmelo. Y aquí está el regalito:

Me hizo muchísima ilusión y más viniendo acompañado por la propia Ivana. Entre otras cositas había unos Shortbread , galletitas que no había probado nunca y que están ríquisimas, hechas por Ivana y un pequeño tesoro: masa madre (de Ibán Yarza). Con las instrucciones que me dio para refrescarla espero hacer unos magníficos panes.

Muchísimas gracias Ivana por tu paciencia.

Carpe Diem!

Ensalada de Berenjenas Badia

2009-06-14T19:29:00.003+02:00

Ahora con el buen tiempo y cuando las berenjenas y tomates comienzan a estar en su mejor momento es cuando esta ensalada resulta muy apetitosa. Esta es otra contribución al HEMC Cocina de Medio Oriente y Magreb cocina que como veis me gusta mucho. Es un plato que puede utilizarse tanto de entrante como de acompañamiento de carne o pescado y muy aromático.

Ingredientes:

3 berenjenas
1 Kg. de tomates maduros.
1 ramito de cilantro
1 ramito de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón rojo
1 cucharadita de comino
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Pelar un poco las berenjenas, cortarlas a cuadraditos y dejarlas reposar un rato con sal. Mientras, pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos. Poner a cocer las berenjenas al vapor hasta que estén hechas.

En una cazuela de fondo grueso poner los tomates y el resto de ingredientes y cocerlos a fuego lento hasta que quede una salsa confitada. Añadir las berenjenas, dar unas vueltas y retirar del fuego.

Se puede comer caliento o frio.

Para poder pelar los tomates fácilmente hacerles una cruz en la base con un cuchillo bien afilado y escaldarlos medio minuto en agua hirviendo. En Marruecos la berenjena la cuecen con la cuscusera.

Espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Tajine con Sultanas y Miel

2009-06-07T21:58:00.004+02:00

Hoy han venido a comer unos amigos y quería hacerles algo especial. Aprovechando el tema propuesto en el HEMC Cocina de Medio Oriente y Magreb, les he preparado esta Tajine pero en cazuela, ya que la Tajín está en "pendientes de adquisición una vez haya hecho sitio para más artefactos". Es una receta sencilla, con pocos ingredientes y poco laboriosa, aunque necesita tiempo. La cocina se ha cargado de un aroma tan extraordinario que hacía que te sintieras transportado a un cuento de Las Mil y Una Noches.

Ingredientes:

1 Kg de ternera cortada en trozos de unos 50 gr.
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
3 dientes de ajo picados
700 gr. de cebolla cortada en juliana
150 gr. de pasas sultanas
2 cucharadas de miel de romero
1/2 litro de caldo
aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela dorar la carne con aceite de oliva, salpimentar y añadir las especias, el ajo y seguidamente el caldo, ya caliente, hasta cubrir la carne y cocer lentamente.

En un poco de aceite cocer a fuego muy lento la cebolla hasta que este dorada. Cuando esté hecha añadirle la sal, la pimienta, la miel y las pasas. Dejarlo todo a fuego muy suave unos cinco minutos.

Mezclar todos los ingredientes, dejarlo otros cinco minutos para que los sabores se unan y servir caliente.

En lugar de caldo puede hacerse servir agua con un cubito de caldo disuelto. También puede utilizarse carne de cordero en lugar de ternera.

Espero que lo disfruteis

Carpe Diem!

Pollastre de Pagés a la Naranja

2009-06-02T22:29:00.004+02:00

Esta receta está inspirada en una que vi en el blog de Cuina per llaminers donde su autora, Mercè, tiene muy buena mano tanto para lo dulce como para lo salado. Visitarlo y vereis como engancha. Tenía un pollo de pagés en el congelador y el resto de ingredientes suelen estar en casa así que me puse manos a la obra. El resultado fue un pollo meloso y aromático que gusto mucho en casa. Yo lo hice en la slow cooker pero no hay ningún problema en hacerlo de forma tradicional en una cazuela.

Ingredientes:

Un pollo de corral cortado en octavos.
2 cebollas medianas
4 escalonias
Zumo de 3 naranjas
Ralladura de la piel de 1 naranja
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite. Retirarlo y en la misma cazuela dorar un poco las cebollas y las escalonias cortadas en juliana. Rallar la piel de 1 naranja, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca, y exprimir el zumo de 3 naranjas. Ponerlo el pollo en la slow cooker, añadir las cebollas y escalonias, espolvorear con la ralladura de naranja y verter el zumo. Cocer en posición alto aproximadamente 3 horas y media.

Si se prepara en una cazuela, el procedimiento es exactamente el mismo, sólo que después de dorar un poco las cebollas y escalonias, incorporaremos el pollo en la misma cazuela junto con la ralladura y el zumo de naranja y dejaremos a fuego lento hasta que esté tierno vigilando que no se quede seco.

La salsa puede servirse tal cual o pasada por el chino. Si os gusta más espesa dejarla reducir un poco o añadir una cucharadita de harina de maíz diluida en un poco de agua. Eso a vuestro gusto.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pan de Centeno en Panificadora

2009-05-24T23:30:00.003+02:00

Me gusta muchísimo el pan que lleva un poco de centeno entre sus ingredientes. Le da un gusto diferente, fresco y aromático. Este pan lleva los mismos ingredientes que el primer pan de centeno que publique cambiando sólo el tipo de levadura, que esta vez fue fresca. Además, como tenía que hacer más cosas, lo hice integramente en la panificadora. Creo que con la levadura fresca subió más que con la rápida. Quedó un pan muy esponjoso.

Ingredientes para 1 pan de aprox. 10 raciones:

350 ml. de agua
2 cucharas de jarabe de arce.
400 gr. de harina de fuerza blanca
115 gr. de harina de centeno
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas de sal
25 gr. de mantequilla en dados
25 gr. de levadura de panadería prensada.

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora los ingredientes por el siguiente orden (o según se indique en las instrucciones del fabricante). Primero el agua con la levadura disuelta en ella y las dos cucharadas de jarabe de arce. Después añadimos la harina blanca y seguidamente la de centeno, cubriendo el agua por completo. Agregamos la leche en polvo esparcida. En una esquina ponemos la sal y repartida los dados de mantequilla. Seleccionamos el programa de pan básico de la panificadora.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pintada con Salsa de Cerezas

2009-05-21T21:49:00.003+02:00

Compré una pintada y no tenía muy claro como hacerla ya que nunca la había probado ni tampoco cocinado. Había leído en varias publicaciones que tenía una carne muy fina y su sabor era muy sabroso, así que busque alguna receta que pudiera hacer con una pintada y los ingredientes que tenía por casa. No encontré ninguna que me llamará la atención por lo que adapté una receta de pato con mermelada que encontré en Tecnopuchero. La hice con la slow cooker, a la que últimamente le estoy sacando bastante partido, y a todos les encantó.

Ingredientes:

Una pintada cortada en octavos.
2 cebollas grandes
100 gr. de jamón serrano en daditos
5 cucharadas de mermelada de cereza
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana. Salpimentar la pintada y dorarla un poco en una cazuela con un poco de aceite. Retirar la pintada y en el mismo aceite sofreír muy poquito la cebolla, añadir los daditos de jamón, dar una vuelta y apagar el fuego. Agregar la mermelada de cereza en la cazuela y remover. Poner la mitad del sofrito en la slow cooker, añadir la pintada y cubrir con la otra mitad del sofrito. Tirar por encima el vino blanco y dejarlo 3 horas en alto.

También puede realizarse en una cazuela normal a fuego lento teniendo cuidado de que no se pegue. En este caso vigilad que no se quede sin líquido.

Espero que lo disfrutéis

Carpe Diem!

Pastel de Chocolate Negro

2009-05-16T22:35:00.004+02:00

Ideal para una buena merienda o un buen desayuno o, simplemente.... cuando nos apetezca, como suele ser mi caso. Por ejemplo, después de comer, que siempre viene en gana una cosita dulce.

Ingredientes:

2 y 1/4 tazas de harina bizcochona.
2/3 taza de cacao en polvo
1 y 1/2 tazas de azúcar extrafino
155 gr. de mantequilla reblandecida
1 taza de agua
3 huevos poco batidos

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y untar un molde en forma de corona con mantequilla fundida. Tamizar la harina con el cacao en un cuenco grande. Añadir el azúcar y remover. A continuación, agregar la mantequilla, el agua y los huevos. Batir con una batidora eléctrica a velocidad mínima hasta que estén bien mezclados, pasar a velocidad media y seguir batiendo unos 3 minutos.

Con una cuchara poner la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Hornear el paste durante unos 45 minutos aproximadamente o cuando al clavar una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos, después volcarlo en una rejilla para enfriarlo. Antes de servir espolvorear con azúcar glas.

NOTA: 1 taza = 250 ml. de volumen de agua.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Fuente: Pasteles al instante de Anne Wilson.

Mousse de Espárragos y Pistachos

2009-05-13T22:54:00.005+02:00

El sábado vinieron a comer unos amigos y de primero les preparé esta mousse que ya hacía tiempo que tenía en mente. Es una de aquellas recetas que guardas para el momento apropiado y ahora que es tiempo de espárragos me pareció adecuada. Me encanta preparar este tipo de platos para mis amigos Anna y Jordi porqué se que disfrutan con ellos.

Ingredientes:

1 Kg. de espárragos
¼ de litro de leche
250 gr. de nata montada
4 huevos
2 cucharadas de pistachos sin cáscaras
15 gr. de mantequilla
pimienta blanca recién molida
nuez moscada
sal

Preparación:

Pelar los espárragos, eliminar la parte más dura y lavar. Cocer, mejor al vapor, hasta que estén muy tiernos. Escurrir bien procurando que no quede agua y pasar por la batidora. Pasar después por el pasapurés y agregar la leche la nata y los huevos. Sazonar con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada rallada. Batir todo el conjunto.

Escaldar los pistachos, pelarlos y triturarlos groseramente. Unir la mitad de los pistachos al compuesto y mezclar con mucha suavidad. Verter la preparación en un molde untado con mantequilla.

Cocer al baño María en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente (yo baje la temperatura un poco a los 10 minutos). Transcurrido el tiempo, sacar y dejar reposar unos minutos. Desmoldar y espolvorear con el resto de pistachos y servir recién hecho.

Espero que disfrutéis.

Carpe Diem!

Fuente: Revista Lecturas Especial Recetas de Cocina

Pan de Centeno

2009-05-09T23:23:00.003+02:00

Adaptación de una receta del libro 365 Recetas de Pan de Anne Sheasby, en la que he cambiado varios ingredientes. El pan lo amasé con la Panificadora para adelantar algo de tiempo, pero , como casi todos los panes, se puede realizar perfectamente de forma tradicional. Aunque en la fotografía parezca que la miga sea densa, el resultado fue un pan esponjoso por dentro y tostadito por fuera.

Ingredientes para 1 pan de aprox. 10 raciones:

350 ml. de agua
2 cucharas de jarabe de arce.
400 gr. de harina de fuerza blanca
115 gr. de harina de centeno
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas de sal
25 gr. de mantequilla en dados
1 sobre de levadura de panadería rápida.

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora los ingredientes por el siguiente orden (o según se indique en las instrucciones del fabricante). Primero el agua y las dos cucharadas de jarabe de arce. Después añadimos la harina blanca y seguidamente la de centeno, cubriendo el agua por completo. Agregamos la leche en polvo esparcida. En una esquina ponemos la sal y repartida los dados de mantequilla. Practicamos un agujerito en el centro y ponemos la levadura. Seleccionamos el programa amasado de la panificadora.

Cuando haya finalizado el primer amasado, sacamos la masa, le damos forma de bola y la dejamos levar tapada con un paño durante 1 hora al abrigo de corrientes de aire. Cuando haya doblado el volumen amasamos unos 5 minutos, le damos la forma que queramos y la dejamos levar durante otra hora.

Pasado ese tiempo calentamos el horno a 250º. Practicamos unos cortes en el pan, lo humedecemos con agua y lo introducimos en el horno en el que pondremos un recipiente con agua para que vaya dando humedad. Lo tendremos horneando hasta que el pan este cocido y suene a hueco si golpeamos su base. El tiempo de horneado dependerá de cada horno. En el mío son unos 40-45 minutos, primero a 200º y luego bajándolo a 180º para que no que queme.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Estofat del Port (Estofado del Puerto)

2009-05-07T22:12:00.005+02:00

Tengo una carpeta con recetas que he ido guardando a lo largo de los años pensando que un día u otro las probaría. Pues bien, para esta plato, ese día ha llegado. Es una receta que la revista reseñaba que era de la Fonda Europa de Granollers, un restaurante al que íbamos casi semanalmente hace algunos años y al que ahora vamos de vez en cuando. Aunque...., estoy pensado que deberemos retomar las buenas costumbres.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de atún fresco
1 Kg. de patatas
2 pimientos verdes
4 alcachofas
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
3 tomates
aceite de oliva
calco de pescado o agua
sal
pimentón rojo

Preparación:

Cortar los pimientos pequeños. Pelamos y picamos los tomates y la cebolla. Pelamos y partimos las alcachofas en cuatro trozos. Ponemos una cazuela en el fuego con la cabeza de ajos, cuando el aceite haya tomado un poco de sabor añadiremos el pimiento y la cebolla, dejamos dos minutos y añadimos las alcachofas y el tomate.

Pelamos las patatas y las cortamos rasgándolas para que suelten el almidón y la salsa quede ligada. Las añadimos a la cazuela con una cucharada de pimentón rojo. Lo dejamos hacer unos 10 minutos. Añadimos el caldo de pescado o el agua y lo dejamos cocer unos 30 minutos más tapado y a fuego muy suave.

Cortamos el atún a dados como si fuera carne para estofar y la añadimos a la cazuela. Lo cocemos todo junto otros 30 minutos y el plato ya estará listo.

Espero que lo disfrutéis.

Carpe Diem!

Pèsols Ofegats (Guisantes Ahogados)

2009-05-05T20:58:00.005+02:00

Esta es mi contribución al HEMC 33 "Piensa globalmente, come localmente". Normalmente los productos que podemos adquirir en los mercados locales son los más frescos y están en su mejor momento, como es el caso de la receta que hoy os presento. Los guisantes del Maresme tienen mucha fama, especialmente el Pèsol de LLavaneres.

Son numerosas en Catalunya las recetas de Pèsols Ofegats que traducido literalmente serían Guisantes Ahogados y, ya me perdonareis, pero no sé cual sería la traducción al castellano que mejor los definiría. En esta receta también he incluido otros productos típicamente catalanes como son la botifarra negra, que mi madre me trajo de Vic, y una cansalada (panceta) que compré en la Feria Gastronómica de Artés. En las recetas más tradicionales se pone un plato hondo con agua encima de la cazuela de barro donde se cocinan. Yo utilizo una cazuela de hierro fundido y los tapo con la tapadera de la cazuela.

Ingredientes:

Guisantes según los comensales. Yo pongo de unos 150 gr. por persona.
1 cebolla mediana.
1 botifarra negra
Un trozo de cansalada (panceta) que sea un poco grueso.
Vino blanco

Preparación:

Sofreír la cebolla con un poco de aceite a fuego muy suave hasta que este cocida pero sin llegar a dorarse. En un lado de la cazuela añado la cansalada, dejo que se dore por ambos lados y la retiro. Añado los guisantes les doy una vuelta y añado un vasito de vino blanco. Cuando faltan unos 7-8 minutos para que los guisantes estén en su punto añado la butifarra negra y la cansalada por encima, tapo la cazuela y dejo que se acabe de cocer.

Espero que la disfrutéis.

Carpe Diem!